2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Meso je sveto za večino družin. Postni dnevi za mnoge postanejo pravi preizkus trdnosti. Zato obstaja na deset tisoče načinov kuhanja mesne jedi. A prav poseben primer je telečji zrezek. Kotleti, golaž in celo večina možnosti za peko na žaru niso nič v primerjavi s tem sočnim, dišečim in noro okusnim kosom mesa. Edini ulov je, kako skuhati resnično sočen telečji zrezek. Mnogi kuharji preprosto uničijo odlično meso, ker ne vedo, kako bi se mu približali.
Pravo meso
Da bi bil telečji zrezek v ponvi vreden vaše pozornosti, morate kompetentno pristopiti k prvi fazi kuhanja, in sicer nakupu mesa. Za začetek je vredno razumeti, da so za zrezek primerni le hrbtni "rezervni deli". Tam so mišice čim bolj neaktivne, kar pomeni, da so najbolj mehke. Kateri del hrbtaže nenačelno in odvisno samo od osebnih okusnih preferenc.
Naslednja subtilnost: če nameravate dobiti okusen ali vsaj običajen telečji zrezek, opustite obisk supermarketa. Vsekakor tisti, ki ni specializiran za meso. V njem so na voljo samo "prehodne" možnosti; celo rezanje ne ustreza vedno shemi, ki je objavljena za hrbtom prodajalcev. Bolje je, da se ustavite v trgovini z mesom (preverjeno!) ali na tržnici. Če je na dosegu roke.
Priprava telečjega mesa
Telečji zrezek je super svež, milo rečeno, ne zelo dober. To je razloženo z dejstvom, da mišica po zakolu še ni sproščena, kar pomeni, da mehkobe ne gre pričakovati. Teletino je treba potrpeti. Da bi to naredili, ga za en teden postavimo v hladilnik in pokrijemo s papirnatim prtičkom. Mesu se v tem času ne bo zgodilo nič slabega in zavetje ga bo rešilo pred navijanjem. V profesionalnih zrezkih teletina zori do tri tedne, doma pa za to ni primernih pogojev.
Tradicionalno telečji zrezek ni predhodno mariniran. Toda domače meso ni zelo primerno za kuhanje te jedi. Medaljone lahko uporabite v naravni obliki, preostanek hrbtenične kaše pa je treba en dan hraniti v mineralni vodi. Okusa ne bo poslabšalo, vendar vam bo mehkoba zrezka zagotovljena.
Nazadnje: preden v ponvi ocvrete telečji zrezek, dajte mesu čas, da se naravno segreje. Nekaj ur je preživel zunaj hladilnika,ne bo bistveno upočasnil. In sočnost zrezkov se bo opazno izboljšala.
Kako okusno kuhati telečji zrezek
Nekaj preprostih, a bistvenih pravil, ki jih je treba uporabiti:
- Meso ni narezano na tanko. Debelina najmanj 2,5 centimetra. Če imate filet mignon, naj bo kos debel vsaj 5 cm.
- Ponev vzamemo z debelim dnom in z rebrasto površino. Ogreva se brez olja.
- Telečji zrezek, preden ga pošljemo v ponev, posušimo do idealne vrednosti, solimo in popramo ter premažemo z rastlinskim oljem – ta korak odpravlja potrebo po dodajanju v ponev. To pomeni, da bo preprečeno izgorevanje olja in dim iz kuhinje.
- Če želite uporabiti več začimb, jih ne potresite po mesu. Bolje je, da vzamete vejice izbranih zelišč ali stroke česna in jih položite v ponev v bližini: aroma bo prežela zrezek, vendar bo ostala nevsiljiva in nežna.
Telečji zrezek se na eni strani peče največ tri minute (običajno manj). Obrnite ga z lopatico ali kulinarskimi kleščami: vilice bodo povzročile, da bo sok iztekel.
Zadnje nianse
Pri hrani ni pomemben samo okus, ampak tudi oblika. Da bo vaš telečji zrezek mamljiv na videz, pri cvrtju uporabite samostojen kalup iz folije (stranice).
Za ljubitelje povečane nežnosti bo morda zanimivo zrezke po cvrtju poslati v pečico. Oblika je lahko razmazana, vendar zelo tanka. Meso razporedimo po dnu in postavimo v pečico. Za rebulo je dovolj 7 minut, za medaljone bo potrebnih vseh 10. Po odstranitvi obrazca se folija ne odstrani takoj: meso potrebuje minuto ali dve za počitek in sprostitev.
Postrežemo takoj: telečji zrezek ima boljši okus kot vroč. Omake, zelenjava (sveža, soljena, pečena, dušena) in kruh so odobreni kot podjetje.
Priporočena:
Kako narediti svinjske kotlete v ponvi: okusni recepti in triki za kuhanje mesa
Že dolgo velja, da so svinjski kotleti okusnejši in sočnejši. In zdaj, v našem času, vsaka gospodinja ve, da je treba meso izbrati pravilno, t.j. za vsako jed je kos. Tukaj je na primer za kotlete bolje vzeti s stegna, vratu ali lopatice. In zaželeno je, da je s plastjo maščobe, sicer meso ne bo tako sočno. Želite izvedeti več in se naučiti okusno kuhati? Preberi več
Goveji zrezek: vse po pravilih. Kako pravilno kuhati goveji zrezek?
Kaj bi moral biti popoln zrezek? Začetne gospodinje verjetno ne bodo mogle natančno odgovoriti na to vprašanje, še bolj pa opisati celotno tehnologijo za pridobivanje jedi. Zato jim bodo na najboljši možni način pomagali koristni nasveti in navodila po korakih, kako kuhati goveji zrezek (cel kos in mleto maso) po vseh pravilih, predstavljenih v tem članku
Telečji zavitek: najbolj okusni recepti, različni dodatki
Svinjska je bolj priljubljena kot govedina le zato, ker jo je lažje in lažje kuhati. Vendar pa v zadnjem času ljudje vse pogosteje uporabljajo kravje meso, saj je manj mastno, kar je dober razlog. In če želite okusno sedeti za mizo, ne da bi pridobili odvečne kilograme, se naučite kuhati telečji zvitek
Kako ocvreti zrezek? Kaj je zrezek? Kako kuhati v počasnem štedilniku, pečici, v ponvi: recepti
Zrezek - kaj je to? Na to preprosto kulinarično vprašanje lahko odgovori skoraj vsak. Navsezadnje je zrezek zelo okusna in zadovoljiva mesna jed, ki je pri nas še posebej priljubljena
Telečji dušeni krompir: okusni recepti
Telečja krompirjeva enolončnica je odlična možnost za hranljivo kosilo ali večerjo. Takšno meso vsebuje malo kalorij in ga telo zlahka absorbira. Lahko se uporablja za hranjenje otrok. Poleg tega je teletina primerna za ljudi, ki sledijo vitki postavi, in tiste, ki trpijo za boleznimi želodca in črevesja. Ta članek govori o okusnih in enostavnih možnostih za kuhanje mesa
