Ribe po Leningradu: najbolj zanesljiv recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ta recept je prišel na jedilne mize naše ogromne države iz severne prestolnice Rusije, kjer je bil v letih 1970-1980 izjemno priljubljen. Bil je zaščitni znak gostinskih obratov Sankt Peterburga in najljubša domača jed Leningrajcev. Vabimo vas, da se spomnite in skuhate to jed, kot so jo pripravile njene gostiteljice.

Priporočila

Za kuhanje rib s čebulo po Leningradu je najbolje izbrati morsko belo. To so na primer vrste, kot so trska, pollock, som, ostriž, navaga, oslič, iverka. Uporabite lahko tudi rdeče sorte rib. To so oglje, roza losos, postrv, losos in drugi. Imajo čvrsto meso z nekaj kostmi.

Pri nakupu rib dajte prednost trupom s sijočimi luskami, temnim hrbtom bogate barve in svetlim trebuhom. Vse to kaže na svežino izdelka.

Ribe je bolje očistiti, sekati in rezati, ko so zamrznjene. Notranjost bo odstranjena bolj čisto in urejeno, kosi so enakomerni in lepi na videz. Ne pozabite odrezati plavuti!

Izdelki

ZaZa kuhanje ocvrte ribe v Leningradskem slogu boste potrebovali naslednje izdelke:

• olupljena riba ali file - 1 kg;
• 1 kg čebule, korenja in krompirja;
• 0,5L rastlinsko olje;
• 1, 5-2 skodelici pšenične moke;
• 1 limona;
• sol, poper - po okusu.

Število izdelkov je zasnovano za 8-10 obrokov. Čas kuhanja bo trajal približno 1 uro.

Priprava sestavin

Ribo narežite na porcije debeline 2-3 cm:

• celi trupi s kožo in rebrnimi kostmi na hrbtni strani;
• filet - po vsej zrni.

Koščke rib solimo in popramo ter pustimo 15-20 minut. Medtem ko se riba pripravlja, preidimo na zelenjavo.

Krompir skuhamo in narežemo na rezine debeline 1 cm. Krompir je bolje skuhati v lupini in do srednje pripravljenosti. Potem se pri rezanju krogi ne bodo razpadali, robovi bodo enakomerni.

Čebulo narežite na pol obročke, prenesite v globoko skodelico in premešajte, da jo razstavite na slamice. Potresemo z malo moke, skodelico pokrijemo s pokrovom in večkrat dobro pretresemo. Tako bodo vse čebulne slamice prekrite s tanko plastjo moke, presežek pa bo na dnu skodelice.

Korenje naribajte na grobo strmo ali narežite na tanke trakove. Lahko malo sladkorja, potresemo z namiznim kisom in pustimo 5-10 minut.

Kuhanje jedi

Za cvrtje rib v Leningradu boste potrebovali:

• ena ali dvegloboke ponve;
• ponev.

V dve globoki ponvi nalijte rastlinsko olje. Plast naj se dvigne 1,5-2 cm nad dnom V eni ponvi prepražimo pripravljene čebulne slamice do zlato rjave barve. Drugi je korenje. Ocvrto zelenjavo odstranimo z lopatko z režami, skozi katero pustimo, da odteče odvečno olje.

V ponev vlijemo olje v količini, ki je potrebna za cvrtje. Kose rib damo v globoko skledo, potresemo z moko in stresemo, kot ste to storili s čebulnimi slamicami. Ribe bodo tanko in enakomerno prekrite z moko. Vsak kos ribe lahko preprosto povaljate v skledi z moko. Potem bo skorja na ribi debelejša.

V ponev nalijte olje v količini, ki je potrebna za cvrtje in dobro segrejte. V njej prepražite ribe do hrustljave in zlato rjave barve, približno 5-7 minut na vsaki strani na srednjem ognju.

Odstranite ribo iz ponve, pustite, da olje odteče in jo v eni plasti položite v ločeno skledo.

Iz maščobe, v kateri so se pekle ribe, odstranimo drobtine moke in v njej prepražimo krompirjeve rezine do zlato rjave barve. Naš obrok je pripravljen.

Postrežba jedi

Vsa skrivnost ocvrte ribe po Leningradu je ravno v serviranju.

1. Vzemite velik pladenj, po možnosti ovalni. Na sredino položite koščke ocvrte ribe.
2. Položite ga z rezinami krompirja. Okrasite s tanko narezanimi rezinami limone.
3. Na ločene globoke krožnike položite ocvrtočebulne in korenčkove slamice.

Ribja omaka po Leningradu se ne postreže. In bolje je izbrati rženi ali pšenični kruh.