Ocvrte ribe - recept za vsako mizo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Za cvrtje so za cvrtje najbolj primerni beli fileji morske ribe brez kosti, ki po teksturi spominjajo na gobico. Ocvrte ribe vpijejo veliko količino olja, postanejo mehke in bogate. Zato za cvrtje izberite vrste rib z nizko vsebnostjo maščob. To je pollock, navaga, oslič. Primerne in vrste rdeče ribe - oglje, roza losos, losos.

Ocvrto ribo ocvremo v dveh različicah: v moki in v testu. Brez teh komponent bo koža hitro zagorela, hrbtenica pa bo ostala napol pečena.

Pred cvrtjem je treba ribe rahlo marinirati. To bo jedi dodalo dodatno mehkobo, lahkotnost in zračnost.

Priprava marinade

Za mariniranje 1 kg ribjega fileja potrebujete:

• kozarec rastlinskega olja;
• pol kozarca namiznega kisa (boljšega od grozdnega);
• ena čajna žlička mešanice suhih ribjih začimb;
• 2 žlici sojine omake;
• sol, poper po okusu.

Vse zmešajtesestavine, ribji file potopite v mešanico za 30 - 40 minut. Za popolnejšo nasičenost z začimbami koščke fileja prebodemo z vilicami na več mestih.

Medtem ko se ribe marinirajo, pripravimo testo.

Kuhanje testa

Za pripravo ribjega testa po klasičnem receptu boste potrebovali:

• 1 piščančje jajce,
• 1 skodelica pšenične moke,
• pol kozarca mleka,
• malo kisle smetane ali majoneze,
• sol, poper po okusu.

Jajce razbijte v skledi, začinite s soljo in poprom. Dodamo moko in vse premešamo do gladkega. Konzistentnost mora biti gosta, nato pa ne nastanejo grudice. Pustite 10 - 15 minut, da se gluten, ki ga vsebuje moka, razprši - testo bo bolj zračno in elastično.

Razredčite z mlekom, dvema žlicama kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob ali majonezo. Končano testo je po videzu podobno testu za ocvrtke.

Moka za praženje

Za nekatere obiskovalce riba v testu spominja na pite. Zanje in tiste na dieti popečemo del rib v tanki plasti moke.

Potresemo moko po tem receptu:

• 1, 5 - 2 skodelici moke;
• ena čajna žlička suhih ribjih začimb;
• mleti črni poper, sol po okusu.

V skledi zmešajte moko z začimbami, soljo in poprom. Ribji file položite v globoko skledo, pokrijte z nastalo mešanico, pokrijte in pretresite.

Ocvrta riba je pripravljena. Soliti in poprati ribji file v tej različici ne sme biti.

Cvrtje rib v globoki maščobi

Za cvrtje je bolje uporabiti rafinirano rastlinsko olje, saj ne oksidira pri visokih temperaturah in ne škoduje zdravju ljudi.

Uporabite ponev ali kotel s debelimi stenami. Zelo priročno je vstaviti posodo primerne okrogle oblike, z mrežastim dnom in dolgim ročajem - če ocvrte koščke izvlečete s tem velikim "skimerjem", bo odvečno olje odteklo skozi luknje na dnu.

V ponev nalijte rastlinsko olje in ga dobro segrejte. Testo bo pomagalo preveriti pripravljenost globokega cvrtja: spustite ga v olje – globoko cvrtje naj rahlo zacvrči in pokrije kapljico testa z mehurčki.

Če je temperatura globoke maščobe dosegla primerno stanje, začnemo vanj spuščati koščke rib, potem ko jih potopimo v testo.

Da bodo kosi rib enakomerno prekriti s testom, vzemite globoko skledo, jih položite vanjo in nalijte testo. Kose rib obrnite v testo, ne da bi pri tem motili njihovo celovitost. Odstranite z vilicami, pustite, da odvečna masa odteče in jo dajte v predhodno segret cvrtnik, da se peče.

Ribo cvremo približno 2 minuti na vsaki strani, dokler ni zlato rjave barve.

serviranje

Ocvrto ribo položite na pladenj, obložen s papirnatimi brisačkami, da odteče odvečno maščobo.

Dno velike ovalne posode obložite s čisto opranimi listi solate. Na sredino položite ocvrto ribo in okrasite s tanko narezanimi rezinami limone in zelišči.

Kot priloga kuhan riž, krompirpire ali kuhan zeleni fižol.