Lazersonova kumarica: recept s skrivnostjo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Rassolnik je ena izmed najbolj okusnih jedi ruske kuhinje, ki je enakovredna zeljni juhi, cmokom in mesnim pitam. Spada v kategorijo kislih juh, saj se kuha s kislimi kumaricami in slanico. Recept jedi, ki ji je posvečen naš članek, vsebuje skrivnosti, ki so njegovo ime označile s frazo "iz Lazersona".

Avtor te kumarice je Ilya Lazerson, nadarjeni kuhar iz Sankt Peterburga, predsednik Kuharskega ceha, avtor številnih kuharskih knjig, priljubljen TV voditelj, gost televizijskih in radijskih oddaj o receptih za okusne in zdrava hrana. Vodi lasten program "Principles of Lazerson" na TV kanalu "Food-TV", v katerem z gurmani deli recepte za "fakultsko" kuhinjo, in stran "Lazerson. Favorite".

Katera so glavna načela priprave kislih kumaric po receptu Ilye Lazersona?

Sestavine

Za pripravo tega avtorjakisla kumarica bo potrebna:

• 2 kosa govejega mesa na kosti s skupno težo 300 g;
• 200 g piščančjih drobovja (srce, prekati);
• 1 skodelica bisernega ječmena;
• 3-4 krompirja;
• 2-3 vložene (ne vložene) kumare;
• 2 čebuli;
• 2 korenja;
• 1 zelena;
• 150-200 ml slanice;
• malo jedilnega olja;
• lovorjev list, sol, poper po okusu.

Mesne sestavine je najbolje uporabiti ohlajene – to je bolj svež in zdrav izdelek.

Lahko pa vzamete tudi zamrznjene. V tem primeru pustite, da se meso naravno odmrzne pri sobni temperaturi. Če nimate več časa, uporabite mikrovalovno pečico.

Število izdelkov je zasnovano za 6-8 obrokov. Čas kuhanja ob upoštevanju vrenja juhe - 1,5 ure.

Priprava hrane

Pred pripravo juhe ječmen sperite in namočite v hladni vodi. Med kuhanjem bodo kosmiči nabrekli.

Koščke govejega mesa dobro sperite pod tekočo hladno vodo, da odstranite majhne drobce s kosti.

Piščančje drobovine še posebej temeljito sperite, zlasti ventrikle. Ni vam jih treba rezati na koščke.

Kuhanje juhe

Za Lazerson kislo kumarico je pripravljeno na naslednji način:

1. V 2,5-3 litrski lonec namočite koščke govedine na kosti, prelijte s hladno vodo in prižgite. Zavremo inodstranite peno. Solimo, dodamo črni poper in piment (po 2-3).
2. Goveje meso kuhajte, dokler se ne zmehča.
3. Dodajte olupljeno čebulo, korenje in celo zeleno. Kuhajte, dokler ni meso pečeno.

Ali je goveje meso kuhano, lahko preverite z nožem ali vilicami. Jedilni pribor bo v končno meso vstopil enostavno, brez pritiska.

Kuhano zelenjavo in meso odstranite iz ponve, juho precedite. Čebula ni več potrebna, korenje pa narežite na kroge ali kocke. Odstranite meso s kosti.

Ločeno skuhajte piščančje drobovje in biserni ječmen v slani vodi. Ne potrebuje preveč, dokler so izdelki skriti. Po kuhanju odcedite vodo, drobovino narežite na majhne koščke.

V ponvi segrejte rastlinsko olje in s slanico dušite vložene kumare, naribane na grobo strgalo ali narezane na tanke trakove.

Na ponvi prepražimo drobno sesekljano čebulo in ji dodamo kuhano korenje. Vse pražite, dokler se ne karamelizira.

Skrivnosti kuhanja

Glavno načelo Lazersonove kumarice je, da se kislo kuha ločeno. Če kuhate vse skupaj, bodo v kislem okolju preostale sestavine ostale v trdni obliki in ne bodo pravilno zavrele. Krompir bo imel čvrsto lupino, čebula in korenje pa bosta rahlo "hrusta".

Drugi - uporabite več vrst maščob: rastlinsko, maslo itd. Ta mešanica bo dodala okus, enakomerno porazdelila in zmehčala kislost jedi, pospešilakuhanje.

Tretjič, čeprav se krompir kuha hitreje kot drugi, ga morate najprej dati v juho, sicer juha ne bo dobro zavrela.

Začnimo kuhati kumarice iz Lazersona

Pravzaprav ta metoda ni tako zapletena, kot se morda zdi. Pojdimo na korak za korakom recept za kumarice iz Lazersona:

1. Precejeno govejo juho zavrite in začnite odlagati enega po enega, pri čemer izdelke vsakič zavrite v naslednjem vrstnem redu: krompir, kuhan biserni ječmen, narezani kuhani piščančji drobovji, kuhani kosi govejega mesa, dušene kumarice s slanico.
2. Na tej stopnji morate poskusiti juho. Če ni dovolj kislo, dodajte limonin sok. Primeren je tudi kis (namizni ali vinski).
3. Naprej dodamo prepraženo čebulo in korenje vsebini ponve. Ponovno zavrite.
4. Peteršilj drobno sesekljajte, vmešajte v juho, pokrijte in odstranite z ognja.

Po kuhanju je treba kisle kumarice vztrajati vsaj 15 minut.

serviranje k mizi

Vreče kisle kumarice nalijte v globoke sklede. Ti pa postrežejo na mizo na nadomestnih krožnikih, pokritih s prtički.

Za kislo lahko ponudite kislo smetano 10-15% maščobe, ki bo rahlo "pogasila" kislost kisle kumarice, blage gorčice, rženega ali pšeničnega kruha.

Naredite recept za Lazersonove kumarice za kosilo ali za goste. In vaši prijatelji bodo veseli. biti pripravljenina to, da bodo vsi zahtevali več. Dober tek!