Jedi prepelice: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kaj bi lahko bilo okusnejše in elegantnejše od prepelice! Recepti za njegovo pripravo so ves čas uživali izjemen uspeh. In jedi iz majhnih ptic so postregli na mizah aristokratov, kraljev in gurmanov. Ne tako dolgo nazaj so bile prepelice pri nas radovednost in pomanjkanje, zdaj pa si lahko skoraj vsak državljan privošči poslastico, saj izdelka absolutno ni težko kupiti. Tam bi bila prepelica, recepti s fotografijami pa bodo kuharjem pomagali ustvariti pravo mojstrovino iz nje. In v procesu ustvarjalnosti bo naš članek prišel prav.

Nianse in triki

Ne glede na vaše kulinarične načrte za prepelice, vam recepti – brez izjeme – svetujejo, da upoštevate nekaj tradicionalnih tehnik. Najprej je treba ptico, oskubljeno in iztrebljeno, hraniti v hladilniku približno eno uro - tako bo v prihodnosti bolj nežna in sočna. Drugič, če so prepelice ocvrte ali pečene, jih je treba marinirati. Možnosti marinade - ogromno različnih.

Če si ne želite preveč zavajati glave, se lahko omejite na čebulo z začimbami, njen sok je povsem dovolj za majhen trup. Tretjič, noge ptice spredajkuhanje mora biti povezano. Ta korak vam bo spet omogočil bolj sočen rezultat. In četrtič, če recepti za kuhanje prepelic v pečici ne ponujajo alternative, pojdite po trupu s čopičem, namočenim v ghee ali vašo najljubšo omako. Ta tehnika preprečuje, da bi se meso izsušilo.

Pečene prepelice v pečici: recept s fotografijo

Začnimo s preprostimi možnostmi. Od vseh receptov za prepelice se naslednji šteje za najbolj primitivnega. Trupove po dolžini prerežemo vzdolž prsne kosti, jih rahlo potolčemo, podrgnemo s poprom in soljo ter pustimo v marinadi iz suhega vina z medom najmanj dve uri (žlica čebelarskih izdelkov na steklenico vinarskih izdelkov). Po kisanju trupe prepražimo do skorje v ponvi, jih prestavimo v kalup, prelijemo z ostanki marinade in pustimo starati v pečici do kuhanja.

Zelo okusno

Če vas ne moti delati še malo, predlagamo, da uporabite ta recept. Narezane prepelice tako znotraj kot zunaj natremo z mešanico soli, sladkorja in popra (razmerje izberite po želji). Za mariniranje ptic potrebujete približno pet ur. Zadostno količino šampinjonov sesekljamo skupaj s čebulo, prepražimo skoraj do kuhanja, pomešamo s sesekljanim timijanom (lahko vzamemo posušene) in naribanim topljenim sirom. S to sestavo napolnimo trebuščke prepelice, robove pritrdimo s kulinarično nitjo ali zobotrebci, ptice pa damo v pečico za približno pol ure. Ne pozabite jih zalivati z vpadljivimi barvamisokovi, gobova omaka ali ghee.

V rokavu

Edinstven primer, ko mariniranje ptic ni predvideno. Od znotraj jih je treba večkrat preluknjati z vilicami, vendar tako, da se koža ne poškoduje. Kos masla (50 gramov na 2-3 trupa) je treba rahlo zmehčati, nato pa zmešati s parjenimi rozinami in nekaj kislega jagodičja - brusnice ali brusnice. Trebuh vsake prepelice se začne s to sestavo, trupi se zložijo v rokav, zavežejo in pošljejo štirideset minut v vročo pečico. Če želite "porjavelo" kožo, prerežite paket približno deset minut, preden odstranite prepelice.

S slivami in jabolkom

Kako drugače lahko skuhate prepelice? Recepti, ki vključujejo uporabo rokavov, so zelo raznoliki. Eden od univerzalnih, ki bo všeč vsem brez izjeme, je ta. Za marinado zmešamo olivno olje (pol skodelice), sladkor (dve žlici), pol žlice soli, dva sesekljana stroka česna in provansalska zelišča. Namazani z mešanico 6-7 trupov mirno ležijo v hladilniku pet ur, najbolje pa čez noč. Tri sesekljana sladka in kisla jabolka zmešamo s petimi velikimi slivami, narezanimi na trakove. S tem nadevom napolnimo trupe, zložimo v rokav in pečemo pol ure v pečici pri 180 stopinjah Celzija. Nato se rokav odpre, temperatura v pečici se dvigne na dvesto - in po desetih minutah lahko domače sladokusce pokličete za mizo. Idealna "družba" za jed je riž z zelenjavo. Ali bulgur, kuhan s svežimpaprike.

Zavite prepelice

Da bi se spopadli s suhostjo prepelice, ni nenavadno, da se po receptih ptice zavijejo v nekaj sočnega in mastnega, kot je slanina. In jed, pripravljena v skladu s takšnimi priporočili, je res vredna spoštovanja in pozornosti. Približno osem trupov solimo, popramo, pokapamo z belim vinski kisom in limoninim sokom, vzetih v enakih razmerjih, v katerem mariniramo približno eno uro. Nato jih rahlo posušimo s prtički in zavijemo v široke tanke plasti slanine. Pred tem v trup damo nekaj žlic slivovega konfitura - to bo jedi dalo posebno pikantnost. Noge zavežemo, prepelice položimo na pekač, obložen s pergamentom (ali preprosto naoljen) in postavimo v pečico za 40 minut. Tudi serviranje postrežene hrane mora ustrezati njeni ravni: jed je prekrita z listi solate, zelenim fižolom, mladim korenčkom in grahom - svežim ali konzerviranim, kot prilogo pa lahko kuhan riž.

Kako kuhati prepelice: recept z zeljem

Tu so trupi marinirani v suhem belem vinu (pol kozarca za tri ptice), pomešani s provansalskimi zelišči in 50-gramskim kozarcem svežega limoninega soka. Nato prepelice prepražimo do skorje na olivnem olju, jih položimo na pekač, pokrijemo s folijo in pečemo četrt ure na zračnem žaru, segretem na 200 stopinj.

Zelje sesekljamo, pomešamo z drobno sesekljano čebulo in dušimo do konca. Postrežejo prepelicevelik krožnik skupaj z okrasjem. Po mnenju domačih pokuševalcev se jed najbolje razkrije v bogastvu okusa, če njeno uživanje pospremite s kozarcem suhega belega vina.

mleta mandarina in riž

Veliko načinov kuhanja polnjenih prepelic že imamo. Receptov je veliko, kot ste lahko videli, vendar niso bile izrečene vse zanimive možnosti. Obrnimo se na rezultate fantazije navdihnjenih kulinaričnih strokovnjakov in ptice napolnimo z drugimi kompozicijami. Mariniranje trupov naj bi bilo tokrat v mešanici žlice medu z enako količino balzamičnega kisa, treh žlic sojine omake, dveh žlic olivnega olja, kozarca dobrega konjaka in začimb (vsaj popra in soli).). Navedena količina sestavin zadostuje za šest prepelic. Ptice je treba vzdržati 30-40 minut. Ravno toliko časa, da skuhamo riž, poparimo rozine, olupimo in narežemo dve veliki mandarine. Mimogrede, citrusi se je treba znebiti filmov, ki pokrivajo rezine. Vse zgornje komponente so združene, soljene; Po želji jih lahko dopolnimo s ocvrto slanino. Trupe napolnimo z nadevom, položimo v kalup in pečemo malo dlje kot pol ure. Ta recept vam omogoča, da se znebite minimalne priloge: dovolj bo solata ali samo sveža/vložena zelenjava.

S krompirjem

Za konec smo pustili zelo uspešno kombinacijo eksotike in vsakdanjega življenja. Poleg prepelic boste za jed potrebovali krompir in kutino. Ptice, pravijo, ni mogoče marinirati - zaradi kutinega soka bi se moralo izkazati takorazpis. Sadje intenzivno operemo v tekoči vodi, tako da se dlaka plast odstrani. Iz njega odstranimo semenske stroke, kašo pa narežemo na srednje velike rezine. Te kose damo v oprane, posušene in nasoljene trupe; zgornji deli kril in spodnjih nog so odrezani - hitro pooglenejo. Lahko pa te dele telesa izdatno namažemo z oljem. Prepelice damo v namazano obliko in jih obdamo s srednjimi rezinami soljenega krompirja. Če ostanejo drobci kutine, se tudi izlijejo v celotno maso. Od zgoraj je "tihožitje" poprano (lahko uporabite druge začimbe), zaprto s folijo ali pergamentom - in oblika je skrita 25 minut v pečici. Nato se posoda odstrani; ptica bo zagotovo pripravljena, ampak krompir ni dejstvo.

V tem primeru ga bo treba peči posebej, da se prepelice ne posušijo. Ta čar morate postreči na veliki posodi, za okrasitev pa so primerne jagode (vključno z zamrznjenimi), majhna vložena čebula, zelena ali konzervirana koruza in grah. Okras - poljuben, čeprav večina raje jedo prepelice ločeno, o spremljajoči hrani pa razmislite pozneje.

Čisto na koncu velja spomniti, da lahko prepelice kuhamo na različne načine, načinov je veliko. In so plodna tla za kulinarične poskuse – razen če pozabite, da je ptičje meso pusto in lahko hitro postane presuho. Toda prepelica se odlično ujema s skoraj vsemi prilogami in prelivi, tako da bo pravi kulinarični umetnik našel, kje ga uporabititvoj talent.