Kuhanje samse doma. Samsa v uzbekistanščini. Puff samsa

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Samsa je tradicionalna jed ljudstev Vzhodne in Srednje Azije, Sredozemlja in Afrike. Po videzu spominja na okroglo, trikotno ali kvadratno pito z nadevom v notranjosti. Obstaja več možnosti kuhanja. V Srednji Aziji, zlasti v Uzbekistanu, se samsa pripravlja izključno v tandoorju. Ker pa je to doma zelo težko narediti, so se gospodinje prilagodile kuhanju te okusne jedi v električni ali plinski pečici. O zaporedju, v katerem poteka priprava samse, od gnetenja hitrega listnatega testa do peke pite, bomo povedali v našem članku. Tukaj je več receptov za to jed z različnimi vrstami nadeva.

listnato pecivo za samso: funkcije kuhanja

Samsa se pripravlja izključno iz nekvašenega testa na vodi, skoraj enako kot za cmoke. Obstaja več receptov za gnetenje, tako z dodatkom jajca kot brez njega. Tradicionalna uzbekistanska samsa je narejena iz hitrega listnatega testa. Takšne pite obdržijo plastenje tudi po peki, kar je dobro vidno tudi na fotografiji.

Instant listnato testo za samso je narejeno v naslednjem zaporedju:

1. Testo se zamesi bolj strmo kot za cmoke. Če želite to narediti, v skledi združite kozarec vode in sol (1/2 čajne žličke). Postopoma dodajamo moko, z roko gnetemo testo do želene konsistence. Pripravljeno testo pošljemo za 30 minut v hladilnik.
2. Ohlajeno testo z valjarjem razvaljamo v tanko plast. Dolgo morate valjati, po potrebi na mizo vliti moko. Tanjše kot je testo, bolj plastna bo samsa.
3. Tanko plast testa s kuhalnim čopičem namažemo z rastlinskim ali stopljenim maslom ali margarino. Po tem je treba list zviti v tesno cev. Nato ga lahko razrežemo na več kosov in pošljemo v hladilnik za več ur (vsaj dve).
4. Po določenem času je treba vsako takšno cev vzeti iz hladilnika in jo po dolžini razrezati na kose debeline 2-3 cm, nato pa vsak nastali kos razrezati navzgor, pritisniti z dlanjo navzdol., nato pa na tanko razvaljamo, pri čemer smo bolj pozorni na robove kot na sredino. Plastenje bo opazno takoj po valjanju.

Možnosti polnjenja Samsa

Nadev za samso je najbolj raznolik. Najpogosteje je ta srednjeazijska jed pripravljena iz mletega jagnjetine s čebulo in mastnim repom. Medtem pa priprava samse z mesnim nadevom ni omejena. Nič manj okusna ni s perutnino, drobovino, bučo, krompirjem, soljenim sirom itd. Samso postrežemo z namiznim kisom in paradižnikovi omako s česnom in zelišči.

Tradicionalni recept za kuhanje samse z mesom v tandoorju

Prava samsa se pripravlja izključno v tandoorju. V tandoorju lahko začnete prižigati ogenj takoj, ko pregneteno testo pošljemo v hladilnik. Najboljšo toploto prinašajo vinska trta in koščičasto sadje. Medtem ko drva gorijo, lahko začnete polniti.

Tradicionalna uzbekistanska samsa je narejena iz sveže, ne zamrznjene jagnjetine (500 g). Da bi to naredili, meso narežemo skupaj s čebulo (2 kos.) in repno maščobo (50 g) zelo drobno. Nato z rokami pregnetemo mleto meso, po okusu dodamo sol in poper. Če se nadev izkaže za suh, dodajte malo vode (2 žlici). Ko drva v tandoorju popolnoma izgorejo in ostane le toplota, začnejo tvoriti izdelek.

Cev listnatega testa se razreže na kose, od katerih vsak nato zvije v okroglo torto. Na to torto položimo čajno žličko nadeva, robove pa stisnemo. Zdaj je vsak oblikovan izdelek s te strani namočen z vodo in prilepljen na stene tandoorja. Ko so vse torte pripravljene, se pokrov tandoorja zapre. Samso pecite nekaj minut do zlato rjave barve. Pečica, segreta na 250 stopinj, lahko nadomesti tandoor doma.

Recept za samso doma iz že pripravljenega listnatega testa

Za hitro pripravo samse doma se pogosto uporablja že pripravljeno listnato testo brez kvasa. Mimogrede,pite so v tem primeru tudi zelo okusne.

Za samso po tem receptu prav tako tanko razvaljamo plast testa in zvijemo v cev. Nato ga razrežemo na koščke, od katerih vsak razvaljamo v torto. Nadev položimo na sredino torte in nastane izdelek želene oblike. Čas peke pite je odvisen od vrste nadeva. Samsa z jagnjetino pečemo približno 15 minut pri 210 stopinjah, nato pa še toliko časa pri 180 stopinjah. Samsa z drugimi nadevi se bo hitreje spekla.

Chicken Samsa

Nič manj okusna ni samsa s perutnino, še posebej s piščancem. Za pripravo nadeva je priporočljivo uporabiti bolj mastne dele trupa, kot so bedra, pri tem pa jim odstranimo kožo in pustimo maščobo. Toda pri filejih se nadev izkaže za presuh, skoraj brez soka.

Preden skuhate samso s piščancem, se morate odločiti za test. Lahko ga zamesite sami po zgornjem receptu, kupite že pripravljeno listnato testo ali se zatečete k tretji možnosti. V tem primeru iz moke (250 g), hladnega masla, ledene vode (po 100 g) in soli zgnetemo lažno listnato testo. Pred oblikovanjem izdelkov naj testo le pol ure leži v hladilniku. V tem času pripravimo nadev iz mesa, narezanega iz stegen (700 g), čebule (2 kos.) in soli.

Ohlajeno testo razdelimo na dva dela, nato pa vsakega od njih razrežemo na 7 kosov. Vsak od njih se razvalja z valjarjem, nato pa notriNa sredino razporedimo nadev, robove pa zlepimo v obliki trikotnika. Oblikovane izdelke položimo na pekač s šivom navzdol, namažemo z rumenjakom, potresemo s sezamovimi semeni in pošljemo v pečico za pol ure pri temperaturi 200 stopinj.

Samsa recept z bučo

Testo za pripravo samse z bučo, lahko uporabite katero koli sveže, tudi listnato. Nadev pripravimo na naslednji način: bučo naribamo na grobo strgano in prepražimo v rastlinskem olju s čebulo, sladkorjem, soljo in poprom. Zelenjavo v ponvi dušimo do polovice, medtem ko količino začimb prilagodimo okusu.

Puff samsa z bučo se peče le 20 minut do zlato rjave barve. Enako dober je s čajem in pijačami iz fermentiranega mleka.

Kuhanje okusne samse s sirom

Zelo okusno samso dobimo iz najfinejšega filo testa s slanim sirnim nadevom. Uporabite lahko suluguni, mocarelo, sir ali kateri koli drug sir. Če je okus preveč blag, bo dovolj, da ga malo solite.

Priprava samse se začne z rezanjem testa na približno 7 cm široke in 25-30 cm dolge trakove. Ker je zelo tanka, bosta za en izdelek naenkrat uporabljena dva trakova testa. Nadev v obliki naribanega sulugunija, pomešanega s surovim jajcem, položimo na rob traku v obliki trikotnika. Nato rob s sirom zavijemo tako, da nastane ta posebna figura. Zavijte takolemetoda je potrebna, dokler ne dobimo trikotne puff samse. Pripravljene izdelke položimo na pekač, premažemo z rumenjakom, potresemo s sezamovimi semeni in pošljemo v pečico 30 minut pri temperaturi 190 stopinj.

Samsa s krompirjem

Zadnja možnost kuhanja samse je s krompirjem. Za pripravo nadeva krompir skuhamo do mehkega in ga pretlačimo v pire. Hkrati na maslu prepražimo čebulo in dodamo krompirju. Dodajte sol in poper po okusu.

Recept za samso doma s krompirjem vključuje uporabo poljubnega nekvašenega testa. Najbolje pa je takšno jed pripraviti iz listnatega testa.

Skrivnosti priprave slastne samse

S hitrim listnatim testom ni težko skuhati samse. Če želite to narediti, je dovolj, da se držite recepta za kuhanje, pri čemer upoštevate naslednja priporočila:

1. Nadev naj bo sočen, ne glede na to, ali je pripravljen iz mesa, sira ali zelenjave. Zato je med gnetenjem priporočljivo dodati malo vode ali masla.
2. Pomembno je zagotoviti, da so robovi testa dobro zlepljeni. V nasprotnem primeru bo ves sok iztekel iz izdelka.
3. Samse ne pecite pri temperaturah pod 200 stopinj, sicer bo izpadla presuha.

Samsa ne vzame preveč časa za kuhanje, rezultat pa je zelo okusna, skoraj praznična jed. Poskusite ga skuhati z različnimi vrstami nadeva in izberitenajboljša možnost za vas.