Klasični cmoki: recept in nasveti za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Seveda je najlažje kupiti že pripravljene klasične cmoke v trgovini in jih samo skuhati, ko ste preleni ali ni časa za kuhanje. Nedvomno se bodo razlikovali po okusu od domačih. Ponujamo vam klasičen recept za testo in cmoke same ter nekaj kuharskih nasvetov.

Kakšno naj bo testo za cmoke?

Ne lepi se na valjar in roke, za izdelavo pa so potrebne le tri sestavine: mleko ali voda, sol in moka. Za pripravo klasičnega testa za cmoke potrebujete 3 skodelice moke, kozarec vode ali mleka in pol žličke soli. Testo za cmoke po tem receptu je snežno belo.

Testu dodajte vodo pri sobni temperaturi ali malo toplejše - končno testo bo mehko in med kuhanjem dobro razvaljajte.

Velikokrat so v receptu za klasične cmoke v testo vključena tudi jajca. Njihova uporaba je upravičena: pomagajo, da testo postane gostejše in se med kuhanjem ne razpade in ne izgubi mletega mesa. Ampakhkrati pa je tako testo bolj togo. Ali boste uporabili jajca ali ne, je osebna odločitev in je odvisna od preferenc kuharja.

Nasveti za kuhanje

Najprej je treba testo dobro pregneteti, da iz moke izstopi gluten in se dobro razvalja. Takšno testo bo zelo tanko, vendar se ne bo strgalo. Če je ni dovolj dobro prezračena, se bo pri razvaljanju spet zbrala, skrčila, pri kuhanju pa bo jed izgubila dišečo juho. Po gnetenju testa ga je treba pustiti približno pol ure, pokrijte ga s folijo ali brisačo, da se moka v njem dobro razprši in postane bolj gladka in elastična. Nadalje lahko testo preprosto razdelimo na več delov, zvijemo v snope, narežemo na majhne koščke in, posuto z moko, razvaljamo.

Če pa želite dobiti enake in urejene cmoke, je najbolje, da testo razvaljate v veliko plast in ga izrežete s pomočjo kroga v obliki kroga ali preprostega kozarca. Preostalo testo ponovno razvaljajte in na enak način izrežite kroge, dokler testa ne zmanjka.

V čem skuhati cmoke?

Za pripravo dobrih in okusnih cmokov je še nekaj skrivnosti. Meso je treba vzeti dobro, brez žil in filmov, visokokakovostne celuloze. Glavna skrivnost dobrih cmokov je razpoloženje, s katerim jih kuhate. Cmoki ne prenašajo razdražljivosti in naglice. Dobro je, če obstaja možnost, da v manekenstvo vključiš vso družino – nič ne združuje ljudi tako kot skupno kuhanje.

Tudi zelo pomembno jeena podrobnost. V čem kuhate cmoke? Seveda jih lahko kuhate v navadni vodi, a dobre prave cmoke na Uralu kuhamo v mesu ali, kot možnost, v gobovi juhi. Če ni mogoče, lahko v slano vodo dodate vsaj lovorjev list, četrtino čebule, nekaj zrn črnega popra, zelišča in malo masla. Če juhe ni dovolj, bodo cmoki zavreni, spolzki od moke in brezoblični, zato naj bo juhe štirikrat več kot samih cmokov.

Recept za klasične cmoke

Recept za 4 porcije.

Sestavine:

• pol kilograma svinjine;
• pol kilograma govedine;
• ena čebula;
• sol in mleti črni poper - po okusu;
• dva lovorjeva lista;
• pol kilograma vrhunske pšenične moke;
• dve piščančji jajci;
• 200 mililitrov vode sobne temperature.

Kuhanje cmokov

Recept za klasične cmoke po korakih vam bo pomagal pripraviti. Z mlinom za meso pripravimo mleto meso in čebulo, solimo in popramo, dodamo žlico ledene vode in dobro premešamo, dokler ne dobimo homogene mase. Nadevu obvezno dodajte vodo. Ne bo mu dovolila, da postane tekoč in močno ohladi maščobo, a pri kuhanju bo vsak cmok vseboval dišečo juho.

Sedaj pripravite testo. Na delovno površino v toboganu presejemo moko, na sredini tega tobogana naredimo dobro luknjo, potresemo s soljo in vanjo razbijemo dve jajci. Po malem dodajajte vodo in gnetite testo. Dobro pregnetemo, preden postaneelastična in se ne bo več lepila na roke.

Oblikujte ga v kroglo, dajte v skledo in pokrijte s plastično folijo ali brisačo. Pustite stati približno pol ure. Iz gotovega testa vzamemo kos in ga razvaljamo na približno dva milimetra debelo (lahko je tanjše). S kozarcem ali modelčkom za piškote izrežite kroge s premerom od štiri do pet centimetrov.

Na sredino vsakega kroga položite žličko mletega mesa in obe polovici zlepite skupaj. Robove lahko stisnete, da naredite okrogle cmoke.

Lepljen rob lahko lepo uščipnete z bičico. Končane cmoke položite na desko, posuto z moko, ne pozabite vsakega cmoka malo povaljati v moki, da se ne sprimejo.

Zdaj lahko že pripravljene cmoke zamrznete ali jih skuhate takoj. Posolite vrelo vodo in dajte dva lovorjeva lista in potrebno število cmokov. Na začetku kuhanja poskušajte kar pogosto mešati, sicer se bodo hitro prijele na dno posode. Ko cmoki priplavajo na vrh, jih kuhamo še minuto ali dve, da se malo napihnejo. Ko začne nadev zaostajati za testom, cmoki pa postanejo trebušasti, jih lahko vzamemo ven. Klasične cmoke lahko postrežemo s poljubno omako ali kečapom, kislo smetano z zelišči ali s kisom, razredčenim z vodo.