Lignji - kaj je to? Značilnosti kuhanja, najboljši recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Danes so lignji dokaj priljubljen in pogost izdelek, ki ga je mogoče zlahka najti na policah supermarketov, ribjih trgovin in celo običajnih tržnic. Zadovoljen s svojo ceno, precej dostopno tudi v času krize. In koliko je mogoče skuhati iz tega izdelka - samo ne štejte.

Lignji so popolni tudi za vsakodnevno prehrano. Toda večina receptov za lignje je del praznične kuhinje.

Lastnosti izdelka

Mnogi se ne ukvarjajo le z vprašanji okusa, ampak tudi s kakovostjo izdelka. Preden začnete kuhati, bi bilo koristno, da se pozanimate o značilnostih izdelka: hranilna vrednost, vsebnost kalorij v lignjih, uporabne snovi. Prednosti katere koli morske hrane so predvsem v vsebnosti dragocenih snovi. Lignji vsebujejo jod, selen, fosfor, železo, baker. Kot pri mnogih morskih sadežih so prisotne maščobne kisline omega-3 in omega-6. Veliko teh mehkužcev in vitaminov skupin B, C, E, PP.

Toda glavna vrednost je morda visoka vsebnost beljakovin, ki jih telo skoraj popolnoma absorbira. Meso lignjev vsebuje 20 % beljakovin, le 2,2 % maščob in 2 % ogljikovih hidratov. Vsebnost kalorij v izdelku - 122 kcal.

Lignji v kuhinjah ljudstev sveta

Lahko je uganiti, kateri narodi imajo ta izdelek najbolj radi. Seveda tisti, ki živijo ob morju-oceanu. Nacionalne kuhinje držav Daljnega vzhoda so preprosto nepredstavljive brez izdelkov, kot so lignji s kozicami, školjke, hobotnice. Morske jedi so pogoste tudi v sredozemski kuhinji.

Lignje imajo radi tudi tisti, ki živijo daleč od velike vode. In vse zato, ker je ta izdelek odlično shranjen in prevažan v zamrznjeni obliki in ne izgubi okusa.

Različice izdelkov

Lignji so nevretenčarji, ki spadajo v razred glavonožcev (red z desetimi rokami). Na svetu je veliko vrst lignjev.

Commander lignji, srednje velik mehkužec (približno 20-30 cm z lovkami), najpogosteje zaide v mrežo ruskih ribičev. Običajno ima sivkasto rožnato barvo kože in nežno belo meso. Običajno gre v prodajo brez glave in lovk.

Loligo je v Evropi zelo priljubljena vrsta. Videti je kot lignje Commander in se ne lovi le v oceanu, ampak tudi v morjih - Sredozemlju in Jadranu.

Pacifiške lignje najdemo na Daljnem vzhodu, Japonci in Kitajci ga najpogosteje uporabljajo za pripravo neverjetnih jedi.

Na policah so snežno beli mesnati trupi perujskega lignja. Mnogim se zdijo veliko bolj privlačne kot druge vrste. Toda perujski lignji imajo posebnost - brez plačilaObdelava mesa preprosto diši po amoniaku. Ulov kupi Kitajska, kjer trupe očistijo, zamrznejo, namočijo v posebni slanici in nato ponovno zamrznejo. Resda po takšni obdelavi ni niti sledu strašnega vonja, okus izdelka pa je precej nežen.

To so glavne vrste lignjev, ki so zastopane skoraj povsod. Toda obstaja še ena kategorija izdelkov, ki jo mnogi zamenjajo za ločeno vrsto. To je tako imenovani otroški lignji. Velikost trupa ne presega piščančjega jajca, v kilogramu pa lahko preštejete ducat in pol dojenčkov (medtem ko lahko polnopravni lignji tehtajo več kot en kilogram). A to sploh ni podvrsta, ampak mlade živali, ki se v svojem naravnem habitatu pogosto dvignejo na površje in padejo v mreže ribičev. Baby ima občutljiv okus in manj gosto strukturo mesa. Lahko se uporablja v istih receptih kot običajni lignji.

Ujemanje izdelkov

Lignji se uporabljajo za pripravo različnih jedi: predjedi, solate, omake, omake. Kot priloga so jim idealni kuhan riž, testenine, funchose in domači rezanci.

Lignji se harmonično kombinirajo s svežo in pečeno zelenjavo, kuhanimi jajci in umešanimi jajci, vloženimi gobami, olivami, mlado zelenjavo, morskim ohrovtom. Obstaja ogromno receptov, v katerih se poleg lignjev uporabljajo sipe, kozice, ribe, kaviar - z eno besedo, vse, kar je morje dalo človeku.

Dekorativne lastnosti

Lignjeve lovke običajno ostanejo v državi-uvoznik, včasih pa se v prodaji najde tudi "kompletni komplet". Priznati je treba, da po okusu in strukturi še zdaleč niso tako zanimive kot hobotnice, zato jih mnogi pridelovalci rib takoj ločijo. Ampak, kot pravijo, brez rib…

Pri nas ni tako pogosto videti jed, okrašene z lovkami. Zato lahko ta del varno uporabite za dekorativne namene. Običajno lovke narežemo na trakove ali kocke in jih položimo na posodo. Pripravljeni so na enak način kot trup.

predrezano

Kot smo že ugotovili, so lignji nevretenčarji. Toda znotraj njihovega telesa so posebna "rebra za utrjevanje", ki so ostanek notranje lupine. Izgledajo kot prosojne igle za pletenje. Odstranite jih pred kuhanjem.

Če ste kupili celega neolupljenega lignja, si odrežite glavo z očmi in lovkami. Odstranite notranjost. Oči in kljun se ne jedo. Odrežite lovke z osnove.

Če so trupi prekrite s kožo, jih poparite z vrelo vodo in nato potopite v hladno vodo - vse se bo zlahka odstranilo.

Kako kuhati lignje?

Veliko ljudi ve, a vseeno vas opozarjamo: te školjke se kuhajo zelo hitro! Trupe naložite v vrelo vodo in zaznajte natanko 2 minuti. Ko kazalka doseže drugi krog, odstranite in ohladite.

Prekuhani lignji po strukturi spominjajo na nizkokakovostno gumo, sploh ne na sredozemsko ali daljnovzhodno poslastico.

Neptunova solata

Kuhani lignji, narezani na kose -odlična možnost za številne solate.

A najbolj priljubljena je morda solata Neptun. To je samo win-win. Za njegovo pripravo se uporabljata 1-2 vrsti sveže zelenjave in morskih sadežev. Kot zelenjavno osnovo lahko uporabite kitajsko zelje, rdečo čebulo, papriko, divji česen, špinačo, kumare. "Morski" del po prostornini mora biti enak zelenjavnemu delu. Zanjo so primerne kuhane kozice, školjke in lignji, rakove palčke, kaviar, sardoni. Običajno so te solate začinjene z majonezo, lahko pa skuhate bolj zdrav in okusen preliv. Zmešajte 2 žlici. l. naravni jogurt brez okusa, enaka količina majoneze z nizko vsebnostjo maščob, drobno sesekljan koper (1-2 žlički) in nekaj kapljic limoninega soka.

Ali lahko spečem lignje v pečici?

Ne tako dolgo nazaj je postal priljubljen recept za "prašiče" iz polnjenih trupov lignjev. Baby lignji so kot nalašč za ta recept, saj vam pred serviranjem ni treba niti razrezati jedi na porcije.

Kot mleto meso se uporabljajo sir, skuta, gobe, riž ali pire krompir. Jed lahko skuhate na naslednji način.

Čebulo narežite na majhne koščke in na drobno naribajte nekaj korenčkov. Skupaj dušimo zelenjavo, dodamo 100 g gob, pripravimo. Zmešajte s kuhanim rižem (1 skodelica). Po želji lahko dodate 2-3 kuhana jajca, drobno sesekljana.

8-10 trupov očistite, operite, odrežite repe. Nadevamo z mešanico riža in zelenjave ter položimodeco. Iz ostankov repa naredite ušesa in izlive, za okrasitev oči pa uporabite nageljnove žbice ali poper v zrnu. Prašiče namažite z majonezo in pošljite, da se pečejo četrt ure. Polnjeni lignji so zelo lepa in okusna jed.

Ocvrti obročki za lignje

Ta predjed je odlična možnost za srečanja s prijatelji. Dobro se poda k pivu ali belemu vinu. Najpomembneje pa je, da boste za pripravo takšne poslastice porabili kar nekaj časa in truda. Lignji so okusni in enostavni za pripravo, vedeti morate le nekaj odtenkov.

Trupe narežite na kolobarje. Vsak kolobar potopite najprej v moko, nato v surovo jajce in nato v drobtine. Na vročem olju pražimo 1,5 minute na vsaki strani. Uporabite lahko tudi cvrtnik.

Mariniranje

Ali veste, kaj so korejski lignji? Ta predjed je priljubljena po vsem svetu in je zelo enostavna za pripravo.

100 g korenja naribajte na korejskem strganju, posolite z morsko soljo in pustite stati. Čebulo narežemo na pol obročke, prepražimo na olju in ohladimo. Kuhane lignje (600 g) narežemo na kolobarje, zmešamo z zelenjavo, dodamo 40 ml sojine omake. Če imate radi začinjeno, jed začinite s par kolobarjev pekoče paprike in strokom česna. Posoda naj bo infundirana najmanj 12 ur.

Kako kuhati kaviar

V nekaterih trupih se pojavi kaviar, in to celo v dokaj solidni količini. Ne hitite z zdravljenjem njene mačke! Kaviar lignjev lahko solimo, kot ribji kaviar, ali pa skuhamo in ga tudi dodamo solati.

Ni za tiste s šibkim srcem: The Dancing Squid

Ste že bili na Japonskem? Če greste tja prvič, bodite previdni v lokalnih restavracijah. Na primer, "plešeči lignji" so najljubša jed prebivalcev Dežele vzhajajočega sonca, vendar lahko šokira nenavajeno osebo. Gre za lignjev panj (glava, oči in lovke), ki sedi na vrhu posode. Kuharica tik pred gosti prelije z omako, zaradi česar začnejo lignji »plesati«. Po plesu školjko preprosto narežemo na koščke in pojemo.

Pravzaprav lignji med "plesom" niso živi, lovke se premikajo le zaradi kemičnih reakcij. Toda takšen spektakel ni všeč vsem. In tudi surove lovke.

Lignji v otroškem in dietnem meniju

Mnoge matere so zaskrbljene, kdaj naj svojemu otroku predstavijo zdravo morsko hrano. Nutricionisti se strinjajo, da čeprav so lignji lahko prebavljiv izdelek, jih je priporočljivo uvesti v prehrano po treh letih.

Vsebnost kalorij v lignjih, lastnosti, visoka vsebnost hranil privabljajo športnike. Za tiste, ki se ukvarjajo z vadbo za izgradnjo mišic, je ta izdelek, bogat z beljakovinami, obvezen.

Lignji so odlični tudi za prehrano okrevajočih bolnikov, ki so prestali operacijo, dolge tečaje zdravil, dolgotrajno bolezen. Ta izdelek pomaga obnoviti moč, obnovi kri, se bori proti toksinom. In njegov odličen okus ne more le razveseliti.