Avstrijski štrudelj: recepti, sestavine, kuharski nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Z nastopom hladnega vremena si vse več ljudi želi jesenske večere preživeti s skodelico kakava ali dišečega vročega čaja. V tako prijetnih trenutkih ni lepšega, kot da se zavijete v kockasto odejo in se ob vdihavanju trpkega vonja po cimetu pojedete s koščkom sveže avstrijske pite.

Zgodba ene jedi

Prevedeno iz nemškega štrudla - "lijak", "vihra". Ni naključje, da je sladica dobila ime, saj za njeno pripravo testo zvijemo v zvitek, notri pa damo nadev.

Avstrijski kulinariki so ga v 18. stoletju imenovali štrudelj, prvi recept za mlečno-smetano sladico pa je bil zabeležen leta 1696 in se še danes hrani v dunajski knjižnici. Kar se tiče pravih korenin, so jih znanstveniki našli v Bizancu, čeprav so bile najbolj priljubljene v času vladavine dinastije Habsburžanov. To pojasnjuje dejstvo, da je avstrijski štrudelj pridobil ljubezen večine prebivalcev celine.

Žal zgodovina za zanamce ni mogla ohraniti imena prvega, ki je pripravil tako čudovito sladico. Kljub temu je pomen štrudlja težko preceniti,navsezadnje je imel do nedavnega v Avstriji ženin pravico prekiniti zaroko, če nevestin štrudelj ni ustrezal njegovemu okusu. Zato, kdo ve, morda ne bo odveč, če se naučimo skrivnosti njegove priprave?

3 zanimiva dejstva

Reiner Shobin, po rodu iz avstrijskega mesta Leoben, je delil zanimive informacije o glavnem simbolu svoje države.

1. Kaj pa listnato testo?

Pod pritiskom težkega valjarja se žemljica testa zelo hitro spremeni v gladko tanko plast. Ko vzame robove, ga kuhar začne raztezati v različne smeri. Testo se razširi in presenetljivo ne trga, postopoma se spremeni v skoraj prozorno platno. Nekaj minut in končali ste! Na prvi pogled se zdi, da lahko kaj takega ustvari le virtuoz. Toda Reiner zagotavlja, da je za tankost testa potrebna le moka najvišjega razreda z visoko vsebnostjo glutena, pa tudi spretnost … čeprav pride z izkušnjami.

2. Skrivnost proizvodnje.

Vsi vedo, da si morate za pripravo avstrijskega jabolčnega zavitek pripraviti preprost nabor izdelkov - moko, jajca, vodo, maslo, rozine, jabolka in v nekaterih primerih rum. Toda za dosego izpušnega testa bo uspelo nekomu, ki pozna nekaj trikov. Testo intenzivno in dolgo gnetemo, nato pa ga "počivajo" pod folijo in po možnosti s segreto skledo - vsaj pol ure. Vsem turistom, ki so obiskali cesarsko hišo Schönbrunn, pripovedujejo legendo o tem, kako je osebni kuhar dinastije Habsburžanov naročil svojim podrejenim, naj testo raztegnejo tako na tanko, da je lahko skozi njegapreberi črke. Samo poglejte, kako težko je to delo!

3. Orientalske korenine.

Ena različica pravi, da so Avstrijci prevzeli recept za izvleček brezkvasnega testa od Turkov. Po drugem je bil za njim vohunjen na Madžarskem, kjer so po stoletju in pol osmanske vladavine zavladali orientalski okusi.

prvenstvena izdaja

Zanimivo je, da je do leta 1815 zunaj Avstrijskega cesarstva le malo ljudi vedelo za obstoj štrudlja. In na kongresu, kjer so evropski diplomati in monarhi slavili zmago nad Francijo, je namesto tradicionalnih večplastnih tort debitiralo pecivo iz lahkega testa, zloženega v več plasti, okrašeno s stepeno smetano. Vsem je bil še posebej všeč način serviranja dunajske sladice - rezina svežega sadja, kepica vanilijevega sladoleda in skodelica kave Melange.

Danes avstrijski štrudelj, katerega recept ima več kot sto različic, ni narejen samo iz jabolk. Zdaj veljajo za klasične nadeve za češnje, orehe, skuto in mak. Mnogi celo primerjajo pripravo sladice z zmožnostjo plesa slavnega dunajskega valčka: lepo, enostavno, gladko, a prvič tega ne moreš ponoviti. Toda kljub temu se je mnogim gospodinjam uspelo spoprijateljiti s muhastim testom. In celo dobite dodatne koristi od tega: odvečno testo se z rahlim premikanjem noža spremeni … v rezance! Sladice so seveda dobre, a kdo si ne bi želel obilnega domačega obroka?

Šest glavnih skrivnosti

1. Pravilno testo. Včasih so lahko v receptu navedene dodatne sestavine. Avstrijskemu štrudlju pogosto dodajajo maščobo in jajca. O prvem bomo govorili malo kasneje, drugi izdelek pa je priporočljivo dodati, če nameravate imeti sočen nadev v obliki svežih češenj.

2. Dobro testo za valjanje. To je zagotovilo za zračen in nežen rezultat. Preden začnete razvaljati tanko plast, se prepričajte, da vaše testo izpolnjuje tri parametre: svilnato, gladko in elastično.

3. Skrivne sestavine. V Avstriji je običajno, da dodajo dva izdelka, ki naredita okus sladice nepozaben in neverjetno prefinjen. Govorimo o orehih in rumu. Alkohol prepoji testo, oreščki pa dodajo zasuk.

4. Jabolka + kisla smetana. Kot vemo, lahko avstrijski štrudelj pripravimo iz različnih jagod in sadja. Včasih celo zelenjava deluje kot nadev. Ampak to ni to … Da jabolka ne postanejo trda, jih potopite v malo kisle smetane ali stepeno smetano.

5. Olivno olje. Preden polizdelka pošljete v pečico, ne pozabite njegove površine namastiti z jedilnim oljem, da bo skorja hrustljava in okusna.

6. Zaključek: preliv. Dogaja se, da se končna sladica postreže brez registracije. Za popolno uživanje v okusu obvezno okrasite kos poslastice s sladoledom, vanilijevo omako ali stepeno smetano. Ne prikrajšajte se za svetla gastronomska čustva!

Priprava popolne osnove

Da dobimo tanko listnato testo, večkrat presejemo moko (900 g) in jo zberemo v tobogan na delovni površini. Naredite majhno vdolbinovmešajte jajca (6 kosov) in prvi dve sestavini dobro premešajte. Nato v porcijah dodajte toplo vodo (175 ml) in 3 ščepce soli. Zamesite testo.

Zmešajte rastlinsko olje (9 žlic) z jabolčnim kisom (1/2 žličke) in dodajte dobljenemu polizdelku iz moke. Močno gnetemo, dokler se testo ne lepi več na roke, v idealnem primeru naj ostanejo čiste. Pokrijte s prozorno folijo in pustite počivati približno 40 minut.

recept za jabolčni zavitek

Na podlagi predhodno zgnetenega testa (400 g) preidimo na najbolj okusen del – pripravo nadeva. Za pripravo klasičnega avstrijskega zavitek torej vzemite kilogram zlatih jabolk, jih olupite, odstranite sredico in narežite na kocke. Iz ene limone na vrhu iztisnite sok, da ne potemnijo in izgubijo privlačen videz. Nato plodove obilno potresemo z granuliranim sladkorjem (190 g) in pustimo v tej obliki približno pol ure. Istočasno prelijemo rozine (100 g) s sokom ene pomaranče in prav tako pustimo stati 30 minut.

Klasični avstrijski štrudelj si je nemogoče predstavljati brez tankega testa. Če želite to narediti, na delovno površino položite čisto brisačo in je ne pozabite posuti z moko. Začnite valjati z valjarjem, nato pa z rokami raztegnite robove polizdelka, kot je prikazano prej v videu. Na nastalo plast enakomerno razporedimo nadev iz jabolk in rozin. Proste robove peciva premažite z olivnim oljem. Plast zvijte v zvitek, kot je prikazano na fotografiji.

Površino sladice, pa tudi pekača, namažite s kremnim jedilnim oljem, preden jo pošljete v pečico. Pečemo pri 180°C do 30 minut.

recept za nadev iz sliv

V manjši ponvi na raztopljenem maslu (100 g) rahlo prepražimo krušne drobtine (4 žlice). Nato dodamo izkoščičene in prepolovljene slive (700 g), potresemo s sladkorjem (100 g), dodamo oreščke in rozine (po 75 g), na koncu pa še žličko cimeta. Dobro premešamo in pražimo 1-2 minuti na srednjem ognju.

Topel nadev namažemo na razvaljano testo. Ne pozabite prepogniti robov, da sestavine med peko ne izpadejo. Testo zvijte v zvitek, površino premažite z olivnim oljem in dajte v pečico.

čokoladni hruškov zavitek

Priprava te sladice zahteva kar nekaj dela. Toda verjemite mi, rezultat bo tako neverjeten, da ga boste želeli ponoviti … Karkoli želite! Moram ponoviti, ker se poje v nekaj minutah.

Torej, kako narediti avstrijski štrudelj iz čokolade in hrušk? V suhi ponvi najprej prepražimo mandlje (150 g), nato pa jih sesekljamo v mešalniku. Hruško v pločevinkah (150 g) vrzite na sito, da se znebite tekočine - odvečna vlaga v nadevu ni potrebna. Jajca (4 kos.) razdelite na rumenjake in beljakovine. Slednje stepemo v suhi posodi do močne pene. Nato vnesite granulirani sladkor (75 g) in nadaljujte s postopkom. Da beljakovine ne izgubijo svoje strukture, jih odstranitehladilnik in nadaljujte z naslednjim korakom.

V manjšo skledo prenesite koščke čokolade (100 g). Postavite v vodno kopel. Takoj, ko se stopi in dobi enotno teksturo, ga stepemo z maslom (175 g). Nato začnite uvajati enega za drugim rumenjake. Maso premešamo do gladke sijajne teksture. Dodamo beljake, hruške, cimet in mandlje. Mešajte.

Testo (400 g) razvaljamo na enak način kot za druge vrste štrudlja. Čokoladno-hruškov nadev razporedimo v enakomeren trak in zvijemo. Pečemo 30 minut pri temperaturi, ki ne presega 180 °C.

Kuhanje vanilijeve omake

Avstrijskega štrudlja si je nemogoče predstavljati brez preliva. Klasične dunajske sladice nikoli ne postrežemo brez najbolj nežne omake.

Za kuhanje v ponev vlijemo mleko (500 ml), dodamo vanilijev sladkor (1 žlička), premešamo in zavremo. Odstranite z ognja in odstavite. Sladkor v prahu (po okusu) stepemo z dvema rumenjejema do bele barve, dodamo škrob (2 žlički) in dobro premešamo, da ne nastanejo grudice. Zdaj postopoma vlijemo mleko v rumenjakovo maso, pri tem pa ne ustavljamo postopka stepanja. Ponev postavimo na majhen ogenj in dušimo, dokler se omaka ne zgosti.