Kako ocvreti hrustljav krompir v ponvi: recept po korakih s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Težko si je niti približno predstavljati, koliko različnih receptov pozna svet iz te korenovke. A našemu zvestemu srcu (in želodcu) je bil vedno blizu pražen krompir. Danes se bomo naučili vseh tankosti, kako ocvrti hrustljav krompir v ponvi. Število ljubiteljev te jedi vsako leto narašča, kljub obilici različnih okusnih jedi. Ocvrt krompir ostane z nami za vedno. Morda je to posledica njegove poceni cene in morda dejstva, da ga je zelo enostavno kuhati. Tudi najstnik lahko naredi to jed.

Pričakovanja in realnost

Hrustljav ocvrt krompir, kuhan v ponvi, je odlična jed sama po sebi in odlična priloga. Zaradi svojih lastnosti je ta korenovka ena najbolj nujnih v naši kuhinji. Kljub temu, da je ocvrt krompir zelo priljubljen in ga lahko skuha vsak (kot že omenjenozgoraj), v tej jedi je en glavni odtenek: najbolj pravilna možnost, kako ocvrti hrustljav krompir v ponvi.

Mnogi poznajo grenko (brez pretiravanja) situacijo, ko so želeli razveseliti ali celo presenetiti svojo ljubljeno osebo (ali vso družino) z možnostjo, ki je zmagovalna – ocvrtim krompirjem. Toda namesto pričakovane jedi z dišečo hrustljavo skorjico se krompir razpade kar v jedi, s katero se kuha, in se spremeni v nekakšen pire krompir, ki ga prepletejo z ožganimi deli nekdanjih enakomernih koščkov. Zakaj se to zgodi in kako narediti hrustljav ocvrt krompir v ponvi, vam bomo povedali zdaj.

Razne sorte: dobre ali slabe

Preden nadaljujete neposredno s pripravo koreninskega pridelka, se morate pokloniti raznolikosti sort korenovk in izbrati tisto, ki se dobro odziva na cvrtje. Za mnoge ni novica, da obstaja veliko sort krompirja in vsaka je vzrejena ob upoštevanju, v kateri jedi ga je najbolje uporabiti. Visoka vsebnost škroba vam bo omogočila, da iz korenovk ustvarite odličen, nežen pire krompir. Hrustljav krompir v ponvi z visoko vsebnostjo škroba ne bo nikoli izpadel, ne glede na to, kako se trudite.

Seveda obstaja način, kako se znebiti odvečnega škroba, na primer večkratno namakanje ali pranje v hladni vodi. Če pa je te snovi veliko, potem problem ne bo rešen na tako preprost način.

barva gomolja

Več strokovnjakov na tem področju daje neprecenljive nasvete za tiste, ki imajo radi in se želijo naučiti kuhatisamo hrustljav krompir v ponvi: korenasto zelenjavo izberite glede na barvo njene lupine. Po njihovem mnenju so gomolji z bolj rumeno lupino in bogatimi odtenki rdeče bolj primerni za cvrtje. Njihovo meso ne potemni, ko so olupljeni in predhodno kuhani bolj kot svetli gomolji (belo-rumeni).

star ali mlad

Na ponvi ocvrt hrustljav krompir ne bo deloval, niti iz mladih, nedavno izkopanih gomoljev, niti iz starih. Upoštevamo star zdrobljeni krompir, ki je v kleti ležal približno šest mesecev. Takšne gomolje je težko olupiti in izgledajo neprijetno. Končana jed se lahko izkaže za trdovratno in na koncu sploh ne bo taka, kot jo moramo dobiti.

Pravilne jedi

Kako ocvreti hrustljav krompir v ponvi z neprijemljivim oljem? Tako je – nikakor. Zato, če se boste pogosto posladkali s slastnim ocvrtim krompirjem, bodite pozorni na pravilno izbiro ponve. Prevleka proti sprijemanju je sovražnik cvrtja, kar pomeni, da bomo izbrali novo ponev brez nelepljive plasti.

Trgovine so nudile ogromno paleto vseh vrst ponev. A iščemo najboljše, v katerih bo uspešen kateri koli recept za hrustljav ocvrt krompirček v ponvi. Tudi tanki aluminijasti modeli nam verjetno ne bodo ustrezali za ta namen.

aluminij

Seveda lahko kupite posodo iz te kovine, ki ima debelo dno, in jo z večkratnim žganjem spremenite v bolj ali manj primerno za cvrtje krompirja. Vendar se je vredno naučiti vnaprej - vsaj mesec dni bo minilo pred prvim ocvrtim krompirjem. Medtem ko je novponev se bo ocvrla in dno, namočeno z oljem, bo prenehalo goreti vse, kar je prišlo v aluminijasto pečico.

lito železo

Nakup lonca iz litega železa je eden najbolj zanesljivih načinov za cvrtje hrustljavega krompirja v ponvi. Izberemo jedi z visokimi stranicami in debelim dnom. V takšni ponvi se dolgo vzdržuje konstantna temperatura, dno posode pa se enakomerno segreje (pa tudi stranice). Visoke stranice so lepe tudi zato, ker krompirjeve kocke med cvrtjem oziroma med mešanjem ne skačejo iz ponve. Po nakupu nove ponve iz litega železa izvedite vse potrebne pripravljalne manipulacije. Vsaka nova ponev zahteva predhodno ukrepanje.

Olje za cvrtje

Preden naredite hrustljav krompir v ponvi, izberite pravo olje. Za kuhanje je primerno rastlinsko olje, ki nima arome (rafinirano). Lahko je sončnična ali olivna - po vašem okusu. Vendar je treba spomniti, da se ekstra deviško oljčno olje ne uporablja za cvrtje. To olivno olje je samo za pripravo solat.

Ne uporabljajte tudi nerafiniranih sort za cvrtje krompirja. V svoji sestavi imajo določeno količino vode, kar pomembno vpliva na končni okus in videz ocvrtega krompirja. Tisti, ki so vsaj enkrat ocvrli krompir z uporabo tovrstnega rastlinskega olja, ugotavljajo, da se ta peni in krompirju jemlje okus. Prav tako to olje prispeva k uničenju krompirjevih ploščic.

Dodatni izdelki zacvrtje (mast ali maslo)

Ko končate s kuhanjem, vedno dodajte maslo. Če krompir z njim ocvrete od samega začetka, potem obstaja velika verjetnost, da boste imeli ocvrt krompir z žarko aromo in okusom. Vendar to ni presenetljivo: ta izdelek ni primeren za takšno toplotno obdelavo.

Mnogi imajo radi jed, kuhano na masti ali masti. Takšen krompir bo zadovoljiv, vendar bo nekoliko spremenil svoj edinstven okus. Skorja na kosih koreninskega pridelka se bo izkazala temnejša in manj lepa. Če vas to dejstvo ne moti, poskusite.

Včasih raje ocvrejo na rafiniranem rastlinskem olju, a z dodatkom slanine - bo tudi okusno in lepo.

Koliko olja naliti?

Zelo pereče vprašanje o tem, koliko olja je treba vliti v posodo, preden v ponvi pripravite ocvrt hrustljav krompir. Glavno pravilo: narezan krompir ne sme biti popolnoma v olju (v njem lebdeti), vendar pomanjkanje maščobe za cvrtje ne prispeva k pojavu dišeče skorje. Zato na rastlinskem olju ni vredno varčevati. V povprečju kuharji svetujejo nalivanje olja s plastjo 6-7 milimetrov. Hkrati koreninski pridelek ne bi smel biti "do zrkla", to pomeni, da morate pustiti prostor za mešanje praženih kosov. Koreninska plast največ pet centimetrov bo pripomogla k temu, da boste uživali v hrustanju krompirja.

Postaviti morate pripravljen krompir za cvrtješele potem, ko je olje dobro segreto. Naglica v tem primeru škodi pravilnemu postopku kuhanja. Zaradi segrevanja se krompirjeve ploščice razmeroma hitro skorjijo in nimajo časa, da bi absorbirale veliko količino olja.

Rezanje ni pomembno

Koreninasto zelenjavo za cvrtje lahko narežete na poljuben način. Toda kulinarični svet ima glede tega svoja pravila. Palice se na primer odlično podajo k ocvrtim mesnim kosom ali ribam. Za prilogo k ribjim jedem je običajno gomolje narezati na kroge in jih v tej obliki ocvreti. Za pečene mesne jedi pripravljamo rezine ocvrtega krompirja. Kotlete in zrezke postrežemo s ocvrtim krompirjem v obliki slamic.

In zdaj, ko smo podrobno obravnavali vsako točko, ki je pomembna pri kuhanju hrustljavega krompirja v ponvi - recept, ki je preprost, vendar vam omogoča, da dobite neverjetno okusno jed. Vadite kuhanje ocvrtega krompirja.

Najlažji način je najhitrejši

Vzemimo ponev iz litega železa in preverimo, ali imamo vse na zalogi:

• gomolji krompirja srednjega premera - 6 ali 7 kosov;
• pusto olje (brez okusa) - pol skodelice;
• najljubša začimba "za krompir" - 10 gramov;
• po okusu - česen;
• sol je velikodušen ščepec.

Tehnologija kuhanja

Gomolje operemo in očistimo od neužitnih elementov. Narežemo na srednje rezine ozkroge, vendar bo bolj priročno ocvrti tanjše rezine krompirja, zato med sekljanjem korenovk pravilno izračunajte svojo moč. Izperite v zelo mrzli vodi. V ta namen lahko uporabite cedilo in krompir operite pod tekočo vodo. Krompirjeve rezine lahko položite v globoko skledo in tako večkrat nalijete krompir, dokler voda ne postane bistra. Ta preprost postopek pomaga odstraniti odvečni škrob s površine koreninskih palic.

Sedaj odcedite vodo in posušite krompir z večslojnimi papirnatimi brisačami. Da bo postopek hitrejši in zanesljivejši, krompir razporedite v enakomernih plasteh na brisače.

V ponvi pridno segrevamo rastlinsko olje. Bolje je, da ga segrejete na visoki temperaturi. Olje naj rahlo klikne - to je znak: krompirjeve palčke vlijemo v vrelo maščobo. Ogenj rahlo zmanjšajte (na zmerno močan) In zdaj se ne dotikajte ničesar eno ali dve minuti. Od spodaj se bo začela oblikovati hrustljava skorja, ki jo potrebujemo.

Ne solite jedi! Sol bo pripomogla k povečanju absorpcije maščobe v krompirju. Po dveh minutah krompir zelo nežno premešajte in se iste količine ne dotikajte več. Na splošno je treba med celotnim postopkom kuhanja le nekaj mešati. Trikrat ali štirikrat bo dovolj. Bolje je, da posodo premešamo vsakih pet do sedem minut. Prepričajte se, da ima skorja čas, da se oblikuje in doseže želeno stanje (barva in debelina).

Mešajte z leseno ali kovinsko lopatico (v ponvi iz litega železauporaba kovinske lopatice je upravičena). Vendar pa morajo vsa dejanja ostati nežna glede na stanje krompirja in ponve.

Med kuhanjem hrustljavega krompirja pozabite na pokrov! Pokrov bo ujel paro v notranjost lonca in tako zmehčal nastalo pečenko in uničil same koščke.

Pripravimo česen: zdrobimo ga s stiskalnico ali sesekljamo na drug priročen način. Jed med kuhanjem solimo, pustimo, da se sol raztopi. Bodite previdni, morda se vam zdi krompir že na začetku neslan in prvi impulz bo seveda, da ga ponovno solite. Po praženem krompirju potresemo začimbe. Premešajte posodo in ponovno počakajte pet minut.

Tudi ogenj zmanjšamo šele, ko je jed napol kuhana. Hkrati lahko vanj vnesemo strt ali sesekljan česen.

Nekaj minut preden ugasnete štedilnik, lahko dodate majhen košček masla. Končni jedi bo dala zanimiv odtenek. Vendar je krompir v redu brez njega.

Kuhan pražen krompir je bolje jesti takoj po odstranitvi z ognja. Hladna jed ni znana po svojem okusu.