2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Ali je v prepeličjih jajcih salmonela? Ta izdelek ni več zanimivost, ki so jo mnogi zaobišli v trgovinah. Kupuje se na ravni s piščančjimi jajci in se uporablja pri pripravi številnih jedi. Poleg tega se razprava o tem, katera vrsta jajc - prepeličja ali piščančja - je bolj uporabna, ne preneha.
Zaradi ukoreninjenja tega izdelka na policah ruskih trgov se postavlja vprašanje, ali se je mogoče okužiti s salmonelozo iz prepeličjih jajc. Je to mit ali resnica? Učite se iz članka.
Ali prepeličja jajca vsebujejo salmonelo?
Dolgo časa je veljalo prepričanje, da je odgovor na vprašanje ne. To je bilo posledica dejstva, da telesna temperatura ptic doseže 44 ° C, takšno okolje pa je škodljivo za bakterije. Obstaja prepričanje, da ptice načeloma niso dovzetne za takšne bakterije.
Vendarpredstavljene predpostavke so pod težo znanstvenih raziskav klavrno propadle. In odgovor na vprašanje, ali je v prepeličjih jajcih salmonela, je pritrdilen. Žal…
Zakaj so lahko bakterije v prepeličjih jajcih? Najpogosteje se to zgodi zaradi dejstva, da so bile ptice hranjene s hrano slabe kakovosti, ki je vsebovala mikroorganizem. Drugi razlog je neupoštevanje pravil za vzdrževanje ptic (neprimerne okoljske razmere), zaradi česar imuniteta prepelic oslabi, kar povzroči razvoj salmoneloze.
Salmoneloza - kakšna "zver"?
Salmonela je paličasta bakterija, ki ne nosi spor. Izzove akutno nalezljivo bolezen salmonelozo, ki lahko okuži tako živali kot ljudi. Vpliva na organe prebavnega sistema.
Bakterije salmonele vstopijo v telo z živili, kot so jajca, mleko in mlečni izdelki, meso, ki ni bilo kuhano. Visoka temperatura je škodljiva za bakterije.
Preživetje anaerobov v vodi traja do 5 mesecev, v tleh pa do leta in pol. Surovo meso v sebi »shranjuje« paličasto bakterijo do šest mesecev. Kar zadeva mleko, je tu življenjska doba salmonele naslednja:
- približno 20 dni v mleku;
- 30 dni v kefirju;
- 4-5 dni v maslu;
- V siru bakterija živi do enega leta.
V jajčnem izdelku ima tudi sposobnost preživetja svoje življenje:
- 3-9 mesecev v jajčnem prahu;
- 17-24 dni dolupina.
Salmonela umre pri temperaturi 70 °C, to je približno 7 minut kuhanja. Če pa je kuhan velik kos mesa, potem lahko v njegovi debelini bakterije zdržijo 10-20 minut vretja.
Kako dolgo traja kuhanje prepeličjih jajc, da se ubijejo bakterije? 4-5 minut bo dovolj za uničenje salmonele. Enak čas je dovolj za piščančja jajca.
V mleku in mesnih izdelkih salmonela ne le dolgo vztraja, ampak se tudi intenzivno razmnožuje. Hkrati mikroorganizmi dobro prenašajo proces soljenja in dimljenja hrane, zamrznjeni pa celo podaljšajo svojo sposobnost preživetja.
Posledice za ljudi
Ljubitelji jajc, zlasti prepeličjih, si lahko privoščijo svoj najljubši izdelek, ker se bojijo, da bi zboleli za neprijetno boleznijo. Dejstvo je, da mikroorganizem salmonele živi samo na jajčni lupini, po enem ali petih dneh pa lahko prodre v notranjost. To zahteva določene mikroklimatske pogoje.
Zato je treba pred uporabo izdelka sprejeti previdnostne ukrepe, in sicer lupino pred razbijanjem jajca temeljito umiti z milom ali detergentom.
Obstaja več vrst bolezni, ki jih povzroča salmonela, in tista, ki se pojavi pri pticah, se imenuje puloroza. Ampak, zanimivo je, da vrsta bakterije Salmonella gallinarum povzroča pulorozo pri prepelicah, pri ljudeh pa le blago obliko zastrupitve s hrano. Toda vrsta Salmonella enteritidis ni nevarna za ptice, ampak smrtonosna za ljudi. Celo vodi v smrt.
Salmoneloza se pri ljudeh kaže z naslednjimi simptomi: zvišana telesna temperatura, driska, šibkost in bolečine v mišicah. Zato se morate nemudoma obrniti na zdravnika z naslednjimi simptomi.
Mit o prepeličjih jajcih
Dobavna podjetja preučevanega izdelka so dolgo časa trdila, da je njihov izdelek popolnoma varen tudi v surovi obliki. Celo japonski znanstveniki so izvedli poskus, v katerem so ljudje pili surov izdelek in njihovo stanje se je izboljšalo: prebava se je normalizirala, glavoboli so izginili in utrujenost. In nobena salmoneloza jih ni napadla.
Vendar bi vse to lahko vzeli za resničnost, če ne za en "ampak". Poleg pitja surovih jajc so subjekti jedli zelenjavo, žitarice in zavračali škodljivo ocvrto in prekajeno hrano. Kar že samo po sebi normalizira zdravstveno stanje.
Zakaj ni salmonele v prepeličjih jajcih, in sicer tistih, ki so jih pojedli subjekti? Verjetno je bila kakovost izdelka na visoki ravni, brez razvoja bakterij na površini.
Razlogi za mit
Ali je v prepeličjih jajcih salmonela – vprašanje, ki ima pozitiven odgovor. In pojav mita o popolni odsotnosti mikroorganizma v izdelku ne povzroča nič drugega kot dejstvo, da je bazalna temperatura ptic višja kot pri istih piščancih ali gosi. To pomeni, da se bakterija ne ukorenini v ptičjem telesu in umre.
Da, družine pernatih prepelic same ne zbolijo za salmonelozo, vendar je mikroorganizem lahko prisotenv njihovem telesu v stanju suspendirane animacije, ne da bi to vplivalo na stanje prepelic.
Dejansko lahko samo visoke temperature (70 stopinj) uničijo mikroorganizem, vendar v nekaj minutah. Zato morate vedeti, kako dolgo kuhati prepeličja jajca. To je pomembno!
Navsezadnje lahko rečemo, da so prepelice in njihova jajca prenašalci salmonele.
Kaj pravijo nalepke na embalaži prepeličjih jajc?
Mit, da prepelice ne zbolijo za salmonelozo in se njihova jajca lahko pijejo surova, je že nekaj časa natisnjen na embalaži izdelkov. In s pravnega vidika do tega napisa ni nobenih zahtevkov. Dejansko ptice ne zbolijo za salmonelozo, so le njen prenašalec. In to dejstvo ni bilo nikjer objavljeno.
Čeprav se je precejšnje število potrošnikov strinjalo, da prepeličja jajca niso škodljiva, ni tako veliko znanih primerov okužbe. Toda to je posledica dejstva, da se piščančja jajca pogosteje uporabljajo za prehrano kot prepeličja, kar pomeni, da je tveganje okužbe s piščancem večkrat večje.
Sura prepeličja jajca: posledice
Za zaključek lahko rečemo, da lahko uživanje surovih jajc, pa tudi jajc z neoprano lupino, pri človeku zlahka izzove naslednje simptome:
- povečanje bazalne telesne temperature;
- disfunkcija prebavnega sistema, ki se kaže s slabostjo, bruhanjem in/ali drisko;
- alergijski kožni izpuščaji, pogostejši pri otrocih;
- akutna bolečina v trebuhuvotlina.
Znaki okužbe se pojavijo 2-3 ure po začetku okužbe, čeprav inkubacijska doba traja v človeškem telesu 3 dni.
Preventivni ukrepi
Pomembno je upoštevati te smernice:
- Pred uporabo prepeličjih jajc umijte njihove lupine z milom in ščetko.
- Kuhajte vsaj 10 minut, zato ne uporabljajte jajc v vrečah.
- Ljubitelji omlet morajo jed ocvreti na obeh straneh in jo izpostaviti popolni toplotni obdelavi.
- Takšne jedi, kot so ocvrta jajca, bi morali popolnoma zavrniti, zlasti za ljubitelje tekočega rumenjaka.
- Pred nakupom preverite rok uporabnosti jajc in opravite dodatne dejavnosti preverjanja doma.
- Redno si umivajte roke, še posebej po ravnanju z jajci v lupini.
- Ob prvih simptomih, ki lahko kažejo na salmonelozo, obiščite zdravnika.
Kako testiram izdelek na bakterije?
Izdelka ne smete zavrniti, saj so njegove koristi za telo odlične. Poleg tega lahko preverite prepeličja jajca. Vendar je to mogoče storiti samo v laboratorijskih pogojih, pridobljene informacije pa bodo 100 % pravilne.
Toda pri nakupu izdelka v trgovini ali na trgu se morate pozanimati o roku njegove uporabe, saj je tveganje okužbe s svežimi jajci minimalno, skoraj enako 0. Rok uporabnosti prepeličjih jajc pri temperaturah od 0 do 25 ° je 25 dni (v skladu zGOST).
Svežino jajc lahko preverite doma. Metoda je zelo znana: jajca potopite v posodo s hladno vodo. Sveži bodo ostali ležati na dnu, ne bo prva svežina lebdela navpično - z gnilim koncem, popolnoma pokvarjeni pa bodo sploh plavali.
Drug način za določitev svežine prepeličjih (in vseh) jajc je, da jih razbijete v skledo in pogledate videz rumenjaka. Če je razmazano, ni homogeno, potem jajce ni prve svežine.
Sklep
Ali je v prepeličjih jajcih salmonela, je že dolgo rešeno vprašanje. Tako kot podobni izdelki iz piščancev ali gosi imajo tudi ti enako tveganje za okužbo. Toda previdnostni ukrepi bodo pomagali, da ne zbolite za salmonelozo. In uporabo izdelka v surovi obliki je treba popolnoma opustiti.
Priporočena:
Ali vas banane zredijo? Miti in resničnost
Banane - izdelki, ki so bili nekoč eksotični, zdaj lahko najdete na policah katere koli trgovine. Uporabljajo se lahko tako pri pripravi različnih jedi kot v preprosti obliki. V tem članku si bomo ogledali koristne in škodljive lastnosti banan, razblinili mite o bananini prehrani in še veliko več
Ali je Coca-Cola škodljiva: sestava, učinki na telo, miti in dejstva
Znanstveniki že dolgo izvajajo raziskave o tem, ali je Coca-Cola škodljiva za zdravje. Poznamo veliko mitov o tej pijači, nekateri pravijo, da vsebuje sestavine, ki telesu povzročajo nepopravljivo škodo. Mnogi so na primer slišali, da pijača vsebuje oreščke kola - eno od glavnih sestavin, ki negativno vpliva na zdravje reproduktivnega sistema, povzroča impotenco in neplodnost
Več podrobnosti o vsebnosti kalorij v ocvrtih jajcih
Pri ustvarjanju uravnotežene dnevne prehrane upoštevajte vsebnost kalorij v ocvrtih jajcih v olju. Vredno je razmisliti, ali se morate s takšno hrano razvajati ali je bolje jesti drugo beljakovinsko hrano
Kaj je danes v jajcih
Medtem ko se ljubitelji jajc in njihovi nasprotniki prepirajo o koristih in škodi tega živilskega izdelka, Britanci ostajajo predani zajtrku, ki vključuje 1-2 piščančja jajca
Kaj je bolj zdravo - beljakovine ali rumenjak? Vsa resnica o piščančjih jajcih
V mnogih državah sveta si ljudje ne morejo predstavljati polnega zajtrka brez piščančjega jajca. Načini priprave jajc se razlikujejo glede na želje: kuhajte, cvrejte, pecite, jejte surovo. Nekdo ima rad samo beljakovine, nekdo pa rumenjak. Kaj je bolj zdravo v jajcu, rumenjak ali beljak? Ugotovimo
