Recept za pilaf s klobasami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Danes je nemogoče natančno reči, kateri nacionalni kuhinji sodi pilaf. O videzu te jedi obstaja veliko mitov in legend. Sodeč po razpoložljivih virih obstaja že več kot tisoč let: na vzhodu so pilaf kuhali že od nekdaj, kot pravijo kronike 10.-11. stoletja. Niti eno praznovanje ni minilo brez riža z mesom in začimbami. V tem članku ponujamo podrobnejši pogled na to jed in recept za nekonvencionalen pilaf s klobasami.

Miti in legende

Obstoj legend smo že omenili zgoraj. Pogovorimo se o nekaterih od njih.

Prva legenda je povezana z imenom plemenitega zdravnika in znanstvenika Avicenne. S pomočjo pilafa je zdravil plemstvo. Veljalo je, da ima jed zdravilne lastnosti in lahko pozdravi številne bolezni. Pogosto so bolnike tudi med okrevanjem po bolezni hranili s pilafom. Jed je povrnila moč, okrepila imunski sistem in opozorilaoslabitev telesa.

Druga legenda pravi, da je recept za pilav odkril in zapisal kuhar Aleksandra Velikega, ko se je odpravil na potovanje po Srednji Aziji. Kralj je jed osebno poimenoval - "pilav", kar v grščini pomeni "raznovrstna sestava".

Sestava in vsebnost kalorij

Pilaf vsebuje veliko količino rastlinskih in živalskih maščob, zaradi česar je resnično visokokalorična jed. Lahko ga naredite bolj dietetično tako, da svinjino, jagnjetino zamenjate s piščancem. Toda danes bomo govorili o možnosti z dodatkom klobas. Klobase so vedno pri roki v hladilniku ali zamrzovalniku. To je zelo priročno, ko ni več časa. Ena srednja skleda pilafa s klobasami vsebuje približno 480 kilokalorij, 19 gramov beljakovin, 26 gramov maščob in 41 gramov ogljikovih hidratov.

Izbor sestavin

Glavna sestavina pilafa je seveda riž. Vsaka, tako bela kot rjava, bo primerna. Glavni vir kalorij je olje. Bolje je izbrati rafinirano, saj nima vonja in okusa. Obstajajo različne vrste olj: sezamovo, koruzno, orehovo, maščobno repno maščobo. V Tadžikistanu se prodaja celo posebno olje - "Zagiri Isfara". Toda navadno rastlinsko olje je povsem primerno za kuhanje pilafa s klobasami.

kuhanje

Za kuhanje pilafa s klobasami v kotlu boste potrebovali:

• riž (bel ali rjav) - 250 g,
• klobase - 8 kom.,
• korenček - 3 kosi,
• poper(rdeča) - 2 kos.,
• čebula - 1 kos.,
• olje - 2 žlici. žlice,
• začimba za pilaf, mleti črni poper, sol po okusu.

1. Riž razvrstite in večkrat sperite. Voda mora postati prozorna. Pustite v topli vodi 15 minut.
2. Klobase narežite na kroge, po čiščenju (če je potrebno).
3. Papriko sperite, osušite, odrežite jedro in narežite na trakove.
4. Operite korenje in čebulo, nato olupite in osušite.
5. Olupimo in sesekljamo česen.
6. V kotlu segrejte sončnično olje. Dajte čebulo, korenje in papriko.
7. Zelenjavi dodajte klobase, premešajte in pražite še nekaj minut.
8. Dodajte sesekljan česen, sol, poper, začimbe za pilaf.
9. Odcedite vodo v skledi za riž.
10. Riž položite na klobase in zelenjavo, enakomerno razporedite, prelijte z vročo vodo. Pustite na srednjem ognju, dokler riž ne vzame polovico vode.
11. Naredite minimalen ogenj, pokrijte kotel s pokrovom in pustite, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi.
12. Izklopite štedilnik in pustite pilaf pod pokrovom 15 minut.
13. Končano jed razporedite po krožnikih. Dober tek!

Zgoraj smo preučili način kuhanja v kotlu, zdaj bomo govorili o tem, kako narediti pilaf s klobasami v počasnem kuhalniku. Sestavine so enake, vendar je način kuhanja nekoliko drugačen:

1. V posodo nalijte olje in nastavite način "Pečenje".
2. Olupimo, operemo in posušimo čebulo, korenje in papriko. Dodajte čebulo kvroče olje in pražimo približno 10 minut.
3. Riž razvrstite, temeljito sperite. Klobase narežite na rezine. Damo v skledo s prepraženo zelenjavo, dodamo sesekljan česen, začimbe, sol, poper in zalijemo z vodo.
4. Spremenite način v "Pilaf", počakajte na signal pripravljenosti.
5. Pilaf s klobasami je pripravljen. Postrezite vroče!

Značilnosti kuhanja v različnih državah

Vsaka država ima svoje posebnosti kuhanja pilafa.

Uzbekistanci na primer najprej segrejejo olje in počakajo, da dim postane skoraj prozoren. Za nevtralizacijo grenkobe se v olje vrže celo čebulo. Da se znebite vonja, se doda jagnječja maščoba. Nato meso dušimo. Začimbe zavremo na majhnem ognju, na vrh položimo veliko riža, ne da bi se mešalo s preostalimi sestavinami. Šele po kuhanju riž dodamo sol in premešamo.

V Afganistanu se riž najprej skuha, nato pa začini z mesom.

Za tadžikistansko različico kuhanja je značilno namakanje riža za kar 3 ure. Pilavu pogosto dodajajo suho sadje, liste grozdja in kutine.

In indijski pilaf je na splošno vegetarijanski.