Judovska kuhinja, tradicionalne jedi: challah, tsimes, forshmak

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Nacionalna judovska kuhinja je ena najstarejših. Obstaja veliko receptov, ki se že tisočletja prenašajo iz roda v rod. Zaradi dejstva, da Judje živijo po vsem svetu, se je njihova kuhinja močno obogatila. V njem so se pojavile jedi različnih narodov, kot so boršč, zeljni žemlji, cmoki in cmoki.

Osnovni zakoni kašruta

Kljub vsej raznolikosti judovska kuhinja združuje nekaj trajnih tradicij. Mnogi od njih so v prvi vrsti določeni z zakoni kašruta.

Eden njegovih glavnih postulatov je popolna ločitev mlečnih izdelkov od mesnih izdelkov. Kuhati jih morate v različnih jedeh. Na splošno obstaja veliko pravil o kašrutu. Ne bomo vsega opisovali, izpostavili bomo še nekaj glavnih.

Mleko in meso je še vedno nemogoče kombinirati (ne v jedilniku niti v jedeh). Prav tako ne mešajte mesa in rib. Judovskih jedi iz mleka in piščanca ne morete jesti v istem obroku, tudi če so na različnih krožnikih.

Judje ne jedo naslednje hrane:

• meso mesojedcev;
• svinjina;
• živalska kri;
• meso divjih ptic;
• zajčje meso;
• ribe brez luske.

Telečja jetra ingoveje meso, perutnina so najpogosteje uporabljeni mesni izdelki. Judje imajo raje gosjo maščobo kot piščančjo maščobo. Ribe so tradicionalna judovska hrana. Posebej priljubljene so jedi iz ščuke. V judovski kuhinji prevladujejo zelenjavna in mlečna hrana. Najljubša zelenjava so krompir, korenje, redkev, pesa, čebula in zelje.

židovska kuhinja: priljubljene jedi in pogosto uporabljene sestavine

Če govorimo o prvih jedeh, imajo Judje raje juhe z različnimi dodatki za moko. Najbolj iskane so polnjene judovske jedi. Na primer, lahko so jedi iz mletega mesa (zvitki in drugo). Priljubljene so tudi polnjene ribe in zelenjava.

židovska kuhinja ima tudi druge značilnosti. Kaj natanko? Na primer, ima veliko izdelkov iz moke in jedi. Obstaja veliko pripravkov iz moke, ki jih lahko hranite dlje časa, nato pa jih uporabite za kuhanje. Lekakh, teiglakh, challah so nacionalni slaščičarski izdelki. Za pripravo takšnih dobrot se uporabljajo moka (pšenica), med, mak, oreški in rozine.

Začimbe (cimet, ingver, klinčki, koper, lovorjev list itd.) so bistvene sestavine judovskih jedi. Vendar se uporabljajo v omejenih količinah, saj okus hrane ne sme biti oster. V območju okusa je treba čutiti le poltone začimb. Zato jih je treba dodajati zmerno, če želite upoštevati pravila judovske kuhinje.

Matzoh je neokusen izdelek

Matza je nekvašen kruh. Ta jed je košer. Zapotrebno kuhanje:

• pol litra vode;
• kilogram moke.

Kako kuhati tako mehak izdelek?

1. Moko presejte, naložite na kup.
2. V tankem curku dodajte vodo, hitro mešajte, da se izognete grudic.
3. Naprej razvaljamo tanke torte (ne debelejše od 1,5 mm), jih prebodemo z vilicami, pečemo na majhnem ognju. Lahko celo kuhate v pekaču za vaflje.

polnjen piščančji vrat

To je judovska jed. Kako je pripravljen? Pogovorimo se o tem zdaj.

Za pripravo takšne jedi boste potrebovali:

• piščančji vratovi s kožo (en kilogram);
• piščančja maščoba (malo, potrebno za cvrtje);
• piščančja jetra (500 gramov bo dovolj);
• sol (po vašem okusu;
• bulb;
• zvrhana moka (dve žlici);
• začimbe, npr. sveže mlet črni poper, 1/3 čajne žličke muškatnega oreščka (naribanega).

Postopek za pripravo okusne nacionalne jedi je naslednji:

1. Najprej sperite vratove, odstranite kosti. Kot rezultat bi morali dobiti trdne cevi, votle v notranjosti.
2. Naprej naredite mleto meso. V ta namen na maščobi rahlo prepražimo moko. Posebej prepražimo čebulo (drobno sesekljano) in piščančja jetra.
3. Naslednja jetra pretlačite skozi mlinček za meso.
4. Po dodajanju čebuli in moki.
5. Predpripravljene vratove napolnite z mletim mesom. Zašijemo in kuhamo v juhi približno trideset minut. Polnjeni piščančji vrat je skoraj pripravljen. Ostaja samo, da vzamemo iz juhe in ocvremo na maščobi. Po tem ga lahko postrežete k mizi. Izberite dober okras za svoj vrat.

Krompirjeve kroglice s čebulo

Ta jed je tudi enostavna za pripravo. Za ustvarjanje balonov boste potrebovali:

• ena žarnica:
• poper (po okusu);
• rastlinsko olje (potrebno za cvrtje);
• kuhan krompir (pet kosov);
• sol;
• ena žlica olivnega olja;
• pol skodelice krompirjeve moke;
• 250 gramov gob.

Kuhanje zanimive jedi iz kuhanega krompirja doma je opisano spodaj.

1. Naredite pire kuhan krompir, dodajte olivno olje, sol in poper. Premešajte še naprej.
2. Potem drobno sesekljajte čebulo, gobe.
3. V ponvi segrejte olje. Nato na srednjem ognju prepražimo čebulo do zlato rjave barve. Med postopkom nenehno mešajte. Nato dodajte gobe, sol in poper po okusu. Nato jih pražimo na močnem ognju, dokler ne dobijo svetlo zlate barve. Odstranite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi.
4. Dobljeno maso združimo s pire krompirjem, premešamo, popramo, solimo. Oblikujte kroglice s premerom pet centimetrov, povaljajte v moki.
5. V ponvi segrejte olje, prepražite nastale kroglice z vseh strani.
6. Končne izdelke položite na papirnate brisače, da se razmastijo. Postrezite vroče s solatami in drugimi prilogami.

Forshmak classic: kaj je ta jed in kako jo kuhati?

Opisovanje judovskih receptov, ne moremo se spomnitio forshmaku. Jed je enostavna za pripravo. Niti vam ni treba stati ob štedilniku.

Za kuhanje boste potrebovali:

• dve čebuli;
• tri rezine štruce;
• slan sled;
• kislo jabolko;
• zeleni (za dekoracijo):
• ščepec mlete paprike, citronske kisline ali limoninega soka (po okusu);
• kozarec vrele vode;
• pol čajne žličke sladkorja;
• ena čajna žlička kisa in masla.

Recept po korakih za pripravo tradicionalne judovske jedi doma:

1. Kako kuhati klasično mleto meso? Najprej morate pripraviti vse izdelke. Začnite s sledom. Očistite ribe, operite. Če je sled zelo slan, ga namočite v mleku za tri ure (povprečno). Nato je treba celoten sled očistiti, ponovno oprati. Nato ga razdelite na filete, pri čemer ločite kosti.
2. Rezine kruha odrežite skorjo.
3. Nato zlomite drobtino, dajte v skledo, nalijte kuhano vodo.
4. Eno jabolko olupimo in narežemo.
5. Narežite tudi file sleda na koščke.
6. Po tem storite enako z lokom. Poskusite ga čim manj razrezati.
7. Naprej združi vse te sesekljane izdelke. Nato dodajte kruh, ki ste ga predhodno iztisnili.
8. Upoštevajte vse. Premešajte še naprej.
9. Po tem dodajte olje, poper, citronsko kislino in sladkor. Nato ponovno dobro premešajte. Okrasite z zelenjem.

Raca zsuhe slive

Raca s suhimi slivami je zelo okusna in priljubljena jed med Judi. Je enostaven za pripravo. Izkazalo se je, da je hrana zelo izvirnega okusa.

Za kuhanje boste potrebovali:

• rastlinsko olje (za cvrtje);
• raca (dve krili, stegna in stegna, dva fileta);
• poper;
• sol;
• dve čebuli;
• 200 gramov sliv brez koščic.

Kuhanje:

1. Raco najprej ločite, če mesnih komponent niste kupili posebej. Z nožem naredite vbode, zdrgnite s poprom, soljo (previdno).

2. Kose v serijah pražite, dokler niso dobro kuhani v sončničnem olju.

3. Nato meso damo v pečico, povečamo ogenj, dodamo suhe slive in četrtine čebule.

4. Nato napolnite z vrelo vodo. Naj vse vre nekaj minut (dve ali tri).

5. Nato preklopite na najšibkejši ogenj in pustite, da pet ur ne vre.

6. Po določenem času boste dobili dišečo jed s čudovito temno omako. Upoštevajte, da se meso seveda zlahka odstrani s kosti. Dobesedno se bo topilo v ustih. To raco postrezite z okusno prilogo ali lahko solato. Dober tek.

židovski cimes s suhimi slivami in rozinami

Kaj je korenček cymes? To je sladka, svetla praznična enolončnica, ki jo je zelo enostavno pripraviti. Hkrati si bo jed zapomnila ne le po videzu, temveč tudi po odličnem okusu.

Zapotrebno kuhanje (za dve osebi):

• 50 gramov suhih sliv, rozin;
• 5 korenčkov;
• čajna žlička limoninega soka;
• ščepec mletega cimeta;
• dve umetnosti. žlice olivnega olja;
• sol;
• tri umetnine. žlice medu in svetlo rjavega sladkorja;
• mleti črni poper.

Ustvarjanje jedi s suhim sadjem in korenčkom:

1. Operite in olupite korenje, narežite na srednje debele kolobarje. Pražite na močnem ognju na olju (olivnem) približno pet do šest minut.
2. Posušeno sadje temeljito sperite.
3. Naprej jih dodajte korenčku. Nato dodamo sladkor, prelijemo z medom, vodo (st. l.). Nato premešajte. Zavremo, ogenj zmanjšamo na nizko, pokrijemo. Kuhajte približno 90 minut.
4. Odstranite pokrov, dodajte limonin sok, sol in poper. Kuhajte še deset do petnajst minut.

Hala - judovsko pecivo

Ta kruh je zelo enostaven za pripravo. Za kuhanje boste potrebovali:

• dve veliki jajci;
• jajčni rumenjak;
• pol kozarca tople vode (temperatura - 55 stopinj);
• tri in pol skodelice moke;
• 1, 25 žličk sol;
• 1/5 skodelice sladkorja in rastlinskega olja;
• 2, 25 žličk suhi kvas.

Potreben je glazura:

• ena beljakovina;
• mak;
• dve žlici vode.

Postopek priprave okusnega pletenega kruha: navodila po korakih

1. V manjši posodi zmešajte vodo, rumenjak, celo jajce in olje. Nato dobro premešajte.
2. V drugi posodi zmešajte sladkor, kvas, tri skodelice moke, sol in sladkor. Nato naredite vdolbino v suhi mešanici, vbrizgajte tekočino. Dve minuti mešajte z mešalnikom. Po potrebi dodamo še moko. Nato testo gnetemo osem minut, dokler ne postane elastično.
3. Nato ga prestavimo na poprašeno površino, oblikujemo v kroglo, damo v rahlo naoljeno posodo, pokrijemo, postavimo na toplo, da testo vzhaja. Ta postopek bo trajal približno uro in pol.



4. Velik pekač obložite s pergamentom, odložite.
5. Testo položite na delovno površino, razdelite na dva dela (eden je 2-krat večji od drugega).
6. Veliko razdelite na tri. Nato vsakega zvijte v snop dolžine 40 cm in debeline 2,5 cm. Svežnja zložite drug ob drugega. Nato povežite konce, pritrdite. Spletite pletenico. Ko pritrdite konce.
7. Iz manjšega kosa oblikujte tudi tri snope enake dolžine in debeline. Nato spletite pletenico.
8. Po pripravi glazure. Beljak stepemo z vodo. Pletenico prenesite na pekač, namažite z glazuro.
9. Naprej položite majhno pletenico, pritrdite konca obeh pletenic. Nato izdelke pokrijemo s folijo za živila, postavimo na toplo, da se približajo (približno eno uro).
10. Vklopite pečico, segrejte na 180 stopinj. Kalo še enkrat posteklenimo, potresemo z makom, poškropimo z vodo.



11. Postavite pladenj v pečico. Kuhamo do zlato rjave barve. Postopek ustvarjanja bo trajal približno štirideset minut. Tako je pleteni kruh za kala pripravljen. Vzamemo ga iz pečice, pustimo počivati na pekaču. Nato prenesite na rešetko. Pleten kruh naj leži, dokler se popolnoma ne ohladi.

Majhen zaključek

Zdaj poznate značilnosti judovske kuhinje. Tudi v članku smo si ogledali več priljubljenih receptov za jedi. Upamo, da jih boste lahko kuhali doma v svoji kuhinji. Želimo vam vso srečo in dober tek!