Kaj je mogoče narediti iz smetane: recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Pravi kulinarični specialist ima svoj poseben recept za vsako priložnost. En izdelek lahko postane osnova za popolnoma različne jedi, ki so pripravljene po njihovem receptu. Kaj je mogoče narediti s kremo? V okviru tega članka obravnavamo možnosti uporabe mlečne smetane, najdemo nove, zanimive recepte in podajamo primere izvirnih jedi, ki so pripravljene na podlagi tega izdelka.

Kaj je smetana?

Smetana je priljubljen mlečni izdelek. Prej so ga pridobivali z ločevanjem zgornje plasti mleka, ki se je usedla v posodo. Od tod je prišlo ime. Stvar je v tem, da najmanjši delci maščobe priplavajo na površino mleka, zato je zgornja plast tako mastna. Postopek ločevanja smetane od mleka lahko traja več dni, kar ni zelo primerno za industrijsko proizvodnjo. Za ekstrakcijo kreme se uporablja posebna tehnologija, ki večkrat skrajša čas izdelave. Postopek ločevanja tekočin različnih gostot in lastnosti imenujemo ločevanje. načins centrifugiranjem mleko razdelimo na dve frakciji, pri čemer je izguba vsebnosti maščobe minimalna. Možno je regulirati odstotek maščobe v končnem izdelku.

Kaj skuhati s smetano? Smetana je veliko bolj mastna od mleka, zato se uporablja za pripravo sira, masla, omak in juh. Smetana se aktivno uporablja na področju slaščic. Različne kreme iz težke smetane so zelo nežne in zračne.

Smetana se razlikuje po vsebnosti maščobe. Izmeri se odstotek telesne maščobe. V trgovinah je na voljo naslednja ponudba smetane, odvisno od vsebnosti maščobe:

1. Malo maščobe. Vsebnost maščobe v smetani je lahko 15, 17, 19%.
2. Srednje maščobe. Največja vsebnost maščobe je 35%.
3. Veliko maščob. To je izdelek s 50-60% maščobe.

Obstaja še ena vrsta smetane, ki se aktivno uporablja v slaščičarski in živilski industriji. Te kreme se imenujejo suhe. Izgledajo kot bel prah. Ta mešanica je sestavljena iz stabilizatorjev, arom, emulgatorjev in ojačevalcev okusa. Stroški takega izdelka so veliko nižji, vsebnost maščobe lahko doseže 70%. Smetano v prahu se uporablja za pripravo kosmičev, juh, kave 3 v 1. Iz te smetane lahko naredite nekaj posebnega.

Katero kremo izbrati?

Najpogosteje je smetana narejena iz kravjega mleka, ki ga poznamo, obstajajo pa tudi kreme iz kozjega mleka. Prej so se razlikovali le po vsebnosti maščobe, zdaj pa lahko v trgovinah najdete naslednje vrste izdelkov:

1. Normalizirana krema. Ta izdelek je narejen iz prave kravemleko. V industrijskih podjetjih je mleko podvrženo homogenizaciji. Ta proces je zaviranje koncentracije maščobe na površini mleka in razbijanje mase na najmanjše sestavine. Maščoba se porazdeli po masi mleka, nato pa se s postopkom ločevanja loči od mlečne plazme in loči od mešanice. Takšna krema je najboljša industrijska možnost, njihova sestava je podobna sestavi naravne smetane. Vendar je okus še vedno drugačen.
2. Suha smetana. Nimajo nič skupnega z naravnim izdelkom iz mleka. Sestava vključuje različne kemične elemente in rastlinske sestavine, ki zaradi svojih lastnosti posnemajo okus naravnega izdelka. Takšna krema je veliko cenejša, ima dolg rok trajanja, zato jo je zelo priročno uporabljati v živilski industriji.
3. Smetana v steklenici. Podobno izdelku s suho smetano. V sestavi lahko najdete elemente rastlinskega izvora in sintetične dodatke. Rok uporabnosti takega izdelka je precej dolg.
4. Porcijska smetana. Te kreme so lahko naravne ali sintetične. Pazljivo preučite embalažo izdelka.

Uživanje naravnih izdelkov je dobro za zdravje. Sintetična hrana, nasprotno, ni le neuporabna, ampak tudi nevarna za telo. Zato ne bi smeli dati prednost cenejšemu izdelku, temveč bolj kakovostnemu.

Domači kremni sladoled

Za pripravo sladoleda doma iz smetane potrebujete sveže naravnoizdelek. Uporaba suhe smetane v tem primeru ni možna. V procesu kuhanja se razločijo, zato je nemogoče doseči želeno konsistenco mase. Uporabljajte samo naravno smetano z vsebnostjo maščobe 30% ali več. Za izdelavo sladoleda boste potrebovali naslednje sestavine:

• težka smetana - 900g
• sladkor v prahu - 200g
• piščančji rumenjaki - 6 kosov
• vanilija - 60 g.

Rumenjake je treba zmešati z vanilijo v prahu in sladkorjem v prahu. Za pridobitev homogene mase je najbolj priročno uporabiti metlico. Smetano zavremo, nato pa zmešamo z nastalo maso. Dobiti morate homogeno zmes. Postavimo na nizek ogenj in kuhamo, dokler ne dobimo goste mase. Po tem se sladoled vlije v posode in postavi v hladilnik za zamrzovanje. Dodate lahko druge sestavine, kot so čokolada, kakav, pistacije itd. Za barvanje sladoleda uporabite naravno barvilo za živila. Domači kremni sladoled je pripravljen. Izkaže se okusno in okusno.

Smetana omaka

Različne omake lahko korenito spremenijo značilnosti okusa jedi. In smetanova omaka je klasičen dodatek številnim jedem, priljubljenim po vsem svetu.

Če želite dobiti nežno kremasto omako, boste potrebovali naslednje izdelke:

• smetana - 20 ml;
• pšenična moka - 1 žlica. l.;
• maslo - 1 žlica. l.;
• sol po okusu;
• mleti črni poper po okusu.

Moko prepražimo v suhi ponvi,dodamo maslo in zmešamo maso. V tankem curku začnemo vlivati smetano, ob stalnem mešanju z metlico. To je zelo ključen trenutek, omaka mora biti homogena, brez grudic. Solimo in popramo, kuhamo 2 minuti. V tem času se omaka zgosti in prevzame želeno konsistenco. Ne pozabite, da lahko iz smetane naredite več kot le klasično omako. Začimbe in dodatne sestavine lahko dramatično spremenijo okus jedi.

Izdelava prave kisle smetane

Kisla smetana je fermentiran mlečni izdelek iz smetane s posebno starter kulturo ali brez nje. Sestava kislega testa vključuje kislo mleko in kremaste streptokoke.

Za pripravo okusne in zdrave kisle smetane iz smetane morate vzeti svež naravni izdelek. Bolje je vzeti nekupljeno možnost. Kupite 3 litre vaškega mleka in ga pustite en dan v hladilniku. To je potrebno, da se krema loči. Odstranjujemo jih z žlico in pustimo kisati v prostoru s sobno temperaturo, nato pa jih za en dan ponovno postavimo v hladilnik.

Poskušajmo ugotoviti, kako narediti kislo smetano iz smetane, če ne želite predolgo čakati. Iz kislega testa lahko naredite kislo smetano. Dodajte sveži maščobni smetani, katere temperatura je 37-38 °, 2 žlici visokokakovostne kisle smetane, premešajte. Posodo pokrijemo s krpo in pustimo 7-9 ur. V tem primeru se masa ne sme mešati. Nato posodo postavimo v hladilnik, da se zgosti. Zanima vas vprašanje, kako narediti kislo smetano iz smetane, v kateri je žlicastroški? Vse je zelo preprosto. Za kuhanje morate uporabiti smetano z visoko vsebnostjo maščob.

Mascarpone

Kaj je mogoče narediti s srednje mastno smetano? Seveda nežen mascarpone sir. Pripravljen je iz naravnega proizvoda. Za pridobivanje sira se uporablja limonin sok, ki povzroči strjevanje smetane zaradi interakcije s kislim okoljem.

Razmislite o klasičnem receptu za kremo iz mascarponeja. Potrebovali bomo:

• 20% maščobna smetana - 500 ml;
• 1 srednja limona.

Smetano segrejte na temperaturo 80 °, bolje je, da to storite z vodno kopeljo. Iztisnite 2 žlici limoninega soka in ga vlijte v skledo s smetano. Izklopite ogenj in pustite raztopino 10 minut. Masa se bo začela zvijati. Najprej se bo pojavila heterogenost, ki spominja na konsistenco kefirja, nato pa se bo od tekočine začela ločevati gosta masa.

Maso prelijte v vrečko za lavsan in jo obesite nad posodo, v katero bo odtekla sirotka. Po 1 uri lahko vrečko odstranite in nastali sir uporabite v kuharskih receptih. Če ostane del seruma, bo masa dobila konsistenco kreme.

domače maslo

Za pripravo masla potrebujete 1 liter težke smetane. Bolje je vzeti naravni svež izdelek kot kupljeno možnost.

Za stepanje zmesi potrebujete mešalnik ali metlico. Smetano vlijemo v stekleno ali plastično posodo in zmes začnemo stepati pri nizki hitrosti. Postopoma povečujte hitrost mešalnika. Če ste videlimajhne lise bež ali bledo rumene barve, kar pomeni, da se je začel proces nastajanja olja.

Tekočina, ki se loči od dela masla, se imenuje pinjenec. Bogata je z vitamini in mikroelementi. Pinjenec naredi zelo okusno in zdravo pecivo. Domače maslo, pridobljeno iz smetane, damo na gazo in pustimo 2 uri. V tem času bo iz njega odtekla odvečna tekočina. Iz 1 litra smetane bi morali dobiti 300-350 g že pripravljenega domačega masla.

Sirova česnova omaka

Nekateri sploh ne vedo, da lahko iz smetane naredite nežno in dišečo sirno omako. Ta omaka je kot nalašč za testenine ali druge jedi iz testenin. Za kuhanje potrebujemo:

• trdi sir - 100g;
• smetana 30% - 100 ml;
• 1 strok česna;
• sol, poper - po okusu.

Recept je zelo preprost: sir morate naribati na drobno strgalo, česen ožemati. Maso premešamo, solimo in popramo po okusu, nato prilijemo smetano. Nastalo zmes je treba dati v vodno kopel, da se sir stopi. Omako občasno premešamo z metlico. Ko konsistenca postane homogena, poskusite končni izdelek. Po potrebi ga solimo in popramo.

Dubarry kremna juha

Ta juha francoske kuhinje je dobila ime po ljubici Ludvika XV, Marie Jeanne Dubarry. Recept za to juho je zelo preprost in izviren. Za kuhanje potrebujemo:

• cvetača -1 kos;
• por - 1kos;
• mleko - 500 ml;
• smetana 20% - 100 ml;
• maslo - 100 g;
• sol, poper - po okusu;
• peteršilj;
• česen;
• rdeči kaviar.

Cvetačo razstavite na socvetja in jo pošljite kuhati, dokler ni kuhana. Maslo damo v ločeno posodo in na počasen ogenj pristavimo, da se maslo stopi, vendar ne zažge. Por narežemo na pol obročev, česen sesekljamo, ga pošljemo v ponev z oljem. Ko je čebula pripravljena, v ponev vlijemo juho, mleko, damo cvetačo. Sol in poper po okusu. Ko so socvetja popolnoma kuhana, vlijemo smetano. Odstranite ponev z ognja. Nekaj socvetij odstavimo za okras, preostanek zmeljemo z mešalnikom. Jed okrasite z rdečim kaviarjem.

čokoladni ganache

Ganache je mešanica čokolade in smetane. Uporabite lahko popolnoma katero koli čokolado: grenko črno, mlečno ali belo. Manj kakavovega masla vsebuje čokolada, več bo potrebovala.

Za pripravo ganachea je primerna samo zelo debela smetana. Dodate jim lahko stopljeno maslo. Za pripravo klasičnega ganachea potrebujemo naslednje izdelke:

• 2 tablici temne čokolade (180g);
• 75g smetane 30%;
• 100 g masla.

Smetano vlijemo v kovinsko posodo in jo damo v vodno kopel. Čokolado razdelite na majhne koščke in položite v posodo s smetano. Ko zmes postane homogena in gladka, posodo odstavimo z ognja in ohladimodo 40 stopinj. Masi dodamo maslo sobne temperature in zmes premešamo. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 2 uri. V tem času bo krema postala gosta in viskozna.

kremna zračna krema

Smetana "Smetana" je znana vsem. Ta občutljiva zračna masa se aktivno uporablja za okrasitev tort, peciva in drugih kulinaričnih dobrot.

Za pripravo takšne maslene kreme boste potrebovali smetano in sladkor v prahu. Biti morajo zelo mastni in sveži. Vsebnost maščobe mora biti najmanj 30%. S smetano morate delati previdno, saj obstaja velika verjetnost, da se izdelek pokvari, če se krši tehnologija kuhanja.

Pred delom s kremo jo hranite en dan v hladilniku. Začnite stepati najprej pri nizki hitrosti, nato postopoma povečujte hitrost. Ko krema začne obdržati svojo obliko, je treba postopek stepanja ustaviti. V nasprotnem primeru bomo dobili maslo. Če niste zadovoljni s konsistenco kreme, lahko dodate želatino. Krema za okrasitev tort naj bo gostejša, zato je bolj priročna za uporabo.

Za izdelavo kreme lahko uporabite umetno smetano. Hkrati boste na izhodu dobili maso, ki bo dobro obdržala svojo obliko tudi pri sobni temperaturi. Takšna smetana se hitreje steče in tveganje, da bi izdelek pokvarili, je minimalno.

Za zaključek

Obstaja ogromno receptov s smetano. Ne pozabite, da je rezultatjedi bodo odvisne ne le od skladnosti s tehnologijo kuhanja, temveč tudi od kakovosti uporabljene smetane. Bolje je dati prednost naravni smetani, zbrani iz svežega kravjega mleka.