Kako narediti svinjski ročaj?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Priljubljenost te jedi potrjuje prisotnost številnih imen v različnih državah: na Češkem "merjasčevo koleno", v Nemčiji "schweinehax in icebein" in v Veliki Britaniji - "prašičji členek". Nekaj receptov bo podanih na koncu članka. Omeniti velja, da bo v rokah le usposobljene gostiteljice dosežen odličen rezultat. Najprej si oglejmo, kako sami izdelate steblo v vseh fazah priprave, da boste pomagali začetniku.

Izbor mesa

Prva stvar, ki jo hostesa vedno odide na trg, da kupi potreben nabor izdelkov. K njeni izbiri je treba pristopiti odgovorno, da ne bi pokvarili okusa jedi.

Potrebovali bomo dno prašičevega pršuta, samo od zadnje strani, ki je bolj mesnato. Prav to se uporablja za pripravo samostojnih jedi. S sprednje strani dobimo žele in juhe. Meso se običajno prodaja v dveh različicah - surovo in prekajeno (za čudovit grah).

Vredno je biti pozoren na naslednje točke:

1. Debela barva. Mora biti lahka. To kaže na mladost prašiča.
2. Vonj. V idealnem primeru je sladko in prijetno.
3. Gostota. Ko pritisnete s prstom, se meso hitro vrne v prejšnjo obliko.

Želite vedeti, kako zmehčati svinjska kolena in preprečiti, da se izsušijo? Bodite prepričani, da izberete s kožo, ki se bo v prihodnosti spremenila v hrustljavo.

rezanje

Da ne bo pomote glede količine mesa, ki ga kupite. 1200 g približno tehta standardni kos. Upoštevajte, da je veliko maščobe, ki se bo stopila, zmanjšal se bo volumen fileja in seveda morate upoštevati težo kosti. Pripravljam se.

Potreben korak, ki ga ne smete preskočiti. Izvajamo naslednja dejanja:

1. Prižgi plinski štedilnik in zažge celotno kožo.
2. Pod tekočo vročo vodo ga operite z železno gobo ali postrgajte z ostrim nožem.

Vendar vam ni treba takoj skuhati svinjskega ročaja. Kako narediti meso bolj mehko? Samo nekaj ur namočite v mleku, ki naj popolnoma pokrije vse koščke.

Prva toplotna obdelava

Nekatere gospodinje takoj po marinadi dajo krak za tri ure v pečico na nizko temperaturo. Rezultat je pogosto le negativen, saj v tem času meso skoraj popolnoma izgubi sočnost.

Uporabimo prakso restavracij in najprej skuhajmo členek. Kako narediti vse pravilno, bomo analizirali naprej.

Začnimo z nalivanjem prave količine vode. Če želite to narediti, spustite meso v skledo, prelijte hladno tekočino in ne pozabite soliti. Vzamemo nogo in ponev pristavimo na ogenj.

Takoj ko onazavrite, pošljite steblo kuhati. To je postopek, ker slana voda ne bo vzela vseh okusov, kot pri kuhanju juhe.

Odstranite peno, pustite na majhnem ognju eno uro. V tem času bo lahko vsrkala vse okuse začimb in začimb, ki bodo dodane. Dodate lahko čebulo, nageljnove žbice, zeleno in lovorjev list. Vzamemo in ohladimo.

Marinada

Ta postopek je potreben, ko se pripravlja celoten kos.

Po kuhanju marinirajte krač. To bo mogoče pravilno narediti šele, ko bodo v sestavi potrebne začimbe in omake. Vse je odvisno od izbranega recepta in načina nadaljnje toplotne obdelave. Pogosteje se jemljejo česen, različna aromatična zelišča, piment. Včasih je vse izbrano na podlagi okusnih preferenc.

Icebein

Obstaja več načinov za pripravo svinjskega kolenca v pečici, kot v Nemčiji. Razmislite o enem od njih.

Potrebovali bomo:

• zelo velika svinjska krača;
• kuhano-dimljena klobasa - 0,3 kg
• mastne prsi - 0,3 kg;
• lovske klobase - 0,3 kg;
• rastlinsko olje - 2 žlici. l.;
• kislo zelje - 3 skodelice;
• glava svežega zelja - 1 kg;
• paradižnikova pasta (ali kečap) - 4 žlice. l.;
• pekoča adjika po okusu.

Predvidevamo, da je krak prestal vse faze priprave, torej očiščen in kuhan z začimbami.

Sedaj ponev močno segrejteogenj s sončničnim oljem. Tja pošljemo prsi, ki smo jih predhodno narezali na majhne kocke. Po 10 minutah dodamo kroge klobas in klobas. Prepražimo še malo in odstavimo s štedilnika.

Pekač naj bo ne le širok, ampak tudi globok. Zmešamo kislo zelje in sesekljano sveže zelje, ki ga položimo na namaščeno dno. Zalijemo z 1 skodelico precejene juhe, ki je ostala v ponvi po kuhanju mesa.

Namažemo pečenko, pomešano z adjiko in paradižnikovo pasto. Damo v pečico, ogreto na 180 stopinj za približno 20 minut. Nato ga vzamemo ven in ga damo v samo sredino stebla. Naredite, kot je opisano, in pazite, da so vsa živila dušena hkrati.

V Nemčiji jed postrežejo na širokem krožniku s vrčkom piva.

Boar Knee

Zdaj se potopimo v češko kuhinjo.

Sestavine:

• zglob - 2 kg;
• koriander;
• jabolka s kislostjo - 2 kos.;
• česen - 3 stroki;
• zelena (koren) - 200 g;
• sol (po možnosti morska) - 2 žlici. l.;
• sojina omaka - 30 ml;
• lovorjev list - 5 kosov;
• črna piment;
• ingver (koren) - 70 g;
• muškatni orešček - ½ žličke;
• svetlo pivo - 1,5 litra;
• čebelji med - 2 žlici. l.

Ugotovimo, kako ga narediti v pečici. Svinjski ročaj zavremo in ohladimo. Zdaj očistimo česen, narezan na plošče, ki jih zabodemo v majhne rezine v kožico. Vmešajteskodelico popra, suhega koriandra in soli. Celotno koleno naj bo prekrito s to mešanico.

Na mizo postavimo veliko posodo, na dno katere razporedimo sesekljano zeleno in ingverjeve korenine. Na vrh položite meso. Tja vlijemo vse pivo. Pokrijemo z jabolki, ki smo jih predhodno oprali in narezali na rezine, potresemo z muškatnim oreščkom in položimo lovorjev list.

"merjasčevo koleno" bo marinirano približno en dan na hladnem. V tem času ne pozabite občasno pretresti posode in obrniti vsebino. Naslednji dan vzamemo krač in pripravimo za peko. Potrebujemo čebelji med in sojino omako. Mešamo jih z metlico, malo segrejemo. Vzamemo čopič in nanesemo sestavo na celotno površino mesa.

Ostaja le, da nogo popolnoma zavijemo v velik kos folije in jo za nekaj ur postavimo v vročo (180 stopinj) pečico. Občasno obrnemo snop. Ko je še 15 minut kuhanja, odstranite lupino, da dobite hrustljavo skorjo.

Obara s krompirjem

Zklenček lahko naredite doma, kot ga imajo radi mnogi moški, z začimbami in krompirjem.

Potrebovali bomo:

• svinjske palčke - 2 kos.;
• pusto olje - 4 žlice. l.;
• krompir - 4 srednji gomolji;
• bulb;
• kečap - 3 žlice. l.;
• česen (6 strokov);
• začimba po okusu.

Ta recept "kako narediti domačo kračo" ne zahteva prvih stopenj priprave, ki vključujejoVreti. Dovolj bo, da meso narežemo na porcije, speremo pod tekočo vodo in posušimo s kuhinjsko krpo. Ponev z oljem pristavimo na močan ogenj in na kosteh popečemo meso z vseh strani. Prenesite na globok pekač.

Na isti maščobi prepražimo olupljen in grobo sesekljan krompir do zlato rjave barve. Pojdimo k mesu. Ločeno premešamo sesekljano čebulo s česnom, dodamo kečap z začimbami. Na nizkem ognju dušite nekaj minut in takoj pošljite v pekač.

Postavimo v pečico na 200 stopinj za 40 minut.

V lončkih

Ta porcija jedi je zelo priročna, saj je na začetku pripravljena po porcijah.

Sestavine:

• veliko steblo;
• paprika poljubne barve - 1 kos.;
• rastlinsko olje - 1 žlica. l.;
• čebula - 1 kos.;
• paradižnik - 2 kos.;
• kisla smetana - 6 žlic. l.;
• lovorjev list - 3 listi;
• maslo - 50 g;
• trdi sir - 100 g;
• vse vaše najljubše začimbe.

Klenec doma, da ga narediš, kot v restavraciji, se bo izkazalo prvič.

Začnimo s kuhanjem mesa. Če želite to narediti, ga potopite v vrelo in osoljeno vodo z začimbami in pustite na majhnem ognju 1,5 ure. Vzamemo, ohladimo in ločimo od kosti. Narežite na velike kose.

Prepražimo na ognju z rastlinskim oljem paprike s čebulo. Takoj, ko dobi zlato barvo, dodamo nariban paradižnik brez lupine (kar je enostavnoodstraniti po opeklini). Kuhajte 10 minut, zmanjšajte ogenj.

Notranjost naših lončkov namažemo z maslom in začnemo polagati hrano. Prva "pojdi" zelenjava, nato - kosi mesa. Namažite po en lovorjev list in ga napolnite z 2/3 juhe, v kateri se je kuhal členek.

Prelijte s kislo smetano, pomešano z naribanim sirom. Postavimo v pečico za pol ure, segrejemo na 200 stopinj.

Recepti narodne kuhinje pomagajo narediti členek, kakršen mora biti, tako da lahko ne le popestrite jedilnik, ampak tudi okusno in zadovoljivo nahranite vse.