Ambasador lososovih rib: recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Rdeča riba ni pogost gost na naših mizah. Kljub temu je njegova cena visoka za vsakdanje življenje. Toda včasih so vsi pripravljeni biti radodarni s kosom poslastice. Žal že soljene ribe pogosto ne zadovoljijo ne s kakovostjo ne okusom. Zato gospodinje, če je le mogoče, ponavadi kupijo »čistega« lososa, sockey lososa ali lososa in ga kuhajo same. Poznavalci še posebej priporočajo ambasadorja lososa. Z njim je riba mehka, a ne razpotegnjena, brez okusa neljubega ribjega olja in zelo lepa.

triki in subtilnosti

Losov ambasador rdečih rib zahteva nekaj teoretičnega znanja. Nismo vsi izkušeni ribiči. Zato je čiščenje trupa za mnoge težko delo. Medtem se bo luska brez težav odstranila, če ribo najprej natremo z namiznim kisom in pustimo počivati. Da bi se izognili vonju po kisu, se trup opere in posuši, nato pa lahko nadaljujete s predobdelavo. In če riba poskuša"pobegnite" iz prstov, jih občasno potopite v sol.

Če je mogoče, kupite sveže ali vsaj ohlajene ribe za soljenega lososa. Zamrznjena med odmrzovanjem je motena struktura tkiva. Zato ribe najprej absorbirajo veliko soli. Izjemno težko je izkoristiti trenutek, ko je pripravljena, in ji ne dovoliti, da se presoli. In drugič, celuloza bo manj elastična in bolj ohlapna. Ne smete skrbeti le za maščobne primerke: v njih je malo vode, zato trup ne bo vzel odvečne količine soli. Lahko ga celo shranite neposredno v slanico.

Ko je lososova soljena riba popolnoma nasoljena, jo je treba dati v hladilnik. Poleg tega je priporočljivo, da vsak kos namažete z rastlinskim oljem: ob stiku z zrakom ribje olje oksidira in izgubi svojo uporabnost. In riba izgubi svojo privlačno rožnato barvo in pridobi sumljivo rumeno-oranžno barvo.

Nekaj besed o soli

Ambasador lososa potrebuje samo grobo sol. Njegov glavni namen ni soliti ali konzervirati ribe, temveč črpati vodo iz nje. Groba sol ima nizko stopnjo raztapljanja, zato potrebujete veliko vlage - izvleče jo iz trupa. In mali ribo hitro soli, a vode ne izvleče.

Zakaj je potreben sladkor

Nekatere gospodinje dvomijo v losos soljene rdeče ribe, ker mešanica nujno vsebuje sladkor. Vendar pa ni zaman, da je recept ohranil svojo pomembnost že več stoletij. Pri dragocenih pasmah rib je meso mehko, nagnjeno k izgubi strukture. In sladkor pomaga trupom ohraniti svojo gostoto inoblika brez dodajanja sladkosti.

Kakšno ribo vzeti

Običajno, oseba, ki je daleč od habitata rdeče ribe, njena izbira ni prevelika. Če pa je, dajte prednost zimskim in spomladanskim primerkom. Pred drstenjem je njihovo meso bolj mastno, nežno in okusno.

Druga subtilna točka je izbira med gojenimi in "divjimi" ribami (spet, če obstaja). Po eni strani je losos, ujet v naravi, nevaren s paraziti, med katerimi helminti niso najbolj grozni. Po drugi strani pa je le na ribogojnici manj okusen. Poleg tega se za izboljšanje naravne rožnate barve mesa ribe hranijo s hrano z barvili, v kateri je prisoten kadmij, kar je kategorično nezdružljivo s potrebami telesa. Zato ribiški strokovnjaki priporočajo, da izberete kljub temu "brezplačne" ribe in jih kuhate po posebnih pravilih.

Vendar se meščani redko soočajo s problemom takšne izbire: kar je na pultu, se vzame.

Rdeči losos soljena riba: mokri recept

Možnosti za soljenje dragocenih rib je kar nekaj. Različico lahko preizkusite s slanico. Losos narežemo na filete in damo v veliko posodo. Slanica se pripravlja; približna količina soli je tri žlice brez drsnika na liter. Da bi preverili moč slanice, vanjo spustimo surovo jajce - naj plava. Dodamo žlico sladkorja in file prelijemo s slanico. Popolnoma mora biti prekrit s tekočino. Posoda je postavljena vhladilnik za dva tedna; ko se plast slanice zmanjša, jo dolijemo. Če je vzorec pokazal pripravljenost, se ribe prestavijo v posodo za shranjevanje in se vrnejo na svoje mesto (ali takoj pojejo).

Suha metoda

Naslednji recept za soljenega lososa se po eni strani zdi hitrejši. Po drugi strani pa morate zaradi varnosti še vedno zdržati enako količino.

File razrežemo na plasti, operemo, vendar ne posušimo. Pripravimo mešanico soli in sladkorja v razmerju 2: 1. Sem dodamo tudi mleto papriko ali mešanico le-teh; količina ni regulirana, saj je odvisna od vaših okusov.

Ribe so zložene. Spodnji del je posut s kompozicijo z vseh strani. Po namestitvi nanjo položimo nekaj lovorovih listov. Manipulacije se ponovijo z vsako plastjo. Na vrhu je postavljena obremenitev, struktura je prekrita s folijo - in na mrazu. Dva dni kasneje se plasti premaknejo tako, da so zgornje spodaj, ambasador lososa pa nadaljuje še en dan. Načeloma je riba pripravljena. Skrb za zdravje družine pa zahteva, da vse krožnike zavijemo ločeno in jih previdno postavimo v zamrzovalnik za dva tedna. Paraziti bodo zagotovo iztrebljeni, okus rib pa se bo le še izboljšal.

ambassador Sahalina

Na Daljnem vzhodu niti en ambasador ni priznan kot losos, kar vključuje karkoli drugega kot ribe, sol in sladkor. Poleg tega prebivalci Sahalina vztrajajo, da je treba ribe natančno razrezati. Dokler kosti niso odstranjene. Kose podrgnemo z mešanico soli in sladkorja. Začetna razmerja so 3:1, vendar jih je mogoče prilagoditi po prvemeksperiment. Ribo zavijemo v gazo ali pergament in postavimo v hladilnik. Vrečko je treba dnevno obračati. Rahlo soljen losos bo postal po treh dneh, vendar strokovnjaki svetujejo, da počakate en teden.

Mimogrede, če je bila riba sveža, se snopi z njo za tri dni pošljejo v zamrzovalnik, kjer je nastavljena najnižja temperatura - vse za enak boj proti možnim parazitom. Nato se paketi premaknejo v hladilnik, nadaljnja dejanja pa ustrezajo glavnemu algoritmu.

Dolga različica

Ambasador lososa v bankah se zdi zelo zanimiv. Omogoča vam samo en pristop k kuhanju in shranjevanje izdelka skoraj neomejen čas (čeprav le na mrazu). Pripravljalno delo obsega poleg odstranitve kosti tudi odstranitev kože. In za mešanico za vlaganje sol in sladkor enakomerno zmešamo. Ribo na eni strani potopimo v mešanico in položimo v steriliziran ali pasteriziran kozarec. Vsaka plast je posuta s kakovostnim oljem. Vsako tretjo potresemo z mleto papriko in okrasimo z lovorjevim listom. Če nameravate ribe hraniti dlje časa, so kozarci zaprti. Če si jih boste pogosto ogledovali, izberite posode z navojnim pokrovom. V tem primeru lahko vzorec vzamete najkasneje po 10 dneh: zaradi prisotnosti olja je soljenje počasnejše.

Alternativa

Velja za najhitrejšega, vendar je zanj primerna samo gojena riba. Ali prve tri dni soljen filespet shranjena v zamrzovalniku. Za mešanico za strjevanje se sladkor, sol, vodka in sesekljan koper združijo v enakih razmerjih. Pravijo, da je za kilogram ribe dovolj, da vzamete žlico vsake sestavine, vendar izkušeni kuharji priporočajo, da mešanico naredite z rezervo, da se med postopkom ne bi obremenjevali in ugotovili, da sestava ni dovolj.

Tu je treba filetu tudi odstraniti kožo in ga prerezati na dve polovici (ni treba, da so manjši: obstaja nevarnost presoljenja). Vsak od njih je z vseh strani premazan z nastalo kašo. Krožniki so zloženi v skledo z dovolj visokimi stranicami - sok bo izstopal. Rahlo soljena različica se bo izkazala v enem dnevu. Ljubitelji močnega soljenja lahko počakajo še 24 ur. Ni več potrebno, lahko pokvarite dobroto. Ko je stopnja pripravljenosti zadovoljiva, nastalo slanico odlijemo iz rib in jo damo v stekleno ali emajlirano posodo.

Ločeno želim povedati o začimbah. Rdeča riba ima lasten nežen okus, ki ga je mogoče zlahka zadušiti z začimbami. Zato kuharji priporočajo, da kategorično opustite že pripravljene komplete. Če imate radi pekoče ribe, lahko dodate naravna zelišča (idealen je koper) ali malo česna. Če vam to ni dovolj, preizkusite začimbe na majhnem koščku, da se ne boste potili las in se grajali, ker ste preveč kulinarično drzni.

Ko se novo leto začne nezadržno bližati, stresite jajce, odločite se, kateri ambasador lososa vam je najbolj všeč, in razveselite svoje najdražje s slastnimi ribami na mizi.