Mesna štruca: recept, sestavine, kuharski nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kombinacija okusne in hitre hrane so sanje vsakega kuharja, ki želi z najmanj truda dobiti popolno možnost. Mesna štruca se nanaša na takšne jedi: deset minut za primarno obdelavo izdelkov in eno uro za peko, posledično pa velik, sočen in neverjetno okusen zvitek iz mletega mesa širi arome po jedilni mizi. Jed je prišla iz Anglije, čeprav Američani trdijo, da je to njihov izum. Pravzaprav se že v petem stoletju našega štetja v grških kronikah omenja mesna štruca, tako da lahko recept za mitlof do neke mere štejemo za grški. V Rusiji obstaja podobna mesna štruca z različnimi nadevi, zato je težko ugotoviti, ali ta izdelek spada v katero koli svetovno kuhinjo.

tradicionalni zvitek

Običajno je v receptu uporabljenih več vrst mesa, včasih so dodana jetra, gobe in zelenjava, saj je v čisti obliki precej mastna hrana. Recept za mesno štruco, ki jo pogosto pripravljajo v Angliji, temelji na dveh vrstah mesa: govedini in svinjini, ki sta "razredčena" z gobami. Za pripravo morate vzeti:

• 450 gramov govejega mesamleto meso;
• 350 gramov mletega svinjskega mesa;
• 100 gramov gob;
• 1 paprika;
• 2 čebuli;
• 2 jajci;
• 1-3 stroki česna (po okusu);
• 8-10 trakov slanine;
• 100 gramov drobtin ali tri rezine hlebca + 60 ml mleka za namakanje;
• po ščepec rožmarina in črnega popra;
• 2-3 žlice. l. rastlinsko olje.

Začimbe lahko izberete po svojem okusu, saj ne marajo vsi arome rožmarina, enostavno jo je zamenjati z drugo začinjeno zeliščo.

Kako kuhati mleto meso za mesno štruco?

Da bo goveja mesna štruca z zelenjavo popolna, morate za mletje sestavin uporabiti mlinček za meso z najmanjšo šobo ali celo mešalnik. Meso dvakrat prepražite skozi mlinček za meso skupaj z eno čebulo in česnom. Sladko papriko olupimo iz semen in narežemo na 1 cm široke kocke, gobe na majhne rezine ali tudi na kocke, preostalo čebulo na tanke trakove. Na olju v ponvi prepražimo čebulo do prve barve skupaj z gobami, dodamo poper in dušimo še 2-3 minute, nato pa dobljeno maso dodamo mletemu mesu. Solimo po okusu, dodamo začimbe in drobtine, namočene v mleku, ter jajca. Mleto meso temeljito premešamo in pustimo stati 15-20 minut pri sobni temperaturi, da se odpre aroma začimb.

Po receptu nekaterih naslovljenih kuharjev je treba dodati malo posušene bazilike, ane marajo vsi tega zelišča, zato se ravnajte po svojih okusnih željah.

Oblikovanje in pečenje

Mesno štruco kot običajno spečemo v pravokotni obliki, ki jo obložimo s folijo (da se mesna štruca ne prime na dno). Primerna je tudi uporaba silikonskih pekačev, čeprav je skorja v njih manj rumena.

Model obilno namažite z rastlinskim oljem in vanj položite pripravljeno mleto meso, tesno stisnite z rokami in naredite obliko kruha nekoliko zaobljeno. Nato na vrh položite trakove slanine, jih zataknite pod dno in rahlo pritisnite s prsti. Model za mesne štruce damo v pečico in pečemo pri 180-190 stopinjah 60 minut. Pri peki bo izstopalo veliko soka, vendar jih ne smemo polivati po mesni štruci - maščobe iz slanine bo dovolj.

Nekaj idej

Vse sestavine za meso, razen mesa in čebule, je mogoče zamenjati, ker v receptu ni posebnih omejitev. Kaj še lahko dodate mletemu mesu:

• nariban surov krompir;
• siri vseh vrst;
• klobase, šunka in drugi mesni izdelki narezani na majhne koščke ali sesekljani.
• cvetača ali brokoli, narezana na majhne koščke ali sesekljana z mesom;
• bučke ali bučke, naribane na majhnem ali srednjem strdku.

Vso zelenjavo lahko damo v mleto meso surovo ali pa nekaj minut dušimo v majhni količini rastlinskega olja. Izkaže se zelo okusen mitlof s celim jajcem v notranjosti: damo gamleto meso po receptu že kuhano, zaviti v sredino zvitka. Če pripravljate veliko mesno štruco, lahko uporabite več jajc, položenih v vrsto, tako da ima vsak kos, ko ga narežete na rezine, svoj jajčni obroč.

božični ptičji zvitek

V ZDA velja za bolj priljubljeno puranje mesno štruco, ki jo najpogosteje postrežejo na božični mizi. Nekateri trdijo, da je puran bolj tradicionalen v ameriški kuhinji, drugi pa menijo, da je bila ta izbira narejena zaradi nizke vsebnosti kalorij v mletem mesu.

Recept za mesno štruco v tej različici vključuje naslednje sestavine:

• 800 gramov puranjega fileja;
• ena velika čebula;
• 220 gramov gob;
• 100 gramov trdega sira;
• 100 ml zaloga;
• 1 korenček;
• 1-2 jajci;
• 1 žlička herbes de provence;
• 2 stroka česna;
• 70g krušnih drobtin (v receptu za ameriške mesne štruce pogosto nadomestijo soljene krekerje);
• 4 žlice. l. kečap + 2 žlici. l. gosta kisla smetana;
• 2-3 žlice. l. rastlinsko olje;
• sol po okusu.

Kuhanje po korakih

Za božično štruco najprej pripravimo zelenjavo v mleto mesni osnovi: čebulo, poper in šampinjone narežemo na majhne kocke, korenje in sir naribamo na grobo strgalo, česen pa sesekljamo v stiskalnici..

V ponvi na rastlinskem olju prepražimo čebulo do prve rdečice, nato dodamo česen in gobe, po 3-5 minutah pa korenje in papriko. Vso zelenjavo dušite še približno tri minute.

Purani file sesekljajte z mlinom za meso, dodajte jajca in začimbe ter sol in krekerje, namočene v juho.

Trebro premešamo, dodamo kuhano zelenjavo in nariban sir, ponovno premešamo.

Naprej damo maso v pekač, ki smo ga predhodno obložili s folijo. Bodite pozorni na vogale, saj bo prav njihova oblika dala mitlofu videz kruha. Zmešamo kečap in kislo smetano ter z nastalo omako prelijemo vrh mesne štruce. Postavimo ga v pečico, ogreto na 220 stopinj, po 10 minutah pa znižamo temperaturo na 190 in pečemo še 50 minut.

Pomembno je vedeti

Včasih pri peki se površina zvitka pokrije z razpokami ali se celo zlomi na dva dela: to je signal, da je bil nadev pregost, med peko pa ni imel dovolj tekočine. Zato mletemu mesu med gnetenjem dodamo mleko, juho ali smetano. Drugi način je uporaba omake za prekrivanje vrha zvitka: najpogosteje se uporablja paradižnikova pasta ali kečap (dajeta lepo skorjo in prijeten okus), pa tudi majoneza ali kisla smetana, pomešana s česnom in drobno sesekljanimi zelišči, pa tudi mlečne omake s čebulo. Trakovi slanine ali svinjskega trebuha so prav tako odličen način za zaščito celovitosti zvitka, vendar je glavna stvar, da mleto meso najprej dobro potolčete v kalup, da ne pridejo zračni mehurčki, ki lahko med toplotno obdelavo prispevajo k nastanek razpok na površini.

PripravljenoMesne štruce ne smete takoj vzeti iz modela, saj se zlahka zlomi, bolje je počakati 10-15 minut in jo šele nato previdno prestaviti na ravno ploščo (če je bila v kalupu folija, je to veliko lažje naredite tako, da povlečete za njegove robove).

Običajno mesno štruco postrežemo cele na krožniku in jo ob serviranju narežemo. V nobenem primeru ne smete rezati mesne štruce takoj, ko jo vzamete iz pečice: iz nje bo sok pritekel skozi reze. Če počakate vsaj 15 minut, se bo sok absorbiral v drobtino in jo spremenil v sočen sijaj.

Kako in s čim postreči mesno štruco?

Energijska vrednost 100-gramskega kosa takšne jedi v povprečju znaša 340-380 kalorij. Mesna štruca se postreže v kateri koli obliki.

• Toplo ali toplo: s prilogo iz kuhanega krompirja, dušene zelenjave ali kaše (riž, ajda). Glede na to, da je mesna štruca zelo zadovoljiva, jo je najbolje kombinirati z zelenjavo, saj pomaga prebavnemu sistemu pri soočanju s toliko kalorijami.
• Cold Meatloaf lahko uporabite v sendvičih in sendvičih z zeleno solato, različnimi omakami itd.

Ta jed se odlično poda k zelenjavnim narezkom paradižnika in kumare, kruhu brez kvasa in različnim omakam, še posebej, če jo postrežemo kot glavno jed. To je dobra alternativa celotni pečeni ptici, ki jo tradicionalno kuhajo v mnogih gospodinjstvih: cenejša, hitrejša in nekoliko bolj okusna.