Recepti za pecivo s suhim ali živim kvasom. Kako narediti sladko testo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Mnogi radi pečejo, vendar ne vedo, kako se takšno testo razlikuje od običajnega kruha. Nasprotno, okus govori sam zase. Nežna, zračna, kot da se malo oljnih produktov dobesedno stopi v ustih. Ja, in mafini stajajo počasneje kot navadni kruh. Kako pa doseči takšno osnovo za naše pite in žemlje? Spodaj boste našli izbor receptov za pecivo. Takoj vas bomo opozorili, da taka osnova ni vedno narejena s kvasovkami. Številne gospodinje, zlasti tiste z omejenim časom, se ne marajo zapletati s to muhasto kolonijo mikroorganizmov. Obstaja pa tudi "beskvasno", torej pecivo brez kvasa. V tem primeru vlogo pecilnega praška igrajo soda, gašena s kisom, mlečnokislinske bakterije, ki jih najdemo v kefirju, jogurtu, kisli smetani ali v vinu in pivu. Podrobno vam bomo povedali, kako kuhati masleno testo na gobast in netesen način. Po branju tega članka se boste naučili narediti slovanske pite in krofe, francoske brioše, dunajsko pecivo.

Kaj je mafin in v čem je drugačeniz drugega testa

Najprej si privoščimo majhen izobraževalni program. Številni recepti za kvašeno testo se začnejo z besedami: "Naredite testo …". kaj je to? To je ime polizdelka - osnova prihodnjega testa. Opara je vedno tekoča in je sestavljena iz kvasa, tople vode (ali mleka) in majhne količine moke. za kaj je to? Za začetek postopka aktivacije kvasa. Testo se uporablja tudi za peko navadnih pekovskih izdelkov. Je pa vsekakor obvezen, če nameravamo skuhati mafin. zakaj? V bogatem kvašenem testu uporabljamo jajca in maščobo, v sladkih žemljicah pa je tudi velika količina sladkorja. Vsi ti izdelki ustvarjajo ne zelo ugodno okolje za vitalno aktivnost bakterij. Zato s pomočjo testa najprej aktiviramo kolonijo. Kakšna je razlika med sladkim testom? Navsezadnje obstaja tudi kvasna osnova za druge izdelke. Dejstvo je, da v fazi testa v "polizdelek" vnesemo mleko, smetano ali kislo smetano. Maščoba v njih je že vezana, zato ne bo škodovala bakterijam. In sladkor (melasa ali med) bo samo spodbudil proces razmnoževanja kvasovk. Posledično bo testo odlično naraslo in se izkazalo za zračno, mehko in nežno. Maščobe in sladkorja v osnovi naj bo vsaj 14 odstotkov celotne mase. Samo takšno testo ima pravico, da se imenuje bogato. In te izdelke dodamo v testo. Takšno dejanje se imenuje zapolnitev.

Zelo hitro testo

Mislite, da potrebujete cel dan prostega časa, da naredite okusne žemljice? Nimaš prav. Obstaja recept za hitro testo za pecivo, ki ga tukaj inprimerno. Pomagal vam bo, če časa zmanjkuje, a nenadoma zaželite žemljice ali pite. Glavna stvar je, da so vse sestavine pri sobni temperaturi, kvas pa suh (hitreje vzhaja kot sveži). Kozarec mleka malo segrejemo - tako, da je prst topel, a ne vroče. V skledo dodajte paket (10 g) suhega kvasa, žlico sladkorja in žličko soli. Premešamo. Po petih minutah vlijemo 180 gramov stopljenega masla. Ponovno premešajte. Počasi začnemo dodajati moko. Hkrati ga presejemo, da se obogati s kisikom. Skupno gre lahko do pol kilograma moke. Testo mora biti mehko, še toplo, ne lepljivo za prste. Pustimo počivati deset minut. Zdaj lahko oblikujete izdelke - žemljice, žemljice, pite.

Testo za brioš. Priprava testa

Tisti, ki so slučajno obiskali Francijo, so zagotovo okusili okusen kruh, sladek, nežen, praktično ne postaran. Ta izdelek se imenuje "brioche". Lahko ga naredimo pomešano s čokoladnimi kapljicami, a brez kakršnega koli nadeva je tudi neverjetno okusna. Recept za brioševo pecivo je precej zapleten, vendar je rezultat vreden truda in porabljenega časa. Najprej iz hladilnika vzamemo paket (200 g) masla. Potrebujemo ga mehkega, vendar ne stopljenega na ognju. Kozarec mleka segrejemo na temperaturo, ki je prijetna za kvas. Temperatura je 38-45 stopinj. Posodo mleka odstavimo z ognja in dodamo dve žlički suhega kvasa. Zmešamo. Takoj vlijemo 35 gramov sladkorja in jušno žlico moke. Ponovno premešajte. Pustite skledo zapet minut.

mesenje testa za brioche

Ko se suhi kvas prebudi in se začne množiti v testu, v ločeni posodi stepemo pet jajc. Nismo posebej vneti – dovolj je, da dosežemo rahlo peno. Po petih minutah bomo videli, da so se v testu pojavili mehurčki. To pomeni, da se je kvas normalno prebudil in začel delovati. V testo dodamo jajca in še 35 gramov sladkorja. Dobro premešaj. Zdaj v testo vnesemo pol zavojčka mehkega masla. Takoj vlijemo 300 gramov moke. Zamesite sladko bogato kvašeno testo. Postopoma dodajamo še 300 gramov moke. Gnetemo toliko časa, da se testo neha lepiti na dlani. Lahko traja nekaj časa. Nato dodajte preostalo olje. Ponovno gnetemo toliko časa, da se maščoba popolnoma vpije v testo. Nadaljujte z gnetenjem še pet minut. Testo se ne sme le lepiti na roke, ampak tudi precej za stenami posode. Šele nato žemljico pokrijemo s prozorno folijo in jo za štiri do pet ur postavimo v hladilnik. Po tem že lahko oblikujete izdelke in jih pečete. To testo ni primerno samo za brioše. Izdeluje okusne rogljičke in dunajsko pecivo.

otroško testo za žemljice

Najprej pripravimo testo. Če želite to narediti, segrejte kozarec mleka in v njem razredčite kvas. Prej smo dali recepte, kjer je bil uporabljen suh izdelek, prašek. Zdaj pa poskusimo uporabiti svež kvas. Potrebovali bodo več - za kozarec mleka 50 gramov. Dobro premešamo, da ne ostanejo grudice. Postavite posodo z mlekomna toplem, stran od prepiha. Sladko testo s suhim kvasom hitreje vzhaja. Toda s svežim izdelkom ste lahko prepričani o rezultatu - živa kultura bo zagotovo "delala". V vodni kopeli stopite maslo ali namaz (150 gramov). Pomembno je, da maščoba ne prevre. V skledi z vilicami stepemo jajce. V testo dodamo 150 gramov sladkorja, ščepec soli, vrečko vanilina in olje, ki se je nekoliko ohladilo na 45 stopinj. Oblikovati. Nato dodajte jajce. V široko skledo presejemo 700 gramov moke. Vlijemo tekočo zmes. Na hitro zgnetemo testo, pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo. Ko se osnova poveča za dva in pol ali celo trikrat, jo zdrobimo in oblikujemo izdelke. Žemljice, ki smo jih že položili na pekač, morajo pred vstopom v pečico še malo počivati. Rahlo se morajo razširiti.

Opara na vodi

Zgoraj smo podali recepte, v katerih je masleno testo gnetelo z mlekom. Toda to okolje ni ravno primerno za kvasovke. Mleko bomo uporabili tudi pri peki, vendar kasneje. Vmes bomo naredili testo po klasičnem receptu za kruh - na kozarcu vode. Tekočino, kot običajno, segrejemo do 40 stopinj. Vanj razredčimo 70 gramov svežega kvasa, narezanega na koščke. Dodamo žlico sladkorja in dve skodelici moke. Premešamo in testo postavimo na toplo. Segrejte pol litra mleka. V njej razredčimo dva kozarca sladkorja in 175 gramov masla ali margarine. Počakajte, da mleko doseže temperaturo, ki je ugodna za kvas. In šele potem tankevlij v curku v testo. Nežno premešajte z leseno lopatico ali roko. V ločeni posodi stepemo tri jajca. V testo jih vnesemo skupaj z vrečko vanilijevega sladkorja in žličko soli. Začnemo presejati moko. Potrebno je deset kozarcev. Mešajte strogo v eni smeri z roko. Ko testo postane elastično, namažite delovno površino in dlani z rastlinskim oljem, dajte žemljico iz sklede in nadaljujte z gnetenjem. Od časa do časa smo jih s silo udarili po mizi. Tako se bo v moko sprostilo več glutena. Po tem je vredno pustiti, da testo počiva na toplem pod brisačo dve uri. V tem času se mora povečati trikrat. Izdelke pečemo četrt ure pri 180 stopinjah.

Masleno testo za pite

Sedaj pa poglejmo, kako narediti osnovo za polnjene izdelke. Če želite pite ne samo speči, ampak jih tudi ocvrti, naj bo testo zanje še posebej mastno. Toda testo pripravimo po klasičnem receptu: v globoki skledi raztopimo vrečko (10 gramov) suhega kvasa v pol kozarca tople kuhane vode. Dodamo žlico sladkorja. Testo zmešamo in postavimo na toplo mesto brez prepiha za četrt ure. Kozarec kisle smetane je treba vnaprej segreti na sobno temperaturo. V skledo razbijte jajce in dodajte dva ščepca soli. Dodamo kislo smetano. Premešamo. To tekočo maso dodamo v testo. Postopoma vlijemo funt presejane moke najvišjega razreda, testo zgnetemo na kislo smetano. Žemljico zvijemo, zavijemo v brisačo in za uro in pol postavimo na toplo. V tem času je potrebnorazvaljamo testo in ga preluknjamo. Osnova naj se podvoji. To testo bo dobro obdržalo nadev v notranjosti. Je lepljiva in se lepo drži. Če nameravate peči pite, morate v testo dodati malo rastlinskega olja.

Ali obstaja mafin brez jajc?

Mnogi vegetarijanci ne vedo, da lahko uživajo tudi v slastnih puhastih žemljicah. Toda obstajajo recepti za pecivo, ki ne vključujejo uporabe jajc. Res je, seznam sestavin vključuje mlečne izdelke, zlasti maslo. Toda vegani lahko ta izdelek nadomestijo z margarino rastlinske maščobe. In mafin se izkaže za prav tako okusen in nežen kot običajen, na jajcih. Pol litra mleka segrejemo na 40 stopinj. Vegani lahko ta izdelek nadomestijo z vodo, vendar povečajo deleže margarine. V mleku raztopite tri žličke naravnega suhega kvasa. Če ste kupili "hitri" izdelek, zmanjšajte količino na standardno vrečko (10 gramov).

postopek gnetenja vegetarijanskih mafinov

V majhni ponvi stopite 125 gramov masla ali margarine. In v večjo skledo, kjer bomo zamesili nežno bogato testo, presejemo pet kozarcev moke. Zmešajte ga z dvema žličkama soli, sto grami sladkorja in vrečko vanilina. Testo (mleko s kvasom) vlijemo k suhim sestavinam. Dobro premešaj. Vlijemo stopljeno maslo. Najprej gnetemo z žlico, nato pa, ko testo ni več preveč lepljivo, še z rokami. Včasih žemljico dvignemo in jo s silo udarimo po pultu. procesneprekinjeno gnetenje naj traja vsaj četrt ure. Le tako bo testo postalo zelo elastično in prijetno na otip. Na mizo potresemo dve žlici moke. Nadaljujte z gnetenjem, dokler ga testo popolnoma ne vpije. Veliko skledo namažite z rastlinskim oljem. Tam damo žemljico. Pokrijemo s prozorno folijo in pustimo na toplem dve uri. V tem času naj se testo za žemlje, žemlje ali pite podvoji. Ko se to zgodi, premaknite skledo z žemljo, ne da bi odstranili film, v hladilnik. Baza mora tam preživeti štiri ure ali še bolje - noč.

Kako delati s tem testom pred peko izdelkov

Vegetarijanski mafin se od običajnega ne razlikuje le po tem, da na seznamu sestavin ni jajc. Če pustite, da se testo segreje, bo postalo premehko in se bo prijelo za roke. Zato ga vzamemo manjšo količino iz hladilnika. Kakovostno, dobro prilegano testo prepoznamo po tem, da boste na njegovem rezu opazili majhne mozolje, ki so videti kot zamrznjena pena. Ko je hladna, se takšna podlaga odlično razvalja in oblikuje. Delo z njo je užitek. Testo dobro drži nadev, robove pite pa dobro zaščipnemo. Vendar je treba zapomniti, da je treba izdelke oblikovati manjše. Ko jih položimo na pekač, bo treba testu dati dve uri, da se segreje in 2-krat bolj zraste. Zato morate pite postaviti stran drug od drugega, da se ne držijo skupaj v tesnih prostorih. Za peko pečico segrejte na 180 stopinj. Pripravimo glede na velikost izdelkov. Žemljice in pite pečemo pol ure inzvitki - 40 minut. Sladko testo za pite z nadevom bo pripravljeno v eni uri. Konec koncev vsebina praviloma razredči osnovo, zato se izdelek peče dlje.

Kuhanje v pekaču kruha

Ne zanemarjajte električnih kuhinjskih pomočnikov. Če jih je človek izumil, potem samo zato, da bi naredili jedi visoke kakovosti, delo kuharja pa je lažje. Če kruhomat poleg neposredne funkcije zna tudi zamesiti testo, naj to stori! In samo daš potrebne sestavine v njegovo posodo in vklopiš želeni program. Kaj? Odvisno od znamke vaše enote. Tukaj si bomo ogledali, kako narediti testo za pecivo v strojih za kruh Panasonic in Redmont. V vedro nalijte pol kozarca toplega mleka. Vmešajte jajce (pred tem ga morate držati eno uro pri sobni temperaturi). Dodajte 40 gramov zmehčanega masla in dve žlički rastlinskega olja. Ne pozabite soliti in dodati dve jušni žlici sladkorja. Sestavine premešamo. Nalijte 280 gramov presejane pšenične moke. In na koncu dodajte eno in pol čajne žličke suhega naravnega kvasa. Kot lahko vidite, se zaporedje polaganja izdelkov v kruhomatu bistveno razlikuje od gnetenja peciva na običajen način. Vendar pa vedno upoštevajte navodila, ki so priložena vašemu tipu priključka. Izberite program "Kvašeno testo". Po uri in pol bo aparat za kruh zamesil osnovo za pite in jo pustil stati.

recept za kefir

Želite uživati v mehkemin nežno, kot puh, bogato testo? Nato namesto mleka uporabite kefir. Bifidobakterije, ki jih vsebuje, bodo kvasu pomagale, da se testo še bolj zmehča. Najprej segrejte 300 mililitrov kefirja. V njej razredčimo 5 gramov suhega kvasa ali 15 g svežega. Mešajte do gladkega. Tej mešanici takoj dodamo jajce, ščepec soli, stopljeno maslo (50 g) in pol kozarca sladkorja. Vlijemo 550 g moke in gnetemo-mesimo-mesimo. Po 10 minutah boste dobili žemljico iz slastnega peciva, ki se vam ne drži rok. Damo ga v skledo, pokrijemo s filmom in postavimo za uro in pol na toplo. In šele po tem začnemo oblikovati izdelke.