Trdi sir: razvrstitev, proizvodnja in uporabne lastnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-02 16:27

Sir… Le redkokdo ga ni poskusil in ne ve, kaj je. Sir je izdelek iz mleka, ki ga izpostavimo encimom za strjevanje mleka. Tako pogosta je, da jo vsak dan uporablja skoraj vsaka družina. Obstajajo trdi siri, mehki, kisli in topljeni siri. Oglejmo si glavne podrobneje, vključno z njihovo sestavo.

Veliko receptov uporablja trdi sir. Je zelo priljubljena med prebivalci naše države. V večini primerov je proizvodnja trdega sira kislo mleko s posebnimi encimi, pridobljenimi iz prebavil mladega goveda. Vendar pa obstajajo tehnologije za pridobivanje tega izdelka z uporabo mlečnokislinskih bakterij.

Trdi sir lahko glede na način proizvodnje razdelimo v dve glavni skupini: stisnjen kuhan in nekuhan. Klasični predstavniki prvega so sorte parmezana,Gruyere, Emmental, Beaufort in drugi. Glave sira so običajno velike. Imajo svetle barve in majhne luknje. Takšne sorte, kot so Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar, lahko služijo kot predstavniki surove stisnjene skupine. Trde sire lahko razvrstimo tudi glede na vsebnost maščobe v suhi snovi. Najpogosteje ga najdemo s petindvajsetimi, petdeset in petindvajsetodstotno maščobo. Njihovo zorenje običajno traja več kot šest mesecev. Imajo pikanten, rahlo sladek okus in prefinjeno aromo. Dlje ko izdelek zori, ostrejši postane okus.

Trg sira poleg zgornjih skupin vključuje tudi poltrde in polmehke sire. Razlikujejo se po vsebnosti vlage v masi brez maščobe - 53–63 % za prvo in 61–68 % za drugo. Medtem ko so pri trdih sirih te vrednosti v območju približno 49–60 %. Vsebnost maščobe suhe snovi za poltrde in polmehke sorte se giblje od 10 do 60 odstotkov.

Sir je izdelek z visoko hranilno vrednostjo. Bogata je z beljakovinami in maščobami, vsebuje tudi minerale in vitamine. Ker je narejen iz mleka - produkta živalskega izvora, človeško telo skoraj v celoti absorbira vse dragocene snovi. Slovi tudi po visoki vsebnosti kalcija in fosforja, zaradi česar je koristen izdelek, ki ga potrebuje vsako telo, še posebej otroci.

Sir vsebuje veliko količino vitaminov, med njimi tudi vitamin A, ki je potreben za vid, rast indobro stanje kože, vitamin D, potreben za rast. Pa tudi esencialne vitamine B (B₁, B₁₂, B_{2 in PP), ki sodelujejo pri energiji presnovo, hematopoezo in druge enako pomembne procese. Energijska vrednost, torej vsebnost kalorij, je odvisna od vsebnosti maščobe v njej. Tako je sir neverjetno zdrav izdelek. Vendar pa uživanje ne sme biti fanatično, saj v svoji sestavi vsebuje kuhinjsko sol, poleg tega pa vsebuje veliko maščob, ki lahko povzročijo bolezni srca in ožilja.}