Tinatin Mzhavanadze: recepti za gruzijsko domačo kuhinjo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Tinatin Mzhavanadze je eden od znanih kulinaričnih blogerjev v Gruziji. Napisala je že več kot eno kulinarično uspešnico, kot sama imenuje svoja dela. Živi in dela v Tbilisiju.

V svojih knjigah ne govori samo o nacionalni kuhinji, ampak tudi o Gruziji, o ljudeh, ki živijo v državi, o tradicijah.

Ena najbolj znanih knjig Tinatina Mzhavanadzeja je "Gruzija z okusom". V njem opisuje, kako kuhamo lobio, satsivi, khachapuri in druge nacionalne jedi, daje nasvete, kako jih pravilno jesti, in razkriva skrivnosti kuhanja vsake od njih.

Delicious Georgia

S svojimi recepti skuša Tinatin Mzhavanadze živahno, s svojim značilnim pridihom prenesti okus nacionalnih jedi.

Kot pravijo v Gruziji, so svež kruh, vino in sveža zelenjava priložnost za zbiranje prijateljev in znancev, v praksi pa bi morala miza seveda pokati od obilice narodnih jedi. Poleg tega je gruzijska kuhinja ena najbolj znanih in najbogatejših na svetu. Vsaj enkrat, toda vsak bi moral poskusiti.

Če se želite naučiti kuhati prave gruzijske jedi, si oglejte recepte Tinatin Mzhavandze in poskusite reproducirati kulinarične mojstrovine po njenih nasvetih, ob doslednem upoštevanju navodil.

gruzijska kuhinja Tinatina Mzhavanadze

Vsaka regija Gruzije ima svoj izvirni recept za kačapuri. Adžarci niso bili izjema in so izumili svoja dva.

Jed, pripravljena po prvi, spominja na sirno lazanjo - achmu.

Druga jed je pripravljena v obliki odprtega čolna z jajcem.

Če želite narediti pravi adžarski kačapuri iz Tinatina Mzhavanadzeja, vzemite kvašeno testo in svež slan sir.

Pri nas se khachapuri navadno imenuje vsaka peciva iz nekvašenega testa z mesnim ali katerim koli drugim nadevom. Toda to je v bistvu narobe, saj je pravi gruzijski khachapuri po Tinatinu Mzhavanadzeju tortilja s sirnim nadevom, saj je bistvo v samem imenu. Khachapuri pomeni "skuta in kruh". Navadne pite na osnovi nekvašenega testa imenujemo hychins. Velikosti pravega khachapurija so lahko popolnoma različne, obstajajo razlike v obliki. Spet je vse odvisno od regije, kjer se peče.

Danes bomo govorili o Adjarian khachapuri iz Tinatina Mzhavanadze. Oblikovani so v obliki čolna.

Glavna merila, ki ločijo pravi adžarski kačapuri od vseh ostalih

1. Testo naj bo tanko in elastično.
2. Notranja stran testa naj bo mehka, stranice in "ušesa" pa naj bodo rahlo prepraženi inhrustljavo.
3. Sredina naj bo tanka, vendar ne raztrgana.
4. Testo in sir – 1:1.
5. Nadev mora biti veliko, da prepoji testo, ki naj se pri grizenju dobro raztegne.
6. Pri peki mora rumenjak jajca ostati tekoč.
7. Po tem, ko pojeste eno ladjo, bi morali pojesti drugo - le v tem primeru bo kuhar zadovoljen sam s sabo.

Kako jesti kačapuri

V nobenem primeru ne smete jesti kačapurija z vilicami in nožem. Samo z rokami! V nasprotnem primeru si boste od Gruzijcev prislužili nespoštovanje in prezirljive poglede.

Prva stvar je, da odtrgamo hrustljavo skorjico in jo zmešamo s sirno-jajčnim nadevom. Na koncu naj ostane dno, ki ga zvijemo in pojemo kot navadno palačinko.

stoletne tradicije izdelave testa

Le malo ljudi ve, a testo za prvi kačapuri so pripravili samo iz vode in moke. Niti soli niso dodali.

Danes je na voljo veliko možnosti. Gospodarice Gruzije pripravljajo kvas, nekvašen ali celo listnat.

Toda tradicionalno je testo, kuhano na jogurtu - to je tradicionalni gruzijski fermentirani mlečni izdelek, ki nadomešča kvas v testu.

Res je, v Rusiji ga ni tako enostavno najti, zato lahko uporabite kefir, kislo mleko ali druge razpoložljive fermentirane mlečne izdelke. Takšen kačapuri je okusen le v vročem. Kuhano s kvasom lahko naslednji dan jeste toplo ali hladno.

Matsoni, jajce, moka, soda, granulirani sladkor, finosol in sončnično olje. Testu ne dodajajte veliko moke, izkazalo se bo lepljivo. Po gnetenju pustite 15 minut "počivati" pod brisačo in šele nato oblikovati v čolne.

Kvašeno testo je pripravljeno s suhim kvasom in toplim mlekom, stati mora vsaj 1 uro.

Nadev za kačapuri

Na Kavkazu khachapuri pripravljajo samo z nadevom iz mladih sort sira: feta, mocarela, sir Adyghe, brynza, suluguni. Uporabite lahko dve vrsti hkrati. Če je sir zelo slan, ga namočimo v vodi 2-6 ur. Stari siri se raztegnejo, ko so vroči, in strdijo, ko se ohladijo.

Če je pri roki le stari sir in ste že pripravljeni kuhati kačapuri, ga zmešajte s skuto.

Zelenina in česen v nadevu - sodobna interpretacija, a povsem sprejemljiva.

Dodate lahko surovo jajce.

Kako pravilno oblikovati kačapuri

Ko testo vzhaja, ga pregnetemo in razdelimo na koloboke v velikosti pesti.

Vsako kroglico je treba razvaljati tako, da njena debelina ni večja od 30 cm. Bolje je, da sploščite z rokami. Sredina naj bo tanjša od robov.

Od robov zvijte, kot da bi ovili šal, z dlanmi oblikujte čoln, pustite, da malo poleže. Pečico segrejte na 220 stopinj.

Odprite sredino, vanjo dajte nadev in ga pošljite, da se peče 25 minut. Robove premažite z jajcem. Pečemo približno 10 minut, odvisno od specifikacij pečice. Glavna stvar je, da je testo rahlo ocvrto. Vzamemo, jajce stepemo na sredino, da ostane rumenjak nedotaknjen.

Ko je pokrit s folijo, lahko kačapuri vzamemo ven. Mimogrede, lahko jih ne samo pečemo, ampak tudi ocvremo v ponvi.

kačapuri s kvasom

Sestavine za 10 obrokov:

testo:

• 1 kg pšenične moke.
• Jedilna žlička suhega kvasa.
• Pol skodelice toplega mleka.
• 4 skodelice tople vode.
• Čajna žlička sladkorja.
• Rastlinsko olje.
• Pol čajne žličke fine soli.
• 20 gramov masla.
• Eno piščančje jajce.

polnjenje:

• 1 kg sira suluguni.
• 200 g masla.
• 10 piščančjih jajc.

Postopek kuhanja:

1. V že segreto mleko vlijemo suh kvas, polovico granuliranega sladkorja in polovico moke. Vse skupaj malo premešajte in pustite na toplem 15 minut.

2. Dodamo preostalo moko, stepemo jajce in sol. Dobro premešamo in odstavimo, da vzhaja. Nalijte rastlinsko olje. Testo naj trikrat vzhaja.

3. Nadev je nariban sir, razredčen z vodo do kaše.

4. Oblikujte čolne in jih napolnite z nadevom.

5. Pečico segrejte na 220 stopinj in pošljite čolne, da se pečejo 10 minut.

6. Po preteku časa jih vzemite ven, zabite v sredino vsakega khachapurijajajce.

7. Pečemo, dokler jajce ni prekrito s tanko folijo. Po tem vzemite khachapuri in na sredino vsakega položite kos masla.

Kačapuri na kislem mleku - recept za gruzijsko domačo kuhinjo Tinatina Mzhavanadze

Seveda je bolje vzeti matsoni.

Sestavine za testo:

• 200 g masla.
• Kozarec matsonija ali katerega koli kislega mleka.
• Ščepec soli.
• Pol čajne žličke soli.
• 300 g moke.
• piščančje jajce.

Sestavine za nadev:

• piščančje jajce.
• 250 g sira Adyghe.

Postopek kuhanja:

1. Maslo stopite v vodni kopeli.
2. Zmešajte s kislim mlekom. sol Vse zmešajte z mešalnikom ali metlico
3. V ločeni skledi zmešajte moko in sodo.
4. Dve testi mešajte postopoma, ne da bi nehali stepati.
5. Testo mora biti elastično.
6. Razdelite ga na 4 dele in oblikujte čolne.
7. Pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, stranice predhodno namažemo z jajcem.
8. Sredino napolnite z nalomljenim sirom.
9. Pečemo 15 minut. Ne pozabite nekaj minut stepti jajca, preden ga izklopite.
10. Dajte kos masla v končne čolne.

Khachapuri kuharske skrivnosti

Če se odločite kuhati tradicionalni gruzijski kačapuri, naredite jogurt doma.

Če želite to narediti, zmešajte liter in pol mleka s kozarcem kefirja in dobro zavijte. Postavite na toplo mesto za 6 ur, nato pa maso pošljite v hladilnik. Moral bi se zgostiti.

Po gnetenju pustite, da testo »počiva«: postalo bo bolj elastično, olajšalo bo oblikovanje čolnov, khachapuri pa se bo izkazal mehak in se stopil v ustih.

Če v nadev daš slan sir, ga pred namakanjem narežemo na majhne koščke. Tako mu bo bolje. Velik kos na sredini lahko ostane slan in pokvari okus jedi.

Sira je bolje, da v nadev ne naribate, ampak ga zdrobite z rokami.