Kako kuhati jesetra? Recepti za okusne jeseterske jedi

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V Rusiji skoraj vsi poznajo izraze, kot so Car Bell, Car Cannon. Obstaja pa še en izraz - carska riba, kot se imenujejo jesetri. Med vladavino države kraljevi ljudje so takšne ribe lahko videli le na njihovi mizi in med ljudmi, ki so jim blizu. Danes bomo v našem članku govorili o tem, kako kuhati jesetra in predstavili najbolj zanimive recepte.

Pomembne informacije

Ne smemo pozabiti, da je ribe te vrste mogoče zaklati le žive, saj se povzročitelji botulizma nahajajo v črevesju teh morskih prebivalcev. Trenutno so te ribe razvrščene kot ogrožene vrste. Še vedno pa je jesetra pogosto mogoče videti na policah trgovin zaradi dejstva, da so se ga naučili gojiti v ujetništvu.

Kaj skuhati iz jesetra doma

Ruska nacionalna kuhinja ima ogromno receptov za jesetra. Jedi, pripravljene iz jesetra, so pravo umetniško delo in vredne, da postanejo okras mize. Postavlja se vprašanje, kako speči jesetradoma dobiti nenavadno okusno jed? Odgovor je preprost - kuhajte celega.

Prinčevsko pečen jeseter

Pri kuhanju te ribe je treba upoštevati, da je uporaba različnih zelišč in začimb dovoljena le v minimalnih količinah, da ne bi motili naravnega okusa in vonja te ribe. Za delo potrebujemo:

• 1 velika jesetra;
• morska sol;
• peteršilj in timijan;
• poper;
• limonin sok (stisnite neposredno na ribe);
• 100 ml suhega vina (belo)
• str. olje.

Za dekoracijo:

• rezine ali rezine limone;
• vejice peteršilja;
• listje mete.

Recept po korakih:

1. Najprej morate iztrebiti jesetra, dobro sprati.
2. Trup rahlo naribajte s soljo zunaj in znotraj ter pustite na strani 5 minut.
3. Ribo ponovno sperite pod tekočo vodo, jo osušite s prtičkom in pustite, da se dobro posuši.
4. Spet sol in poper. Rahlo podrgnite s timijanom in peteršiljem, pokapajte z limoninim sokom.
5. Zunanjost rib namažite z rastlinskim oljem.
6. Pekač prekrijte z dvema slojema folije, poškropite z oljem. Razmažite jesetra, zalijte z belim vinom in dobro zaprite.
7. Jesetra v foliji damo v ogreto pečico za 10 minut. Po tem času vzamemo pekač in previdno odpremo folijo, tako da lahko vizualno vidite vse ribe. S pomočjo pekarneščetke namažite z jesetrinim sokom. Damo nazaj, da se peče, dokler ni popolnoma kuhana. Treba je zagotoviti, da se ribe ne posušijo.
8. Končano ribo položite na čudovit servirni krožnik in okrasite s peteršiljem, limono in meto. Jesetra je bolje razrezati na porcije s tankim ostrim nožem. K jedi lahko postrežete katero koli ribjo omako ali sok, ki ostane od peke.

BBQ

Šiški kebab iz jesetra je lahko tako okras piknika kot glavni na praznični mizi. To je dokaj lahka jed. Za razliko od jagnječjih ali svinjskih nabodal. Lahko ga jedo tudi tisti, ki so na dieti. Kako kuhati jesetra na ta način, se boste naučili iz spodnjega recepta. Vzeli smo ga iz gruzijske kuhinje. Pripravite hrano za 4 porcije:

• 2 kg jesetra;
• 4 čebule;
• 4 šopki zelišč (koper in peteršilj);
• pol limone;
• solata;
• začimba po okusu.

Tehnologija kuhanja:

Jesetra je treba temeljito oprati, odstraniti kožo in ves hrustanec. Narežite na velike kose velikosti 6x6 cm. V ločeni posodi pripravite marinado: čebulo narežite na kolobarje, ji dodajte sesekljano zeleno, iztisnite sok polovice limone, začinite s soljo in poprom. V mešanico dajte koščke rib in jih postavite na hladno. Za mariniranje je dovolj nekaj ur. Kose rib previdno nanizamo na nabodalo in ocvremo na tradicionalen način. Med postopkom vam svetujemo, da jesetrini žar zalijete z marinado. Postrežena okusna, dišeča, okusna jedna listih solate, s svežimi zelišči, zelenjavo, olivami in limono. Kebab se postreže s suhim belim vinom ali močnejšimi pijačami.

Kako kuhati lososa?

Najprej ugotovimo, kaj je balyk? Ta poslastica je ribji hrbet, ki je pripravljen na poseben način. Ribo predhodno solimo z dodatkom različnih začimb, nato pa posušimo. Kot rezultat dobimo kašo, ki ima zelo občutljivo teksturo, s prijetno aromo. Mimogrede, za kuhanje balika je priporočljivo uporabiti ribe, ki nimajo kaviarja. Menijo, da je njihovo meso veliko bolj mastno in okusnejše. Prav tako bi rad opozoril, da je bolje uporabiti srednje velike trupe.

rezanje rib

Pred začetkom dela je treba ribe dobro očistiti, odstraniti vse plavuti in sprati. Po tem naredite zarezo vzdolž grebena, odstranite škripanje in odrežite peritoneum. Vse dele, ki so namenjeni za balyk, operemo in posušimo z brisačo. Trup lahko pustite celega, razrežite na več kosov ali majhne koščke.

Soljenje

Razmislite o naslednjem receptu za balyk iz jesetra. Tehnologija soljenja je lahko treh vrst: mokra, suha ali mešana. Na dno posode, predvidene za soljenje rib, nalijemo 1 kg soli. Nanjo je položena riba v več vrstah navzkrižno s kožo navzdol, vsaka plast je posuta s soljo. Posoda je postavljena na hladno mesto. Lahko uporabite zatiranje. Dan kasneje se vlije slanica, katere količina je neposredno odvisna od števila rib. Raztopina mora imeti naslednjo koncentracijo: 1l vode vzemite 1 žlico. l. sol, slanica naj bo dovolj, da skrijete vse ribe. V njej se stara 4 do 7 dni, nato pa jo vzamemo ven in speremo. Po tem se začne postopek namakanja. Z njeno pomočjo se odstrani odvečna sol, vlakna pa so nasičena z vlago, zaradi česar so ribe bolj nežne in sočne. Namakanje traja toliko ur, kolikor je soljenje trajalo en dan.

Sušenje in venenje

Za izenačitev slanosti ribe visijo na prostem dva ali tri dni, potem ko so zaščitene pred žuželkami. Med tem postopkom rahlo oveni in občutno se izboljša njegov okus. Če je vreme toplo, se postopek lahko zaključi po dveh dneh, s hladnim vremenom - po štirih. Balyk, pripravljen z uporabo vseh tehnologij, je mogoče hraniti približno mesec in pol pri ničelni temperaturi. Upoštevati je treba, da se pri zamrzovanju njegov okus poslabša. Razmerje izdelkov med soljenjem je naslednje:

• 1 kg jesetra;
• 120-150g soli;
• 1 žlička poper;
• začimbe.

prekajen losos

Nudimo še en način kuhanja jesetra. Slani balyk je lahko še okusnejši, če je prekajen. Za 1 kg jesetra so potrebne naslednje komponente:

• mleta paprika - ½ žličke;
• sol (vsaj 100 g);
• lovorjev list - 2 kosa;
• cimet - 1/3 žličke;
• belo vino - 200 ml;
• nagelj - 2 brsta.

Vse suhe sestavinezdrobljena in premešana. Nastalo zmes podrgnemo s koščki rib in očistimo na hladnem 24 ur. Dan pozneje jesetra zalijemo z vinom in pustimo še en dan. Po tem koščke odstranimo iz vinske slanice in jih nekaj ur obesimo na svežem zraku. Lahko začnete kaditi. Balychki se postavijo v kadilnico in podvržejo toplotni obdelavi pri temperaturi 70-80 ° C. Ta postopek ne sme biti daljši od 2 uri, sicer je izdelek preveč posušen in manj okusen. Če želite dobiti ribe z izrazitejšim okusom po prekajenem okusu, morate dimljenje povečati na 2-3 dni ali celo 5-7 dni. Toda hkrati je treba temperaturo znižati: prvi dan ne sme biti več kot 25, na koncu postopka pa naj doseže največ 30 ° C.

Kuhanje ribje juhe

Kakšna ribja juha ne obstaja: dvojna, trojna, po Rostovu, ribiška, kozaška, podeželska. Danes bomo govorili o ušesu kraljevega jesetra. Naš recept je najbližji stari različici kuhanja ribje juhe. Zanimivo je, da se piščančja juha uporablja za pripravo ribje juhe. Glavni namen priprave dvojne ali trojne juhe je prikriti večino ribjega vonja, tako da ga nadomestimo z okusom piščanca. Za pripravo 3 litrov ribje juhe boste potrebovali:

• ½ kos piščanca;
• ribja malenkost;
• 500 g male ščuke in jesetra;
• kozarec vodke;
• 1 kos. čebula in korenje;
• štirje krompir;
• 2 piščančje beljakovine;
• 60 g sl. olje;
• strok česna;
• 300 ml mleka;
• 1 žlica moka;
• 30 ml r. olje;
• 20g sladkorja;
• morska sol in začimbe;
• 2 jajci;
• zeleni.

Recept po korakih:

1. Kako kuhati ribjo juho iz jesetra? Na osnovi piščanca skuhamo močno bogato juho z začimbami.
2. Odstranite meso iz juhe, odstranite kožo in kosti ter pustite meso za palačinke.
3. Juho precedite. Vse ribje malenkosti damo v platneno vrečko in kuhamo v piščančji juhi, dokler riba popolnoma ne zavre. Odstranimo malenkost, za pripravo jedi je ne bomo potrebovali.
4. Trupa ščuke in jesetra očistimo, operemo, narežemo na velike kose. Del fileta pustimo za palačinke, preostale ribe kuhamo, dokler niso kuhane v isti juhi.
5. Naslednji korak je razbistriti juho s piščančjimi beljakovinami. To se naredi na naslednji način: močno pretlačene piščančje beljakovine ovirajo 100 ml tople juhe in zmešajo.
6. Trojno juho zbistrimo z mešanico beljakovin in ponovno precedimo.
7. Krompir narežemo na velike kocke in damo v pripravljeno juho.
8. Čebulo s korenjem prepražimo na maslu in damo v juho.
9. Ko je krompir popolnoma kuhan, v juho nalijte vodko in, ne da bi zaprli pokrov, pustite, da vre.

To jed običajno postrežemo z izjemno okusnimi palačinkami, polnjenimi s piščancem in ribami. Tanke palačinke spečemo, nadevamo in spečemo v pečici. Uho se vlije v globok servirni krožnik, na vrhupotresemo z zelišči. Blizu postavimo krožnik s palačinkami, razrezanimi na polovice.