Domači sir Paneer: Recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Nekateri raje kuhajo klobase, paštete in druge izdelke z lastnimi rokami. Pogosto se izkaže, da je veliko bolj okusen od možnosti, kupljenih v trgovini. Ta članek bo govoril o tem, kako narediti sir paneer doma. Pripravljen je po Adyghe principu in se lahko uporablja v številnih jedeh.

Splošne funkcije

indijski sir paneer je eden najbolj znanih in priljubljenih. Narejen je iz domače skute, stisnjene v gosto maso. Klasični paneer mora imeti svež okus. Sir lahko postrežemo kot hladno predjed, uporabimo ga v solatah, juhah ali sladicah.

Prednosti domačega sira

Domači sir paneer je hiter in enostaven za pripravo. Za kuhanje je potrebno vaško mleko (ali z visoko vsebnostjo maščob, bližje sedanjosti) in kisli izdelek, ki je lahko v obliki:

• jogurt;
• limonin sok;
• kefir;
• kisla smetana.

Plošča se med toplotno obdelavo ne stopi in ne izgubi oblike. Sir spada v sorto gosto, zato se pri rezanju ne drobi. Paneer narejen domabolje in ceneje od nakupa v trgovini.

Sir Paneer iz mleka in citronske kisline

Najpogosteje ljudje raje kuhajo paneer doma s citronsko kislino. Lahko ga nadomestimo z limoninim sokom, ki bo zahteval več. Ta recept določa najmanjšo količino limone. Po želji lahko dodate več. Za domači sir boste potrebovali:

• 1 liter mleka;
• 1 žlička citronska kislina;
• 0,5 žličke sol.

Mleko je najbolje jemati doma. Če uporabljate trgovino, je zaželeno s kratkim rokom uporabnosti. Super pasterizirano ne bo delovalo. Mleko vlijemo v veliko ponev in skoraj zavremo. Nato se vanjo vlije citronska kislina. Vse je temeljito premešano.

Takoj ko se pena začne dvigovati, ponev odstavimo z ognja. Ali pa se zmanjša na minimum, mleko pa se segreje še 3 minute. Ves ta čas je treba mešanico mešati. Jasno se bo videlo, kako se mleko deli na skuto in sirotko.

Vzamemo sito ali cedilo in pokrijemo z debelo plastjo gaze. Vanjo se vlije vsebina ponve. Ko vlaga odteče, gazo zvijemo v vozel. Vsa tekočina se čim bolj iztisne. Vzame se poljubna oblika (kozarec, globoka posoda itd.) in nastane videz sira.

Nato gazo z njo damo nazaj v cedilo ali sito. Na sirno maso nanesemo stiskalnico. Uporabite lahko navaden trilitrski kozarec, napolnjen z vodo. Skutino maso hranimo spodajpritisnite vsaj 60 minut. Sir nato vzamemo in speremo pod tekočo vodo, da se površina izdelka zgladi.

Paneer iz mleka in kefirja

Kakovostno hrano lahko pogosto pripravite doma. Ena mojih najljubših dobrot je sir paneer. Recept za kuhanje na kefirju bo zahteval naslednje sestavine:

• 1L mleka z največjo vsebnostjo maščob;
• 150 ml kefirja.

Mleko vlijemo v ponev in postavimo na ogenj, dokler ne zavre. Nato kefir vlijemo v tankem curku. V tem primeru maso nenehno mešamo. Po nekaj minutah se bo začel postopek ločevanja sirotke od skute. Po tem bodo gosti kosi priplavali na površje.

Celo je obloženo z gazo v več plasteh. Vsebino ponve vlijemo na krpo. Počakati morate, da se serum popolnoma izprazni. Nato gazo tesno zategnemo in postavimo v globoko skledo. Pritisnjen na vrh. Kot to lahko uporabite katero koli veliko posodo, napolnjeno z vodo.

Spice paneer (sir)

Recept za kuhanje z začimbami se malo razlikuje od klasične različice. Za jed boste potrebovali:

• 2 litra mleka (z najvišjo vsebnostjo maščob);
• sok, iztisnjen iz polovice limone;
• 30 g posušenih začimb (paradižnikove rezine, paprika, koper itd.);
• sol po okusu.

Mleko vlijemo v veliko ponev in segrejemo, vendar ne zavremo. V tem primeru tekočino nenehno mešamo. Nato se gorilnik ugasne in v segreto mlekosok iz polovice velike limone preživi. Bolje bo, če to storite vnaprej in sok precedite skozi cedilo ali gazo.

Medtem ko limonina tekočina počasi priteka, je potrebno pet minut stalno mešanje. Takoj boste videli, kako se mleko začne siriti. Po tem se loči na sirotko in skuto. Dno cedila je obloženo z gazo. Vsebino lonca izlijemo in pustimo nekaj časa, dokler odvečna sirotka ne odteče.

Če maso nenehno mešamo, bo proces potekal veliko hitreje. Med njo dodamo sol in posušene začimbe. Ko so vse sestavine temeljito premešane, se gaza tesno zvije v vozel. Slednjega pritiska zatiranje. Dve uri sta dovolj za oblikovanje sira. Bolje je, če je izdelek pod zatiranjem na mrazu.

ocvrti paneer

Priprava sira paneer, kot se je izkazalo, je preprosta zadeva. Toda vsi ne vedo, kako pravilno cvreti končni izdelek. Paneer se pri visokih temperaturah sploh ne topi in zato ne izgubi oblike. Toda pravilno ocvrt sir dobi nenavaden, edinstven okus.

Spet je veliko odvisno od konsistence izdelka. Trdi paneer je enostavno cvreti. Narežemo ga na majhne rezine, povaljamo v začimbah in prepražimo v ponvi z rastlinskim oljem. Mehki sir je pripravljen na nekoliko drugačen način. Za ocvrt paneer boste potrebovali:

• 200 g sira (mehkega);
• 1 žlička maslo ghee;
• 0,5 žlice l. kumina;
• ščepec mletega črnega popra;
• četrt žličke kurkume;
• 1 žlica l. kisla smetana;
• 0, 5 šopkov peteršilja;
• četrt žličke soli.

Prečiščeno maslo (če ni na voljo) lahko nadomestite z navadnim olivnim oljem. Na njem se na močnem ognju prepraži kumina. Hkrati ga je treba nenehno mešati. Kumino pražimo, dokler ne dobi zlato rjave barve. Takrat začimba sprosti ves svoj okus v olje.

V ponev dodamo rezine paneerja, nato jih potresemo s kurkumo in soljo. Vse se kuha nekaj minut. Hkrati se nenehno meša. Nato posodo odstavimo z ognja, dodamo poper in kislo smetano. Vse premešamo in po vrhu potresemo sesekljano zeleno.

Koliko citronske kisline potrebujete za sir?

Količina citronske kisline, uporabljene za pripravo paneerja, je neposredno odvisna od kakovosti mleka. V trgovinah se prodaja veliko vrst. Mnogi so dodali posebne sestavine, ki preprečujejo, da bi mleko hitro sesirilo. Zato bo morda potrebna več kot ena čajna žlička citronske kisline. Toda tudi takrat je mleko še vedno belkasto namesto rumeno.

Značilnosti izdelave sira

Po tem, ko mleku dodamo koagulant, nastalega izdelka ne moremo dolgo časa goreti. V nasprotnem primeru bo sir paneer postal zelo trd. Če želite dobiti drobljiv sir, potem med kuhanjem dodamo začimbo kurkume. Preostala sirotka je sekundarnaizdelek, ki se lahko uporablja za pripravo drugih jedi (palačinke, okroške itd.).

Če kljub veliki količini koagulanta, dodanega mleku, ne nastane pričakovana gosta trdna plast, potem izdelek odstavimo z ognja in pustimo nekaj ur »počivati«. V tem obdobju se bodo trdni delci dvignili nad sirotko in pojavila se bo plast skute.

Citronska kislina, ki se običajno uporablja za izdelavo sira paneer, se zlahka nadomesti z drugimi sestavinami. Na primer, kisla mlečna sirotka. Za sesiranje 600 ml mleka bo potrebnih 150 ml. Druga možnost je jogurt. Z njegovo uporabo se kislo testo izkaže za gosto in zelo okusno. Za sesirjenje 600 ml mleka potrebujete 5 žlic jogurta.

Ampak najlažja možnost je stisnjen limonin sok. Daje kiselkast okus. Potreboval bo vsaj 5 žlic na 2 litra mleka. Ko je sir pripravljen, ga lahko postrežemo kot samostojno jed, narezano na koščke (z omako ali brez nje), ali pa prekuhano z začimbami.

Višja kot je vsebnost maščobe v mleku, okusnejši bo končni izdelek. Če gaze ni na voljo, jo nadomestimo s čisto belo bombažno tkanino (brez potiska in barve). Sol ali granuliran sladkor lahko dodate, preden se mleko začne siriti.

Obstajajo posebne naprave in posode za izdelavo sira. Če se mleko nikakor ne sesiri, ga lahko poskusite zavreti. To zahteva stalno mešanje. Za paneer zastarel ozkislo mleko ni primerno. Prav tako je problematično narediti sir z nizko vsebnostjo maščob.

Kako doseči želeno gostoto sira?

Paneer sir je lahko trd ali ne tako trd. Za to obstajata dve različni metodi. Da bi sir postal gost, morate zavezati gazo, v kateri leži izdelek, in jo pritisniti s stiskalnico.

Paneer naj leži, dokler ne odteče vsa sirotka. Dlje ko sedi, tesneje bo postalo. Za mehko konsistenco paneer položimo v gazo. Tesno zavežemo in pustimo v cedilu, dokler vsa vlaga ne odteče in sir postane čvrst.