Pozabljeni recepti: odojek in njegove jedi

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Nobena praznična pogostitev ni popolna brez mesnih jedi, toplih in hladnih. Prav ta izdelek daje telesu občutek sitosti in potrebno energijo, moč za nadaljnje življenje. Zato je kultura kuhanja mesa različnih sort in vrst izjemno visoka v skoraj vsakem narodu. In spomnili se bomo tako začinjene in nekoč tradicionalne jedi, kot je odojek. Navsezadnje so to dobri stari recepti ruske nacionalne kuhinje.

Za tiste, ki ne veste

Najprej razjasnimo, kaj je odojek. To je prašič, ki se je ob zakolu hranil z materinim mlekom in ni jedel nobene druge hrane. Brez drobovja (ostaneta srce in jetra), naj tehta od 1 do 5 kg. Lahko je manj, vendar tam ne bo dovolj mesa. Najpomembneje pa je, da je odojek skoraj dieten. Meso v njej mora biti še vedno brez maščobe.plasti. Potem bo njen okus poseben, tisti, po katerem je jed cenjena!

Načini kuhanja

In zdaj o metodah kuhanja. Praktično v kuhinji vsakega naroda Evrope obstaja nekaj receptov z blagovno znamko. To je odojek v pečici, in na ražnju, in ocvrt, in polnjen, in tako naprej, tako naprej, tako naprej. Tukaj je nekaj zanimivih možnosti:

1. metoda, hladno

Trup brez drobovja predhodno poparite, postrgajte ščetine, skrbno ožgete. Nato ga temeljito obrišite, da odstranite sledi saj in saj, ostanke ščetin s kože. Na notranji strani trupa je hrbtenica obrobljena, da se lahko rahlo upogne in lažje obdela. Nato odojek na zunanji strani temeljito podrgnemo z limono, da sok prepoji kožo. Nato meso za par ur damo v hladno vodo – da se namoči, očisti krvi ipd., da pride ven zažgan vonj. Naslednja faza - trup zavijemo v platneni prtiček, privežemo na palico, ki jo položimo čez lito železo, tako da je odojek notri, vlijemo hladno vodo, kamor damo sol, korenine in druge začimbe, meso kuhamo približno uro in pol. Pomembno je, da juha kar malo zavre, le malo! To bo preprečilo, da bi se meso izognilo vodnemu kamnu!

Končan trup vzamemo, narežemo na porcije in damo nazaj v juho. Meso je tam hladno. Postrežemo ga s hrenom, ki je kuhan s kislo smetano. Kot priloga so primerni mesni žele, dušena ali kuhana zelenjava, kaša. Čeprav so ga v starih časih jedli kar tako, samo s hrenom.

recept 2,vroče

In tu je še en prvinski ruski recept, ko so za Vasilja kuhali pujske, t.j. na dan svetega Vasilija ali na staro novo leto. Po pričakovanjih je polnjena z ajdovo kašo, ki je najpogostejša v Rusiji. Torej potrebujemo odojka. Kupiti ga je treba tako, da tehta en in pol do dva kilograma. Potrebovali boste tudi dvesto gr. ajda, 120 gr. stopljenega masla, srednje velika čebula, 5 trdo kuhanih jajc, 100 gr. vodka, kuhano korenje, šopek peteršilja in druge zelenice, začimbe, nekaj oliv, sol. Jed je pripravljena na ta način:

• Trup je obdelan, očiščen ščetin, brez drobovja, če ni kupljen že pripravljen. Dobro sperite znotraj in zunaj, nato pa temeljito posušite s papirnatimi brisačami. Meso je dobro natrto s soljo v notranjosti.
• Nadev se da v notranjost celotnega trupa. Da bi to naredili, ajdo operemo in kuhamo v slani vodi, dokler ni pripravljena, drobljiva. Nato čebulo drobno sesekljamo, prepražimo na olju do zlato rjave barve. Jajca zdrobimo, pomešamo s cvrtjem, dodamo kaši, vse mleto meso pa se premakne v odojka. Potem je treba trebuh dobro zašiti.
• Zunanjost trup skrbno obdelamo s soljo, navlažimo z vodko, dokler koža ne postane trda. Zdaj odojka položimo na pekač. Tu je pomembna subtilnost tehnologije. Na pekač morate položiti tanek čips, po možnosti brezo ali sadno drevo. In na njih - trup. Na vrhu nalijte stopljeno maslo in - v pečico, segreto na 180 do 200 stopinj. Ali pa samo na kulinarični foliji, brez čipsa. Ko koža zagrabi "rdečilo", zmanjšajte temperaturo v pečici na 160-150 stopinj. Zdaj naj bo gostiteljica previdna in vsakih 10 minut prelije sok, ki nastane med peko.



Da pujski, ušesa in nogice ter rep pujska niso zoglenili, jih je treba zaviti s folijo za kuhanje.

Pečenka je pripravljena - pravilno jo je treba razrezati. Hrbet pujska prerežemo vzdolž celotne hrbtenice, medtem ko se trup nekoliko ohladi. Nato se niti razrežejo, kaša je lepo položena. Prašiča sam razrežemo na porcije in ponovno kot celoto zložimo v veliko posodo. Z vseh strani ga obdaja kaša. Za dekoracijo lahko kuhano korenje narežemo na kroge in potresemo z zelišči. Namesto oči vstavite olive, v usta - šopek peteršilja ali zeleno jabolko.

Priporočila

Skorjica na odojku bo bolj hrustljava in rumena, če ga pred peko dobro namažemo s sojino omako. In ne napolnite lahko samo s kašo, ampak tudi z jetri s srcem in z drugimi jetri. Glavna stvar je v tem primeru več začimb, predvsem lavrushka, piment grah, kumina in koriander.