Piščančje ledvice: metode kuhanja in recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Piščančje ledvice so precej specifična drobovina, ki ima lahko neprijeten vonj. Pred začetkom toplotne obdelave jih je treba ohladiti in namočiti v tekočino. Bolje dlje časa - ponoči ali vsaj 2-3 ure.

Namakanje je potrebno v vodi ali mleku, ki je čudovit absorber neprijetnih vonjav. Kuhati je treba, zamenjati vodo in jo vsaj 2-krat odliti.

Razmerje med vodo in ledvicami je 2 proti 1, tj. tekočine naj bo dvakrat več. To je potrebno, ker se v vodo izpusti veliko odpadkov. In z majhno količino drobovine se lahko drži dna ponve. Trajanje kuhanja - 1-1, 5 ure. Ledvična juha se ne uporablja za hrano.

Naslednji so najbolj priljubljeni recepti za piščančje ledvice.

prigrizek na nabodala

Obvezno:

• ledvice - 400 gramov;
• mleko - 1 liter;
• prekajena šunka - 200 gramov;
• lovorjev list - 1 kos

Kako kuhati piščančje ledvice:

1. KORAK: drobovino temeljito sperite, razdelite na več delov in zalijte z vodo nekaj ur. Nato zamenjajte tekočino inkuhamo do polovice kuhanega.

2. KORAK: Mleko z lovorjevim listom zavremo in ga prelijemo po ledvicah pet ur. Tako se boste znebili slabega vonja.

3. KORAK: Nato polizdelek ovijte s trakom šunke in nanizajte na nabodalo (ali zobotrebec).

4. KORAK: Na pekač razporedite peki papir in položite prigrizek. Damo v pečico, ogreto na 180 stopinj in pečemo eno uro.

Šunka se bo nekoliko stopila in izdelku dala svoj sok. Predjed bo izpadla sočna s kančkom kajenja.

Piščančje ledvice v kisli smetani (jogurt)

Obvezno:

• ledvice - 700 gramov;
• kisla smetana (nesladkan jogurt v prehrani) - 200 gramov;
• šampinjone - 500 gramov;
• čebula - 1 kos;
• vložene kumare - 2-3 kosi;
• rastlinsko olje - za cvrtje;
• sol, poper - po okusu.

Kuhanje piščančjih ledvic:

1. KORAK: drobovino razrežite na dva dela, odstranite folijo. Najprej, preden začnete kuhati, je priporočljivo, da ledvice 2-3 ure namočite v hladni vodi in jo občasno menjate. Nato damo na ogenj, zavremo, odcedimo vodo. Prelijemo čisto, pustimo, da ponovno zavre. In tako trikrat, dokler ledvice niso pripravljene.

2. KORAK: Končane ledvice razdelite na več delov in jih malo prepražite na rastlinskem olju.

3. KORAK: Gobe temeljito sperite. Očistite čebulo. Gobe in čebulo sesekljamo, dodamo ledvicam in dušimo 10-15 minut.

4. KORAK: Vložene kumare sesekljajte, zmešajte z ledvicami, gobami inlok. Pokrijte in dušite pet minut.

5. KORAK: Nato prelijte s kislo smetano ali jogurtom, soljo in poprom. Kuhajte še 10-15 minut, nenehno mešajte.

Rassolnik

Obvezno:

• ledvice - 700 gramov;
• kisle kumarice - 3 kosi;
• ječmen - 3-4 žlice;
• gomolji krompirja - 3 kosi;
• korenje - 1 kos;
• čebula - 2 kosa;
• piščančja juha (mesna juha, ne ostanek po vrenju ledvic) - 1,5 litra;
• poprova zrna - 2 kosa;
• sol;
• majhen lovorjev list;
• sveži peteršilj - 2-3 vejice.

KORAK 1: pred drobovino, nežno sperite in zavrite, dvakrat odcedite vodo.

2. KORAK: kumarice dušite z majhno čebulo 15 minut, da se zmehčajo.

3. KORAK: Olupljene gomolje skuhajte v juhi.

4. KORAK: korenje in čebulo drobno sesekljajte, prepražite.

5. KORAK: V juho s kuhanim krompirjem dodajte 2 zrni popra.

6. KORAK: Ledvice razdelite na rezine, odstranite žile in dodajte v juho. Dodajte tudi popečeno čebulo s korenjem in prepraženo kumaro.

7. KORAK: Za aromo potopite majhen lovorjev list v juho in dodajte sol po okusu.

8. KORAK: Končna sestavina bodo ječmen (prekuhan), ledvice in drobno sesekljan peteršilj. Zavremo, pustimo vreti in postrežemo.

preprosta solata

Obvezno:

• ledvice - 500 gramov;
• soljene kumare - 5 kosov;
• čebula - 2 kosa;
• maslo - 50 gramov;
• sol;
• majoneza.

1. KORAK: Izperite drobovino, kuhajte, dokler se ne zmehča. Narežite na trakove.

2. KORAK: Čebulo olupimo, narežemo na pol obročke in prepražimo na stopljenem maslu. Pustite, da se ohladi in dodajte solati.

3. KORAK: Kumaram odstranite lupino in semena, narežite na tanke ploščice.

4. KORAK: Dodajte sol in majonezo, kolikor bo solata vzela.

S fižolovo enolončnico

Obvezno:

• ledvice - 300 gramov;
• fižol - 250 gramov;
• maščobe – 50 gramov;
• česen - 3 stroki;
• kisla smetana - 200 gramov;
• čebula - 2 kosa;
• sol - po okusu;
• poper - po okusu;
• koper, peteršilj - po okusu.

Recept za piščančje ledvice:

KORAK 1: Ledvice sperite in namočite 3-4 ure pred kuhanjem.

2. KORAK: Fižol je treba tudi namočiti, da se bo hitreje skuhal.

3. KORAK: srednje veliko čebulo narežite na kolobarje.

4. KORAK: klavnični odpadki, fižol in čebulo kuhamo, dokler se ne zmehčajo.

5. KORAK: Česen sesekljajte z zelišči in vrzite v ponev. Solimo, popramo in dodamo kislo smetano. Pokrijte, dušite 15 minut.

brsti v loncu

Zahtevane sestavine:

• ledvice - 700 gramov;
• zelenjava po okusu - 500 gramov;
• majoneza - 150 gramov;
• trdi sir - 200 gramov;
• zeleni - 1 šopek;
• začimbe po okusu.

1. KORAK: Namočite drobovino, kuhajte donapol pripravljen. Narežite na več kosov, solite. Postavite na dno loncev.

2. KORAK: Zelenjavo oplaknite, sesekljajte in namažite z majonezo, soljo in poprom. Razvrsti v oblike. Damo v neogreto pečico, saj lahko oblika poči. Pečemo eno uro na 170 stopinj.

3. KORAK: Sir naribajte, zeleno sesekljajte. Vzamemo lončke, dodamo sir z zelišči in pečemo še 15 minut.

4. KORAK: Končano jed postrezite po porcijah v loncu.

Dušeno s kuhanim krompirjem

Obvezno:

• piščančje ledvice - 800 gramov;
• korenje - 3 kosi;
• čebula - 3 kosi;
• rastlinsko olje - za cvrtje;
• začimbe "provansalska zelišča" - po okusu;
• sol;
• kuhan krompir.

KORAK 1: Pred kuhanjem drobovino operemo, razdelimo na kose in namočimo nekaj ur. Nato zavrite, da bo kri pritekla iz ledvic. Odcedite vodo, prelijte čisto. Kuhajte do mehkega.

2. KORAK: Čebulo in korenje olupimo, narežemo na trakove. Prepražimo.

3. KORAK: Dodajte ledvice in nadaljujte s cvrtjem na srednjem ognju do zlato rjave barve. Solimo in dodamo začimbe. Kuhajte 20 minut. Postrezite s kuhanim krompirjem.

jetrne pite

polnjenje:

• piščančja jetra (jetra, ledvice, srce, pljuča) - 1 kilogram;
• čebula - 500 gramov;
• rastlinsko olje - za cvrtje;
• sol, poper.

testo:

• suhi kvas - 1 čajna žličkažlica za polnjenje;
• sladkor - 2 žlici;
• voda - 50 ml za testo;
• jajca pri sobni temperaturi - 2 kosa;
• sol - 1 čajna žlička;
• maslo (maslo ali zelenjavno) - 80 gramov;
• mleko - 170 gramov;
• moka - 500 gramov.

Priprava nadeva:

KORAK 1: Piščančja jetra so hladno obdelana, kanali in kanali so skrbno odstranjeni. Namočite dve uri v vodi. Odcedimo, nalijemo čisto vodo in zavremo. Ponovite postopek vlivanja/nalivanja. Kuhajte na majhnem ognju, dokler ni popolnoma kuhana, približno eno uro.

2. KORAK: sesekljajte čebulo, prepražite na olju.

3. KORAK: Jetra pomikajte skozi mlinček za meso, zmešajte s čebulo. Pražite pet minut.

Ta jetra lahko postrežemo tudi kot poln obrok. Na primer z rižem ali testeninami.

Priprava testa:

1. KORAK: Najprej naredite testo. Zmešajte 50 ml tople vode, ščepec sladkorja in kvas. Pustite vzhajati.

2. KORAK: Razbijte jajca, dodajte sladkor, stepite z mešalnikom. Solimo in še malo stepemo.

3. KORAK: Maslo malce stopimo, moko presejemo. Testo zmešamo z moko in mlekom, dobro premešamo. Dodamo olje in ponovno premešamo. Testo gnetemo vsaj pet minut.

4. KORAK: Pokrijte s folijo in pustite 90 minut. Nato previdno zdrobite in ponovno odstavite za 50 minut. Testo je pripravljeno.

Ostane še oblikovati pite in jih dati v segreto pečico do zlato rjave barve.

Drobovina s sojino omako

Obvezno:

• ledvice - 500 gramov;
• čebula - 200 gramov;
• česen - 100 gramov;
• sol - 0,5 žlice;
• sladka paprika - 0,5 žlice;
• pekoča paprika - 0,5 žlice;
• začimbe - po okusu;
• oljčno olje - 100 ml;
• sojina omaka - 100 ml;
• solata.

1. KORAK: Izperite ledvice, odstranite kožo, maščobo in žile. Naredite majhne rezine, da se hitreje skuhajo.

2. KORAK: Grobo sesekljajte cvetne liste česna in čebule, zmešajte poper in začimbe.

3. KORAK: V ponvi prepražimo drobovino na vročem olivnem olju. Pri najvišji temperaturi, hitro mešajte, izhlapite ledvični sok in ga pripravite.

4. KORAK: Dodajte česen, čebulo in vse začimbe. Premešamo in dušimo nekaj minut.

5. KORAK: Zalijemo s sojino omako, pokrijemo, dušimo še pet minut.

Jed postrezite z zeleno solato.

Iz piščančjih ledvic lahko kuhate različne jedi, jih postrežete kot prilogo ali jih uporabite samostojno.

V vsakem primeru, če sledite tehnologiji kuhanja, se izdelek izkaže za okusen in sočen, gostje pa bodo preprosto navdušeni nad kulinarskimi spretnostmi gostiteljev.