Balyk iz jesetra: kuhanje po korakih

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Jesetrov losos je neverjetno okusen, vendar je v trgovini precej težko kupiti kvaliteten izdelek. Čeprav se zdi, da bi bilo lažje - iti na ribji oddelek in kupiti želeni trup. Toda v praksi je skoraj nemogoče kupiti okusne hladno prekajene ribe, ki jih lahko hranite v hladilniku več dni brez vonja. Ta članek vam bo povedal, kako doma čim hitreje in brez veliko truda pripraviti jesetrovega lososa.

Priprava

Če se odločite kuhati jesetrov balyk doma, potem morate začeti kuhati že od nakupa sestavin. Prvi korak je nakup visokokakovostnega jesetra. Najbolje je izbrati ribo, ki tehta približno 3 kg. Treba ga je ohladiti, torej hraniti pri temperaturi od 0 do -2 stopinj. Ribe, ki so bile ponovno zamrznjene, ne boste uporabljali za dimljenje - bo vodena in brez okusa.

rezanje rib

Prvi korak pri kuhanju jesetrovega balyka je rezanje rib. Odrezati ji je treba glavo in rep ter jo tudi izvlečivsa drobovja iz trebuha. Nato morate na sredini grebena narediti zarezo in skozi njo izvleči škripanje, torej tako imenovano hrbtenjačo, ki ni pripravljena za velike ribe, saj je pogosto strupena. Nato se peritoneum odreže, ostalo pa se spremeni v lososa. Za kajenje je najbolje vzeti srednji del - najbolj okusen in sočen je, ker je veliko maščobe.

Namakanje in soljenje

Naslednji korak pri kuhanju jeseterjevega balika je soljenje. Če želite to narediti, na dno posode položite sol približno 1 cm v višino, nato pa nanjo položite koščke rib. To je treba storiti samo s kožo navzdol. Vsako plast potresemo tudi s soljo. Jesetra je treba za en dan postaviti na hladno.

Po tem času se pripravi slanica. Za njegovo pripravo žlico morske soli raztopimo v litru vode, nato pa celotno ribo prelijemo s to tekočino, tako da je popolnoma pokrita. Jeseter naj v slanici stoji približno 5 dni, nato pa ga namočimo v ponvi s sladko vodo toliko časa, kot je trajalo soljenje.

Sušenje

Že nasoljene ribe po namakanju je treba pred dimljenjem tudi posušiti. Stati mora na toplem mestu s suhim zrakom. Skupno sušenje ne bo trajalo več kot dva dni, če upoštevate ta pravila. Če pa je zrak preveč vlažen, se čas kuhanja podaljša za enako količino časa. Zato morate skrbno spremljati, da ribe ovenejo, a hkrati nimajo neprijetnegavonj. Po tem ga lahko po želji še malo pojemo ali pokadimo. Tako boste naredili hladno prekajen balyk.

vroče prekajeno

Če ni želje po čakanju tako dolgo in poleg tega obstaja kadilnica, potem lahko v njej kadimo jesetra. Če želite to narediti, v ribe vtrite mešanico različnih začimb - za to uporabite nageljnove žbice, cimet, mleti črni poper, lovorjev list in sladkor. Pustite v tej obliki približno en dan, nato pa zalijte s kozarcem belega vina. Ribe bodo pripravljene čez en dan. Po tem ga je treba odstraniti iz marinade in dobro sprati ter nato nekaj ur sušiti na svežem zraku.

Za vroče prekajevanje jesetra postavimo v kadilnico, kjer ga je treba kuhati več ur pri temperaturi 70–80 stopinj. Pazljivo pazite na čas in temperaturo, sicer bodo ribe precej suhe.

Za tiste, ki želite dobiti lososa z izrazitim okusom po prekajenju, naj ribe dlje časa hranite v prekajevalnici. Najbolje je, da ga pustite približno 2-3 dni. Temperatura prvi dan ne sme biti višja od 25 stopinj, preostali čas pa ne več kot 30.

Izbor trgovine

Če dvomite, da lahko sami skuhate jesetrovski balyk, poskusite opraviti kakovosten nakup v trgovini. Če želite to narediti, boste morali upoštevati nekaj pravil:

1. Teža ribjega trupa mora biti približno tri kilograme, torej najprecej velik z veliko maščobe. Samo takšen jeseter bo okusen.
2. Prekajen balyk bi moral biti na dotik zelo elastičen, na vrhu pa naj ga prekrije zelo tanka plast maščobe.
3. Na rezu ne sme biti sivih madežev, pa tudi vlage - to so pokazatelji, da je riba zastarela in premočena.
4. Če je na jesetru vidna plesen ali sluz, je popolnoma pokvarjen in ga ni mogoče jesti.

Sklep

Ne pozabite, da je to precej draga riba, zato je preprosto nemogoče kupiti dobrega in kakovostnega hladno prekajenega jesetra po nizki ceni. Torej boste za tak nakup morali plačati več kot tisoč in pol za kilogram. Zato ga je najbolje skuhati sami, saj ste tako lahko prepričani, da bo neverjetno svež in okusen.