2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Mnogi ljudje so noro zaljubljeni v ribe in morske sadeže. Spretna gospodinja bo znala skuhati zares kraljevske jedi iz jesetra.
Kdo je jeseter
Jeseter, tako kot dobro znana sterlet ali beluga, spada v družino sladkovodnih jesetrov. Takšne poslastice, ujete v naravnih habitatih, je skoraj nemogoče kupiti. Industrijski ribolov te ribe je prepovedan, saj posamezniki dosežejo zrelost šele v 8. letu življenja, vrsta pa je bila ogrožena. Za prodajo se jeseter goji v specializiranih sladkovodnih valilnicah in se prodaja v živo. Pri nakupu rib ne bodite pozorni na plavuti, saj so vedno temne barve. Povprečna teža odraslega jesetra se giblje od 15 do 30 kg, vendar so mladi primerki, ki tehtajo približno 3 kg, dani v prodajo.
kožne izrastke
Rezanje jesetra se začne s predhodnim zamrzovanjem, za katerega je treba trup za nekaj ur dati v hladilnik ali približno eno uro hraniti v zamrzovalniku, vendar ne več, sicer lahko zamrznete. Rahlo zamrznjeno ribo je veliko bolj priročno zarezati in odstraniti odvečno strnjeno kri.
Ko je zamrznjena,prične se rezanje jesetra. Če želite to narediti, odrežite glavo skupaj z plavutmi glave. Upoštevati je treba, da je v surovih ribah vriskanje, ki je strupeno za človeško telo. Poleg tega je njeno črevesje nosilec palic, ki tvorijo spore, zato je zelo pomembno, da se naučite pravilno očistiti jesetra. Tega se lahko nauči vsak. Ko jesetru odsekamo glavo, z ostrim nožem previdno razrežemo trebuh vzdolž celotnega telesa do analne plavuti in izvlečemo notranjost. To naredimo previdno, pri čemer se trudimo, da ne zdrobimo žolčnika, saj je žolč strupen za ljudi. Če je kaviar, ga ločimo od ostale notranjosti in speremo z vodo.
Če govorimo o tem, kako varno očistiti jesetra, potem je bolje, da to storite z rokavicami, da se izognete vbodom. Izrastki vzdolž telesa ribe se zlahka odrežejo z navadnim nožem, pa tudi hrbtne, za odstranitev oblog pa jih je treba preliti z vrelo vodo.
Luske ni treba čistiti, saj se pri drugih ribah tudi koža ne odstrani, še posebej pri kuhanju na odprtem ognju. S tem je rezanje jesetra končano, zdaj ga je treba še kuhati.
Viziga (vyaziga)
Screech ali vyaziga je hrbtna tetiva (žile), ki poteka skozi hrustanec vretenc rib. Rezanje jesetra se od čiščenja drugih rib razlikuje po tem, da je nujno, da se iz njega izloči škripanje. Če ga ne izvlečemo takoj, začne izločati strup. Po toplotni obdelavi pridobi želatinasto stanje.
Če morate shraniti celotno truplo, potem, da bi izvlekli cviljenje,naredite dva zareza - enega vzdolž glave do vretenčnega hrustanca, drugega pa vzdolž repa, vretence je zlomljeno. Na mestu zloma bo viden bel škripanje, premera približno 3 mm, ki ga je treba počasi izvleči, da se ne strga. Če je trup razrezan na koščke, je izvlečenje cviljenja še lažje - odrezati morate glavo in rep, trup obrniti pravokotno in zdrsne ven.
Glava in plavuti
Potem ko je jesetra odrezana glava skupaj s prsnimi plavutmi, je treba z nje odstraniti škrge (škržne membrane, ki so pritrjene na medškržno odprtino, vendar ne tvorijo gub). Iz glave lahko skuhate okusno ribjo juho.
Juho iz jesetrovih glava najlažje skuhamo tako, da jo prepolovimo, speremo pod tekočo vodo, damo v ponev, prelijemo z vrelo vodo, dodamo sol, začimbe, poper, korenček, celotno čebulo in kuhamo 30 minut (dokler se meso ne začne odmikati od glave). Izvlecite glavo, precedite juho, dodajte krompir, biserni ječmen itd. po okusu
jeseterjeve jedi
Načini kuhanja jesetra se ne razlikujejo od kuhanja drugih vrst rib. Lahko ga spečemo v pečici, kuhamo ribjo juho ali pečemo na žaru, ocvremo v ponvi ali žaru, kuhamo na pari ali uporabimo kot nadev za peko. In kakšne kotlete in kebab se dobijo iz tega! Zaradi svetlega okusa, vsebnosti maščob in pomanjkanja majhnih kosti postane riba idealna za vse jedi.
Eden najbolj okusnih inlepe jedi na praznični mizi je bila vedno polnjena jesetra. Če želite to narediti, je treba razrezati celoten trup (z glavo in repom), kot je navedeno zgoraj, notranjost izvlecite tako, da naredite zarezo od analne plavuti proti glavi. V nastalo nišo se prilega kakršen koli nadev, na primer iz krompirja, korenja in zelenjave (nadev mora biti pripravljen). Rez je treba zašiti z nitmi, na vrhu je treba trup jesetra soliti, poprati, namazati z začimbami ali majonezo in peči v pečici 30 minut v foliji. Nato folijo odstranimo in pečemo brez nje, da dobimo zlato skorjo.
Ne glede na to, kako kuhate jesetra, bo jed zagotovo navdušila vas in vaše najdražje s svojim neprekosljivim okusom.
Priporočena:
Načelo rezanja na praznični mizi. Praznično rezanje na mizi: fotografije, priporočila in nasveti za serviranje
Pri sestavljanju jedilnika za praznično pojedino je skoraj vedno posebno mesto namenjeno različnim krojem. Profesionalni kuharji takšnih jedi običajno niti ne uvrščajo med jedi, vendar vam omogočajo, da popestrite obrok in postanete prava dekoracija banketa. Glede na to je vredno podrobno preučiti, kako so narejeni rezi na praznični mizi, kateri izdelki se uporabljajo in kdaj jih postrežemo
Grozdni alkohol: proizvodna tehnologija, recepti in praktična uporaba
Proizvodnja grozdnega alkohola je vzpostavljena v skoraj vseh državah sveta, ki nimajo prepovedi alkohola. Narejen je iz suhega vina, katerega moč je približno 8-10 stopinj. Surovina je dvojno destilirana
Sojina mešanica: sestava, uporabne lastnosti, namen in praktična uporaba
Sojina formula je odličen način za hranjenje dojenčka, ki ima intoleranco za kravje ali kozje beljakovine. Vendar pa ima mešanica sojinih beljakovin, ki je 100% rastlinska, svoje pomanjkljivosti. Da ne bi naredili »slepe« izbire, preberite podrobnosti o sojinih mešanicah, njihovih prednostih, slabostih in mitih
Kako zmanjšati apetit za hujšanje: ocene, učinkoviti načini in praktična priporočila
Ni skrivnost, da si skoraj vsaka ženska, ne glede na starost in družbeni status, želi biti vitka in lepa, pritegniti občudujoče moške poglede in se hkrati počutiti dobro in lahkotno
Kako okrasiti torto z mastiko: praktična navodila
Verjetno ima vsak rad, ko njegova hrana ni le okusna, ampak tudi privlačna. To velja za praznične jedi in sladice, zlasti torte. Eden od načinov za njihovo okrasitev je uporaba slaščičarske mastike, ki temelji na navadnem sladkorju v prahu z dodatkom najrazličnejših nepričakovanih sestavin, kot so marcipan, želatina, beljakovine, škrob in marshmallow
