Grozdni alkohol: proizvodna tehnologija, recepti in praktična uporaba

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Proizvodnja grozdnega alkohola je vzpostavljena v skoraj vseh državah sveta, ki nimajo prepovedi alkohola. Narejen je iz suhega vina, katerega moč je približno 8-10 stopinj. Surovina je dvojno destilirana.

proizvodni opis

Poskrbite, da bodo eterična olja tudi destilirana, kar bo dalo alkoholu prijetno aromo. Vendar se je treba znebiti nečistoč fusel. To se običajno naredi z ločitvijo "repa in glave".

Kako do najbolj kakovostnega grozdnega žganja? Za to se po destilaciji uporabi le povprečni delež alkohola. "Glava" ima presežek hlapnih produktov fermentacije, ki negativno vplivajo na končni izdelek, "rep" pa je poln fuzelnih olj.

Proces staranja

Rezultat je grozdni alkohol z močjo več kot sedemdeset stopinj. Prav ta izdelek je poslan na staranje v hrastovih sodih. Po tem postopku tekočina pridobi barvo, značilen okus in aromo. Na okus pozitivno vpliva oksidacija s kisikom, ki prodira skozi poredrevo.

V nekaterih tovarnah med staranjem pijači dodajo hrastove ostružke. Toda to si lahko privoščijo le proizvajalci nizkokakovostnega poceni konjaka. Med staranjem določen del žganja iz grozdja izhlapi. Francozi pravijo, da jo angeli odpeljejo. Iz tega sledi, da mora surovina za pridobitev alkohola z visoko izpostavljenostjo na začetku imeti največjo moč.

Grozdni alkohol in konjak

Zgoraj opisana tehnologija vodi k dejstvu, da plemeniti alkoholni konjak v svoji sestavi ne vsebuje etilnega, temveč konjak alkohola. Njegov okus je veliko boljši in veliko bolj zdrav za človeško telo.

Proizvajajte konjak iz žganja grozdja. Naredijo mešanico, torej združijo več pijač skupaj. Če konjak vsebuje samo eno žganje iz grozdja, potem te pijače niti ne moremo imenovati žganje. To je samo konjak.

Število zvezdic na pijači je odvisno od starosti najmlajšega žganja v mešanici. Mimogrede, po GOST mora grozdna žganje za konjak na začetku, pred staranjem, imeti moč najmanj 86%. Če je mešanico izdelal pravi profesionalec, se bo vsakič proizvedel isti konjak, ne glede na leto in kakovost pridelka.

domače

Zdaj je na žalost v receptih za domači konjak opisana tehnologija "oplemenitenja" lune. Toda domači alkohol iz grozdja je veliko bolj okusen in zdravnjen proizvodni proces je nekoliko bolj zapleten. Seveda je težko tekmovati s francoskimi mojstri, a se da pripraviti vreden napitek.

Seveda se grozdno žganje proizvaja iz grozdja. Sorte muškata veljajo za idealen material za tak primer zaradi svoje svetle arome. Toda če pravilno sledite tehnologiji, lahko dobite čudovito pijačo iz iste Lydie, Isabelle, Dove ali Stepnyak. Glavni pogoj so popolnoma zrele jagode. Ni priporočljivo pripravljati žganja iz grozdja iz sort, kot so Cabernet, Saperavi in Kakhet. Zaradi visoke vsebnosti taninov se izkaže, da je močan alkohol iz takšnih jagod trd.

Kako narediti grozdno žganje

Za izdelavo visokokakovostnega domačega alkohola boste potrebovali:

• trideset kilogramov grozdja;
• dva kilograma in pol sladkorja (neobvezno);
• štiri litre vode;
• sod ali zatiči iz hrastovega lesa.

Pomembno! Količine sladkorja in vode so približne. Vse je odvisno od tega, kako sočne in sladke so jagode. Če je grozdje sladko, potem lahko na splošno storite brez dodajanja dodatne sladkosti. Toda, na primer, v severnih regijah imajo sadje najpogosteje visoko kislost, iz takih jagod brez dodajanja sladkorja doma dobimo zelo malo grozdnega alkohola. Čeprav se v industrijski proizvodnji sladkor sploh ne dodaja. Natančni deleži dodatkov bodo izračunani spodaj, v samem receptu za grozdni alkohol.

Priprava vinskega materiala

Da bi dobili konjak žganje doma, morate dvakrat ali bolje trikrat prehiteti mlado vino skozi mesečni aparat. Če pa želite to narediti, morate najprej pripraviti samo vino.

Da bi to naredili, je treba jagode najprej ločiti od grebenov, nato pa jih zdrobiti skupaj s semeni. Grozdja ne morete oprati, ker je na vrhu lupine divji vinski kvas. Če jih speremo, se proces fermentacije ne bo začel. Če so plodovi preveč umazani, jih lahko obrišete s suhimi robčki. Če so bile jagode že oprane ali pobrane po dežju, boste morali za fermentacijo grozdja dodati kislo testo ali vinski kvas iz trgovine.

Nastala tekočina se vlije v plastično ali emajlirano posodo s širokim grlom. Na tej stopnji lahko dodate sladkor (1 kg na 10 litrov). Vodo dodajamo v višini enega litra vode na sedem in pol kilogramov jagod. Dobro premešajte.

Naprej je treba posodo za štiri dni poslati v temno toplo sobo. Da bi mušice preprečile napad na prihodnje vino, je treba posodo pokriti z gazo ali čisto krpo. Po pol dneva se na površini tekočine oblikuje pokrovček kaše, ki ustavi proces fermentacije. Da se ga znebite, je treba pivino dvakrat ali trikrat na dan premešati z leseno palico ali roko. Da pijača ne bo kisla, jo je treba že prvi dan mešati.

Proces fermentacije

Po določenem času bi se morali pokazati prvi znaki fermentacije. Pivina se bo začela peniti in sikati, vsa kaša se bo dvignila in boznačilna aroma je izrazito slišna. Torej je čas, da tekočino filtriramo. Sok je treba previdno odcediti, kašo pa temeljito iztisniti skozi gazo ali krpo, vendar previdno, da ne poškodujete kosti. Tropine lahko zdaj spustite.

Pivina se vlije v steklene ali plastične steklenice. Upoštevajte, da bo med postopkom fermentacije nastal ogljikov dioksid in nastajala pena, tako da lahko posode napolnite s sokom največ 70 odstotkov.

Na posodo morate namestiti hidroizolacijsko sredstvo ali nadeti medicinsko rokavico z luknjo. Posoda je postavljena v temno sobo. Temperatura zraka naj bo v območju 18-27 stopinj. Proces fermentacije traja od 20 do 40 dni. Ko vodno tesnilo preneha brbotati ali se rokavica izprazni, je vino pripravljeno. Njegova moč bo 10-14 stopinj.

destilacija alkohola

Najprej je treba iz mladega vina odstraniti usedlino, tako da ga precedimo skozi gazo. Nato ga peljite skozi luno z največjo hitrostjo. Nato se sprosti najmanj škodljivih snovi. Za delitev na frakcije je še prezgodaj. Izbor alkohola se ustavi, ko njegova jakost pade pod trideset stopinj. Nato se izmeri jakost alkohola.

Ne pozabite izračunati deleža čistega alkohola. Če želite to narediti, morate količino tekočine, ki jo prejme trdnjava, pomnožiti v skupni različici. Na primer, če dobite 4 litre destilata z jakostjo 68 stopinj, bo izračun videti takole: 40, 68=2, 72 litrov čistega alkohola. Nato nastali destilat razredčimo z vodo na 20 stopinj.

Med drugo destilacijo morate ločiti "glavo", torej deset odstotkov čistega alkohola (v našem primeru je to prvih 270 gramov), izbrati in preliti. Ta frakcija vsebuje presežek škodljivih snovi, kot sta metanol in aceton. Izbor se konča, kot zadnjič, ko trdnjava pade pod trideset stopinj.

Da bi dobili res visokokakovosten izdelek, je potrebna tretja destilacija. Pijačo ponovno razredčimo na 20 stopinj in pošljemo v stroj. Tudi tukaj je treba ločiti prvo frakcijo, zdaj pa ni 10, ampak 4 odstotke volumna čistega alkohola. In izbor je narejen, preden jakost alkohola ne pade pod 45%. "Repi" od 45% do 30% se lahko uporabljajo za domače namene, niso pa primerni za izdelavo konjaka.

domači

Da bi bil domači vinski alkohol podoben konjaku, je treba vztrajati na hrastu. Obstajata dva načina za ohranitev. Prva možnost je nakup hrastovega soda in v njem hraniti pijačo. Toda iz določenih razlogov se ta metoda uporablja zelo redko. Veliko lažje je uporabiti hrastove sekance in ta metoda je cenejša. Lahko jih kupite ali naredite doma. Drevo mora biti staro vsaj petdeset let. Svež les deset minut prelijemo z vrelo vodo, nato vodo odlijemo in material ponovno namočimo, le v hladni vodi približno pol ure. Nato se mora drevo posušiti.

Uporabiti morate štor, dolg deset do dvajset centimetrov. Razdeljen je na "čipe" debeline približno pet milimetrov. Dolžino je treba izračunati tako, da se vsak zatič prilegav posodi za infuzijo konjaka. Najpogosteje se uporabljajo trilitrski kozarci. V vsak kozarec morate dati vsaj dvajset čipov. Preden destilat pošljete na staranje, ga je treba razredčiti s čisto vodo, tako da njegova moč ne presega dvainštirideset stopinj. Po razlitju je treba kozarce zaviti in pustiti v temnem hladnem prostoru eno leto na tleh, najbolje pa eno leto. Domačega konjaka ni priporočljivo hraniti na hrastovih klinih več kot tri leta.

karamelizacija

Ta postopek je mogoče preskočiti. Pijači le doda barvo in jo naredi nekoliko mehkejšo. Dejstvo je, da celo leto vztrajanja na hrastu doma ne daje plemenite barve konjaka. Omeniti velja, da je ta postopek obvezen pri industrijski proizvodnji katerega koli konjaka, tudi francoskega, celo gruzijskega. Koliko karamele dodati, je osebna stvar vsakega. Standard je petdeset gramov na tri litre. Karamelni sirup je zelo enostavno narediti tudi doma. Po dodajanju sirupa morate pijačo pustiti stati približno en teden.

Ustekleničenje domačega konjaka

Vsako močno alkoholno pijačo, proizvedeno doma, vključno z grozdnim alkoholom, je zaželeno filtrirati skozi vato. Vse, potem ostane le, da zlijemo v primerno posodo in začnemo okušati.

Pijače iz grozdnega alkohola

Žganje je pijača, katere zgodovina ni natančno znana. Močan alkohol so proizvajali v starem Rimu, na Kitajskem, v Grčiji, vendar se je žganje pojavilo šele v XII stoletju, nekaj priljubljenosti pa je pridobilo že v XIV.

Destilacija vina se je začela ohranjati dlje in se med transportom ne pokvari. Pred uporabo naj bi ga preprosto razredčili z vodo. Toda hitro je postalo jasno, da če destilirano vino hranite v hrastovih sodih, postane veliko bolj zanimivo kot originalni izdelek. In tako se je pojavila pijača - žganje.

Pozneje so žganje, ki so ga proizvajali v provinci Cognac, imenovali konjak. Jabolčno ali hruškovo žganje se imenuje Calvados. Ampak zdaj ne gre za njih. Skoraj vsaka država na svetu ima svojo nacionalno pijačo iz grozdnega žganja. V Franciji je to konjak in, proizveden v Gaskonji, Armagnac. V Grčiji imajo radi Metaxo, v resnici gre za isto žganje, le da jo razredčijo z vinom iz muškatnega oreščka in vztrajajo na dišečih zeliščih. Bolgarsko žganje se imenuje Pliska. Obstajajo tudi pijače, za katere alkohol ni bil pripravljen iz vina, temveč iz pogače (pulpe). To so italijanska žganja, gruzijska čača in balkansko žganje.