Panettone: kuharski recepti. Božična peka

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V sončni Italiji ni človeka, ki ne ve, kaj je panettone. Recept in značilnosti priprave tega izdelka so znani vsaki gostiteljici. Pravzaprav je sladka, a precej lahka torta, ki jo običajno dopolnimo z različnimi suhim sadjem in kandiranim sadjem.

"Velikonočna" v italijanščini

Skoraj vsaka italijanska družina peče panettone za veliko noč. Recept za ta izdelek je precej zapleten, še posebej, če se dela loti kuhar začetnik. Seveda, ker se za pripravo takšne pite običajno uporabljajo naslednji izdelki: 800 gramov moke, 350 mililitrov mleka, kvas, 300 gramov sladkorja, 10 surovih jajc, tretjina žličke soli, malo vanilina, 200 g. gramov masla in rozin, 70 gramov kandiranega sadja, limonine in pomarančne lupine, plus 6-7 mandljev za okras (neobvezno).

Kako naj se izdela panettone? Recept običajno zahteva naslednje:

1. Najprej morate na namizju zbrati vse sestavine in jih nekaj časa pustiti, da se segrejejo na sobno temperaturo.
2. Rumenjake temeljito podrgnemo s sladkorjem, dokler nese ne bo popolnoma raztopil. Beljakovine ne delujejo, zato jih lahko takoj shranite nazaj v hladilnik.
3. Kvas raztopite v mleku. Nato jih je treba združiti s stepenimi rumenjaki.
4. Dodajte presejano moko in naredite gladko testo.
5. Pokrijte z brisačo (ali folijo) in pustite zoriti 2 uri. V tem času bi se moral skoraj podvojiti.
6. Izvedite vmesni knock-down polizdelka tako, da mešanici dodate olje in sol. Nato naj testo fermentira še uro in pol na toplem.
7. Po drugem gnetenju je treba testo, zavito v folijo, poslati v hladilnik za 24 ur, da dozori. Do jutri se bo obseg potrojil.
8. Naslednji dan ga morate dobiti in hraniti na toplem 3 ure, da se masa dobro segreje.
9. V tem času je treba namočiti rozine, odstraniti lupino citrusov, mandlje narezati na rezine in po potrebi nasekljati kandirano sadje.

10. Pripravljene izdelke previdno dodajte v testo.

11. Pečico segrejte na 250 stopinj.

12. Modelčke obložite s papirjem za peko in jih naoljite.

13. Testo razdelite na več enakih delov.

14. Razporedite jih v oblike, tako da vsak kos zaseda približno tretjino prostega volumna. Od zgoraj lahko maso prekrijemo z rezinami mandljev.

15. Obrazec pokrijemo s prtički in postavimo na topel štedilnik. V tem položaju bo testo doseglo 30 minut.

16. Ko na površini izdelkov naredite križne reze, jih pošljite napečico 10 minut. V tem primeru je treba temperaturo znižati na 210 stopinj.

17. Ko zmanjšate ogenj za 10 stopinj, nadaljujte s peko še 10 minut.

18. Po vrhu pokrijte z vlažnim papirjem. Po tem jih pustite v pečici še 20 minut. Pripravljenost posameznega izdelka lahko preverite tako, da ga prebodete s koničasto dolgo leseno palico.

19. Odstranite kalupe iz pečice in jih pustite, da se popolnoma ohladijo. Da bi postopek potekal postopoma, morajo biti izdelki pokriti s frotirno brisačo.

Šele po tem lahko že pripravljene pite narežemo in postrežemo s toplim čajem ali kavo.

Skrivnosti izdelave

Katere lastnosti je treba upoštevati, da bi skuhali pravi italijanski panettone? Recept za takšno pito bo odvisen od izbranega načina kuhanja:

1. Na gosto kislo testo. Ta možnost je najbolj priljubljena v družinah, kjer gospodinje nenehno pečejo.
2. S kislim testom in kvasom. Ta metoda je najpogosteje izbrana.
3. Samo s kvasom (izjemno redko).

Upoštevajte tudi, da celoten postopek od začetka do konca traja dolgo:

• priprava hrane (30 minut);
• priprava testa (27-28 ur);
• izdelek za peko (40 minut).

A celoten postopek se zdi zelo zapleten le na prvi pogled. Če natančno razumete in premislite vse korake vnaprej, ste lahko prepričani, da takšno delo ne zahteva toliko znanja in truda. Dovolj je le upoštevati nasvete izkušenih mojstrov:

1. Postopek kuhanjatest je treba opraviti v izolirani sobi brez prepiha.
2. Za dobro zorenje mora testo preživeti en dan v hladilniku. Prav ti pogoji so potrebni za boljše otekanje vlaken. Tako bo končno testo bolj enotno.
3. Po končnem gnetenju mora biti kakovosten polizdelek mehak, sijoč in elastičen. Če jo poberete s kavljem, bo masa visela, ne da bi se razširila.
4. Temperatura fermentacije naj bo med 36 in 40 stopinjami. To je idealen način za takšen proces.
5. Da se končni izdelki pri hlajenju ne deformirajo, je bolje, da v kalup vstavite naoljene papirnate tulce.

Vse te malenkosti bodo gostiteljici pomagale, da se bolje spopade s praznično peko.

božični simbol

V vsaki državi ljudje praznujejo božič na svoj način. Običajno se takšne navade razvijajo z leti, ob upoštevanju različnih narodnih tradicij. Na primer, božično pecivo v Franciji je torta, narejena v obliki zvitka in okrašena kot navaden polen. To se dogaja že od antike, ko so Evropejci na predvečer božičnih praznikov v hišo nosili poljuben leseni štor in ga obredno zažigali v kaminu. V Nemčiji po tradiciji na božič pripravljajo piškote. Pripravljen je v velikih količinah in predstavljen vsakemu gostu, ki pride v hišo na počitnice. Britanci si ne morejo predstavljati božične zabave brez originalnih malih mletih pite. To so posebne pite iz suhega testa (listnato ali krhko) v obliki skodelic, polnjenih z jabolčno omako z začimbami, rozinami in kandiranim sadjem. Kombinacija hrustljavega peciva sdišeča marmelada za vsakega stanovalca spominja na prihajajoče praznovanje. Italijani ob takih dneh ne morejo brez običajnega sladkega kruha z domišljijskim imenom "panettone". Običajno ga jedo za zajtrk, ga potopimo v jutranjo kavo ali zvečer, popijemo s kuhanim vinom ali sladkim vinom.

Praznični atribut

Vsako praznovanje se v celoti začuti šele, ko so na praznični mizi jedi, ki so njegov atribut. V Italiji so velikonočno ali božično pecivo bujni in dišeči panettoni. Včasih jih imenujejo tudi milanske pite. Po eni različici je bil razlog za to romantična zgodba. Jed je izumil milanski pekovski vajenec in jo posvetil svoji ljubljeni. In ime mu je bilo Antonio. O tej zadevi obstajajo druga mnenja. V milanskem narečju ime tradicionalne italijanske pite zveni kot pan del ton, kar pomeni »kruh razkošja«. To pomeni, da jed simbolizira blaginjo in uspeh. Če želite speči italijansko božično torto, lahko vzamete:

za 700 gramov moke 5 jajc, kozarec mleka, 10 gramov soli, 25 gramov kvasa (svežega), 140 gramov sladkorja, 120 gramov masla in kandiranega sadja, 90 gramov pinjol, 180 gramov rozin, čajna žlička ekstrakta vanilije, pol kozarca sladkorja v prahu in nekaj žličk limonine lupine.

Tehnologija posode je izjemno preprosta in jasna:

1. Najprej je treba kvas razredčiti s toplim mlekom in mu dodati 8 gramov sladkorja. Testo naj rahlo nabrekne.
2. Ločeno stepite 120 gramov sladkorja z maslom.
3. Združi obe mešanici.
4. Dodajte jim 2 jajci in dodatne 3 rumenjake.
5. Polupino posebej zmešajte z oreščki, rozinami in kandiranim sadjem. Za drobljivost dodajte 10 gramov moke.
6. V testo vnesite jajca, nato dodajte sol in polovico moke.
7. Dobljeno maso združite z mešanico oreščkov in suhega sadja.
8. Po malem dodajajte moko.
9. Končano testo tesno pokrijte in ga nato postavite na toplo mesto za 4 ure.

10. Polizdelek prenesite v naoljene oblike in pustite 30 minut na vročini za vzhajanje.

11. Pečemo v pečici 35 minut pri 180 stopinjah.

12. Medtem ko se izdelki hladijo, lahko pripravite glazuro. Za to dobro stepite beljakovine s sladkorjem.

S to mešanico preostane le še namastiti končne pite in površino okrasiti z barvnimi posipi.

Panettone v ruščini

Če želite narediti svoj panettone doma, lahko italijanski recept nekoliko poenostavite. Vse kar potrebujete za delo je:

850 gramov moke, 180 gramov sladkorja in masla, 25 gramov kvasa, jajca in 4 rumenjake, 150 gramov rozin in 70 gramov kandirane limone in pomaranče.

Skuhanje je bolje začeti zjutraj, saj bo celoten postopek trajal nekaj manj kot 12 ur:

1. Kvas najprej razredčimo s toplo vodo, dodamo 100 gramov moke, premešamo in pustimo 3 ure pokrito z brisačo.
2. Testo razredčimo z vodo, dodamo enako količino moke in ponovno postavimo na toplo, vendar za 2 uri.
3. Na mizo vlijemo preostalo moko. Na sredini naredimo jamico in vanjo damo rumenjake, stopljeno maslo, jajce, sol in sladkor. Nadaljujte z gnetenjem 20 minut, dokler se testo ne spremeni v elastično homogeno maso.
4. Povežite ga s testom. Dodajte kandirano sadje in rozine.
5. Polizdelek položite v naoljene kalupe. Postavite jih v vročo pečico in počakajte 4 ure.
6. Na površini naredite zarezo s križem in na sredino položite kos masla.
7. Pečemo 45 minut pri 220 stopinjah.

Svetleč in okusen panettone bo prava dekoracija večerje ali celo praznične mize.

velikonočni kolač

Pravzaprav je italijanski nacionalni sladki kruh isti kolač. Panettone ni samo za božič. Narejen je tudi za veliko noč, med novoletnimi prazniki ali samo za čaj. Naučiti se narediti to torto ni težko. Toda za mlade in neizkušene gospodinje je bolje, da začnejo s poenostavljenimi recepti. Če želite to narediti, potrebujete naslednji nabor komponent:

360 gramov moke, 65 gramov sladkorja, 120 mililitrov mleka, 60 gramov masla, 4 jajca, sol, 7 gramov suhega kvasa, 150 gramov mešanice kandiranega sadja in suhega sadja, ½ vrečke vanilijevega sladkorja.

Cupcake tehnologija:

1. Kvas razredčite z mlekom, tako da dodate 10 gramov sladkorja in 20 gramov moke. Mešanica naj stoji toplo 10 minut.
2. Jajce in 2 rumenjaka stepemo s sladkorjem in nato dodamo v testo skupaj s stopljenim maslom.
3. Dodajte sol z vaniljevim sladkorjem in vse dobro premešajte.
4. Spanje po porcijahmoko, pripravimo testo.
5. Dodajte kandirano sadje, lupinico in oprano suho sadje.
6. Maso v skledi pokrijemo z brisačo in pustimo stati 1 uro, da lahko vzhaja.
7. Izvedite ogrevanje.
8. Testo dajte v model. Ne sme zasedati več kot polovico prostora.
9. Pečemo 30 minut v pečici pri 180 stopinjah.

Preostane samo, da površino končnega izdelka namažemo s stepenimi rumenjaki in počakamo, da se popolnoma ohladi.

Z pekačem kruha

Na božični večer običajno ne želite dolgo stati pri štedilniku. Zato se gospodinje pogosto zatečejo k pomoči različnih kuhinjskih aparatov. Tako je na primer božični panettone mogoče narediti veliko hitreje z običajnim pekačem za kruh. Od izdelkov, ki jih boste potrebovali:

za 360 gramov moke 4 grame suhega kvasa, 65 gramov navadnega in 12 gramov vanilijevega sladkorja, 75 gramov masla, četrt žličke soli, 40 mililitrov vode in 60 mililitrov polnomastnega mleka, 2 jajca in 2 rumenjaka, 200 gramov mešanice suhega in kandiranega sadja ter ½ čajne lupinice limonine lupine.

Jed se pripravlja po fazah:

1. Najprej je treba kvas razredčiti z vodo in postaviti na toplo mesto za 15 minut, dokler se na površini ne pojavijo mehurčki. Olupite lupino cele limone in jo najprej prelijte z vrelo vodo.
2. Namočite in posušite rozine.
3. Suhe marelice s suhimi slivami potopite v vrelo vodo in jih nato narežite na majhne koščke.
4. Ogreto mleko vlijemo v vedro kruhomata in dodamo jajca skupaj zdodatni rumenjaki.
5. Vlijte obe vrsti sladkorja in stopljeno maslo.
6. Unesite mešanico kvasa, sol in presejano moko.
7. Nastavite način "mesenje testa" in vklopite stroj. Operacija bo trajala uro in pol.
8. Dodajte mešanico suhega sadja končnemu sijočemu "bumlu".
9. Čez nekaj časa opravite ogrevanje.

10. Testo razdelimo na dele in jih napolnimo z naoljenimi modelčki. Na toplem naj stojijo 1,5 ure, da se dvignejo in razširijo.

11. Modelčke pošljite v pečico in pecite 25 minut pri 190 stopinjah.

Pripravljene piškote lahko potresemo s sladkorjem v prahu. Tako bodo izdelki videti bolj praznični.

čokoladni užitek

Kako drugače lahko skuhate italijansko panettone torto? Recept bo odvisen od sestave velikonočne sladice. Na primer, za varianto pite s čokoladnim likerjem boste potrebovali naslednje glavne sestavine:

450 gramov moke, 45 gramov sladkorja v prahu, žlica medu in suhega kvasa, 100 gramov temne čokolade, 50 mililitrov likerja Amaretto, 35 gramov mehkega masla, 51 gramov soli, 1 rumenjak, 80 gramov rozin, lupinica ene limone, čajna žlička vanilijevega sladkorja in lupina 1 pomaranče.

Ta sladica je pripravljena precej hitro:

1. Najprej morate četrt ure držati rozine v vreli vodi. Nato ga je treba sprati in preliti z alkoholom 30 minut. Po tem je treba suho sadje filtrirati.
2. Kvas, razredčen s toplim mlekomz žlico sladkorja v prahu in jih 10 minut pustite na toplem.
3. V ločeni skledi zmešajte moko s soljo in preostalim prahom.
4. Dodajte med, maslo, pripravljen kvas in rumenjak. Po temeljitem mešanju je testo rahlo lepljivo na otip.
5. Dodamo rozine, zvijemo v kroglico in postavimo na toplo za približno eno uro.
6. Pomarančno lupinico nasekljajte s čokolado, nato pa jih dodajte v testo skupaj z vanilijevim sladkorjem in lupinico. Polizdelek premešamo in ga prestavimo v okroglo obliko, obloženo z naoljenim pergamentom, ponovno postavimo za pol ure na toplo.
7. Pečemo 35 minut v pečici pri 170 stopinjah.

Pripravljeno torto lahko takoj okrasite s čokolado in potresete z oreščki.

Mojstrski razred italijanskih kuharjev

Če želite narediti pravi panettone, je bolje, da vzamete recept od italijanskega kuharja. Priprava takšne torte poteka v 3 fazah. Za vsakega od njih boste potrebovali naslednje izdelke:

n/n	Ime izdelka	Količina surovin, grami
		1 stopnja	2 stopnja	Priprava mešanice suhega sadja	glazura
1	voda	400
2	Sladkor	350			200
3	stisnjen kvas	15
4	rumenjaki	350 (20 kosov)	100 (6 kosov)
5	Maslo	500	240
6	Moka	900	100
7	sladkor v prahu		100		200
8	rozine			300
9	Kandirano sadje			300
10	suho sadje			200
11	med			200
12	sol			8
13	vanilija			1 pod
14	Beljakovine				120 (7 kosov)
15	mandljeva moka				200
16	rastlinsko olje				20

Delo je treba opraviti postopoma:

1. Najprej je treba kvas raztopiti v vodi s sladkorjem. Nato dodamo preostale sestavine in zamesimo testo. Tesno zaprite, postavite na toplo mesto za 14 ur.
2. Izmenično uvajajte sestavine, ki so predvidene za drugo stopnjo, pri čemer naredite vmesno gnetenje 5-10 minut. Po tem je treba končni izdelek razdeliti na več delov, vsakega od njihki jih zvijemo v kroglico in damo na toplo, da zorijo 6 ur.
3. Pripravite mešanico suhega sadja z neposrednim mešanjem. Združite ga s testom in pustite dobljeno maso en dan.
4. Pripravite glazuro. To naredite tako, da sestavine stepite z mešalnikom do kremastega, nato pa dajte v hladilnik, da se zgosti.
5. Polizdelek razporedite v oblike, površino namažite z glazuro in pecite v pečici 50 minut pri 175 stopinjah.

Italijani običajno obrnejo končni izdelek na glavo, da ga ohladijo.

Priljubljeno

Nekateri imajo raje panettone iz kislega testa. V tem primeru je zaželeno strogo upoštevati izbrani recept. Potrebovali boste naslednje izdelke:

Za kislo testo:

70 gramov moke, 50 mililitrov tople vode in zavojček kvasa.

Za 1 gnetenje testa:

2 rumenjaka, ½ skodelice predhodno pripravljenega kislega testa, skodelica moke in približno 60 gramov masla in sladkorja.

Za 2 gnetenja:

20 gramov masla, 2 rumenjaka, 60 gramov moke, rozine, kandirano sadje in drugo suho sadje.

Panettone za kuhanje:

1. Naredite predjed z mešanjem pravih sestavin.
2. Pri dodajanju moke pregnetemo in pustimo izdelek na toplem 8 ur. V tem času naj bi se podvojila.
3. Po prvem gnetenju pustite testo ponovno 8 ur.
4. Med drugim gnetenjem dodamo vse preostale sestavine.
5. Testo razporedite v oblike in jih držite 6 ur nad vročo pečico.
6. Pečemo 7 minut pri 180 stopinjah.

Panettone naj se ohlaja pokonci na glavo vsaj 9 ur.