Najboljši nemški recepti za torte

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Katoliški božič je tik pred vrati, kar pomeni, da je čas za dišečo peko. Nemčija je prvak v raznolikosti preprostih in okusnih receptov na predvečer praznikov. Božične tržnice se odpirajo po vsej Evropi, a prav nemške sladkarije so postale simbol prazničnega razpoloženja in posebnega nepopisnega vzdušja čarobnosti. Hrustljavi plezkin, veličasten stollen, poslikani medenjaki, zvezdice s cimetom, bonboni iz marcipana, nemška drevesna torta - vse te mojstrovine je vredno enkrat poskusiti in se za vedno zaljubiti.

Dežela tisočih pite

Ljudje obožujejo Nemčijo ne le zaradi njenih odličnih avtomobilov, ampak tudi zaradi preproste in okusne kuhinje, kjer lahko vsak najde nekaj po svojem okusu: sočne klobase, pivo, preste, krompirjeva solata, na tisoče vrst pite, lističev, žemljice in piškoti. Samo 1600 vrst različnih kruhov.

Torte v našem tradicionalnem pomenu, kot nekaj tort, prevlečenih s smetano, niso prejeli vNemčija posebne distribucije. Najbolj znana nemška torta je Schwarzwald (Schwarzwald). Je pa ta dežela izjemno bogata z različnimi vrstami pit: iz jagodičja, sadja, skute, raznih testov, s streusel in brez njega.

drevesna pita

Nemško torto, imenovano Baumkuchen, običajno naredijo okoli božiča. Resnično ustreza svojemu imenu: plasti peciva so zložene ena na drugo in ustvarijo vzorec, podoben drevesnim obročem.

Obstaja veliko različic nemškega recepta za torto. Lahko rečemo, da ima vsaka gospodinja svojo majhno skrivnost, kako kuhati baumkuchen. Tradicionalno je pita narejena na posebnih okroglih kalupih v žaru, ki nekoliko spominjajo na aparate za šawarmo. Toda tudi če takšne pečice ni, se ne smete razburjati: torto lahko pripravite v običajni obliki in ne bo slabše od okroglega.

Zgodovina Baumkuchen

Ni natančno znano, od kod izvira ta torta: prvi pisni dokazi o baumkuchenu segajo v leto 1692, ko je izšla kuharska knjiga Marie-Sophie Schellhammer. Ljudje so hitro sprejeli idejo in torta je takoj postala priljubljena ne samo v Nemčiji, ampak tudi daleč zunaj njenih meja.

Po legendi je grof Otto Hans leta 1745 v majhni gostilni v Kronsbergu okusil baumkuchen, ki mu je bil tako všeč, da je postal ena glavnih sladic grofovske mize.

Baumkuchen: Osnovni recept

Sestavine:

• 6 jajc.
• 1 ščepecsol.
• 120 g sladkorja.
• 150 g marcipana mase.
• 120 g sladkorja v prahu.
• 250 g mehkega masla.
• 1 vrečka vanilijevega sladkorja.
• 120 g vrhunske moke.
• 100g marelične marmelade.
• 1 vrečka vanilije.
• 2 žlici. l. liker "Cointreau".
• 200 g čokolade 80% kakava.
• 1 žlica l. kokosovo olje.
• maslo in francoska srajčna moka, peki papir.

Kuhanje:

1. V pečici vklopite ogrevanje samo zgornjega žara. Pečico segrejte na 250 stopinj. Na dno modela položite peki papir, robove namažite z maslom in potresite z moko.
2. Ločite rumenjake od beljakov. Beljake stepemo s soljo do stabilnih vrhov, ne da bi prenehali stepati, dodamo sladkor. Marcipanovo maso zmeljemo z maslom, sladkorjem v prahu in vanilijo. Rumenjake zmeljemo do bele barve. Vse sestavine zmešamo, dodamo moko in stepemo z mešalnikom.
3. Na dno modela razporedite dve polni žlici testa. Pečemo 4 minute na najvišji možni stopnji. Pridobite obrazec. Na pečeno torto damo še 2 žlici testa in za 4 minute pošljemo nazaj v pečico. Nadaljujte, dokler testa ne zmanjka. Na koncu bi morali imeti 10-12 plasti.
4. Hladite na rešetki. Marmelado segrejemo in zdrgnemo skozi cedilo. Dodajte alkoholno pijačo. Baumkuchen po vrhu in ob robovih premažemo z nastalim sirupom. Pustite, da se namakajo.
5. Čokolado nalomimo na velike kose in damo skupaj s kokosovim oljem v ponev. Stopite v vodni kopeli in pokrijte končnopita

Skrivnost domače drevesne pite

Na fotografiji so nemške torte Baumkuchen videti kot prava drevesa: plasti v njih niso vodoravne, ampak navpične.

Takšne pite se pečejo v posebnih žar pečicah. Takšne razmere je težko reproducirati doma, vendar obstaja majhen trik, ki vam bo omogočil, da poustvarite to kulinarično mojstrovino. Testo za nemško torto vlijemo v tanki plasti na pekač, takoj po peki pa ga zavijemo na valjar, zavit v folijo za živila. Pecite naslednjo plast in ponovite postopek.

To je precej naporen proces, vendar je rezultat vreden.

Nežnost in sladkost

Druga najbolj priljubljena večplastna nemška torta - "Milk Girl". Priprava je precej preprosta. Končana torta je zelo nežna in zmerno sladka. Čim tanjše so torte, tem okusnejše.

Sestavine:

• 1 pločevinka kondenziranega mleka.
• 200 g vrhunske moke.
• 3 jajca.
• 1 žlička pecilni prašek.
• 500 ml smetane z minimalno vsebnostjo maščobe 33%.
• 250 g skute.
• 1 žlička vanilija.
• 1 žlička limonin ali limetin sok.
• 5 žlic. l. granulirani sladkor.
• Ločljiv obrazec.
• 10 listov papirja za peko.

Kuhanje:

1. Nastavite premer obroča na 20 cm. Na dno ovijte peki papir, da nastane krog. Pripravite 10 takih substratov. Pečico segrejte na 180°C.
2. Z mešalnikom stepemo kondenzirano mleko in jajca, dodamo moko inpecilni prašek. Premešaj.
3. Dve žlici nastalega testa razporedite po papirnatem krogu. Pečemo 5-8 minut, dokler ni kremasto. Tako uporabite vse testo. Po peki torte ohladite na rešetki, ločite od papirja za peko.
4. Končane torte je treba položiti s papirjem, sicer se lahko zlepijo.
5. Smetano, kremni sir, sladkor, vanilin in sok citrusov stepite, dokler ne nastane gosta stabilna krema.
6. Torte namažite z masleno kremo. Torto pustimo namakati v hladilniku 5-6 ur.

trojna čokolada

Kljub temu, da je tribarvna nemška čokoladna torta le malo podobna legendarni "Tri čokolade", se izkaže za zelo bogato in bo okrasila vsako praznično mizo.

Potrebovali boste:

• Deljeni kalup s premerom 20 cm.
• francoska srajca maslo in moka.

Za beli ganache:

• 150 g bele čokolade.
• 70g smetane (vsaj 33% maščobe).

Za lahek ganache:

• 100 g navadne mlečne čokolade.
• 50 g smetane (vsaj 33% maščobe).

Za temen ganache:

• 200 g čokolade 80% kakava.
• 200 g smetane (vsaj 33% maščobe).

Za test:

• 150 g temne čokolade.
• 100 ml mleka.
• 250 g zmehčanega masla ali margarine.
• 220 g granuliranega sladkorja.
• 2 vrečki vanilije.
• 7 jajc.
• 350 g moke.
• 3 čajne žličke pecilnega praška.
• 50g kakava.
• 300 g polnomastnega jogurta ali kisle smetane.

Za glazuro:

• 100 g čokolade 80% kakava.
• 30g granuliranega sladkorja.
• 6 art. l. topla voda.

Kuhanje:

1. Belo čokolado nalomite na majhne koščke. Smetano zavremo in prelijemo čokoladne koščke. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Dobljeni ganache postavite v hladilnik.
2. Pripravite svetli in temni ganache na enak način.
3. Obliko namažite z maslom in potresite z moko. Pečico segrejte na 180 stopinj.
4. Čokolado nalomimo na koščke. V ponvi segrejte mleko, ugasnite ogenj, dodajte čokolado in pustite, da se stopi.
5. Med tem z mešalnikom stepemo maslo, mu dodamo sladkor, vanilino in sol. Prinesite v homogeno stanje. Med neprestanim mešanjem dodajte jajca eno za drugim.
6. V testo v majhnih porcijah dodajte moko in kakav.
7. Nazadnje dodajte mešanico kisle smetane in mlečne čokolade.
8. Dobljeno testo razdelite na 4 porcije in spečete vsako torto posebej. Pripravljenost preverite s suho leseno palico. Vsaka torta bo trajala približno 30-40 minut, da se peče.
9. Ohladite torte na rešetki.

Sestavljanje torte:

1. Beli in svetli ganache vzemite iz hladilnika in stepite pri srednji hitrosti.
2. Spodnjo torto prekrijte z debelo plastjo belega ganacheja. Na vrh položite drugi biskvit, premažite z rahlim ganachejem.
3. Dodajte še tretjo torto, jo prekrijte s temnim ganachejem. Dodamo zadnji biskvit. Robove in vrh torte prekrijte z debelo plastjopreostala temna smetana.
4. Hladite 1-2 uri.
5. Za glazuro dodajte sladkor in vodo v ponev ter kuhajte, dokler se sladkor ne raztopi. Odstavimo s štedilnika in dodamo čokolado. Mešajte z leseno lopatico, dokler se popolnoma ne raztopi.
6. Na sredino torte vlijte glazuro in jo previdno namažite z nožem, da odvečni odteče z robov torte.
7. Pustimo torto čez noč v hladilniku.

karamelni puff

Nemška karamelna schikhtorte je hitro pripravljena, rezultat pa bo zagotovo razveselil vsakega sladkosneda.

Za kuhanje vzemite:

• 650 ml + 8 žlic. l. mleko.
• 1, 5 zavitkov karamelnega pudinga.
• 260 g sladkorja.
• 8 jajc.
• 125 g moke.
• 75g koruznega škroba.
• 1 vrečka pecilnega praška.
• 120 g mandljev v kosmičih.
• 200 g zmehčanega masla.
• 50 g mehke karamele.
• 1 žlica l. smetana 33-35%.
• Olje za mazanje kalupa.
• Food ovoj.
• peki papir.

Kuhanje:

1. 650 ml mleka zavremo, odstavimo s štedilnika, pudingu dodamo 60 g sladkorja. Med mešanjem kuhamo na majhnem ognju 1 minuto. Puding vlijemo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo, da se ohladi 1 uro.
2. Ločite rumenjake od beljakov. 4 beljakovine, pomešane s 3 žlicami. l. hladne vode, dodamo 100 g sladkorja in stepamo do čvrstih vrhov.
3. Rumenjake zmeljemo do bele barve s preostalim sladkorjem. Dodamo moko, škrob inpecilni prašek. Nežno vmešajte v beljakovinsko maso.
4. Obliko namažite z maslom in potresite z moko. Vanj damo 1/6 testa.
5. Pečico segrejte na 225 stopinj. Skorjo pečemo 5 minut. Takoj odstranite iz kalupa in položite na rešetko.
6. Speci še 5 tort na enak način.
7. Lanke mandljev položite na pekač in pecite v pečici 3-5 minut pri temperaturi 250 stopinj.
8. Maslo stepamo z mešalnikom do mehke zračne mase. Dodajte mu puding. Mešajte pri nizkih hitrostih. Torte namažite s smetano in sestavite torto. Na vrh položite mandljeve liste.
9. Pustite v hladilniku, da se namaka 1 uro.

Skladiščenje in transport

Pri nas je navada, da imamo skoraj takoj pečeno torto. Izjema so tisti izdelki, ki zahtevajo določen čas za impregnacijo. Malo ljudi ve, da so torte popolnoma shranjene v zamrzovalniku do 3-4 mesece in po odmrzovanju ne izgubijo oblike in okusa. Vsako nemško torto lahko zavijemo v folijo za živila in damo v zamrzovalnik. Po pravici povedano je treba omeniti, da je odmrznjenih izdelkov še vedno vredno okrasiti in zaledeniti.

V Nemčiji lahko skoraj v kateri koli trgovini kupite zamrznjeno nemško torto, jo odmrznete in postanete junak praznovanja. Niti smetana niti okraski, če so pravilno odmrznjeni (v hladilniku 8-10 ur), ne bodo stekli in pokvarili videza.