Koliko kuhati celega piščanca: čas kuhanja in značilnosti, načini kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Veliko receptov se začne z besedami: "Kuhanega piščanca narežite na solatne podolgovate kose …". Ali celo takole: "Blanširanega piščanca prepražimo …". Morda božji kulinarični strokovnjaki verjamejo, da se povprečen človek že rodi z znanjem, kako in koliko skuhati celega piščanca. Ampak ni. Poleg tega obstaja veliko načinov za kuhanje piščanca. To lahko storite v navadni ponvi ali pa na ohišje priključite sodobne kuhinjske aparate. Dvojni kotel je na primer priročen, ker med kuhanjem hranila ne prehajajo iz mesa v vodo. In tukaj morate upoštevati, katero jed nameravamo narediti iz piščanca. Bouillon? Potem bosta tako način kuhanja kot čas, porabljen za postopek, različna. Če v prihodnje piščanca pečemo ali cvremo, ga pred tem blanširamo ali dušimo. To traja zelo malo časa. Z eno besedo, v tem članku bomo pozorni na načine kuhanja piščanca, predvsem pa celega trupa.

pilovci in perutnina

Ni skrivnost, da je okus jedi odvisen od kakovosti njenih sestavin. Številne gospodinje, ki želijo kuhati piščanca, gredo po to v supermarket. A tam prodajajo perutninske izdelke. Da bi piščanci hitreje odraščali, jih hranijo s posebno krmo, hormoni in antibiotiki. Seveda se vse te ne povsem uporabne snovi "naselijo" v mesu in posledično v našem telesu. Ubogi piščanci v svojem zelo kratkem življenju sploh niso videli dnevne svetlobe in so nenehno pod stresom. To neposredno vpliva na kakovost pitovnega mesa. Toda na videz so ti piščanci debeli in sočni, z belo kožo. Kuhajo se kratek čas. Res je, juha iz njih se izkaže za neokusno.

Domače kokoši se prodajajo na tržnicah. Ne izgledajo tako spektakularno kot pitovni piščanci: manj debeli, z rumenkasto mozoljasto kožo. Jedli pa so naravno hrano. Perutnina je dobra za juho. Odgovor na vprašanje, koliko skuhati celega piščanca, je odvisen tudi od njegove starosti. Mladi piščanci se kuhajo hitreje, starejše ptice trajajo dlje. Menijo, da je najbolj okusno kuhano meso iz petelina. Je žilava, dolgo se kuha, vendar je juha iz nje zelo zdrava in bogata. V evropski kuhinji se uporabljajo tudi pulardi in kopuni - kastrirani piščanci in petelini, katerih meso je še posebej nežno. Toda na naših odprtih prostorih ne boste našli takšne ptice.

Blanširanje, poširanje, kuhanje

Sedaj poglejmo, kako kuhati piščanca z vročo vodo. Blanširanje ni dovoljenoimenovano kuhanje v pravem pomenu besede. To kulinarično tehniko so prišli Francozi. Sestoji iz hitre obdelave izdelkov - mesa, zelenjave, mandljev z vrelo vodo (para ali vroče rastlinsko olje). Ta tehnika vam omogoča, da "zapečatite" sokove v notranjosti piščanca. Uporablja se, ko nameravate v prihodnosti cvreti ali peči meso. Piščanca potopimo v vrelo vodo. Ko začne voda ponovno žuboriti, meso vzamemo ven. Ostane surova, le posvetli se. Zato se tehnika imenuje "blanširanje", iz francoske besede blanchir - "belilo".

Krenje je kratko kuhanje v majhni količini vode, mleka ali v lastnem soku. Piščanca potopimo v hladno tekočino in kuhamo pod pokrovom. Sprejem vam omogoča, da dobite sok, ki ga lahko nato uporabite za omako. Kako dolgo kuhati celega piščanca v načinu "poach"? Odvisno je od velikosti ptice. Ne gledajte na uro, ampak redno gledajte v ponev. Izpuščen sok bo pokazal, da se je meso dovolj pokuhalo.

In končno, dejansko kuhanje. Posebno pozornost bomo namenili temu načinu toplotne obdelave mesa.

Voda: kaj bi morala biti?

Preden se lotimo vprašanja "kako dolgo kuhati celega piščanca, dokler ni kuhan", se ukvarjajmo z začetkom kulinaričnega procesa. V katero vodo damo trup - hladno ali vročo? Odgovor na to vprašanje je odvisen od tega, kaj boste naredili s piščancem. Če cvrete, pečete, uporabite za solate - vrzite v vrelo vodo. Zaradi visoke temperature se bo kri takoj strdila in ostala znotraj vlaken. Zato bo meso narejenosočno in okusno. Če pa želite kuhati okusno, bogato, dišečo juho, dajte ptico samo v hladno vodo. Ko se meso segreje, bo v tekočino sprostilo maščobo in druge snovi. Zato bo juha okusna.

Kako dolgo traja kuhanje celega piščanca v jušnem loncu?

Iz zgornjih informacij postane jasno, da so metode toplotne obdelave mesa z vročo vodo odvisne od jedi, ki jo pripravljamo. Torej, ena možnost: juha. Iztrebljeno trup prelijemo s hladno vodo. Lonec postavimo na ogenj. kaj bi moralo biti? Mnogi kuharji verjamejo, da je treba na začetku kuhanja močno okrepiti plamen. Toda takoj, ko voda zavre, je treba ogenj zmanjšati. Treba je odstraniti "hrup" - sproščeno kri. Če tega ne storite, bo juha motna, z neprijetnim vonjem. Nato v ponev položimo korenine za juho - čebulo, peteršilj, korenje in zeleno. Koliko časa kuhati celega piščanca po vrenju? Odvisno je tudi od velikosti in starosti ptice. Pitovni piščanci bodo pripravljeni v 60 minutah. Domači piščanec se kuha približno dve uri. Žicast petelin bo vzel 30 minut več časa. Povedati je treba, da meso po daljši obdelavi postane manj okusno, čeprav je užitno. Zato je misel preveč varčnih gospodinj "skuhala bom juho, nato pa bom naredila kijevske kotlete iz istega piščanca" slaba ideja.

Kako kuhati aspik

Za to jed največpetelin pride gor. V njegovem mesu je veliko želirnih snovi, kar je potrebno, da se skuta strdi. Lahko pa skuhate jed iz domačega piščanca. Res je, potem morate v juho dodati malo jedilne želatine. Žele začnemo pripravljati na enak način kot juho. Trup prelijemo s hladno vodo, po vrenju zmanjšamo ogenj in odstranimo peno. Edina razlika je, koliko časa traja kuhanje celega piščanca za žele. Tri ure, nič manj! Meso je treba toliko kuhati, da samo odpade s kosti in se razdrobi na vlakna. Želati petelin se kuha pet ur.

Kako dolgo traja kuhanje celega piščanca za druge jedi

Zgodi se, da potrebujemo že pripravljeno meso. Številne dietne jedi so narejene iz kuhanega piščanca. Dodaja se tudi solatam, kot je na primer Cezar. Da meso ne prenese svojega okusa in arome na tekočino, v kateri se bo kuhalo, ga damo v vrelo vodo. Ali to podaljša čas kuhanja? Takoj, ko piščanca damo v lonec, bo voda prenehala vreti. Kmalu bo spet začela klokotati. Ugasniti moramo hrup, zmanjšati ogenj in lonec pokriti. Po 15 minutah vodo solimo, dodamo aromatične korenine, lovorjev list in druge začimbe. Čas kuhanja je odvisen od velikosti in starosti piščanca. V povprečju bo postopek trajal približno eno uro.

Kako ugotoviti, ali je piščanec kuhan?

Da se prepričate, da je ptica pripravljena, morate meso z vilicami preluknjati v najdebelejši del trupa, v predelu golenice. Konica mora zlahka vstopiti. Če pride iz luknjesok, ne ichor, tako da je pripravljen. Kot vidite, nam kronometri pri kuhanju piščanca ne bodo veliko pomagali. Preveč dejavnikov za upoštevanje. Tudi velikost lonca in količina vode lahko pospešita ali upočasnita proces. Če se vam mudi in želite piščanca hitro skuhati, trup narežite na koščke. Četrtine se kuhajo v pol ure (za pitovne piščance) in 45 minut (za perutnino).

Kuhanje s kuhinjskimi pomočniki

Za lažje delo bomo s kuharsko dejavnostjo povezali sodobno tehnologijo. Kako dolgo kuhati celega piščanca v mikrovalovni pečici? Samo 20 minut pri polni moči. Toda sredi postopka bi morali trup obrniti. V multicookerju se celotna ptica kuha eno uro v načinu "gašenje". Izkazalo se je zelo zdravo meso, ki je bilo obdelano s paro, ne z vodo. Toda postopek kuhanja piščanca v tej enoti bo trajal 45 minut. Meso lahko postrežete iz lonca na pritisk v 20 minutah.