Nadev za piščanca: recepti s piščancem, gobami in krompirjem. Skrivnosti kuhanja piščanca

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kurnik je ruska praznična torta, katere recept je prišel k nam že od nekdaj. Obstaja veliko različic izvora njegovega imena. Tako nekateri raziskovalci menijo, da je ime dobilo zaradi osrednje luknje na "pokrovu", iz katere izhaja para (kadi se). Nadev za piščanca je lahko zelo različen. Na primer, svinjina, krompir, piščančji file, gobe, kislo zelje in celo jagode.

Lastnosti in skrivnosti priprave pite

Okusno praznično pecivo lahko naredite iz skoraj vsakega testa. Lahko je sveža, kvašena, krhka ali listnata. In v nekaterih primerih je kurnik narejen iz navadnih palačink. Priboljšek so tradicionalno pripravljali za velike praznike ali za poroko. Znani so priljubljeni znaki in tradicije, povezane s to pito. Za poroko sta bili na primer pripravljeni dve piti: ena za nevesto, druga pa za ženina. Priboljšek je bil pokvarjennad glavami mladoporočencev in gledal, koliko drobtin pade. Veljalo je, da več kot jih je, bogatejša bo mlada družina.

Tradicionalni piščančji file, ajdova kaša, kuhano jajce in ocvrta čebula. Toda sodobni recepti imajo na desetine različic in seveda lahko izberete katero koli od njih. Profesionalni kuharji in kulinarični navdušenci pripravljajo nadeve iz mesa, sira, gob, kislega zelja, zelišč in mnogih drugih izdelkov.

Ta torta običajno traja veliko časa za pripravo. Tudi izkušeni kuharji se trudijo peči na prosti dan in na novo opravijo vse nujne zadeve. Kot smo že omenili, se za piščanca pogosto pripravi kompleksen nadev, sestavljen iz treh ali štirih sestavin. Toda težave se tu ne končajo! Upoštevajte, da boste gnetli dve vrsti testa - eno za tanke pregrade, ki ločujejo nadev in ustvarjajo plasti, in drugo za pokrov ali kupolo.

To torto običajno prepoznamo po okrogli luknji na vrhu. Vendar pa obstajajo tudi druge možnosti oblikovanja. Nekatere gospodinje na primer preprosto preluknjajo torto z vilicami ali naredijo vzdolžne reze z nožem. Pogosto je kurnik okrašen s figurami iz testa ali preprostimi geometrijskimi vzorci. Ta tradicija naredi torto še bolj zanimivo in izvirno.

Veliko starih receptov za pite se prenašajo iz roda v rod, skrbno ohranjeni v družini. Nekateri se med seboj presenetljivo razlikujejo po sestavi izdelkov ali njihovih deležih. A zato je tako vznemirljivo najti izvirne vrste svojega najljubšega peciva, vsakič ko se veseliš novih okusov inokusi!

Kurnik s piščancem. Klasični recept

Ta tradicionalna ruska poslastica bo zahtevala vašo pozornost in čas. Če pa ste se pripravljeni malo potruditi, boste na koncu dobili presenetljivo okusno in zadovoljivo pito.

Sestavine za gosto testo:

• pšenična moka - 400 gramov;
• maslo - 100 gramov;
• piščančje jajce;
• mleko - četrt skodelice;
• kisla smetana - tri žlice;
• soda - en ščepec.

Sestavine za testo za palačinke:

• mleko - 350 ml;
• eno jajce;
• moka - pet žlic;
• sol in sladkor po okusu.

Za nadev vzemite:

• en cel piščanec - približno kilogram in pol;
• bele gobe - 400 gramov;
• čebula - en ali dva kosa;
• kuhan riž, proso ali ajda - 200 gramov;
• kuhana jajca - dva kosa;
• sol in začimbe po vašem okusu.

Naprej vam bomo podrobno povedali, kako kuhati piščanca.

tradicionalni piščančji recept

Najprej zamesite čvrsto testo. Če želite to narediti, zmešajte mleko s kislo smetano, jajcem in stopljenim maslom. Moko presejemo s sodo, malo solimo in zmešamo vse sestavine. Testo razdelimo na dva dela - od manjšega razvaljamo osnovo, iz večjega pa oblikujemo kupolo za pito.

Po tem pripravimo testo iniz njega naredite palačinke (šest ali osem palačink).

Naprej je v pripravi nadev za kurnik z rižem ali ajdo. Zmešajte zdrob s prepraženo čebulo in drobno sesekljanimi zelišči (peteršilj ali koper).

Piščanca skuhamo, meso odstranimo s kosti in ga drobno sesekljamo. Nadevu dodajte nekaj juhe, soli in začimb.

Gobe prepražimo na rastlinskem olju in jih združimo s sesekljanimi kuhanimi jajci.

Sestavljanje kokošnjaka

Pekač obložite s pergamentnim papirjem in namažite z oljem. Nanjo položimo osnovo gostega testa. Po tem začnite polagati prelive, vsakega pokrijte s palačinko. Najprej pride plast riža, nato piščanca in nato gob. Ponavljajte zaporedje, dokler ne zmanjka vseh sestavin.

Konstrukcijo nežno prekrijte s tanko razvaljano plastjo testa in robove stisnite. Površino pite premažemo s stepenim rumenjakom in na vrhu naredimo okroglo luknjo, da uhaja para. Priboljšek pečemo pol ure pri 200 stopinjah.

Postrežemo torto k mizi z omako iz masla, juhe, moke in smetane. Vse te izdelke je treba stepti, kuhati v vodni kopeli in nato zmešati z rumenjaki. Juho, ki ostane po kuhanju piščanca, začinimo z začimbami in postrežemo ločeno.

Kako kuhati piščanca s krompirjem

Tokrat vam bomo pokazali, kako spečete hitro pito iz listnatega testa.

Nadev za kokoš s krompirjem in piščancem je pripravljen iz naslednjih sestavin:

• piščančja stegna (uspotreben je le file s kožo) - 500 gramov;
• maslo - 50 gramov;
• kuhan krompir - trije gomolji;
• čebula - dva kosa;
• timijan - dve veji;
• česen - en strok;
• piščančje jajce in en rumenjak.

Kuhanje rojstnodnevne torte

Kako je pripravljen nadev za kokošnjak? Recept je podrobno opisan spodaj.

Čebulo olupimo in narežemo na kocke.

File skupaj s kožo narežite na velike kose, nato pa ga prepražite na rastlinskem olju. Za okus dodajte timijan in česen v ponev. Čisto na koncu damo pripravljeno čebulo k piščancu. Ko je nadev pripravljen, ga odcedimo v cedilo in počakamo, da odteče odvečna maščoba.

Krompir narežite na kocke.

Dva lista testa na tanko razvaljamo, nato pa robove zarežemo z nožem, tako da imajo obdelci pravokotno obliko. Prvo plast položimo na silikonsko podlogo in jo na več mestih prebodemo z vilicami. Nadev razporedite v enakomerno plast in ga prekrijte z drugo plastjo testa.

Povežite robove obdelovanca in površino piščančje ploščice premažite s stepenim jajcem. Če vam ostane nekaj testa, potem iz njega naredite okraske. Na primer, lahko naredite geometrijski vzorec, upodobite liste ali rože in oblikujete figure ptic ali živali. Vsako fantazijo lahko uresničite, če mobilizirate vso svojo ustvarjalnost in talente.

Pecite torto v dobro ogreti pečici 20 minut. Po tem pustite, da se malo ohladi, nato pa takoj prinesite na mizo. Ta poslastica se odlično ujema s toplim čajem, sadnim napitkom, kompotom in notranjostjov nekaterih primerih in z močnimi pijačami.

Kurnik z mesom in krompirjem

Za to jed boste potrebovali že pripravljeno testo, ki ga lahko kupite v najbližji kuhalnici ali pa ga zgnetete sami po svojem najljubšem receptu.

Nadev za piščanca s krompirjem je sestavljen iz naslednjih izdelkov:

• 450 gramov mesa;
• dve čebuli;
• dva krompirja;
• surovo jajce;
• žlica vode;
• pol čajne žličke mletega popra in kumine;
• čajna žlička soli.

Nadev za piščanca je zelo enostaven za pripravo. Meso obdelamo in narežemo na kocke. Čebulo in krompir olupimo in nato narežemo na zelo majhne koščke. Pripravljeno hrano zmešajte v globoki skledi, dodajte sol in začimbe.

Razdelite testo in iz delov razvaljajte dve plasti. Prvo položite na pekač, nato pa nanj porazdelite nadev. Zaprite pito z drugo plastjo in povežite robove. Z nožem naredite nekaj rezov, da sprostite paro.

Jajce stepemo z vodo, nato testo premažemo z mešanico. Priboljšek pečemo 40 minut pri 200 stopinjah.

Kurnik palačink z gobami in piščancem

Presenetljivo okusna poslastica bo okrasila vsako praznično mizo. Za to jed vzemite:

• 15 tankih zlatih palačink;
• 200 ml kisle smetane;
• 200 gramov gozdnih gob ali šampinjonov;
• 100 gramov piščančjega fileja;
• 50 gramovsir;
• štiri kuhana jajca;
• bulb;
• šopek kopra;
• sol.

Piščančji in gobovi piščančji nadev je hiter in enostaven za pripravo. Piščančji file in polovico čebule narežite na majhne kocke, nato pa hrano prepražite na rastlinskem olju. Dodajte jim sol, začimbe in kislo smetano. Nadev dušite četrt ure, ne pozabite ga občasno premešati.

Drugo polovico čebule naključno sesekljamo in prepražimo v ločeni ponvi z gobami.

Jajca skuhamo, olupimo in drobno sesekljamo. Zmešajte koščke in drobno sesekljano zeleno.

Na dno vzmetnega obrazca položite list pergamenta. Nato položite nekaj palačink, tako da njihovi robovi visijo. Zaprite sredino z dvema palačinkama in jih premažite s kislo smetano.

Namažite nadev, ki ga izmenjujete s palačinkami (vsakič, ko morate dati dva kosa). Prva plast so čebula in gobe, sledi piščanec, na koncu pa jajca in čebula. Dvignite štrleče robove palačink navzgor in jih povežite. Priboljšek potresemo z naribanim sirom in damo v pečico za 20 minut.

Sklep

Kot vidite, je nadev za kokošnjak pripravljen iz najrazličnejših izdelkov. Z združevanjem vsakič novih sestavin boste dobili nov izviren okus. Zato se ne bojte drznih eksperimentov. Prav oni vam bodo pomagali presenetiti goste za praznično mizo in razveseliti ljubljene ob koncu tedna.