Nadev za sladke eklerje - kuharski recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ta poslastica lahko malo ljudi pusti ravnodušnega. Klasični ekler je podolgovata torta iz najbolj občutljivega čokoladnega peciva, polnjena s kremo in prekrita s plastjo čokoladne glazure.

Okus te dobrote je v marsičem odvisen od nadeva. Navsezadnje je znano, da je kremno testo precej mehko – narejeno je brez sladkorja. Nadev za ekler je lahko sladek ali ne zelo ali celo popolnoma slan. A v vsakem primeru bo okras za sladico (ali prigrizek). Tako slani kot sladki nadevi za eklere se po kombinaciji okusov skladajo s testom.

V rokah izkušene gostiteljice se bodo vse sestavine spremenile v pravo kulinarično mojstrovino. V našem članku predlagamo, da se seznanite z različnimi recepti za nadeve za eklere. Posebno pozornost bomo namenili sladkemu nadevu - mnogim najljubšemu.

Hitra referenca

Ime te sladice v francoščini pomeni "blisk", "blisk". Po enem odrazličicah je to "peneče" ime dobila kremna torta zaradi svoje skoraj breztežne lahkosti. Nekdo razlaga ime eklera z dejstvom, da neverjeten okus poslastice izzove sladkosnede na njegovo bliskovito absorpcijo. Druga možnost - postopek priprave eklera je tako nezapleten in hiter, da je svoje ustvarjalce spomnil na strelo. Splošno priznana zgodovinska domovina sladice je Francija. Njena ustvarjalka je francoska kuharica Marie Antoine Karem.

S čim lahko nadevate eklerje?

Na voljo je ogromno nadevov za eklere s kremo. Zelo priljubljena so različna sladka polnila. Najbolj priljubljeni sladki nadevi za eklere vključujejo naslednje kreme:

• protein;
• krema;
• kremast;
• skuta;
• mastno.

Gospodinje niso nič manj pripravljene uporabiti čokolado in jogurt s kondenziranim mlečnim polnilom pri ustvarjanju tort.

Na voljo je tudi veliko vrst slanih nadevov za eklere. Nič manj okusne in zadovoljive niso. Kot nadev za prigrizne eklere gospodinje praviloma izberejo sirno ali mesno mešanico, pa tudi povsem nenavadno - soljen sled.

Začnite z osnovami

Kot veste, so ekleri dovolj mehke torte, zato jih ne smete dolgo hraniti. V idealnem primeru je treba nadev pripraviti na dan serviranja. Same torte lahko spečemo že prej, tudi s tehnologijo zamrzovanja. Izbira kreme (pa tudi glazure) je odvisna odtakšni dejavniki:

• koliko časa bodo torte trajale od polnjenja do serviranja;
• pri kateri temperaturi bodo shranjeni končni izdelki.

O lastnostih krem

Strokovnjaki menijo, da je ganache, krema na osnovi čokolade (mlečne, grenke ali bele), precej gosta in stabilna. Z njim polnjene torte se ne zmočijo in zlahka prenesejo dolg transport. Gostiteljice priporočajo, da tekočino, ki jo bodo dodali temu sladkemu nadevu za eklerje, rahlo prevrejo. Takšne torte lahko prevažate brez hladilnika.

Odlična in najpogostejša krema je krema. Ta klasičen izdelek je pripravljen s škrobom ali moko. Ker je kuhana, lahko eklere, polnjene s to kremo, hranimo v hladilniku več dni.

Ljubitelji sovjetske klasike pogosto izberejo masleno kremo, ki jo strokovnjaki ocenjujejo za izjemno stabilno in ne zmehča sten tort. Gospodinje priporočajo sladkanje s kondenziranim mlekom ali sladkorjem.

Eklerjev, polnjenih s Chantillyjem (stepena smetana s sladkorjem), ne smete shranjevati ali prevažati predolgo. Najbolje jih je pojesti takoj. No, ali največ dve uri po kuhanju.

Swiss meringue krema tudi ne bo zdržala dolgega skladiščenja in transporta. Choux pecivo se odlično poda k sirni različici polnila. Torte s tem nadevom lahko shranite več dni v hladilniku.

Ekleri s kurdom - zelo okusni so limona, črni ribez, grenivka itd. V limonipriporočljivo je dodati stepeno smetano ali mascarpone, sicer bo izrazit okus izdelka ubil ves čar choux peciva.

Skutna krema je pripravljena s kondenziranim mlekom in maslom. Izberejo ga predvsem ljubitelji dietnih dobrot. Skuto brez maščobe, uporabljeno pri pripravi tega nadeva, je treba precediti skozi sito. Bolje je, da takšnih tort ne hranite dlje časa, ampak jih jeste čez dan.

Sladki prelivi za eklere: recepti

Pri izdelavi eklerjev ni nič težkega. Malo izkušenj, truda, prizadevnosti - in čudovite torte, pripravljene z lastnimi rokami, se bodo pojavile na mizi.

Klasični recept za kremo

To je tradicionalni sladek nadev za eklere. Pripraviti ga je enostavno. Če želite to narediti, morate pripraviti naslednje izdelke:

• ena skodelica sladkorja v prahu;
• tri žlice moke;
• 500 ml mleka;
• štirje rumenjaki;
• nekaj kapljic vanilijeve esence.

kuhanje

Sedaj pa preidimo na postopek izdelave nadeva:

1. Najprej stepite rumenjake, postopoma jim dodajte sladkor ali sladkor v prahu.
2. Potem postopoma dodajamo moko in stepamo, dokler sestava mase ne postane homogena.
3. V maso vlijemo mleko, premešamo in pristavimo na štedilnik.
4. Zdaj je zelo pomembno, da nadaljujete z mešanjem bodoče kreme, dokler se v njej ne pojavijo majhni mehurčki.
5. Ko pivo zavre in se začne zgostiti,nadaljujte z mešanjem, da se nadev ne zažge in ne nastanejo grudice.

Po gostoti naj smetana spominja na debel zdrob. Na koncu vanjo vlijemo vanilijevo esenco, ponovno premešamo in odstavimo z ognja. Če eklerjev ne načrtujemo takoj napolniti, jih ohladimo in pošljemo na hladno.

Kondenzirano mleko kot nadev za eklere

Ta različica kreme je idealna za pripravo priboljškov za otroške počitnice. Toda polnilo za eklerje s kondenziranim mlekom ne obožujejo le otroci, ampak tudi odrasli. Recept za pripravo takšne kreme gostiteljica imenuje najpreprostejši in najhitrejši. Za izdelavo kreme sta samo dve sestavini:

• 200 g kuhanega kondenziranega mleka;
• 200 g masla.

Najprej stepite maslo, dokler ne postane belo. Nato se tam vnese kuhano kondenzirano mleko. Ponovno dobro stepemo, da dobimo gosto maso.

kremni ekler

Zahtevani izdelki:

• 500 ml mleka;
• 200 g masla;
• 1 jajce;
• 1 kozarec sladkorja;
• 2 žlici. l. moka.

Konjak, rum, vanilin v majhni količini se uporabljajo kot aroma.

Kako kuhati?

Najprej morate zmešati jajce s sladkorjem in moko. Zmes vtrite. Mleko zavremo, nato pa ga v tankem curku vlijemo v nastalo maso, temeljito premešamo. Posodo pristavimo na štedilnik in zmes segrevamo na majhnem ognju, dokler ne začne »puhati«. Čisto na koncu dodamo vanilin, rum, konjak itd. Ko se krema ohladi, jostepeno z zmehčanim maslom.

Recept za masleno nizkokalorično kremo

Zahtevani izdelki:

• 30g masla;
• štirje rumenjaki;
• 100 g sladkorja;
• 30g sladkorja v prahu;
• 400 ml mleka;
• vanilijeva vrečka;
• sol.

Rumenjake zmešamo s prahom, premešamo in počasi dodajamo moko. Maso dobro premešamo. Mleko segrejte brez vrenja. Nato dodamo sladkor in vanilijo. Če se uporablja strok, ga je treba čez nekaj časa odstraniti. Dodamo olje in zmes stepemo z mešalnikom. Mlečno in rumenjakovo maso zmešamo v majhnih porcijah, premešamo in se začnemo segrevati. Ob prvem znaku vretja ugasnite ogenj. Ponev mora biti pokrit z nečim, da na njeni površini ne nastane film. Odstavimo in pustimo, da se krema ohladi.

Recept za beljakovinsko kremo

Je mehka in zračna. Za pripravo beljakovinske kreme uporabite:

• štirje beljaki;
• pol skodelice prahu;
• okus (vanilija ali kateri koli drug).

funkcije kuhanja

Pri ločevanju beljakovin morate biti izjemno previdni: v njih ne sme biti niti kapljice rumenjaka. Posodo z beljakovinami postavimo v vodno kopel in po segrevanju začnejo stepati z mešalnikom. Ne uporabljajte takoj visoke hitrosti. Bolje je začeti z majhnim, da dosežete enakomerno kuhanje smetane. Previdno vnesite sladkor v prahu, nato preklopite na največjo hitrost. Kremaje treba stresati 10 minut. Izdelek mora postati gost in sijoč. Zdaj ga vzamejo s štedilnika in začnejo polniti eklerje.

Skutna smetana

Eklerje s takim nadevom lahko imenujemo sodoben izum. Velik plus takšne torte, mnogi menijo, da ima relativno nizko vsebnost kalorij. Po okusu torte niso slabše od analogov s tradicionalnim nadevom.

Prvi način priprave skute

Potrebovali boste naslednje izdelke:

• 220 g skute (ne preveč maščobe);
• 220 g smetane;
• 200g prahu;
• 2 vrečki z okusom ali vanilije.

Način kuhanja:

1. Najprej zmeljemo skuto skozi cedilo in ji dodamo prah ali sladkor.
2. Če izdelek po mletju ne postane mehak, ga malo pretlačite.
3. Smetano tudi rahlo stepemo in dodamo skuti.
4. Potem je dodana aroma.

Nadaljujte s stepanjem, dokler ni gladko.

Druga možnost

Ta recept je bolj zapleten in vsebuje veliko kalorij, vendar cenejši. Potrebno je pripraviti:

• 200g maščobne kisle smetane;
• 200 g skute;
• 1 skodelica sladkorja ali glazure;
• 1 žlička vaniljev sladkor.

Najprej stepemo prah s skuto do gladkega. Dodamo kislo smetano in vanilijo ter stepamo še nekaj časa. Masa naj postane gosta, sijoča in gladka.

Kako narediti čokoladno kremo?

Za kuhanjeuporabite:

• 200 g masla (masla);
• ½ pločevinke kondenziranega mleka;
• 3 žlice. l. kakav.

V posodo dajte zmehčano maslo in dodajte kondenzirano mleko. Stepemo smetano, nato dodamo kakav in ponovno premešamo. Po želji lahko dodate 1 žlico. l. konjak.

Pistacijevo kremno polnjenje

Oreščki so vedno popolna možnost za sladice. Pistacija krema se izkaže za nenavadno, z zanimivim in izvirnim okusom. Sestavine:

• mleko - 350 ml;
• koruzni škrob - 2 žlici. l.;
• sladkor - 100 g;
• olupljene sesekljane pistacije - 100 g;
• maslo - 100 g;
• težka smetana – 150g

Par žlic mleka zmešamo s škrobom, preostanek s sladkorjem. Drugi del zavremo. Nato v tankem curku vlijemo mlečno mešanico s škrobom, nenehno mešamo. Smetano zavremo, ugasnemo ogenj. Ko se masa ohladi, jo stepemo z zmehčanim maslom in dodamo oreščke. Posebej stepemo smetano, nato zmešamo s škrobno-mlečno maso.

italijanska breze krema

Nežen, lahek, breztežen nadev je idealen za izvrstne eklere. Potrebovali boste:

• dve veverici;
• 130g sladkorja;
• 40 ml vode.

Sladkor zmešamo z vodo, sirup zavremo. Zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler ne nastanejo karamelne niti. Hkrati stepemo sneg iz beljakov. Ko masa postane dovolj zračna, se začnejo postopoma vlivatiji tanek curek sirupa. Mešalnik izklopimo, ko krema postane elastična, gosta in sijoča. Po želji se mu dodajo arome ali kakav.

Okusni prelivi

Sodobne gospodinje so močno razširile vrste eklerjev. Lahko jih pripravimo brez smetane, tako da jih napolnimo s slanim nadevom:

1. Sir. Za pripravo zdrgnite 200 g trdega sira, dodajte sesekljan koper, strt strok česna in majonezo.
2. Soljeni sled. File prehaja skozi mlinček za meso s kosom kruha, namočenega v mleku. Mešanici dodamo kuhano sesekljano jajce in zeleno čebulo. Malo razredčimo z rastlinskim oljem in dobro premešamo.
3. Goba. Skuhamo jih, sesekljamo, dodamo prepraženo čebulo in 1 žlico kisle smetane. Mešanico je treba na majhnem ognju rahlo zatemniti. Na koncu se mu doda nariban sir.
4. Meso. Pripravljeno po enakem principu kot gobe.

Kako so polnjeni ekleri?

Obstajata dva načina. Torto lahko prepolovite, votli del napolnite z nadevom in povežete polovice.

Možno je tudi polniti eklerje, ne da bi porušili njihovo celovitost. To naredite tako, da v torti naredite lepo luknjo in vanjo vbrizgajte kremo s slaščičarsko brizgo.