Testo za eklerje doma: recept po korakih

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V tem članku bomo govorili o tem, kako narediti domače eklerje. Preberite spodnji recept po korakih. Ampak najprej malo teorije. Izdelkov iz Choux peciva je veliko. Med njimi so tri vrste peciva: ekleri, profiteroli in šu. Njihova osnova iz testa jih povezuje. Pripravljen je na poseben način. Med peko zaradi izhlapevanja vlage testo nabrekne in nastanejo notranje praznine. Povečanje velikosti izdelka je dalo ime profiterolom (dobiček pomeni "dobiček"). In beseda "eclair" je iz francoščine prevedena kot "strela". Verjetno so tako ime dali žemljicam, ker zelo hitro nabreknejo. Profiteroli in ekleri so nujno polnjeni z nadevom, pogosto sladkim (krema, beljakovine, maslena smetana, kondenzirano mleko, čokolada). Lahko pa najdete izdelke, polnjene s skuto, gobami, mletim mesom. Shu zaradi svoje majhnosti (do dva centimetra v premeru) postrežemo z juhami in juhami brez nadeva - kot kruh ali krekerji.

Testo za eklere doma:predhodni koraki

Tudi kuhar začetnik lahko to naredi. Pomemben pogoj za dobro kremno testo je, da pri peki v nobenem primeru ne odprete vrat pečice. Jajca so še en ključ do uspeha. Biti morajo pri sobni temperaturi. Zato nekaj ur preden začnemo doma gneteti testo za eklerje, iz hladilnika položimo štiri jajca. Zdaj pa začnimo iskati dve ponvi primernega premera. Zahteva se, da lahko ena popolnoma vstopi v drugo in je stabilno nameščena na njenem dnu. V tem primeru mora majhna ponev vsebovati vse testo. Verjetno ste že uganili, da potekajo priprave na vodno kopel. To kulinarično tehniko bomo uporabili za pripravo testa za eklere doma.

Sparevanje

Dve tretjini vode nalijte v velik lonec. Zažgali smo ga. Vanjo potopimo manjšega. Voda ne sme teči z robov te posode. V majhno ponev nalijte tudi vodo. Toda količina, določena z receptom, je dvesto petdeset mililitrov (kozarec). Narežite na rezine sto gramov masla. Dodajte ščepec soli. Počakamo, da segreta voda iz velike ponve stopi maslo v majhni. Ta tehnika ne bo dovolila izgorevanja maščobe. Olje bo prišlo v stik z vodo. Majhne ponve ne vzamemo ven. Tja vlijemo dvesto gramov bele pšenične moke. Tu se začne najtežji del. Vročo oljnato vodo moramo premešati z moko, da ne ostane niti ena kepa. To je treba storitilesena lopatica. Uporabite lahko tudi potopni mešalnik. Vendar morajo ravnati zelo previdno, da stepalci ne razpršijo brizg in moke po kuhinji. Številni recepti za domače eklere se strinjajo v enem: testo mora biti homogeno, brez grudic.

mesite

Takoj, ko se moka popolnoma poveže z oljnato tekočino, lonec vzamemo iz vrele vode. Ponovno pregnetemo testo. Delamo z leseno lopatico pet minut. Tako se bo testo, prvič, hitreje ohladilo, in drugič, postalo bo bolj elastično. Zdaj je čas, da stepemo jajca. To počnemo strogo enega za drugim in maso nenehno gnetemo, dokler ni popolnoma homogena. Kuhanje testa za eklerje doma ni težava, glavna stvar je, da ne hitite in bodite potrpežljivi. Masa ne sme biti tekoča ali pretirano strma. Testo se bo razširilo, ko ga boste poskušali oblikovati, a tudi rahlo segajte po žlici. Ko je gnetenje končano, mora biti pečica že ogreta. Ogenj prižgemo na dvesto stopinj. Pekač obložimo s peki papirjem.

Sajenje

Zdaj se lotimo peke naših eklerjev (recept za testo smo že osvojili). Ne pozabite, da so torte dobile ime po sposobnosti hitrega povečanja velikosti. Zato jih položimo na pekač tako, da se izdelki v pečici ne sprimejo v eno kepo. Profiterole lahko posadite na pergamentni papir z navadno žlico. Toda ekleri bi morali imeti podolgovato obliko palčk, dolgih deset centimetrov. Zato ne moremo brezvrečka za pecivo. Ali je v hiši takšna naprava? Ni pomembno: vrečka za pecivo bo nadomestila običajno trpežno plastično vrečko. Napolnimo ga s testom. Robove stisnemo. Odrežite konec stožca. Voila! Vreča za cev je pripravljena za uporabo. Iz njega iztisnemo testo na papir za peko. Oblikujemo palčke dolge pet do sedem centimetrov, med njimi pa pustimo približno enako razdaljo. Eklerje pošljemo v pečico za deset minut. Po tem znižamo temperaturo na sto osemdeset stopinj. Pečemo še dvajset minut. Šele po tem je dovoljeno odpreti vrata pečice.

polizdelki

Tako smo dobili votle žemljice. Biti morajo enakomerno zlati, suhi na vseh straneh, ob trkanju pa naj testo oddaja dolgočasen zvok, kar kaže na prisotnost praznin v notranjosti. Te "prazne dele" lahko hranite precej dolgo - več mesecev - v zamrzovalniku v nepredušni embalaži. V primeru nepričakovanih gostov je dovolj, da pripravite kremo in jih napolnite s že pripravljenimi ekleri. Recept za testo bo omogočil, da ostane sveže več dni - če obdelčke postavite v tesno zavezano vrečko. Toda v vsakem primeru - ne glede na to, ali torte pripravite za serviranje takoj, ali jih zaenkrat držite - morajo biti končni izdelki popolnoma ohlajeni. Ker se krema, ko je v vročem okolju, lahko obnaša nepričakovano.

Kuhanje nadeva

Klasični ekleri vsebujejo svoje občutljivokrema za votline. A to nikakor ni težko in hitro pravilo. Pecite lahko s katerim koli drugim nadevom, napolnite jih s kuhanim kondenziranim mlekom, marmelado, čokoladno-oreščno maso tipa Nutella. Idej je nešteto. Oglejmo si recept za italijansko meringue. Ta krema je tako nežna, skoraj breztežna. Z meringue dobite zelo okusne eklerje. To je zelo enostavno narediti, vendar boste potrebovali štiri roke. Zmešamo sto trideset gramov sladkorja in štirideset mililitrov vode. Sirup kuhamo toliko časa, da postane izjemno gost, ko se za žlico začnejo raztezati karamelne niti. Druga oseba v tem času z mešalnikom stepe dve beljakovini. Pena mora biti obstojna, vendar brez trdih konic. Sirup vlijemo v beljakovine v tankem curku, ne da bi prenehali delati z mešalnikom pri enaki hitrosti. Ko meringue postane gosta in sijoča, lahko dodate nekaj okusa - vanilijo ali esenco.

serviranje k mizi

Izdelava smetane je pol bitke. Zdaj morajo napolniti votle žemljice. Eclair recepti doma ponujajo dve možnosti. Prvi je najpreprostejši. Žemljico po dolžini prepolovimo, ekler namažemo s smetano kot sendvič. Druga metoda zahteva slaščičarsko brizgo. In krema v tem primeru mora biti precej elastična. V skorji naredimo luknjo, vnesemo polnilo. In zadnji dotik je glazura. Lahko je čokolada, sladkor, karamela. Površino izdelkov lahko okrasite s kokosom, meringue ali želejem.

Yulia Vysotskaya: ekleri kulinarične zvezde

Akako znani kuhar predlaga, da naredimo torte? Vodo najraje nadomesti z mlekom. V tem primeru lahko storite brez vodne kopeli - samo segrejte vse sestavine za testo na majhnem ognju. Za okus dodamo še malo vanilije. Ko se testo zgosti, ga odstavimo z ognja in ob nenehnem gnetenju dodajamo štiri jajca naenkrat. Takšne žemljice morate prvih deset minut peči pri dvesto dvajsetih stopinjah, nato pa še četrt ure hranite pri 190 stopinjah Celzija. Pri ustvarjanju eklerjev korak za korakom bodite pozorni na kremo. Povedali smo že, da je njegovih receptov veliko – od klasične kreme do pistacije ali limone. Vysotskaya predlaga, da naredite kremo za eklere iz koruznega zdroba (25 g), treh rumenjakov in sladkorja v prahu (petdeset gramov). Vse te sestavine stepite do bele goste pene. Razredčimo s kozarcem mleka. Postavimo na ogenj in zavremo. S to toplo kremo napolnimo naše eklerje. Zelo okusno!