Fudge za eklerje: kuharski recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Najljubša poslastica mnogih sladkosnedov so ekleri. Te nežne cevke iz choux peciva z neverjetno sladkim nadevom postanejo še okusnejše in bolj očarljive, če jih prekrijemo z domačim fondantom ali glazuro. Ti izdelki se pogosto uporabljajo kot piko na i za izboljšanje videza priljubljenih tort.

Obstaja veliko domačih receptov za pripravo glazure in fudgeja za eklerje. Ko delijo izkušnje z ustvarjanjem svojih najljubših sladic, gospodinje pogosto zamenjujejo imena teh dveh izdelkov, ki se uporabljata kot dekoracija priboljškov, ali ju nadomestijo in ju napačno štejejo za sinonima. Medtem sta fondant in glazura popolnoma različni vrsti slaščičarske dekoracije. Razlikujejo se tako po svoji strukturi in videzu kot po načinih priprave. Kako narediti fondant za eklerje? Več o tem v našem članku.

Kot fondantdrugačen od glazure

Za razliko od slaščičarske glazure je domači fudge bolj mehak, enoten (brez zrn) in plastičen. Tradicionalno se fondant za eklere nanese na površino izdelka v enakomernem sloju. Zaradi svoje mehkobe se izdelek pri rezanju sladice ne drobi. Pri glazuri je največja pomanjkljivost ravno krhkost in krhkost. Ko torto pokrijemo, se zelo hitro strdi, pri rezanju pa se začne lomiti, drobiti in drobiti, kar povzroča nekaj nevšečnosti.

Klasični recept za eklere ne vključuje jajc. Pripravlja se izključno s toploto. Glazura je tradicionalno večinoma hladna, z uporabo surovega beljaka in sladkorja v prahu.

Classic Eclair Fondant (vanilija)

Za okrasitev domačih eklerjev lahko uporabite klasični beli fondant. Površina slaščic, glazirana s šminko, postane nenavadno gladka in daje privlačen lesk. Za pripravo izdelka uporabite:

• štiri žlice vode;
• ena vrečka vanilijevega sladkorja;
• 225 gramov sladkorja v prahu.

Beli fondant za eklere je narejen takole:

1. Sladkor zmešajte s sladkorjem v prahu, zalijte z vodo.
2. Mešanico postavite na nizek ogenj in mešajte, dokler se ne zgosti.
3. Fudge se prelije po polnjenih pecivih.

Gostoto fudgeja za eklere je enostavno regulirati z dodajanjem sladkorjaprah (za zgoščevanje) ali voda (za redčenje).

Kako narediti fudge sladkor?

Sladkorni fondant za eklerje, pripravljen po spodnjem receptu, je zelo elastičen in mehak. Po potrebi ga lahko oblikujemo, gnetemo in barvamo. Sestavine:

• en jajčni beljak;
• ena žlica glukoze (tekočine), segrejte;
• 350 gramov sladkorja v prahu.

Postopek kuhanja je naslednji:

1. Jajčni beljak in toplo tekočo glukozo damo v skledo in premešamo.
2. Dodajte sladkor v prahu. Nato zmes sesekljamo s široko lopatico.
3. Nato sestavo gnetemo ročno, dokler ne nastane homogena mehka masa. Če je fudge premehak, mu dodajte sladkor v prahu.

Druga možnost

Predlagamo, da se seznanite s še eno metodo priprave sladkornih pomakov za eklerje. Recept s fotografijo je predstavljen spodaj. Zahtevano:

• En kozarec sladkorja.
• Pol kozarca vode.
• Ena čajna žlička limoninega soka (lahko jo nadomestimo z namiznim kisom v enaki količini ali raztopino citronske kisline (12-15 kapljic).
• Ena čajna žlička vanilijevega sladkorja za aromo.
• Ena do dve žlici likerja ali konjaka, jagodičev sirup, kavna juha ali dve čajni žlički kakava v prahu. Uporabite lahko tudi lupinico polovice pomaranče ali limone.

O načinu kuhanja

Proces traja maločas in celo kuharji začetniki to zmorejo:

1. Sladkor prelijemo z vročo vodo, premešamo in zavremo, pri čemer redno odstranjujemo peno. Med kuhanjem je treba robove posode obrisati s čisto krpo, sicer lahko sirup zasladka.
2. Pred koncem kuhanja dodamo vanilijev sladkor, limonin sok, kis (lahko ga nadomestimo s citronsko kislino).
3. Pripravljenost sirupa lahko ugotovite tako, da kapljico sirupa spustite v hladno vodo in poskusite zviti majhno mehko kroglico. Če se kroglica ne raztopi v vodi, ampak se v rokah zmehča kot testo, potem je sirup pripravljen. Hitro se ohladi. Če želite to narediti, posodo s sirupom postavite v hladno vodo. Poleg tega lahko v posodo dodate led.
4. Nato površino sirupa poškropimo s hladno vodo, da preprečimo nastanek sladkorne skorje.
5. Sirup ohladimo na temperaturo +30…+35 °C, nato ga stepamo z leseno lopatico 10-20 minut (zmes naj postane bela in se spremeni v fudge).
6. Če se masa izkaže za pregosta, jo razredčimo z majhno količino vode, če je tekoča, dodamo presejan sladkor v prahu.
7. Grudo fondanta zgnetemo, tesno položimo v posodo, poškropimo z vodo, pokrijemo z vlažno krpo in pustimo zoriti 12-24 ur.

Pred uporabo končni fudge zgnetemo, segrejemo na temperaturo +40…+45 °C ob stalnem mešanju do konsistence kisle smetane. Po tem lahko mešanico uporabite za okrasitev eklerjev.

Po želji lahko končnemu fudgeju dodate kakršne koli naravne dodatke. Dali bodorazličnega okusa, barve in arome: sadni ali jagodni sokovi, konjak, likerji, jagodni sirupi, močna kavna juha, pomarančna ali limonina lupina. Fondant je obarvan z živilskimi barvili, ki so barvno usklajene z vnesenimi aromatičnimi dodatki. Sladkorni fudge za eklerje lahko pripravite za prihodnost. Hkrati je med skladiščenjem njegova površina prekrita z vlažno krpo.

Še en način izdelave fudge sladkorja

Sestavine:

• ena skodelica sladkorja v prahu;
• štiri žlice vode;
• po okusu - okusi in barve (hrana).

Kako kuhati?

Tudi recept v tem primeru ni zapleten in naporen: sladkor v prahu presejte skozi cedilo, ga vlijte v ponev, prelijte s toplo vodo in dodajte sestavine za okus. Fondant segrejte na temperaturo +40 ° C, nenehno mešajte z lopatico. Če je zmes pregosta, dodajte vodo, če je tekoča - sladkor v prahu. Fondant lahko pobarvate v katero koli želeno barvo z barvili za hrano. S čopičem se nanese na površino eklera takoj po pripravi. Da bi to naredili, izdelek položimo na rešetko, pod katero je predhodno nameščen pladenj od spodaj, in ga prelijemo s fondantom. Fondant se počasi suši, zato je treba z njim prevlečene eklere sušiti v pečici pri temperaturi +80…+100 °C.

Kako narediti kakavov fudge?

Tako dekoracijo za eklerje lahko pripravite na osnovi sladkornega fondanta, katerega recepturaopisano v prejšnjem odstavku.

Mešanico segrejte v vodni kopeli, ji dodajte pol žlice kakava v prahu, razredčenega v vodi. Maso hitro premešamo in odstranimo s štedilnika, da se ne presuši. Če se je fudž kljub temu zgostil, mu lahko dodamo še malo limoninega soka ali vode in ponovno premešamo. Fondant nanesemo na ekler s čopičem ali širokim nastavkom iz slaščičarske vrečke.

O najljubši klasiki: čokoladni fudge

Za pripravo ima gostiteljica običajno vse, kar potrebujete. Konec koncev je to ena izmed najbolj priljubljenih vrst te dekoracije.

čokoladni fudge za eklere po GOST

Pripraviti morate naslednje sestavine:

• 316 g sladkorja;
• 32g melase;
• 1g vanilije;
• 90 ml vode;
• 33 g kakava.

Ta možnost kuhanja traja malo dlje, zato je najbolje, da jo pripravite vnaprej:

1. Zavremo sirup (pripravljenost preverimo z razčlenitvijo na srednji kroglici), dodamo melaso, kuhamo še približno 2 minuti.
2. Poleg tega se končni sirup hitro ohladi na temperaturo +35 °C. Stepajte z leseno lopatico, dokler se sestava ne spremeni v gosto belo maso.
3. Dobljeni fudge pustimo zoriti 12 ur. Pred uporabo izdelek segrejemo v vodni kopeli, dodamo kakav in izdelke prekrijemo z njim.

O izdelavi domače čokoladne fudge

Pogosto hostese prispevajo k standarduspremenite recept po lastni presoji. Nekateri priporočajo, da v fudge dodate 50 g čokolade ali dve žlici Nutelle. Mešanico segrejemo v vodni kopeli in z njo prekrijemo površino eklerjev. Pripravljene torte postavimo v hladilnik za dve uri.

Kako narediti čokoladni fudge iz kisle smetane?

Uporabi kot sestavine:

• 2 žlici. l. kakav;
• 2 žlici. l maščobna kisla smetana;
• 2 žlici. l sladkorja;

Priprava takšne fudge je precej preprosta: kakav zmešamo z granuliranim sladkorjem, mešanici dodamo kislo smetano in nato prižgemo. Fondant je treba ob nenehnem mešanju segrevati, dokler se ves sladkor ne raztopi. Ekleri naj bodo vroči prekriti s pripravljenim fudgejem.

O izdelavi čokoladnega fudgeja na osnovi smetane in masla

V standardni različici bo potreben naslednji nabor komponent:

• čokolada (mlečna ali grenka) - ena ploščica;
• smetana - 1/3 skodelice;
• maslo - dve žlici;
• sladkor v prahu - dve žlici.

1. Čokolado je treba razbiti in dati v vodno kopel, da se stopi.
2. Smetano segrejemo v ločeni ponvi skoraj do vretja in vanjo razredčimo malo sladkorja v prahu.
3. Smetano vlijemo v stopljeno čokolado, premešamo in odstavimo z ognja.
4. Masi dodamo zmehčano maslo, ki ga mešamo do gladkega.

Okrasite s končnim fudgejemekleri in jih postrežemo, ko so popolnoma ohlajeni.

Kako narediti čokoladni fondant z mlekom?

Ta recept vključuje:

• temna čokolada - 50g;
• mleko in voda - 2 žlici. l. mešanice;
• sladkor v prahu - 100 g;
• vanilijeva esenca - po okusu.

Čokolado sesekljamo, damo v posodo z mlekom, razredčimo z vodo in stopimo v vodni kopeli. Ko se čokolada stopi, dodamo vanilijo in sladkor v prahu. Temeljito premešajte.

Opis priprave maslenega fudgeja

Maslena fudge se pogosto uporablja v različnih receptih. Zahtevano:

• maslo - 50 g;
• sladkor v prahu - 125g;
• mleko - ena čajna žlička;
• vanilijeva esenca (lahko jo nadomestimo z naribano lupinico citrusov) - pol čajne žličke;
• dve žlički limoninega soka namesto mleka;
• kakav v prahu, raztopljen v vodi (po ena žlica).

Maslo se zmehča s segrevanjem v posodi na sobno temperaturo. Dodajte mu mleko. Sladkor v prahu presejemo in z leseno žlico ali mešalnikom postopoma stepamo masleno maso. Nato dodamo barvilo ali aromo. Glavna skrivnost uporabe oljnega fondanta za okrasitev eklerjev je naslednja točka: najprej se zelo tanko namaže, nato pa se nanese v debelejši plasti.

Katere dodatke lahko uporabim?

Debel fudge iz masla,ljubijo tako otroci kot odrasli. Če želite poslastico obogatiti z dodatnim pridihom okusa in arome, ji lahko dodate različne dodatke:

1. čokolada. Kakav v prahu (eno žlico) zmešajte z enako količino vroče vode. Zmes ohladite, preden jo dodate fondantu.
2. Kava. Zmešajte dve žlici instant kave in eno žlico vrele vode. Ta recept ne uporablja mleka. Pred dodajanjem fondantu zmes tudi ohladimo.
3. Limona, pomaranča, limeta, sadje in jagode. Mleko in vanilijo nadomestimo s sokom limone, pomaranče ali limete (jagodičevje) in dodamo drobno naribano lupino citrusov (dve žlici). Po želji je fondant rahlo obarvan z barvili za živila.

Fondant lahko hranite v tesno zaprti posodi ali v hladilniku do tri dni.