Smetana za eklerje: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ekleri so v zadnjem času postali zelo priljubljena slaščičarska kreacija. Zračne oblike vam omogočajo, da pecivo napolnite z različnimi kremami, površino okrasite z glazuro. Popolna kombinacija je hrustljava skorjica eklera in mehka krema v njem. Toda takšna kombinacija je možna pod pogojem, da ima krema za eklerje določeno konsistenco, aromo in okus.

Kako končati eklere

Eclair je torta s posebno teksturo. Zdi se, da je izdelek napihnjen, v njem pa je zaradi recepta za testo nastala votlina. Torte lahko kuhate v 1,5 urah. Zahvaljujoč edinstveni lastnosti testa lahko končni izdelek celo zamrznete.

Smetana za eklerje je izbrana v skladu s pogoji za postrežbo slaščičarske jedi. Če se izdelek lahko zamrzne, je vredno uporabiti zračno ali gosto kremo. V primeru pravočasnega nanosa je krema lahko bolj tekoča.

Glazuro nanesemo na torto tik pred serviranjem. Za to vrsto peke uporabljamo dve vrsti glazure: s čokoladno in beljakovinsko osnovo. Včasih se poškropi glazurasesekljani oreščki, čokoladni koščki, sladkor v prahu.

Možnosti smetane za eklere

Nobena krema ni primerna za polnjenje eklerjev. Za torto je na voljo posebna izbira prelivov, ki so idealni po teksturi in teksturi ter se odlično ujemajo z okusom choux peciva.

Seznam najbolj preprostih in primernih krem:

1. Ganache ima prijeten čokoladni okus. Tekstura je gosta in enotna. Zahvaljujoč tem lastnostim se testo ne prepoji.
2. krema je najbolj priljubljena možnost polnjenja. Dolg rok uporabnosti, se ne razteza in je enostaven za pripravo.
3. Oljna osnova je klasična možnost za polnjenje torte. Zračna tekstura sestave ne poškoduje sten slaščičarskega izdelka in je stabilna glede na temperaturne spremembe.
4. Chantilly pripravimo tako, da smetano stepemo s sladkorjem. Izkazalo se je lahka zračna tekstura, vendar se tak nadev ne bo shranil dolgo časa - izdelek s takšnim polnjenjem je vredno uporabiti za duh ur.
5. Mernge se pogosto uporablja pri pripravi eklerjev v slaščičarnah, kjer potekajo degustacije. Meringue ni mogoče dolgo hraniti niti v hladilniku.
6. Sirna krema je narejena iz mehkih sort s stepanjem mlečne osnove z dodatkom sladil.
7. Kurd je različica sadnega nadeva za torte. Pogosto se pripravi skuta iz limone, črnega ribeza, osnova pa je lahko katero koli sadje.
8. Skuta bo idealna izbira za tiste, ki sledijo kalorijam. Poleg tega se uporabljajo kondenzirano mleko, sladkor in maslo.

Fotografija eklerja s smetano, pripravljenega po katerem koli od zgornjih receptov, bo takoj prebudila apetit pri vsakem človeku. Predstavljene kreme niso samo okusne, ampak tudi lepe na videz.

Nekaj skrivnosti o izdelavi krem

Recept je vredno izbrati v skladu s pogoji in pogoji nadaljnjega skladiščenja. V slaščičarnah bodo idealne možnosti za pripravo nadevov na osnovi smetane in sira. Če boste slaščičarski izdelek prevažali dlje časa in ga nekaj časa shranjevali v trgovini, potem izberite ganache, kremo in masleno kremo.

Med vso raznolikostjo receptov za nadev za slaščičarske izdelke je zelo težko izbrati enega. Vendar pa obstaja več skrivnosti, ki bodo pomagale ustvariti cel arzenal različnih možnosti na isti podlagi.

Recepte za kreme za eklerje spremenimo z dodajanjem sekundarnih izdelkov: jagodičevja, čokolade, kondenziranega mleka, začimb za slaščice, oreščkov, makovega semena in še marsikaj. Hkrati je mogoče uporabiti več dodatkov.

Standardni recept za kremo

krema za eklere je klasičen, časovno preizkušen in sladkosned okus. Hkrati je priprava polnila zelo preprosta. Pomembno je, da ne pokvarite teksture, da se držite tehnologije kuhanja in natančnih razmerij.

Za pripravo najpreprostejše kreme boste potrebovali naslednje sestavine v tej količini:

• 250 g sladkorja;
• 60 gmoka;
• 4 rumenjaki;
• 500g mleka;
• 2 g vanilina.

Način kuhanja:

1. Z metlico stepite rumenjake. Med stepanjem postopoma dodajamo sladkor in moko. Vse sestavine dobro premešamo, dokler ne dobimo homogene mase.
2. Nazadnje postopoma dodajte mleko. V tem primeru se stepanje ne ustavi.
3. Ko zmešate vse sestavine, posodo postavite na majhen ogenj, da začnete segrevati mešanico.
4. Prihodnjo smetano segrevajte, dokler zmes ne zavre. Nato sledite postopku zgoščevanja in izberite pravo konsistenco.
5. Med kuhanjem sestavo nenehno mešajte z leseno žlico. Takšna manipulacija ne bo dovolila nastajanja zrn in grudic.
6. Odstranite mešanico s štedilnika in dodajte vanilijo. Popolnoma ohladite in ohladite kremo.

Obstajajo različne različice priprave kreme. Slaščičarji so pripravili celo nizkokalorični recept za francosko pecivo.

nizkokalorična domača smetana

Nizkokalorično kremo za eklerje doma lahko pripravite z ustreznimi izdelki. Osnova bo posneto mleko in malo masla. Potrebni izdelki:

• 0,5L posnetega mleka;
• žlica masla;
• 5 žlic sladkorja;
• malo soli;
• 4 rumenjaki;
• 2 žlici sladkorja v prahu;
• vaniljev strok.

Načelo priprave nizkokalorične kreme:

1. Z metlico zmešajte rumenjake s sladkorjem v prahu.
2. Še naprej mešamo rumenjake, postopoma dodajamo moko.
3. Segrejte mleko in ga zmešajte s sladkorjem in zlomljenim strokom vanilije. Po nekaj minutah odstranite začimbo za slaščice.
4. V toplo mlečno snov dodajte maslo in vse mešajte, dokler se kremasta komponenta ne stopi.
5. V stepene rumenjake vlijemo malo mleka. Postavimo na ogenj in zavremo. Takoj, ko se pojavijo prvi mehurčki, takoj odstranite sestavo z ognja.

Ko se končni nadev ohladi, lahko napolnite torte.

Najhitrejše možnosti polnjenja

Po želji lahko recept s fotografijo kreme za eklerje najdete na internetu ali v kulinarični reviji. Toda včasih vam ni všeč dolgo časa kuhati in čakati, da se mešanica ohladi, da napolnite torte … V tem primeru bodo instant recepti idealni.

Možnosti za najhitrejšo pripravo polnil za eklere:

1. Sir mascarpone stepite s smetano, sladkorjem in vanilijo do gladkega.
2. Beljake stepemo s sladkorjem in limoninim sokom, dokler ne nastane trd sneg.
3. Kuhano kondenzirano mleko stepite z mešalnikom s stopljenim maslom.
4. Skuto stepite z mešalnikom s kislo smetano in marmelado.

Kako pravilno napolniti eklere

Izberete lahko kateri koli recept za kremo za domače eklerje. Toda kakovost rezultata ni odvisna samo od kazalnikov okusa, temveč tudi od splošnega videza končnega izdelka.slaščice. Nekatere gospodinje začetnike imajo vprašanja o postopku polnjenja eklerjev s smetano.

Načelo polnjenja je odvisno od izbrane kreme. Če uporabljate kremo, ganache ali masleno kremo, potem je vredno napolniti torto s pecivo brizgo ali vrečko. Z nožem naredimo luknjico na vrhu slaščice, nato pa skozenj spustimo kremo. Če vrh eklera ni prekrit z glazuro ali fondantom, so luknje narejene od spodaj.

Če uporabite bolj zračno mlečno kremno kremo za ekler ali beljakovinsko različico, lahko ekler prepolovite z nitjo. Eno polovico namažite s sestavo, drugo pa pokrijte brez pritiskanja. Jagode lahko položite ob strani.

Skrivnosti izkušenih gospodinj

V zvezi s kremami za eklere obstaja več skrivnosti:

1. Torte ne polnite z vročo smetano, ker se lahko testo med ohlajanjem razmoči.



2. Po ohladitvi je katero koli kremo najbolje hraniti nekaj časa v hladilniku - to bo okrepilo teksturo.
3. Če boste kremo uporabili nekoliko kasneje, potem še ne smete dodajati pomožnih sestavin. To lahko storite pred uporabo samega polnila.

V bistvu ni posebnih skrivnosti glede tovrstnih polnil.

Kaj je lahko osnova kreme

Osnova kreme za eklerje sta največkrat smetana in kuhano kondenzirano mleko. Temožnosti priprave polnila so najhitrejše in najpreprostejše. Toda takšne sestavine vsebujejo veliko kalorij, zato pogosto iščejo bolj "dietetne" možnosti.

Najhitrejša in stoodstotna možnost bo skutina krema. Tukaj lahko dodate katero koli od manjših sestavin: sladkor, marmelado, med, suho sadje, sveže sadje, oreščke, jagode, čokolado. Skuto z enim od teh izdelkov zmeljemo skozi sito ali stepemo z mešalnikom. Najlažja možnost za pripravo je stepena beljakova smetana z limoninim sokom in sladkorjem.