Charr ribe: recepti, značilnosti kuhanja in priporočila

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Rdeča riba je bogat vir beljakovin, maščob, vitaminov, mineralov in maščobnih večkrat nenasičenih aminokislin, potrebnih za naše telo. Lososa odlikuje veliko število mikroelementov, ki so potrebni za osebo, zato se s pogostim uživanjem jedi iz takšnega izdelka popolnoma obnovi beljakovinsko-vitaminsko ravnovesje v telesu. Ob tem bo seveda zagotovljeno odlično zdravje in dobro počutje.

Eden izmed poceni, a zelo okusnih in hranljivih predstavnikov družine lososov je ogla. Kje najdemo te posameznike, kako in kaj lahko iz njih skuhamo ter kakšen učinek ima redno uživanje jedi iz te ribe na naše telo, boste izvedeli iz našega članka.

Kje živi

Ogljena riba spada med predstavnike družine lososov. Je bližnji sorodnik lososa, rožnatega lososa, postrvi in lososa, vendar so ogli sami razdeljeni na podvrste (Kunja, Dolly Varden, Arctic char) in imajo hkrati več oblik anadromnih, jezersko-rečnih in jezerskih sort.

Vsi živijo na Arktiki,Tihi in Atlantski ocean, njihov obseg pa je v glavnem omejen na arktični krog. Charr vstopi v reke zaradi drstenja, zato je prisoten v hladnih vodnih telesih Evrazije, Severne Amerike in ob obali Japonske.

Največji predstavnik je Arctic Char. Njegova teža lahko doseže 14-15 kg z dolžino telesa do 90 cm Obstaja približno 20 vrst te sorte, med katerimi veljajo za najbolj znane šarenke, jezerske in potočne postrvi. Med predstavnike arktičnega oglja sodi tudi slavna postrv jezera Sevan. Recepti za kuhanje te vrste rib so zelo priljubljeni med gurmani in poznavalci gurmanske kuhinje.

Kunja char je nekoliko manjši. Njegova teža običajno ne presega 10 kg. To je predstavnik, ki ga najdemo ob japonskih obalah in v vodah ruskega Daljnega vzhoda.

Teža Dolly Varden običajno ne presega 3-3,5 kg. Najdemo ga na vzhodu Azije, na zahodni obali Severne Amerike. Za drstenje gre ta riba v reke Islandije, Norveške, Novaja Zemlja, ob sibirski obali do Ob, Jeniseja, razširjena pa je tudi v alpskih jezerih in vodah Bajkala. Dolly Varden najpogosteje najdemo na policah ruskih trgovin.

Opis oglene ribe

Vse podvrste teh rib imajo različno morfologijo in življenjski slog. So mesojede živali, ki se prehranjujejo z majhnimi ribami. V oceanski vodi so srebrne barve s temno modrim hrbtom in rožnatim trebuhom. Strani teh rib so pogosto pokrite z velikimi oranžnimi ali rdečimi pikami. Za razliko od pasem lososa jih popolnoma manjkatemne lise na telesu. Ko oglen vstopi v reke, da se drsti, se njegova barva spremeni: hrbet in stranice dobijo zelenkasto rjav odtenek. Prsne plavuti, ki so običajno rdečkasto modre, postanejo tudi temnejše z rjavkasto-zelenim leskom.

Hranilna vrednost

Char je riba z mehkim in sočnim rožnatim mesom, zato je odlična surovina za soljenje in dimljenje, zato se pogosto uporablja za izdelavo konzerv. Odlična surovina za pripravo rahlo soljenih in prekajenih izdelkov ter širok nabor konzervirane hrane in kulinaričnih izdelkov. Če veste, kako pravilno skuhati ogljikovo ribo, lahko dobite neverjetno jed, ne preveč mastno, a tudi ne suho.

V mesu te ribe, tako kot v mesu drugih lososov, je približno 45 esencialnih elementov v sledovih, vključno z večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami, ki se v človeškem telesu ne sintetizirajo. Glede na ribolovno območje se lahko vsebnost maščobe v mesu razlikuje, zato se ribe pogosto uporabljajo v dietetiki.

Ribe oglenice: koristi in škode

Ta riba mora biti prisotna v prehrani otrok, nosečnic in doječih žensk ter starejših. Bogata vitaminsko-mineralna sestava ogljikovega mesa je sposobna nadomestiti pomanjkanje esencialnih elementov v sledovih, okrepiti imuniteto in normalizirati delo srčno-žilnega, prehranskega in živčnega sistema. Vendar se je treba spomniti, da so v tej ribi lahko prisotni paraziti, zato je treba vse jedi, pripravljene iz oglja, temeljito kuhati. ATV izjemno redkih primerih lahko povzroči alergijske reakcije. Z zmernim uživanjem je meso te ribe izjemno koristno za človeško telo, vendar pod pogojem pravilnega skladiščenja in priprave oglja.

Kaj je najboljši način za uporabo

Mnogi kuharji ne priporočajo cvrtja te ribe. Oglje med takšno obdelavo izgubi številne uporabne in okusne lastnosti. Po mnenju kuharjev je ta izdelek najbolje kuhan ali pečen. Kljub temu mnogi z veseljem jedo ocvrt oglen, saj med takšno obdelavo ne izgubi svojih okusnih lastnosti. Hkrati se takšne jedi pripravijo enostavno in hitro, v procesu kuhanja pa dobijo okusno in hrustljavo skorjo, ki je zelo priljubljena pri odraslih in otrocih.

Vendar pa bo po mnenju nutricionistov ribje meso ostalo res okusno, sočno in zdravo, če ga pravilno kuhamo na pari. Jedi ostanejo dietne in zdrave, če ribe dušimo z zelenjavo ali pečemo v pečici. Zelo pogosto se ribja juha kuha iz oglja ali pa se njeno meso uporablja kot nadev za pite. Zanimive možnosti za serviranje oglja v obliki paštet, tartletov in kanapejev. Okusen in zdrav oglen ostane v obliki različnih hladnih predjedi in nadevov za zavitke in pite.

Oglen, pečen v pečici

Kuhanje ribjega oglja po receptih, ki ponujajo peko v pečici, omogoča občutiti polnost okusa najbolj nežnega mesa in hkrati ohraniti glavne vitamine. Obstaja veliko možnosti za peko. Ribe so polnjene, kuhane v kosih ali cele v pečici ali na premogu, v foliji, rokavu ali brezjih.

Ena najpreprostejših in najhitrejših možnosti za kuhanje oglenih rib je kuhanje v foliji. Tukaj boste potrebovali:

• ribji trup, ki tehta približno 1 kg;
• čebula - 1 srednja glava;
• malo limoninega soka;
• sol in najljubše začimbe.

Ribo očistimo iz notranjosti, temeljito operemo v tekoči vodi in ob straneh naredimo majhne reze. Premažemo s soljo, pomešano z začimbami in pokapamo z limoninim sokom. Čebulo narežemo na pol obroče, razporedimo na folijo in na vrh položimo pripravljen trup. Posodo zavijemo v folijo in pečemo v ogreti pečici 30-35 minut.

lonček na oglje s topljenim sirom

Za pripravo te neverjetno okusne in nežne jedi boste potrebovali:

• čarter ribji file - 0,4 kg;
• krompir - 4-5 srednje velikih gomoljev;
• listje blitve - 0,5 kg;
• česen - 1 strok;
• maslo - 1 žlička;
• zreli paradižnik (srednji) - 1 kos;
• zelenjavna juha - 1/2 skodelice;
• limonin sok -1 žlica. žlica;
• topljeni sir - 200 gramov;
• suha gorčica - 1 žlička;
• krušne drobtine - 1 žlica. žlica;
• sol, poper, druge začimbe po okusu.

Operite in posušite zelenjavo. Liste blitve narežemo in dušimo s sesekljanim česnom na maslu, dodamo začimbe in malo soli. Krompir skuhamo v lupini, olupimo, narežemo na kocke in damopekač, posut z drobtinami. Na vrh damo na kocke narezan paradižnik, solimo in popramo. Ribji file položite na krompirjevo-paradižnikovo blazino in pokapajte z limoninim sokom. V vroči zelenjavni juhi stopite sir in dodajte suho gorčico. Nastalo omako prelijemo po jedi in potresemo s preostalimi drobtinami. Ribje oglje pečemo v pečici 30 minut. Izkaže se zelo okusen in hranljiv obrok.

Uho

Za pripravo te preproste, a hkrati zdrave in lahke jedi ni potrebno posebno znanje o kuhanju oglene ribe. Za to je dovolj, da ga očistite, dobro sperite in narežite na porcije. Včasih se namesto cele ribe v uho vzameta glava in rep. Sam postopek kuhanja je sestavljen iz tega, da v ponev vlijemo vodo, dodamo par olupljenih in sesekljanih krompirjev, eno drobno sesekljano čebulo in naribano korenje (po želji). Ko zelenjava zavre, jed posolimo, popopramo in pripravljeno ribo damo v vodo. Kuhajte 20-25 minut na majhnem ognju. Malo pred koncem kuhanja dodamo lovorjev list. Za okus lahko končnemu ušesu dodate zelenjavo: koper, čebulo, peteršilj ali koriander.

Char, ingver in smetana

Ogljene ribe (v receptih v pečici) običajno okrasimo z zelenjavo in kuhanim rižem. Te jedi postrežemo za kosilo ali večerjo. V različici z ingverjem in smetano lahko ribe postrežete kot samostojno jed: kot nalašč je za praznično mizo ali mirno družinsko večerjo.

Za pripravo tega recepta boste potrebovali:

• veliko oglje – 1 trup;
• čebula - 1 srednje velika glava;
• sveža ingverjeva korenina - 100 gramov;
• približno 1/2 skodelice smetane z 10% maščobe;
• sol, beli poper.

Ribo je treba iztrebiti, odstraniti hrbtenico in plavuti, natreti s soljo in poprom. Čebulo drobno narežemo na trakove, ingver na kolobarje. Trup položite v folijo na čebulno-ingverjevo blazino. Na vrhu nanesemo kolobarje ingverja in dodamo smetano. Zavijte folijo in jo pošljite v pečico. Čas kuhanja te jedi je odvisen od količine hrane in zmogljivosti pečice, vendar bo trajalo vsaj 30 minut.

Aspic char

Receptov za kuhanje oglenih rib v obliki aspik je več, in tukaj je eden izmed njih. Zahtevano:

• char (velik) - 1 kos;
• srednji korenček - 1 kos;
• čebula - 1 glava;
• stebla in korenine zelene;
• koper;
• voda - 0,75 l;
• začimbe (lovorjev list, piment in črni poper) - po okusu;
• želatina - 1 žlica. žlica.

Ribo očistimo, operemo in narežemo na filete, pri čemer ločimo glavo, rep, plavuti, kožo in kosti. Ločene dele damo v ponev z vodo, dodamo olupljeno in oprano korenje in čebulo, dodamo začimbe in kuhamo 20-25 minut. Nato dodamo koščke fileja in kuhamo še 5-8 minut. Želatino prelijemo z majhno količino vode, da nabrekne.

Kuhane fileje in korenje odstranimo iz ponve, juho precedimo skozi gazo, papirnate brisače ali sito inji dodamo želatino. Zavremo (vendar ne zavre), ponovno filtriramo. Iz korenja so izrezane različne figure: kamilice, krogi, rombovi itd. Na dno kalupa položimo figure korenja, zelenice, korenine zelene, nato pa koščke fileta in prelijemo z juho. Obrazec postavimo na hladno mesto za 8 ur. Številne gospodinje skupaj s korenčkom in zelišči dodajo v aspik kuhana piščančja jajca, narezana na kolobarje, in zeleni grah. Izkaže se ne le lepo, ampak tudi zelo okusno.

Ribja predjed

Namesto, da bi si razbijali možgane, kako kuhati ribe, lahko oglje postrežete kot predjed. Iz njega se naredijo racionalno rezi ali pa se uporabljajo za pripravo solat, sendvičev, tartletov in kanapejev. Te jedi lahko okrasijo katero koli mizo.

V tem primeru pa potrebujete soljen oglen, ki ga lahko kupite v trgovini ali pa ga skuhate sami.

Kako vložiti oglje

Recept za soljenje te ribe je zelo preprost. Če želite to narediti, morate pripraviti marinado iz vode: na liter se vzame žlica soli, čajna žlička sladkorja, črni poper, lovorjev list, kis in rastlinsko olje. Ribe prelijte s to slanico in posodo s pokrovom pošljite v hladilnik čez noč. Rok uporabnosti oglja, soljenega po tem receptu, je 1 teden.