Mozzarella sir: sestava in vsebnost kalorij, fotografija

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Italijanski sir mozzarella, ki običajno vsebuje črno bivolje mleko, odlikuje specifična aroma in nežen okus. Toda danes lahko poleg klasičnega sira najdete še druge sorte tega izdelka, kjer sodobna tehnologija omogoča uporabo kravjega mleka. Menijo, da sestava sira mozzarella vsebuje ogromno uporabnih sestavin. Je res? Ugotovite zdaj.

O izdelku

Regija Campania, ki se nahaja v južni Italiji, velja za rojstni kraj tega izdelka. Tehnologija proizvodnje v Italijanski republiki je ostala nespremenjena že več stoletij, vendar se ruska sestava sira mozzarella še vedno razlikuje od tradicionalnega izdelka. Praviloma je v Italiji sir mozzarella, katerega fotografija je predstavljena zgoraj, izdelan izključno iz bivoljega mleka. Razlikuje se od kravegostota, najvišja vsebnost maščobe, visoka vsebnost kalcija in sladkast okus. Kar zadeva proizvodnjo italijanskega sira v Rusiji, je v tem primeru dovoljena uporaba kravjega in kozjega mleka.

Sorte mocarele

Danes lahko na policah najdete ogromen izbor sira mozzarella, sestava izdelkov se lahko bistveno razlikuje. Vsaka vrsta sira je edinstven izdelek, ki se od drugih razlikuje ne le po videzu, ampak tudi po okusu, zahvaljujoč dodatku dodatnih sestavin v receptu in spremembam proizvodnih korakov.

oblika

Klasično mocarelo prepoznamo po nepravilni obliki, ki je videti kot kroglica, velikost pa je odvisna od sorte izdelka:

• Perlini - so majhni biseri.
• Chileggini - srednje velikosti, ki spominja na obliko velike češnje.
• Bocconcini so največji, približno velikosti jabolka.
• Trecci je pleteni izdelek.

recept

Prej je bilo omenjeno, da sir mocarela po italijanski recepturi vključuje črno bivolje mleko, tak izdelek se imenuje "di buffalo Campagna". Mocarela, imenovana “di latte di buffalo”, nakazuje, da je bil sir narejen iz bivoljega mleka druge barve ali pridelanega v drugih regijah Italije.

Za povečanje obsega proizvodnje izdelkov v živilski industriji se prakticira izdelava mocarele samo iz kravjega mleka ali mešanice z bivoljim mlekom. Naslovipodobne izdelke spremljata predponi "fior di latte" in "con latte di buffalo". Toda mnogi strokovnjaki menijo, da kazein, beljakovina, ki jo najdemo v kravjem mleku, poslabša absorpcijo hranil iz sira, za razliko od izdelka iz bivoljega mleka. Zato je sir mozzarella, ki vključuje kravje mleko, nizko vrednost in je veliko cenejši.

Proizvodna tehnologija

Proizvodnja italijanske mocarele je naslednja:

• Svežemu črnemu bivoljem mleku sta dodana posebno sirilo in termofilni ferment.
• Dobljeno zmes segrejemo, da se mleko sesiri.
• Nato maso infundiramo vsaj osem ur, nato pa jo ponovno segrejemo in ločimo od sirotke.
• Dobljeno skuto dobro pregnetemo v trdo testo. In da je površina sijoča in gladka, maso med gnetenjem večkrat segrejemo.
• Plastični polizdelek se enostavno razreže na zahtevane kose. Prej je bilo omenjeno, da je vrsta sira odvisna od velikosti kosov.
• Nato narezan izdelek potopimo v ledeno mrzlo slano vodo.

Sirne kroglice praviloma pustimo v isti solni raztopini in zapakiramo, pigtaile ali prevelike kose pa zapakiramo v vakuumu brez slanice.

Kemična sestava

Omeniti velja, da je kemična sestava sira mozzarella odvisna od recepta. Ena izmed najbolj uporabnih sort tega izdelka je jornata, vendarOkusite ga lahko le v regiji, kjer se proizvaja – v Kampaniji. V Rusiji se po kemični sestavi in kalorični vsebnosti (sir mozzarella) sorte Giornata šteje za sir di bivol Campagna. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in maščob ta sir velja za visokokalorični izdelek, katerega energijska vrednost je približno 300 kcal na 100 g.

100 gramov mocarele vsebuje ogromno esencialnih aminokislin, in sicer:

• Triptofan - 65 % dnevne vrednosti.
• Izolevcin - 57%.
• Valine - 50%.
• levcin - 40%.
• treonin – 40%.
• Metionin – 29%.
• lizin - 24%.
• Fenilalanin – 23%.

Zgoraj navedene esencialne kisline so nepogrešljiv vir za normalno delovanje telesa in pravilno delovanje vseh sistemov. Sir Mozzarella vsebuje koristne vitamine in minerale, kot so:

• retinol (A);
• tiamin (B1);
• folna kislina (B9);
• piridoksin (B6);
• nikotinska kislina (PP);
• natrij;
• kalij;
• kalcij;
• selen;
• fosfor;
• magnezij;
• železo;
• cink;
• fosfor in še več.

Omeniti velja, da je večina naštetih mineralov in vitaminov v sestavi sira mozzarella vsebovanih v majhni količini in ne zagotavljajo človekove dnevne potrebe po njih. Vendar so dobro uravnoteženi in na voljo za črevesno absorpcijo.

Ne v bivoljem mlekukazein, beljakovinska molekula, ki je za mnoge ljudi močan alergen na hrano. Zato prava mocarela ne bo škodila osebi, ki trpi za individualno intoleranco za kazein.

V tem izdelku ni toliko ogljikovih hidratov, ki jih večinoma predstavljajo mono- in disaharidi (saharoza, fruktoza, glukoza, m altoza, galaktoza, laktoza).

koristne lastnosti

Ta izdelek vsebuje veliko koristnih snovi, ki blagodejno vplivajo na človeško telo:

• B vitamini pomagajo normalizirati živčni sistem v trenutkih psihične nestabilnosti, stresa, nespečnosti.
• Retinol je močan antioksidant, ki pomaga ohranjati vid, stanje kože in pomaga zmanjšati vnetje.
• Fosfor prispeva k normalni rasti kostnega in zobnega tkiva telesa ter jih ohranja v zdravem stanju. Brez te komponente je normalno delovanje duševne dejavnosti nemogoče. Tudi uporaba nezadostne količine fosforja grozi z utrujenostjo in šibkostjo, pogostimi prehladi, izgubo apetita in pozornosti.
• Poleg tega, da pomaga krepiti kostno tkivo, ima kalcij tudi pozitiven učinek na strjevanje krvi in živčni sistem.
• Natrij je odgovoren za normalizacijo presnove vode in soli, sodeluje pri proizvodnji želodčnega soka, ima vazodilatacijski učinek in ohranja normalnokislinsko-bazično ravnovesje.
• Beljakovine, ki jih najdemo v siru, podpirajo mišice in obnavljajo oskrbo telesa z energijo.

Redna uporaba tega izdelka v razumni količini preprečuje različne srčne patologije, ki vodijo v srčni infarkt ali možgansko kap, ščiti pa tudi pred razvojem revmatizma, ki povzroča prekomerno kopičenje sečne kisline v sklepih. Poleg tega izdelek preprečuje različne srčne patologije, ki lahko povzročijo možgansko kap ali srčni napad

Eden od glavnih in morda pomembnih elementov za človeško telo so beljakovine in maščobe, pridobljene iz tega izdelka. Redno uživanje sira mozzarella nasiti telo s popolnimi beljakovinami, preprečuje nastanek hormonskih motenj in slabokrvnosti, izboljšuje imuniteto, pomaga pa tudi v boju proti pastoznosti in oteklinam.

Sestava in kalorična vsebnost sira mozzarella

Vsebnost kalorij v izdelku je neposredno odvisna od vsebnosti maščobe uporabljenega mleka. Torej, sestava sira na osnovi polnomastnega mleka vsebuje do 45% maščobe. Mnogi proizvajalci za izdelavo mocarele uporabljajo mešanico polnomastnega in posnetega mleka, ki je primerna za dietno prehrano. Ločeno razmislite o sestavi in hranilni vrednosti sira mozzarella priljubljenih blagovnih znamk.

Bonfesto Mozzarella Pizza

Ta izdelek je po italijanski tehnologiji pripravljen beloruski proizvajalec. Mozzarella Pizza vsebuje naslednje sestavine:

• kravamleko;
• bakterijsko kislo testo;
• encim za strjevanje mleka;
• tesnilna masa (kalcijev klorid);
• sol;
• voda.

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost na 100 gramov je:

• 256 kcal;
• beljakovine - 18,4 g;
• maščobe - 20,3 g;
• ogljikovi hidrati - 0g

Ta izdelek je vakuumsko pakiran in ima nežen mlečni okus. Iz imena lahko uganete, da je ta sir odličen za pripravo pic, sendvičev in drugih toplih prigrizkov.

Mozzarella La Paulina

Ta izdelek je vodilni v prodaji v Rusiji v segmentu sira. Vsebuje visoko vsebnost maščobe - 42% in ima zato bolj kremast okus. Mozzarella La Paulina vsebuje:

• pasterizirano kravje mleko;
• bakterijski encim;
• mezofilne in termofilne mlečne kisline;
• sol;
• kalcijev klorid.

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost na 100 g izdelka je:

• 341 kcal;
• maščobe - 26,7 g;
• beljakovine - 26,5 g;
• ogljikovi hidrati - 0,9 g

ruska mocarela

Ta izdelek, proizveden v mestu Starodub, regija Bryansk, razveseljuje ne le s prijetnim in nežnim okusom, ampak tudi po dostopni ceni. Sir ne vsebuje dodatnih konzervansov in škodljivih dodatkov, ampak samo:

• pasterizirano mleko;
• encim za strjevanje mlekadroga;
• kislo testo termofilnih mlečnokislinskih mikroorganizmov;
• sol.

Številni potrošniki ugotavljajo, da se sir dobro reže in se ne drobi, ampak ima bolj okus kot predelan izdelek kot prava mocarela.

Škoda in kontraindikacije

Kljub ogromnemu seznamu uporabnih lastnosti sira mozzarella, obstaja več primerov, v katerih bi morali zavrniti uporabo tega izdelka:

• individualna intoleranca na mlečne izdelke;
• debelost;
• nevrološke motnje;
• odpoved ledvic;
• celiakija.

Ljudje z razjedo na želodcu, kronično hipertenzijo ali glomerulonefritisom naj se vzdržijo uživanja mocarele, saj lahko ta izdelek povzroči zaplet bolezni.

Za vse ostale je ob zmerni uporabi sir popolnoma neškodljiv. V primerjavi z drugimi pikantnimi siri mocarela vsebuje majhno količino soli in začimb. Zato ta izdelek ne bo škodoval ljudem, ki imajo težave s prebavo, srčno-žilnim sistemom in hipertenzijo.

Omeniti velja, da je sir mozzarella pogosto vključen v prehrano, saj ta izdelek zaradi nizke kalorične in visoke vsebnosti hranil spodbuja hujšanje in nasiči telo z bistvenimi vitamini..