Invertni sladkor za kašo: tehnologija

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-07 22:44

Proces izdelave lune se nekaterim zdi precej preprost in jim ne povzroča težav. Vendar pravi profesionalci v panogi ne mislijo tako. Dejstvo je, da morajo vse sestavine, preden dobite kakovostno in, kar je najpomembneje, varno pijačo, iti skozi številne kemične reakcije in različne procese, od katerih je odvisen končni rezultat. Zato profesionalci pogosto vadijo invertiranje sladkorja za žganje, ki ga amaterji zanemarjajo in posledično zmagajo v kakovosti in dobijo odlično pijačo, s katero se obrtniki ne morejo pohvaliti.

Zakaj je treba obrniti?

Ta postopek je, da namesto ene molekule saharoze dobimo molekule fruktoze in glukoze. Običajno se invertni sladkor za drozge izvaja zaradi dejstva, da kvas ne more predelati sladkorja v njegovi čisti obliki. Najprej izvedejo razdelitev na enostavnejše snovi, pri tem pa porabijo določen čas. Šele nato jih predelajo v ogljikov dioksid in alkohol, ki sta potrebna za nadaljnje delo. Vendar se pri tem sprosti veliko stranskih produktov, ki negativno vplivajo na kakovost pijače.

Prednosti tega postopka

• Nekateri lunarji invertirajo sladkor za domači zvar, da skrajšajo čas priprave. Uporaba istih tehnologij, vendar z uporabo te tehnike, vam bo omogočila, da dobite luno nekaj dni prej. V nekaterih primerih je to zelo koristno.
• Ta postopek sladkor izpostavi visokim temperaturam. Posledično se uničijo vse bakterije na njeni površini, kar znatno zmanjša tveganje okužbe drozge.
• Ta tehnologija kuhanja bistveno izboljša okus izdelka. To je še posebej pomembno pri uporabi sadja ali sestavin, ki vsebujejo škrob.
• Če se za destilacijo uporablja klasična luna, bo izdelek na izhodu imel višjo kakovost. Vendar pri uporabi destilacijskih stolpcev ta prednost ne bo pomembna.
• Meni je, da vonj po luni med destilacijo ne bo tako neprijeten. Načeloma je razlika majhna, čeprav je treba po pravici povedati, da bo končni izdelek dobil prijetno aromo, še posebej pri uporabi sadja.

pomanjkljivosti

• Čas se porabi za dodaten postopek. Če pa upoštevamo, da taka tehnologija kuhanja prihrani veliko časa, potem lahko to pomanjkljivost štejemo za nepomembno.
• Donos končnega izdelka ob uporabi takšnega sladkorja bo za nekaj odstotkov nižji. Hkrati je treba razumeti, da je izgube mogoče natančno pripisatidel, ki zmanjšuje kakovost.
• Furfural izstopa. Ta snov povzroča draženje sluznice in kože. Res je, treba je razumeti, da je tudi v navadni marmeladi veliko več furfurala kot v tako pripravljeni pijači.

Postopek kuhanja

Vsi smo delali navaden sladkorni sirup. Skoraj vse gospodinje ga znajo kuhati. Vendar je ta postopek nekoliko drugačen in vključuje določene varnostne ukrepe.

Izbira jedi

Invertni sladkor je narejen v globoki skledi. Dejstvo je, da ko dodamo končno komponento, pride do procesa obilnega penjenja. Posledično se tekočina poveča v prostornini in lahko celo izbruhne. Zato je priporočljivo vzeti posode, v katerih bo po razredčenju vode in sladkorja tretjina prostega prostora.

Sestavine

Narediti moramo sladkorni sirup. Vsi vedo, kako ga kuhati, vendar bodo v tem primeru razmerja nekoliko drugačna. Zato je zelo pomembno upoštevati recept. Potrebno je kupiti:

• sladkor - 3 kg;
• voda - 1,5 l;
• citronska kislina - 12g

kuhanje

• Standardni invertni sladkor, ki v receptu uporablja citronsko kislino, zahteva visoke temperature. Zato morate najprej segreti vodo na 80 stopinj.
• Sladkor vnašajte v tekočino zelo počasi, da se ima čas, da se raztopi. Mešanje poteka nenehno.
• Šele potem, ko se sladkor raztopi, tekočina zavre. V tem primeru bo na površini nastala bela pena, ki jo je treba odstraniti. Sestavo je treba kuhati približno deset minut.
• Naslednji korak je invertiranje sladkorja s citronsko kislino. V raztopino se vnese v majhnih porcijah ob stalnem mešanju. Po tem ponev pokrijemo s pokrovom in ogenj zmanjšamo na minimum.
• Po nekaj minutah morate prilagoditi ogenj. Dejstvo je, da mora biti temperatura sirupa nad 80 stopinj. Nekateri mojstri raje obdržijo postopek kuhanja, da zagotovijo rezultat.
• To temperaturo morate vzdrževati 60 minut. V tem primeru mora biti pokrov zaprt.
• Po tem času se ogenj ugasne in nastala sestava se ohladi na 30 stopinj. Po tem se lahko doda v fermentacijski rezervoar.

Kuhanje kaše

Ta odstavek opisuje standardno kašo iz sladkorja in kvasa. Pri uporabi drugih komponent je potrebno ustrezno prilagoditi recept.

• Za izdelavo izdelka se uporablja standardni fermentacijski rezervoar. Lahko se uporablja kot aluminijasta pločevinka za živila, ki je zaprta z zaprtim pokrovom.
• Na pokrovu je vredno narediti posebno luknjo za odstranjevanje nakopičenih plinov. Nanj je nameščena majhna cev, na katero lahko nataknete cev. To je potrebno za ustvarjanje neke vrste hidravličnega tesnila. Zahvaljujoč njemuzrak bo ušel iz posode, vendar nič ne bo prišlo noter. Na ta način lahko dodatno zmanjšate tveganje kontaminacije sestave.
• Vredno je spomniti, da imamo v posodi že obrnjen sladkor. Recept za njegovo pripravo je naveden zgoraj, z vsemi razmerji. Zato bomo dodali preostale komponente glede na razpoložljivo maso.
• V posodo dodajte 4 litre vode in 100 gramov stisnjenega kvasa, pri čemer upoštevajte dejstvo, da je to norma za 1 kilogram navadnega sladkorja pred inverzijo. Torej, za predhodno pripravljeno sestavo potrebujemo 12 litrov vode in 300 gramov stisnjenega kvasa.
• Nekateri lunarji raje uporabljajo suhi kvas. Jemati jih je treba s hitrostjo 20 gramov na 1 kilogram sladkorja. Zato potrebujemo 60 gramov te snovi.
• Na naslednji stopnji zaprite pokrov in cev, ki prihaja iz cevi, potopite v vodo.
• V celotnem procesu fermentacije je vredno vzdrževati temperaturo v tekočini pri 30 stopinjah. Na enak način se pripravlja tudi standardni sladkorni in kvasov napitek, čeprav nekateri lunarji temu parametru ne pripisujejo velikega pomena, kar je popolnoma napačno.
• Ko se postopek fermentacije konča, je treba nastalo sestavo destilirati.

Ko se postopek fermentacije konča, je treba končni izdelek očistiti. Za to je najbolj primeren bentonit, ki ga dodajamo izpiranju za kondenzacijo usedline. Ta ukrep vam omogoča, da dodatno izboljšate kakovost izdelka (govorimo o okusu in vonju). Hkrati se odstranijo tudi škodljive nečistoče, kar naredimesečina varna za uživanje.

Opozorilo

Tudi najbolj kakovostna invertna sladkorna kaša ne more zagotoviti, da bo končni izdelek varen. Za dosego želenega rezultata je treba upoštevati še veliko drugih pogojev in tehničnih procesov. Ne smete eksperimentirati na sebi in drugih, saj so posledice zastrupitve z alkoholom nizke kakovosti lahko zelo obžalovanja vredne.

Posebno je treba posvetiti pozornost dejstvu, da je samoproizvodnja alkoholnih pijač v nekaterih državah nezakonita. Tudi kaša je lahko povezana s takšnimi izdelki, v nekaterih primerih pa lahko že samo dejstvo shranjevanja lune vodi do kazni. Glede na to morate pred začetkom lune podrobno preučiti zakonodajo določene regije, da ne bi imeli težav z zakonom.

Prav tako ne pozabite, da lahko prekomerno uživanje alkoholnih pijač negativno vpliva na zdravje. Tudi kakovosten izdelek je lahko škodljiv, če njegova količina presega dovoljeno količino.

Priporočila strokovnjakov

Ko se kaša ustvarja doma, je vredno razmišljati o drugih. Ta postopek, ki mu sledi destilacija, prispeva k pojavu množice nenavadnih vonjav, ki jih vsi ljudje ne marajo. Zato je treba uporabljati tehnologije in formulacije, ki zmanjšajo stranske učinke. Prav tako je vredno namestiti napo in delati v prezračevanem prostoru.v zaprtih prostorih

• Ko sirupu dodamo citronsko kislino, obstaja možnost, da se pojavijo brizge. Ne smemo pozabiti, da je temperatura sestave precej visoka in lahko dobite precej resne opekline. Zato se pred vnosom kisline ogenj zmanjša na minimum, sam pa se doda v majhnih porcijah. Vendar pa je bolje uporabiti dodatno zaščito za oči in kožo. Dovolj je nositi očala, predpasnik in rokavice.
• Zelo pomembno je upoštevati temperaturni režim. Če je kršena, inverzija morda ne bo izvedena v celoti. Zato mnogi lunarji raje izvajajo ta postopek na meji vrenja, kar daje skoraj 100-odstotno garancijo kakovosti.
• Meni je, da je najboljši način za pripravo lune uporaba sladkorja iz pese. Nekateri moonshinerji trdijo, da ga ni mogoče obrniti, saj se kvas z njim odlično obnese. Pravzaprav so te informacije napačne. Ne glede na to, kateri sevi kvasovk se uporabljajo ali kateri sladkor je uporabljen, bo za obdelavo in sprostitev podobne količine nečistoč potrebnih približno enak čas. Samo inverzija bo spremenila to situacijo.
• Za prihranek časa priporočamo, da tak sladkor pripravite za nadaljnjo uporabo. Vendar pa strokovnjaki pravijo, da je bolje, da tega ne storite. Dejstvo je, da ko se ohladi, izgubi svoje lastnosti, saj se začnejo tvoriti nove molekule, značilne za saharozo. Zato je bolje, da si tak sladkor pripravite neposredno pred uporabo.
• Če je mešanica pregreta, potemni in postane neuporabna. Takšna sestava bo pokvarila okus končnega izdelka, kar pomeni, da ga je treba izliti ali uporabiti za slaščičarske namene. Glede na to je vredno nadzorovati temperaturni režim na vseh stopnjah kuhanja.

Recenzije mojstrov

• Najprej strokovnjaki opozarjajo na dejstvo, da je prvi izhod pijače skoraj popolnoma brez neprijetnih vonjav in škodljivih nečistoč. Nekateri lunarji trdijo, da je izlivanje takšnega izdelka preprosto škoda, čeprav je v nekaterih receptih to nujno.
• Pogosto se preostanek lune, ki pride na koncu destilacije, imenuje "rep". Pri uporabi takšnega sladkorja je ta destilacijski izdelek preprosto odličen. Je popolnoma brez nečistoč in usedlin, hkrati pa ima dobro stopnjo in se odlično pije. Nekateri strokovnjaki, ki so prvič poskusili invertni sladkor, pustijo takšne "repe", da bi rezultat pokazali svojim prijateljem. Izdelek resnično navduši izkušene lune, saj je zelo dobrega okusa.
• Med ocenami nekaterih proizvajalcev tovrstnih izdelkov je mogoče najti tudi omembo negativne izkušnje, ki je povezana z nepravilnim postopkom kuhanja ali kršitvijo temperaturnih pogojev. Običajno takšne komentarje pišejo moonshinerji, ki ne sledijo nobeni proizvodni tehnologiji in nimajo ustrezne opreme. Še enkrat velja opozoriti, da je celoten postopek destilacije kombinacija več kemičnih reakcij,zato je treba k temu pristopiti zelo odgovorno.
• Strokovnjaki pravijo, da kakovost izdelka ni odvisna od enega procesa, temveč od cele vrste ukrepov za njegovo izboljšanje. Tudi najboljša kaša na obrnjenem sladkorju se lahko pokvari že med destilacijo ali ubije okus lune tako, da v soparnik damo nizkokakovostne sestavine. Samo pravilen pristop k pripravi tehničnega procesa vam bo omogočil, da dobite odličen izdelek. Zato morate biti pozorni na čiščenje in celo na stanje mesečnega aparata.

Sklep

Na podlagi gradiva, ki je podano zgoraj, lahko sklepamo, da je invertiranje sladkorja za drozge proces, ki ne zahteva veliko časa in truda, poleg tega za njegovo izvedbo ni potrebno imeti visokošolsko izobrazbo ali imeti doktorat iz kemije. Vse je precej preprosto in se izvaja doma. Hkrati se kakovost končnega izdelka, sodeč po ocenah, povečuje, hitrost njegove priprave pa omogoča povečanje obsega proizvodnje v določenem obdobju.