2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Ko boste kuhali indijsko jed iz kuharske knjige, v receptih pogosto naletite na tako zanimivo sestavino, kot je garam masala. kaj je to? Ali je mogoče sami narediti začimbe v naših razmerah severnih zemljepisnih širin? Ali pa bodo kuhanje aromatičnih indijskih jedi za nas ostale nedosegljive sanje? Seveda na ruskih lokih ne rastejo zira, kardamom in koriander, v naših gozdovih pa ne boste našli nageljnove žbice. Toda na tržnicah zlahka najdete vse potrebne sestavine.
Torej pojdimo na trg. Kaj potrebujemo in koliko? Sama beseda "masala" iz hindujskega jezika je prevedena kot "mešanica". Se pravi, gre za kombinacijo zelišč in začimb. "Garam" mimogrede ne pomeni nič drugega kot "vroče". Zato naj se začimbe segrejejo. Garam masala je mešanica začimb, ki ne le sladko dišijo in dajejo jedem edinstven okus. Začimba je nepogrešljiva pri t.i»zimske« jedi – na primer piščanec v curryju. In doma, v Indiji, mešanico dodajajo najrazličnejšim jedem: solatam, juham in celo sladicam.
Po kaj gremo torej na trg? Prosite trgovca, da vam da dve žlici koriandra, kardamoma in semen kumine. Prav tako morate kupiti dve cimetovi palčki (dolžine približno 5 cm), žličko nageljnove žbice (brsti) in mletega muškatnega oreščka. No, doma imate verjetno en lovorjev list in dve jušni žlici popra v zrnu. Zdaj pa se lotimo priprave garam masale. Recept je izjemno preprost in spominja na pečena semena.
Vzamemo težko ponev, po možnosti z debelim dnom, jo postavimo na majhen ogenj. Brez maščobe! Ko se dobro segreje, nanj vlijemo začimbno mešanico brez muškatnega oreščka in premešamo z leseno lopatko. Čez nekaj časa bodo začimbe začele dišeti. Po desetih minutah takšnega žganja bo mešanica spremenila barvo - postala bo temnejša. To je znak, da je čas, da ugasnemo ogenj. Pustite, da se garam masala popolnoma ohladi in dodajte žlico naribanega muškatnega oreščka. Ponovno premešamo in zmeljemo v kavnem mlinčku. Prašek damo v tesno zaprto posodo. Mešanica ohrani svojo polnost okusa približno tri mesece, nato pa začne bledeti.
Obstaja še en, bolj zapleten recept za garam masalo - "Karma". Po njegovih besedah vsako začimbo zmeljemo posebej. Ja, in mešanica je nekoliko drugačna: 10 semen kardamoma, 5 klinčkov, 2 cimetovi palčki, 4 lovorjev list, 2 posušena pekoča rdeča stroka čilija, pa tudidve jušni žlici gorčičnih semen, kumine, koriandra in popra v zrnu. Nato v skledi združimo vse sesekljane začimbe. Suho ponev segrejemo, dokler se ne pojavi rahla meglica. Mešanico prelijemo in jo pri nenehnem mešanju z leseno lopatico prižgemo dve minuti. Ohladite, prelijte v kozarec.
V katerih jedeh najde svojo uporabo garam masala? V skoraj vsem mesu, če jim želite dati pridih južne eksotike. Ta mešanica začimb lahko odstrani tudi neželene vonjave iz živil, kot je jagnjetina. Filete pražite na olivnem olju 5 minut, da skorja, dajte na krožnik. Na preostali maščobi 3 minute pražimo sesekljano čebulo in 2 stroka česna. Dodajte jim 2 žlici garam masale in pražite pol minute. Kose fileja spet damo v ponev, zalijemo z juho ali paradižnikovo omako, zavremo. Nato pekač pokrijemo s folijo ali pokrovom in damo v pečico, ogreto na 180 C za 4 ure.
Priporočena:
Kako zamenjati žafran v receptu: podobne začimbe in začimbe
Trenutno je žafran ena najboljših začimb, ki jedi ne da le neverjetno prijetnega okusa, temveč tudi rahel oranžno-zlat odtenek. Vendar pa je pravo začimbo, pridobljeno iz posušenih stigm cvetov setvenega krokusa, v Rusiji precej težko pridobiti in bo zelo drago. Zato se gospodinje, ki skrbijo za svoj proračun, pogosto sprašujejo, kaj lahko nadomesti žafran v jedi, tako da ima prijeten okus in zlato barvo
Začimbe za ribe: začimbe za kuhane, ocvrte, pečene in soljene jedi
Pri kuhanju je zelo pomembno, da ne pretiravate z začimbami in izberete pravo kombinacijo le-teh. Začimbe naj poudarijo okus ribe in ga izboljšajo, ne pa prekinjajo. Glede na način kuhanja se uporabljajo različne začimbe
Začimbe za testenine: primerne začimbe in kuharski recepti
Katere so najboljše začimbe za testenine? Seznam zelišč, začimb in začimb, ki se tradicionalno uporabljajo za pripravo omak za testenine. Kako kuhati testenine v omaki s pripravljeno začimbo Maggi. Kako narediti klasične italijanske omake za testenine
Kaj so ocvirki? Recept in način priprave
Mnogi od nas so že poskusili to hrustljavo, krepko in dišečo jed, le malokdo se je vprašal, kaj so ocvirki. Svinjske skorje so ocvrta slanina, ki velja za nacionalno belorusko jed, po kateri je povpraševanje med prebivalci Ukrajine, Rusije in Belorusije
Za kaj se uporablja garam masala? Kaj je ta začimba?
Najbolj znana orientalska začimba je zvočno ime "garam masala". Njegova sestava je zelo izvirna. V takšni začimbi se zbirajo aromatične začimbe, ki se mešajo v različnih razmerjih. Razširjena v severni Indiji in številnih državah južne Azije
