Kako zamenjati žafran v receptu: podobne začimbe in začimbe

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Trenutno je žafran ena najboljših začimb, ki jedi ne da le neverjetno prijetnega okusa, temveč tudi rahel oranžno-zlat odtenek. Vendar pa je pravo začimbo, pridobljeno iz posušenih stigm cvetov setvenega krokusa, v Rusiji precej težko pridobiti in bo zelo drago. Zato se gospodinje, ki skrbijo za svoj proračun, pogosto sprašujejo, s čim lahko nadomestite žafran v jedi, tako da ima prijeten okus in zlato barvo. V tem članku bomo obravnavali obstoječe nadomestke.

koristne lastnosti žafrana

Preden se pogovarjate o tem, kako zamenjati žafran v receptu, morate razumeti, kaj je ta začimba in kakšne so njene lastnosti, da boste kasneje lahko naredili najbolj primerno zamenjavo.

Med glavnimiuporabne lastnosti začimbe lahko omenimo:

• normalizacija duševnega in čustvenega stanja;
• izboljšanje gastrointestinalnega trakta;
• prečiščevanje cirkulacijskega sistema;
• krepitev imunosti;
• normalizacija menstrualnega ciklusa.

Torej, če žafran redno dodajate različnim jedem, se lahko spopadete z boleznimi, ki prizadenejo ledvice in jetra, srčno-žilni in dihalni sistem ter preprečite tudi nastanek raka. Poleg tega je bilo ugotovljeno, da je žafran odličen gorilnik maščob, ki vam omogoča, da se znebite odvečne teže.

Lastnosti okusa

Naravni žafran je tako drag ne samo zato, ker ga je težko nabirati. Ta indijska začimba ima izvirno in edinstveno aromo. Je cvetličen, a hkrati oddaja note sveže pokošene trave in ostro grenkobo medu. Ko jeste jed s to začimbo, se lahko dobesedno počutite toplo in prijetno. Vendar ga morate uporabljati zelo previdno, saj če pretiravate, se bosta začela pojavljati zdravilni okus in aroma, ki bosta jed preprosto pokvarila.

Ampak, če pravilno uporabite visokokakovostne začimbe, bo jed zagotovo postala edinstvena in jo "oživila". Čeprav je bolje, da ne kupujete poceni žafrana, saj stari izdelek ali z dodatkom nečistoč ne bo prinesel nič dobrega.

žafran v kuhanju

Žafran se najpogosteje uporablja v jedeh, kjer pride do izraza riž. Po želji pa lahkoKoristno ga je uporabljati v kateri koli hrani, saj daje mesu, perutnini ali ribam zelo svetlo aromo in okus. Da pa okusi ne bi preplavili, je priporočljivo dodati žafran kakšnih pet ali deset minut pred koncem kuhanja. To bo preprečilo, da bi eterična olja popolnoma izhlapela.

Žafran je priljubljen tudi zaradi svoje barve. To veličastno barvilo lahko da jedi privlačen zlato-rdeč odtenek. Če ga torej dodate k peki, potem bo takoj dobil ne le nenavaden okus in aromo, ki vam bo zagotovo všeč, ampak tudi prijetno barvo.

Zaradi visokih stroškov začimb se redkeje dodaja različnim pijačam: kavi, likerjem, vinu, čaju in celo kuhanemu vinu. V trenutku se spremenijo iz navadnih pijač v gurmanske.

Možnosti zamenjave

Da bi dobili 1 kg žafrana, morate ročno zbrati približno 70 tisoč cvetov. Izvirnik ima torej zelo visoko ceno, ki je dostopna le premožnim slojem prebivalstva. Zato, če želite, da so vaše jedi najbolj izvirne, se vsekakor vprašajte, kako uspešno nadomestiti začimbo žafrana.

Trenutno je običajno upoštevati le tri glavne možnosti zamenjave. Ti vključujejo:

• kurkuma;
• cesarski žafran;
• cvet žafranike.

Vse zgornje možnosti vam v glavnem omogočajo, da jed date barvo, ki je podobna barvi pravega žafrana. Vendar je nemogoče doseči podobne okusne lastnosti, zato poskusite tukajniti ni vredno. Analogi delujejo bolj kot barvila, saj čeprav imajo podobne lastnosti, ne morejo postati popolna zamenjava. Vendar vam ne bo treba porabiti toliko denarja.

kurkuma

Najpogostejši odgovor na vprašanje, s čim zamenjati žafran, je kurkuma. Njegova glavna razlika je šibek pekoč okus z rahlo grenkobo, ki spominja na ingver. Prav tako ima začimba občutljivo prijetno aromo, zato jo je pogosto nemogoče občutiti po kuhanju v jedi. Med kulinaričnimi strokovnjaki po vsem svetu je prav kurkuma poceni analog žafrana, ki vam omogoča, da se približate pridobitvi podobne arome in zlate barve.

Najpogosteje se kurkuma uporablja v različnih pekovskih izdelkih ali riževih jedeh. Torej bi bil popoln nadomestek za žafran v paelli.

Če želite bolj živahen okus, kombinirajte kurkumo s kumino (jeera) in koriandrom. Tudi kulinarični strokovnjaki pogosto svetujejo mešanje začimb s papriko.

žafranik

Posušeni cvetovi žafrana so tudi dober nadomestek za žafran pri kuhanju. Okus je grenko-pikanten, zato se nekoliko razlikuje od prvotnega, vendar se uporablja predvsem za prijeten okus jedi. Trenutno je žafranik eno najboljših naravnih barvil, ki daje odtenke od rumene do rdeče-oranžne. Zato ga uporabite pri kuhanju. Po želji ga lahko kombiniramo z različnimičaji, saj lahko tako eksperimentirate z okusom in barvo. Za popolno zamenjavo je treba v receptu uporabiti enako količino žafrana, tako da če piše, da potrebujete čajno žličko žafrana, potem dodajte čajno žličko žafrana.

cesarski žafran

V Gruziji je še posebej priljubljena začimba, imenovana carski žafran. Prav tako je odlična možnost za zamenjavo žafrana pri pripravi gruzijskih jedi, kot sta kharcho ali satsivi. Poleg tega se cesarski žafran odlično poda k različnim mesnim ali ribjim jedem.

Rastlino običajno nabiramo za uživanje sredi julija, saj je v tem času aroma najbolj izrazita. Končno ob uporabi začimb dobi jed značilno barvo. Seveda ima analog eno pomanjkljivost - nima vonja po originalnem žafranu.

Drugi analogi

Obstaja nekaj podobnih začimb, ki lahko v redkih primerih postanejo tisto, s čimer lahko po želji zamenjate žafran. Med njimi je treba posebej omeniti Cardobenedict, sicer znan kot blaženi Cnicus. Ta rastlina, ki je dobila ime po menihih reda svetega Benedikta, po videzu spominja na navadni badelj. Vendar imajo njegove košarice rumenkast odtenek, in če so cvetni listi posušeni, imajo pri mletju cvetlično-pikantno aromo, zelo specifično, saj pogosto oddajajo sadne note.

Tudi občasno vcvetove ognjiča lahko uporabimo kot barvilo, ki lahko da jedi podobno barvo. Če gojite svoje rože, preprosto posušite popke in jih nato položite v možnar ali mlinček za kavo ter jih nato zmeljte v prah.

Sklep

V Rusiji je precej redko najti visokokakovostne indijske začimbe, naravna vlakna žafrana pa so na splošno redka. Toda tudi če vam jih uspe najti v trgovini, boste morali za nakup porabiti pravo bogastvo - zdaj je cena tega izdelka približno 12 $ (800 rubljev) za samo en gram. Če torej ne želite zapravljati družinskega proračuna, boste morali poiskati analoge. Na srečo lahko po želji kot analog varno uporabite številne druge začimbe, na primer kurkumo, ki lahko jedi dajo enako prijeten zlato-rdeč odtenek. Poleg tega so takšni nadomestki veliko cenejši in na voljo navadnim kupcem. Seveda nimajo tako specifičnega okusa in arome, da bi se žafran razlikoval, a če eksperimentirate, bo preprosto nemogoče opaziti, da je bil v jedi uporabljen drug izdelek. Torej vprašanje, kako zamenjati žafran po branju članka, ne bi smelo biti relevantno.