Kako zamenjati sojino omako v receptu: nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ko se je sredi 90. let prejšnjega stoletja na policah naših trgovin pojavil suši, se je skupaj z njimi začela prodajati tudi sojina omaka. Ta rjava tekočina daje mehkim, neizrazitim jedem pikanten okus in orientalske note. Kasneje so sojino omako začeli uporabljati za druge namene. Še posebej so kuharji opazili, da je dober pri mehčanju mesnih vlaken, zaradi česar je idealna sestavina v marinadah.

Zdaj si je težko predstavljati hrano sodobnega človeka brez sojine omake. V trgovinah lahko zdaj najdete različice z gobami, ingverjem, wasabijem in različnimi začimbami. Sojina omaka omogoča manj soli v jedi, daje jedem izrazit okus, prijetno barvo in orientalsko aromo. Toda ta izdelek ima tudi veliko pomanjkljivosti.

Sojina omaka, ki jo prodajamo v steklenicah, je prepoceni, da bi bila kakovostna. V njemvsebuje veliko konzervansov, pa tudi mononatrijev glutamat, ki je potencialno škodljiv za človeško telo. Zato gospodinje, ki spremljajo zdravje gospodinjstev, iščejo, s čim bi nadomestile sojino omako. Domače nadomestne recepte za ta izdelek bomo obravnavali v našem članku.

Kaj morate vedeti o sojini omaki

Budistični menihi verjamejo, da mora biti življenje, posvečeno Bogu, ostro in polno prehranskih omejitev. Mnogi od njih popolnoma zavračajo meso. Da bi dali ekspresivnost jedem iz nekvašene zelenjave, so menihi iz Kitajske pripravili sojino omako. Kasneje je prišel na Japonsko, kjer je bil recept izpopolnjen.

Sodobna različica sojine omake je nastala okoli 18. stoletja. Nizozemci, ki so ga kot prvi Evropejci poskusili, so recept prinesli domov. Toda zaradi eksotične narave sestavin je sojina omaka širši populaciji dolgo ostala neznana. In šele v drugi polovici 20. stoletja je pridobil zasluženo priljubljenost. Preden razmišljamo o tem, s čim nadomestiti sojino omako v receptu, moramo razumeti, kaj pravzaprav je. To je ekstrakt, pridobljen s fermentacijo fižola z dodatkom pšenice.

Ali je vsa sojina omaka slaba?

Kljub strogi vegetarijanski prehrani budističnih menihov je njihova življenjska doba več kot zavidljiva. Pogosto uživanje pravilno kuhane omake je zelo koristno. Navsezadnje soja vsebuje:

• antioksidanti, ki upočasnjujejo proces staranja, krepijo imuniteto, vežejoprosti radikali in zmanjšajo tveganje za raka,
• Genistein, ki ga najdemo v fižolu, znižuje raven sladkorja v krvi in se uporablja za zdravljenje sladkorne bolezni tipa 2; ugodno vpliva na jetra, pomaga preprečevati osteoporozo,
• daidzein izoflavon je zelo koristen za ženske po menopavzi, zmanjšuje tveganje za raka dojk; pri moških ta snov preprečuje plešavost,
• dnevna majhna količina omake (oralno) zdravi dermatitis,
• sojine beljakovine čistijo stene krvnih žil, znižujejo krvni tlak, odstranjujejo holesterol iz telesa.

Vendar vse našteto drži, če je bila omaka narejena po tradicionalnih receptih. Na žalost tega ni mogoče reči za poceni izdelek v trgovini. Zato morate razmisliti, kako zamenjati sojino omako v receptu, kjer je navedena na seznamu sestavin.

Ali je možno narediti kakovosten izdelek doma?

Kako fermentirati fižol? Ta tehnologija je bila izumljena na Kitajskem pred našo dobo. Sprva je bila sojina omaka zelo draga. In to ni presenetljivo. Dejansko je za naravno fermentacijo soje in pšeničnih zrn potrebnih od šestih mesecev do dveh let. Potem so ljudje opazili, da se včasih proces kuhanja nenadoma pospeši. Krivec za to je gliva Aspergillus, ki po zraku prodre v mešanico in igra vlogo katalizatorja fermentacije. Proizvajalci so raztopini začeli umetno dodajati bakterije. A tudi v tem primeru je omaka pripravljena v enem mesecu.

Sodobni proizvajalci poceni ersatz izdelka uporabljajo dvomljivo tehnologijo kislinske hidrolize. Omogoča vam, da dobite omako v nekaj urah. Fižol prekuhamo s klorovodikovo ali žveplovo kislino, nato pa to za telo smrtonosno zmes nevtraliziramo z alkalijo. Ko ste se naučili recepta za pripravo kupljenega izdelka, boste še toliko bolj želeli vedeti, kako doma zamenjati sojino omako.

Kuhamo sami

Ni nam treba čakati pol leta ali celo mesec. Tukaj je recept za omako, ki se bo po okusu čim bolj približala sojini omaki. In kar je najpomembneje, bo imel enake uporabne lastnosti. Konec koncev je soja (120 gramov) osnova za domači preliv. Skuhamo jih do mehkega in pretlačimo v pire. Nato dodajte:

• dve žlici masla,
• ena žlica pšenične moke,
• ščepec morske soli,
• in 50 mililitrov gobove (ali zelenjavne) juhe.

Zmes dobro premešajte. Postavimo na majhen ogenj, zavremo. Pomiri se. Dobili smo analog sojine omake. Kaj je mogoče doma nadomestiti s kupljenim izdelkom? S to domačo sojino omako. Res je, v njem je za razliko od pravega, pripravljenega po vseh pravilih, sol. Toda živilo ni bilo v stiku z nevarnimi kislinami in alkalijami!

Kako zamenjati sojino omako v receptu: možnosti preliva

Orientalski kuharji so se domislili velikoomake, ki bodo vašim jedem dale orientalski pridih. Nekateri od njih vsebujejo izvleček soje, drugi ne. Mimogrede, na angleško worcestersko omako spominja tudi rjava tekočina z značilnim okusom in aromo. Narejen je tudi iz soje, vendar z veliko več sestavinami, kot so čebula, česen in čili paprika. Worcestershire omaka je zelo gosta in jo je treba razredčiti 3 proti 1 z vodo.

Ampak želite svoji jedi dati orientalski pridih? Veliko prelivov, podobnih sojini omaki, so izumili Japonci. To so tamari (odlikuje ga velika količina soli), teriyaki (karamelizira izdelke zaradi vsebnosti trsnega sladkorja), unagi (belo in riževo vino z dodatkom suhe ribje juhe in soje). Lahko pa uporabite izume kulinaričnih strokovnjakov v jugovzhodni Aziji. Coconut Amino je zelo podoben, čeprav nekoliko slajši. Tajska omaka je idealna za ribe, vendar ima veliko soli. Kitajski sladko-kisli preliv, podoben soji, iz ingverja, sladkorja in mešanice paprik.

Solatni prelivi

Preden se sprašujemo o tem, kaj v receptu nadomestiti za sojino omako, se moramo odločiti, za kaj jo potrebujemo. Konec koncev se ta izdelek uporablja za različne namene. V njej se marinira meso in perutnina. Uporablja se kot preliv za solate. Z njo kuhajo zelenjavne tople jedi. Razmislite o možnostih solatnega preliva.

Najprej: balzamični kis zmešajte z olivnim oljem po okusu. Zgoščite z gorčičnim prahom.

Druga možnost: rastlinsko olje zavremo. Vanjo nalijte strok česna, ki ste ga prelili skozi stiskalnico. Olje naj potemni. Ugasnemo ogenj. Dodamo jabolčni kis in začimbe po okusu. Hlajenje bencinske črpalke.

Tretja možnost: zmešajte adjiko in majonezo v enakih razmerjih. Dodajte začimbe in malo soli.

Nadomestek za sojino omako v receptu za piščanca

Perutnine ni treba marinirati. Ampak piščanec je okusen s sojino omako.

1. Če iščemo zamenjavo za zadnji izdelek, lahko vzamemo skodelico in pol bogate juhe in jo razredčimo z enako količino vrele vode.
2. V to tekočino dodajte štiri žlice kisa, eno - temno melaso (ali barvilo), malo sezamovega olja, ščepec ingverja, sol, poper in druge začimbe.
3. Mešajte in kuhajte, dokler se ne zgosti.
4. Odlična omaka za piščanca izvira iz bogate gobove juhe (zlasti šitake).
5. Ko je tekočina nekoliko hladna, a še vedno topla, dodajte malo rastlinskega olja, nekaj strtih strokov česna in curry.

Za mesne jedi

Najpogosteje recepti zahtevajo uporabo soje kot marinade. Toda včasih lahko najdete omako kot sestavino pri kuhanju. Mesu daje poseben okus. Kaj lahko nadomesti sojino omako v receptu takšnih jedi? Ni veliko možnosti.

1. 50 gramov majoneze Provence razredčite s 50 ml vode.
2. Dodajte po ščepec črne in pekoče rdeče paprike.
3. Nalijte čajno žličko limoninega soka. Bodi dobroomaka za hladno kuhane svinjske ali goveje jedi. Toda v tej mešanici je enako dobro marinirati šiški kebab.
4. Za govedino zavrite juho.
5. Dodamo sol, ingver, koruzni sirup, papriko, zgostimo z moko.
6. Nalijte kisa ali namiznega vina.

Zamisli za marinado

Najlažji, a zamuden način za zamenjavo sojine omake v receptu za meso je, da vzamete tekočino iz konzerviranih oliv in vanjo nasekljate čebulo. Pustite vreti en dan. Ta tekočina je dobra za mariniranje jagnječjih nabodal.

Druga možnost: v kozarec melase dodajte 90 mililitrov balzamičnega kisa. Dodamo sladkor in mešamo, dokler se kristalčki ne raztopijo. Tretja možnost: 50 mililitrov vinskega kisa in medu zmešamo s tremi skodelicami vode. Dodamo kavno žličko ingverja, ščepec soli, poper in suh česen. Kuhajte na majhnem ognju po vrenju 20 minut.