Sladkor in glukoza - kakšna je razlika, v čem se razlikujeta

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Glukoza in sladkor. Mnogi med temi koncepti običajno postavljajo znak "enako". Toda ali je prav? Ali sta glukoza in sladkor ista stvar? Ta članek bo posvečen odgovoru na to vprašanje. Predstavili bomo značilnosti teh komponent, našli njihove podobnosti in razlike. Opredelimo glavne vrste sladkorjev, njihove koristi in škode za telo.

Kaj so sladkorji?

Kakšna je razlika med sladkorjem in glukozo? Da bi odgovorili na to vprašanje, si moramo predstavljati, kakšni sladkorji obstajajo v naravi, kako so med seboj povezani.

Prvi v klasifikaciji so enostavni sladkorji, monosaharidi. Obstajajo tri imena:

• Glukoza. To je dekstroza, grozdni sladkor.
• Fruktoza. Levuloza ali sadni sladkor.
• galaktoza.

Naslednji so disahare (ali kompleksni sladkorji). Najpomembnejši v kategoriji so naslednji:

• Saharoza. To je polno ime namiznega sladkorja. Fruktoza + glukoza.
• m altoza. Ime sladnega sladkorja. Snov je sestavljena iz dveh molekul iste glukoze.
• laktoza. Znan tudi kot mlečni izdelkisladkorja. Ime spojine glukoze z galaktozo.

Opozoriti je treba na tako skupino, kot so mešani sladkorji. Med najpogostejšimi:

• Rjavi, rumeni sladkor. To je ime surove saharoze.
• Invertni sladkor. Ime produkta razgradnje saharoze. Vsebuje enake deleže fruktoze in glukoze.
• Med je invertni sladkor naravnega izvora.
• Visoko fruktozni sirup - vsebuje tako glukozo kot fruktozo, vendar je slednje tukaj ogromno.

Zdaj se obrnimo na podrobnejši opis.

glukoza

Da bi orisali razliko med sladkorjem in glukozo, se moramo seznaniti z značilnostmi vsakega od teh elementov.

Glukoza je snov sladkega okusa. Po svoji naravi je monosaharid (preprost sladkor), ogljikov hidrat. Ta element najdemo v velikih količinah v rastlinah. Zlasti sadje, jagodni sok. Veliko glukoze v grozdju.

Človeško telo lahko samostojno pridobi glukozo - kot posledica razgradnje saharoze. Slednji je navaden namizni sladkor. Naše telo jo razgradi na glukozo oziroma fruktozo.

Glukoza je v naravi sladkor. Kar zadeva namizni sladkor, kot smo že omenili, je sestavljen iz fruktoze in glukoze. Slednji so majhni kristali, brez vonja in barve. Glukoza se v vodi dokaj hitro raztopi. Ima intenziven sladek okus. Toda po tem kazalcu je nekoliko slabša od saharoze. Intenzivnost sladkosti v glukozi je približno polovica manjša.

Glukoza je koristno hranilo za človeško telo. To je ogljikov hidrat, zahvaljujoč kateremu dobimo približno 50% vitalne energije. Poleg tega glukoza ščiti človeška jetra pred toksini. V istem organu se element odloži "v rezervi" v obliki posebne spojine - glikogena. Telo ga lahko kadar koli pretvori nazaj v glukozo. In nato uporabljen za predvideni namen.

Ali naj uporabim glukozo namesto sladkorja? Da, po priporočilu zdravnika. Opozoriti je treba, da se glukoza, raztopljena v vodi, uporablja tudi v medicinske namene. Znane intravenske kapalke s to komponento. Tako se podpira človeško telo med hudimi boleznimi, v težkih razmerah (po nesreči, kirurškem posegu).

Kapljica z glukozo pomaga lažje prenašati zastrupitev s hrano ali hudo zastrupitev telesa. Uporablja se tudi za diagnosticiranje sladkorne bolezni. Intravensko se injicira velika količina glukoze, po kateri strokovnjaki spremljajo reakcijo bolnikovega telesa na to.

Sladkor

Še naprej prikazujte razliko med sladkorjem in glukozo. Sladkor v tej žili je skrajšano ime. Tako se na kratko imenuje saharoza, spojina fruktoze in glukoze. Ali kar smo navajeni videti v kuhinji - namizni sladkor, rafinirani sladkor.

Opazili smo že, da se ta element, ko pride v človeški prebavni sistem, razgradi na dve komponenti - fruktozo in saharozo. ZaradiTo se imenuje disaharidi. Dejansko sta v sestavi saharoze dve vrsti ogljikovih hidratov, na katere je razdeljena.

Kakšna je razlika med glukozo in sladkorjem? Glukoza je sestavni del namiznega sladkorja. Kar zadeva slednjo, sta danes njeni najbolj priljubljeni sorti pesa in trs. To so "standardi", ki so skoraj čista saharoza brez nečistoč.

Saharoza je tako kot glukoza dragoceno hranilo za naše telo. Vir energije in vitalnosti za telo. Kje se nahaja saharoza? Je element rastlinskega izvora - najdemo ga v sadju, jagodičevju in sadnih sokovih.

Največja količina tega ogljikovega hidrata je v trsu in sladkorni pesi. Zato so te rastline dragocena surovina za industrijsko proizvodnjo namiznega izdelka.

Kakšna je razlika med sladkorjem in glukozo, sodeč po videzu? Tukaj teh ogljikovih hidratov praktično ni mogoče razlikovati. Sladkor so enaki kristali brez barve in vonja. Dobro se raztopijo tudi v vodi. Imajo sladek okus. Tu je razlika le v intenzivnosti okusa. Saharoza bo dvakrat slajša od glukoze.

Trs ali rdeča pesa?

Ali je mogoče glukozo nadomestiti s sladkorjem? Odgovor je odvisen od tega, kakšni cilji se zasledujejo. Konec koncev, saharoza vsebuje tako glukozo kot fruktozo. Če je v določenem primeru fruktoza škodljiva za telo, se lahko za sladkanje hrane uporabi samo glukoza.

Ali obstaja razlika med trstjem inpesna saharoza? Oba sladkorja najdete v trgovinah v obliki kristalov in prahu. Trsni sladkor se pogosto lahko prodaja nerafiniran. Takrat ne bo imela običajno belo, ampak rjavo.

S trsnim sladkorjem je povezanih veliko predsodkov. Še posebej velja za bolj koristno za telo kot navadna pesa. Toda dejansko ni. Po svojih lastnostih so te sorte namizne saharoze skoraj enake.

Obstajajo dokazi, da je trsni sladkor bogat z vitamini B. V tej trditvi je nekaj resnice. Vendar je treba opozoriti, da je vsebnost vitaminov tukaj zanemarljiva, zato ne vpliva na človeško telo.

Drugi razlog, zakaj imajo ljudje raje trsni sladkor kot sladkor iz pese, je nenavaden okus izdelka. Toda tudi tukaj so mnenja nutricionistov dvoumna. Je nerafiniran, nerafiniran trsni sladkor, ki ima poseben okus. Vendar ne smemo pozabiti, da lahko izdelek brez prečiščevanja vsebuje škodljive nečistoče.

Pesni sladkor se ne prodaja surov. To je posledica dejstva, da ima ta izdelek v svoji nerafinirani obliki tako nepredstavljiv videz kot čuden okus.

fruktoza

Oglejmo si podrobneje ta element saharoze, okoli katerega se odvija veliko polemik. Molekula fruktoze je po videzu zelo podobna molekuli glukoze. Toda majhna razlika, ki obstaja med njima, jih naredi različne elemente.

Fruktoze ne prepozna noben telesni sistem, ki se odziva na glukozo. Še posebej,ta sladkor ne povzroča proizvodnje potrebnih "hormonov sitosti". Fruktozo zanemarja tudi trebušna slinavka, ki proizvaja inzulin.

Naše telo ne more skladiščiti fruktoze v verigah, kot to počne z glukozo. Prav tako ni neodvisnih načinov razdelitve tega elementa. Da bi fruktozo uporabilo za predvideni namen, jo mora telo z encimskimi transformacijami vnesti v biokemične poti glukoze. Na primer pri glikolizi. Podobni procesi se pojavljajo v jetrih, vendar z zanimivim odtenkom.

Fruktoza se tukaj ne spremeni v glukozo. Približno na sredini poti vstopi v procese glikolize. Ko so molekule glukoze že razdeljene na dve komponenti. Seveda se bosta na koncu tako fruktoza kot glukoza razgradili in pretvorili v univerzalno energijo telesa. Vendar fruktoza preskoči neposredno na glavni regulativni korak glikolize in preskoči njene začetne stopnje.

Za ta proces je značilna negativna povratna informacija. Kaj to pomeni? Če je na voljo preveč energije, pridobljene iz glukoze, taka povezava blokira njeno količino. Pri fruktozi tega zaradi že opisanega preskaka ni mogoče storiti.

Z drugimi besedami, če je glukoze preveč, lahko naše telo ustavi njeno razgradnjo. S fruktozo tega ni mogoče storiti. Če je glukoze veliko, ostane v jetrih v obliki glikogena. Če je fruktoze veliko, bo vse predelano.

Povečana poraba fruktoze je polna za osebo z nenadzorovanim pridobivanjem telesne teže, debelostjo. Poleg tega, kot smo že omenili, kot odgovor na velikovnos fruktoze ne proizvaja hormonov sitosti, zato občutek lakote ne izgine.

Očitna razlika

Kako narediti glukozo iz sladkorja? S to nalogo se naše telo že odlično spopada. Lahko brez pomoči razgradi saharozo v fruktozo in glukozo.

Ali lahko nespecialist ugotovi, kje je sladkor in kje glukoza? Praviloma ne, okus so skoraj enaki. To je isti tekoči prah, brezbarvni kristali. Glukoza je lahko manj sladka kot navaden namizni sladkor.

Razlika je lahko tudi v tem, da se hitreje raztopi v ustih, šele ko zadene jezik. Ta pojav je posledica dejstva, da je glukoza preprost sladkor. Pravzaprav se začne absorbirati v kri, medtem ko je še v ustih.

Primerjava elementov

Ali obstaja razlika med ravnmi krvnega sladkorja in glukoze? V bistvu ne. Krvni sladkor se nanaša na raven glukoze v njej. Kar je prav. Konec koncev je glukoza po svoji naravi ravno sladkor, monosaharid. In to je širši koncept kot namizni sladkor (v tem primeru pomeni samo saharozo).

Kako se ti elementi razlikujejo? Prva stvar, ki jo je treba povedati, je, da je glukoza monosaharid, preprost ogljikov hidrat. Sladkor (saharoza) je kompleksen ogljikov hidrat, disaharid. Obrnimo se na strukturo njihovih formul. V strukturi glukoze bo prisoten samo en ogljikov hidrat. Toda v sestavi sladkorja sta dva. Poleg tega je drugi samo glukoza.

Naravni viri teh elementov so si v veliki meri podobni. sonajdemo v sadju in zelenjavi, naravnih rastlinskih sokovih. Toda tehnični proizvodni proces elementov je drugačen.

Kako se proizvajata sladkor in glukoza? Kakšna je razlika? Pridobivanje glukoze je bolj delovno intenziven proces. Sladkor se proizvaja lažje - iz rastlinskih surovin (sladkorna pesa ali trs). Glukozo industrijsko pridobivamo s hidrolizo popolnoma različnih produktov – škroba ali celuloze.

Skupne značilnosti

Tu je nekaj ključnih dejavnikov, ki združujejo sladkor (bolj pravilno - saharozo) in glukozo:

• Glukoza je nujno vključena v molekulsko formulo saharoze (običajni namizni sladkor).
• Oba imata sladek okus.
• Ta dva elementa sta naravno ogljikovi hidrati.
• Glukoza in saharoza sta brezbarvna kristala brez vonja.
• Oba elementa rastlinskega izvora - pridobivajo se iz jagodičja, sadja, naravnih sokov.

Glavne razlike

Sladkor nadomesti glukozo? Do neke mere ja. Konec koncev je običajni namizni sladkor kombinacija glukoze in fruktoze.

Zdaj poudarimo glavne razlike med temi elementi. Glukozo ločimo po naslednjem:

• Monosaharid (v molekulski formuli je prisoten samo en ogljikov hidrat).
• Dvakrat slajši od saharoze.
• V industrijski proizvodnji se proizvaja bodisi iz celuloze ali škroba.

Toda glavne značilnosti saharoze:

• Disaharid (molekularnoformula dve ogljikovi hidrati).
• Dvakrat slajši kot njegova sestavina glukoze.
• Komercialno proizvedeno predvsem iz sladkorne pese ali trsa.

Koliko gramov glukoze je v sladkorju?

Ugotovili smo, da sta saharoza glukoza in fruktoza. Toda v kakšnih razmerjih? Namizni sladkor vsebuje 99,98 % ogljikovih hidratov. Od tega 100 g izdelka vsebuje 99,1 g sladkorjev. Glukoza - približno polovica.

In še eno priljubljeno vprašanje. V gramih - 75 glukoze. Koliko sladkorja je to? 4 žlice navadnega namiznega sladkorja.

Koliko glukoze je v žlici sladkorja? V skladu s tem polovica mase. Torej, če je v povprečju žlica sladkorja 25 g izdelka, potem je glukoza v tej masi od 12 do 15 g.

koristi in škode

Ugotovili smo, da sta saharoza in glukoza dobri za naše telo. To so viri ogljikovih hidratov, vitalne energije. Zakaj nas nutricionisti opozarjajo, da je uživanje preveč sladkorja slabo? Ali dejansko zaužijemo več elementov, potrebnih za vitalnost?

Tukaj se moramo spomniti, da se sladkorji, ogljikovi hidrati nahajajo ne le v namiznem sladkorju, ampak tudi v veliki masi hrane, ki jo zaužijemo. Tudi če nimajo izrazitega sladkega okusa. Vsa rastlinska hrana vsebuje sladkorje (fruktozo, glukozo), pa tudi škrob (iz njega se sintetizira glukoza). Toda tem živilom ponavadi dodamo dodatno sladkobo.

Opazite vzorec: hrano, ki je človek ne soli, se nagiba k sladkanju s sladkorjem. inkakšen je rezultat? Naše telo ima preveč soli in sladkorja. V tem primeru saharoza res postane škodljiva. V telo vstopi v količinah, včasih nekajkrat višjih od ravni, ki jo lahko predelajo naši organi.

In ti elementi ne gredo nikamor iz telesa - njihovi presežki se ne izločajo. Telo rešuje to težavo na svoj način: molekule sladkorja spremeni v molekule maščobe. In jih odloži. Tako se začnejo težave z odvečno težo, debelostjo telesa.

Zakaj je večina ljudi tako zasvojena s saharozo, sladko hrano? K nam prihaja že od antičnih časov. Za naše prednike je bil sladek okus zelenjave in sadja znak, da so našli okusen in zdrav izdelek. Ostane v genetskem spominu.

Ne smemo pozabiti, da je bilo prej sladkor zelo težko dobiti. Zato je veljal za vrednoto, za redko poslastico. Danes se je situacija spremenila. Sladkarije, pecivo, priboljški so na voljo v kateri koli trgovini. Sladkor je eden najbolj dostopnih in najpogostejših izdelkov. Toda človeški brbončici sladkarije še vedno obravnavajo kot izjemno zdravo in redko hrano.

Povzemi. Tako glukoza kot namizni sladkor sta sama po sebi saharida. Razlika je v tem, da je glukoza monosaharid (preprost sladkor). Namizni sladkor je disaharid, saharoza. Katera sta njegova dva sestavna elementa? Že omenjena glukoza in fruktoza. V saharozi jih najdemo v približno enakih količinah.