Zira in kumina: v čem se razlikujeta, kakšne uporabne lastnosti imata, kje se uporabljata

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Številne gospodinje verjamejo, da sta zira in kumina eno in isto. Ali je res? V tem članku bomo to vprašanje podrobno preučili: povedali vam bomo, kaj so začimbe, kot sta zira in kumina, v čem se razlikujejo (fotografije vsake začimbe bodo predstavljene spodaj) in kje se uporabljajo.

Kraljica orientalskih začimb

Zira je rastlina, ki pripada majhnemu rodu Kmin iz družine dežnikov. Precej pogosto se ta začimba imenuje rimska kumina ali kumina. Po mnenju mnogih sta zira in kumina eno in isto, a še zdaleč ni tako. Res sta si zelo podobni, a okus teh začimb je popolnoma drugačen. Rojstni kraj Zira se šteje za Srednjo Azijo. Kot začimbo so ga že dolgo uporabljali v starodavni Indiji, Grčiji, Rimu, pa tudi v državah Bližnjega vzhoda. Grki in Rimljani so kumino uporabljali za zdravljenje - o tem se omenjajo v delih Hipokrata, Plinija Starejšega in Dioskorida.

Obstaja več vrst zira z različnimi okusi in aromami. NajpogostejšiUpoštevajo se perzijska in kirmanska kumina. Zira ima oster okus in svetlo aromo z oreškimi notami.

Opis kumine

Ena najstarejših rastlin, ki jih najdemo v nakopičenih zgradbah kamene dobe, je kumina. V naši državi se ta rastlina nahaja na travnikih, ob cestah, ob robovih, skoraj povsod. Ta začinjena rastlina spada v družino zelene. V prvem letu življenja se oblikuje mesnata, rahlo razvejana korenovka in rozeta pernatih listov, v drugem letu se izvrže razvejano steblo, katerega višina lahko doseže 90 centimetrov. Kumina cveti julija. Plodovi so podolgovati dvosadniki. Semena so majhna, rebrasta. Mladi listi vsebujejo približno 45 % askorbinske kisline, korenine pa kopičijo sladkor.

Črna kumina raste na Kavkazu, na Balkanskem polotoku, v Sredozemlju in Mali Aziji. Ta začimba se pogosto dojema kot zira. Kakšna je razlika med orientalsko začimbo in črno kumino, bomo poskušali ugotoviti. Obe začimbi imata oster vonj in grenak okus, a se okusne lastnosti opazno razlikujejo, zato se pri kuhanju uporabljata na različne načine. Noben orientalski pilaf ni popoln brez dodatka kumine, poleg tega je pogosto prisoten v mesnih jedeh, klobasah in sirih. Črna kumina se uporablja predvsem kot začimba pri pripravi slaščic, pijač in za aromatiziranje kislih kumaric.

Zira in kumina: kotrazlikujejo se po kemični sestavi

Semena kumine vsebujejo približno 20 % maščobnega olja, od 2,5 do 4 % eteričnih olj (ki vključujejo kumaldehid, cimol, paracimol, kimin in karvon), 10-15 % beljakovin, ne več kot 16 % gumi, prav tako kot flavonoidi, kumični alkohol, alfa- in beta-pinini, tanini, vitamini B, dipenten, beta-felandren, askorbinska kislina, perilaldehid, kalcij, magnezij, fosfor in drugi minerali.

Sestava kuminih semen vključuje flavonoide, maščobna in eterična olja, beljakovinske spojine, kumarine, minerale in tanine. Eterično olje vsebuje limonen, karvon in karvakrol (zaradi te snovi se pojavi posebna aroma). Korenine kumine kopičijo veliko količino askorbinske kisline.

koristne lastnosti začimb

Kot lahko vidite na fotografiji, sta si zira in kumina po videzu zelo podobni. Kako se te začimbe razlikujejo? lastnosti. Redna uporaba kumine pomaga v boju proti nespečnosti, amneziji, živčni izčrpanosti, migreni, želodčnim krčem, dispepsiji, napenjam, driski, bronhitisu, žolčni in ledvični kamni, kašlju. Prednosti Zira se tu ne končajo. Ta orientalska začimba normalizira prebavo, preprečuje trombozo, ščiti telo pred srčnimi napadi, izboljšuje delovanje srčno-žilnega sistema, izboljšuje vid in možgansko aktivnost.

Zira deluje tonično, diuretično in antiseptično, povečuje spolno željo, odstranjuje toksine iz telesa. Kumina - reševalka naprvi meseci nosečnosti: lajša slabost in preprečuje napenjanje. Pediatri zdravijo otroško napenjanje s pomočjo zira, Grki pa iz nje pripravljajo zdravilni otroški čaj.

Plodovi kumine se pogosto uporabljajo tudi v medicini (uporabljajo se za zdravljenje glavobolov, pljučnice in bronhitisa). Začimba velja za dober antiseptik. Ima kumino in antihelmintične lastnosti. Eterično olje izboljšuje prebavo, zavira fermentacijske procese, normalizira izločanje žolča, sprošča gladke mišice in ima tudi pomirjevalni učinek. Začimbna semena priporočamo za uporabo pri napenjanju, patologiji sečil, zaprtju in črevesni atoniji.

Če se seznanite s koristnimi lastnostmi tako priljubljenih začimb, kot sta kumina in kumina (že smo ugotovili, kakšna je razlika med navzven podobnimi rastlinami), lahko jedem ne le dodate nenavadno aromo, ampak tudi izboljšate svoje zdravje.

Kontraindikacije za uporabo

Ali je vsem dovoljeno jesti tako zdrave začimbe, kot sta zira in kumina? Kako se razlikujejo, smo že ugotovili. Pogovorimo se o primerih, v katerih je priporočljivo opustiti uporabo teh začimb. Tako je uporaba kumine kontraindicirana pri gastritisu z visoko kislostjo, razjedi dvanajstnika in želodcu.

Ljudje s šibkim srcem naj prenehajo jesti mesne in ribje jedi z okusom kumine, saj se poveča verjetnost srčnega infarkta. Začimba ni priporočljiva za visoko kislostprebavni sok, ki ga proizvaja želodec, in z anemijo. Kumina je kontraindicirana pri tromboflebitisu in trombozi. Semena, zaužita v velikih količinah, lahko povzročijo zavrnitev presaditev organov.

Prijava

Plodovi kumine se uporabljajo za pridobivanje eteričnega olja, mlade poganjke dodajamo solatam, juham in paštetam. Danes je ena izmed najbolj priljubljenih začimb, ki se uporabljajo za aromatiziranje slaščic, alkoholnih pijač, marinad, omak in konzerv. Eterično olje se uporablja v kozmetologiji in medicini.

Zira semena pri kuhanju lahko uporabljamo tako cela kot zmleta. V Indiji kumino dodajajo zelenjavnim jedem, v Grčiji s to začimbo kuhajo simirske klobase, v Uzbekistanu - pilav, različne juhe, hladne predjedi, v Kirgizistanu - marinade in omake, v Armeniji - sujuk iz sušene klobase.

Kuharji začetniki po branju tega gradiva bodo lahko varno odgovorili na vprašanja: »Za kaj se uporabljata zira in kumina? V čem se te začimbe razlikujejo in kakšne so njihove koristne lastnosti?