Kaviar sleda: prednosti, lastnosti, uporaba pri kuhanju

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ta izdelek, kot je kaviar sleda, poznajo in ljubijo gurmani z vsega sveta. Široko se uporablja tako v evropski kot azijski kuhinji. Stoletne kulinarične tradicije Rusije tudi niso šle brez sledovega kaviarja - že od nekdaj so ga v Rusiji stregli na mize vladarjev in plemstva, družine navadnih ribičev pa so pogosto uživale v tej poslastici.

Geografija izdelka

Glavni del sleda, ujetega v zgornjih plasteh vode, je prišel tja na drstitev. V starih časih so se v nekaterih regijah ribe stiskale v tako gostih jatah, da je morska gladina postala srebrna. V povprečju je drstenje trajalo približno dva tedna. V tem času je voda od mleka preprosto postala motna, kaviar pa je prekrival površine pasti, zapletov alg in skal. Danes takšnega čudeža ne bo mogoče videti, saj industrijski ribolov daje rezultate. Trenutno ne samo sled sam, ampak tudi kaviar zelo zanima ribiče iz držav severne Evrope, Rusije, Kanade in ZDA. Glavni delež proizvodnje pade na severni del Tihega oceana. Kaviar sleda še posebej cenijo prebivalci dežele vzhajajočega sonca. Za razliko od Evropejcev in Rusov, Japonci raje ne solijokaviar in žetev za alge.

Vrste in sorte

Soljeni sledov kaviar je najpogostejši izdelek na evropskem trgu. Za kuhanje se jajca sprostijo iz jajc, solijo v olju, začimbah, marinadi. Vse vrste prigrizkov so narejene iz lomljenega kaviarja, pomešanega z maslom, mehkim sirom in jajcem. Evropejci spoštujejo tudi yastykovy kaviar. Popečemo ga v testu in postrežemo s toastom.

Ikra sleda v jajčnikih je na Japonskem zelo cenjena. Marinira se v mešanici sojine omake, mirina in začimb ter se nato uporablja za pripravo tradicionalnih jedi. Na primer, nigiri se pogosto pripravlja iz plasti kaviarja sleda. Suhi soljeni kaviar se uporablja tudi za pripravo sušija, tako kot glavna sestavina arome kot za dekoracijo.

A najbolj obožujejo Japonci kazunoko-kombu - nenavadna predjed iz kaviarja, nabrana in nasoljena prav skupaj z morskimi algami. S svojim ekspresivnim okusom in neverjetno hrustljavostjo ta izdelek strežejo v majhnih restavracijah in v najbolj luksuznih restavracijah.

koristne lastnosti

A in D sta najbolj dragoceni snovi, ki jih vsebuje sledova ikra. Prehranski strokovnjaki že dolgo opisujejo koristi in škode tega izdelka. Glavna stvar, ki jo morate vedeti o kaviarju te ribe, je visok glikemični indeks. Ljudje, ki sledijo temu indikatorju v izdelkih, morajo biti previdni. Poleg tega, tako kot vsak slan izdelek, kaviar vpliva na presnovo vode in soli v telesu. Ta izdelek ni vredenuživajte pri tistih, ki trpijo zaradi edemov ali imajo težave z ledvicami.

Vendar pa so prednosti jedi s kaviarjem sleda ogromne. Poleg najdragocenejših vitaminov vsebuje številne elemente v sledovih, med drugim jod, selen, magnezij, kob alt, kalcij in druge snovi, potrebne za zdravje.

No, verjetno vsi vedo o prednostih ribjega olja že od otroštva. Veliko ga vsebuje meso, mleko in kaviar sleda. Ribiči pravijo, da bolj na severu je riba ulovljena, debelejša je - navsezadnje maščoba pomaga pri ogrevanju. Mimogrede, maščoba v mleku in kaviarju se veliko bolje absorbira.

V sledu je veliko aminokislin, tudi esencialnih. Navedeno je dovolj, da sledov kaviar pogosteje vključite v svojo prehrano. Ne pozabite na vsebnost kalorij v kaviarju - 220-225 kcal na 100 g izdelka. To je celo več kot kalorična vsebnost mastnega sledovega mesa.

Okusi

Nutricionisti pravijo, da je sledov kaviar zelo hranljiv. Ima svetlo značilno aromo. Njen okus je v celoti odvisen od načina priprave. Kaviar zelo dobro absorbira sol in začimbe.

Jajca so razmeroma majhna, ne pokajo na zobeh, škrobajo. Prebojni kaviar ima običajno kašasto teksturo, je viskozen in slan. S pomočjo marinade ji daš ostrino, kislost, začinjenost. Ikra sleda je gostejša in bolj suha. Japonci ga najprej solijo v močni slanici, nato pa namočijo v rahlo osoljeni slanici. Mimogrede, kuharji z Daljnega vzhoda zagotavljajo, da se namakajosladka voda bo samo pokvarila izdelek - sol bo prišla iz zgornjih plasti, globoke pa bodo ostale slane. Zato za namakanje uporabljajo tudi slanico.

Uporaba pri kuhanju

Ikra sleda se pogosto uporablja v suši nigiriju. Uporablja se tudi za številne druge tradicionalne jedi. Kaviar sleda na Japonskem pogosto postrežejo s sojino omako, rižem, dušeno zelenjavo. Yastyki so povaljani v mešanici rdeče paprike in drugih začimb, obarvanih z naravnimi barvili. Kalorična vsebnost kaviarja, njegov odličen okus in aroma določajo tako ljubezen Japoncev do tega izdelka.

V evropski kuhinji se iz surovega kaviarja pripravljajo krepke hladne predjedi. Postrežemo jih s pšeničnim ali rženim toastom. Slastno maslo, paštete, paste uporabljamo za polnjenje profiterol, palačink in vol-au-vents, z njimi okrasimo kanapeje, postrežemo s shu bunkicami. Kuhan krompir ali riž postrežemo kot okras jedi s kaviarjem.