Jabolčna tinktura doma: kako narediti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V času obiranja se pogosto izkaže, da veliko jabolk ni počakalo, da so jih previdno odstranili z vej, in so sama padla na tla. Od udarca so se na tekočih straneh pojavile rjave "modrice". Jabolka so še dobra, okusna … Je pa blago že nelikvidno, še toliko bolj zaradi teh vdrtin plodovi hitro zgnijejo. Kaj storiti s takšnim sadjem? Lahko spečete pito - na primer "Tart Tatin" ali charlotte. A v peko ne gre toliko jabolk - kilogram, no, dva. In če imaš vrt in si razbijaš možgane, kaj narediti z dvajsetimi kilogrami nelikvidnega sadja? Takrat pride na misel domača jabolčna tinktura. Tako okusen je, da se lahko zaradi priprave celo potrudite, da greste na tržnico in sami kupite sadje. In potem, po treh ali štirih mesecih, ko pride zima, okusite jantarno pijačo in se spomnite poletja. Ne mislite, da je priprava tinktur doma povezana z zvitimi aparati za luno, ki bodo zasedli dve tretjini površine vašega stanovanja. Ne, ta postopek je preprost in delovno intenziven. V tem članku vam bomo na dostopen način povedali, kako narediti jabolčno tinkturo doma. Le slediti morate navodilom po korakih. miTukaj je nekaj receptov, da lahko izberete pravega zase.

Še malo teorije

Tinkture, likerji, balzami… Vse te alkoholne pijače je enostavno narediti doma. Toda proizvodni proces je drugačen. V Rusiji so bili do šestdesetih let osemnajstega stoletja znani le likerji. Plodovi so šli skozi vinsko fermentacijo. Pijačo so napolnili s svojim sokom, pridobili diplomo. Z uvedbo državnega monopola na vodko in s tem znižanjem stroškov izdelka je bila doma tudi tinktura jabolk. Ta pijača je pripravljena na korenito drugačen način. Sadje preprosto prelijemo z alkoholom (ali vodko) in infundiramo, dokler alkohol in sok ne postaneta ena organska celota.

Tinkture so dobile različna imena. Če pijači niso dodali vode, se je tako močan alkohol imenoval "Erofeich". Zeliščne tinkture so imenovali balzami. Mimogrede, pogosto so jih uporabljali v medicinske namene. Pogosto so pijače imenovali po imenu izdelka, iz katerega so bile narejene: janež, hruška, češnja. Seveda vseh zelišč in sadja ni mogoče infundirati. V ta namen so primerni samo tisti plodovi (pa tudi semena, začimbe in zelišča), ki vsebujejo biološko aktivne snovi in eterična olja. Zato je sorta jabolk velikega pomena. Nekateri so dobri za jabolčnik, drugi pa za liker. In, seveda, zahvaljujoč ljudski iznajdljivosti, se je pojavilo veliko receptov, kako narediti jabolčno tinkturo. Ogledali si bomo le nekaj izmed njih.

Sestavine

Glavne in odločilne sestavine tinktur so seveda sadje in alkohol. Zdi se, da ta kratek seznam živil precej zoži seznam receptov. Vendar pa lahko z eksperimentiranjem z različnimi vrstami alkohola, sortami jabolk in aromami, kot sta sladkor ali cimet, dobite veliko različnih okusov pijač. Sladka kot žganje, domača tinktura jabolk z jakostjo trideset stopinj je prijetnega okusa in jo lahko postrežemo s sladico. Ne pozabite na grenke pijače iz sadja, kot je benediktinec. Takšne tinkture se lahko uporabljajo kot zdravilo za prehlad. Če jabolka prelijete z alkoholom, potem lahko dosežete trdnjavo petindvajset stopinj, ki je zelo priljubljena pri predstavnikih močnejšega spola. In sadje lahko vztrajamo na vodki ali luni. Kaj lahko rečemo o samih jabolkih! Sveže - antonovka ali belo polnjenje, posušeno z rahlo dimljeno aromo in celo majhno, nebeško … Tinktura Adamovega jabolka je dobra tudi glede zdravilnih lastnosti. Priprava vseh teh pijač se razlikuje po tehnologiji. Nekatere bodo pripravljene v dveh mesecih, druge pa lahko okusite v tednu in pol. Postopek izdelave lahko pospešimo s segrevanjem pijače na petdeset stopinj. Tinkturo shranjujte v temni in tesno zaprti steklenici na hladnem.

Jabolčna tinktura z vodko

To je najpogostejša sestavina domačih alkoholnih pijač. Vodko je lažje dobiti kot alkohol. Toda ne mislite, da lahko za alkohol uporabite najcenejšo in nekvalitetno blagovno znamko. Ne, vodka bi se morala raztegniti, neteče, toplo, ne gorijo. Okus nastale tinkture je neposredno odvisen od mehkobe in kakovosti alkohola. Toda jabolka je mogoče jemati nelikvidna. Kakorkoli že, z njih bomo odstranili vse modrice in črvine. Torej, tukaj je prvi recept. Jabolčna tinktura na vodki, pripravljena po njegovih navodilih, bo pripravljena čez dva meseca.

Veliko je razprav o tem, ali je treba sadje olupiti. Mnogi se strinjajo, da koža daje pijači pikantnost. V vsakem primeru je treba jabolka oprati in nato narezati na ozke rezine, hkrati pa odstraniti modrice in jedro s semeni. To surovino (mora biti dva kilograma in pol) damo v veliko steklenico. Jabolka napolnite z vodko - potrebujete liter in pol. Zdaj ga morate razredčiti z vodo. Če želite doseči harmoničen okus, morate vzeti sedem litrov. Da bi preprečili toplotno reakcijo, je treba vodo ohladiti. Stekleničko zavijemo z gazo in jo za dva tedna izpostavimo soncu. Vsakodnevno pretresite vsebino. Po tem infuzijo filtriramo. Tekočini dodamo dva kilograma sladkorja in za dva dni postavimo na sonce. Nato hranimo še deset dni na hladnem. In šele po tem času filtriramo skozi gazo, steklenico in pluto. Pijača je pripravljena po treh tednih skladiščenja.

Hitri recept

Obstaja veliko načinov za pospešitev procesa kuhanja. Ta recept za jabolčno tinkturo priporoča, da steklenice ne skrivate na hladnem in temnem mestu, temveč jo hranite na svetlobi (po možnosti na sončni okenski polici) dva tedna. Glasnostpomembne so tudi posode. Vzamemo le ducat velikih kislih jabolk, jih narežemo, kot v prejšnjem receptu, in jih napolnimo z enako količino vodke. Vode in sladkorja ne bomo dodajali. Le vrat trilitrskega kozarca pokrijemo s papirnatim pokrovom, da tinktura "diha". Po dveh tednih tekočino previdno precedite, pijačo ustekleničite. In že jih očistimo v temnem in hladnem prostoru. Tinkturo lahko takoj okusite. Kot lahko vidite, je ta recept zelo preprost in, kar je najpomembneje, hiter. Dobro je za zgodnje sorte jabolk, ko lahko upate na dva tedna jasnega sončnega vremena.

ženska pijača

Ta recept za jabolčno tinkturo vam bo vzel le en teden. Sadje skupaj z lupino narežite na tanke rezine. Jedra s semeni zavrzite. Jabolka v tej obliki naj bodo kilogram. Sadne rezine damo v trilitrski kozarec. Napolnite z litrom vodke. Posodo pokrijemo z gazo ali pokrovom iz naoljenega papirja. Za nas je pomembno, da tekočina »diha«, hkrati pa vanjo ne pridejo žuželke. Kozarec postavimo na hladno in temno mesto. Po enem tednu bodo vsi plodovi natrpani na samem vratu posode. Previdno ločite tekočino od jabolčne kaše. Ločeno pripravimo sirup. V pol litra vode raztopimo dvesto gramov granuliranega sladkorja. Sirup zavremo in nato ohladimo na štirideset stopinj. V njem raztopimo in nekaj ščepcev mletega cimeta. Obe tekočini zmešamo in previdno filtriramo v dve 0,75-litrski steklenici. Nastala tinktura jabolk doma imalepe zlato rumene barve in prijetnega sladko-kislega okusa. Lahko ga hranite ne v hladilniku, ampak v omari, da ga zaščitite pred neposredno sončno svetlobo.

Tinktura konjaka

Zahvaljujoč tej alkoholni osnovi pijača pridobi zanimivo aromo in okus. Jabolka za tinkturo je treba izbrati trde, po možnosti pozne sorte - Renet, Pepin, Calvil, Grushovka, Antonovka. Zmeljemo jih skupaj z olupkom – seveda pa brez semenskih škatlic in gnilih delov. Za kilogram in pol jabolčne kaše bo potreben liter konjaka. Sadne rezine nalijte tako, da je nivo tekočine centimeter ali dva nad sadno plastjo. Sprva bo konjak zlahka pokril vsa jabolka, po nekaj sekundah pa ga bo vsrkala kaša. Zato morate počakati četrt ure, da dodate alkohol. Ta recept za jabolčno tinkturo nam naroča, da kozarec zapremo z najlonskim pokrovom, da konjak ne razjedi. Posoda mora biti na toplem in temnem mestu približno deset dni. Po tem odcedite tekočino. Za sladice lahko uporabimo jabolka, namočena v konjak. V ponev nalijemo pol litra vode, pristavimo na ogenj. Postopoma dodajte tristo gramov sladkorja. Med mešanjem zavremo in kuhamo še pet minut, pri čemer redno odstranjujemo peno. Nato sirup ohladite na sobno temperaturo. Zmešajte ga s konjakom. Po dveh, treh urah je domača jabolčna tinktura žganja skoraj pripravljena. Ostaja ga filtrirati in ustekleničiti. Moč te pijače se giblje od petnajst do dvajset stopinj. V temnem in hladnem prostoru se lahko hrani več kot eno letolokacija.

Moonshine

Preden vam povemo, kako narediti jabolčno tinkturo na tej vrsti alkohola, ugotavljamo, da sladka pijača v tem primeru ne bo delovala. Dejstvo je, da v stiku s sladkornim sirupom mesečina daje neprijeten pookus. Toda tinktura je precej močna - približno petintrideset stopinj. Luna mora biti najboljše kakovosti - prozorna, brez okusa kvasa. Kilogram jabolk zmeljemo na enak način kot v prejšnjih receptih. Damo ga v trilitrski kozarec, potresemo z mletim cimetom in vanilijo (po pet gramov). Napolnite z litrom lune, zamašite in postavite deset dni v temen in topel prostor. Po tem filtriramo tekočino skozi gazo, zloženo v več plasteh. Manipulacijo z jabolki lahko ponovite, če imate še en liter lune. Toda sekundarna tinktura jabolk na mesečini bo pripravljena v dveh tednih. Tekočino filtriramo skozi vato ali papirnati filter v steklenice in zamaške. V hladnem prostoru lahko takšno alkoholno pijačo hranite leta.

domači kalvados

Pravzaprav je ta elitna francoska pijača narejena s sublimacijo jabolčnika. V hrastovih sodih je stara najmanj dve leti. Potem ko je Remarque zapel edinstven okus in aromo Calvadosa v svojem "Arc de Triomphe", je destilat prejel slavo "boema" (kot absint). Naša domača jabolčna tinktura nekoliko izgubi od znamenite štiridesetstopinjske pijače v trdnjavi, vendar ji po edinstveni aromi ni slabša. Zato smo ime vzeli v narekovajih.

Jabolka (dva kilograma) je bolje jemati različne sorte s prevlado sladkih in sočnih. Njihovo kašo narežemo na majhne kocke, zaspimo v kozarcu. Dodajte dve vrečki vanilije, premešajte. Nalijte liter vodke. Pod najlonskim pokrovom naj kozarec dva tedna stoji v temnem prostoru. Nato tekočino filtriramo skozi krpo, jabolka ožamemo. Sirup skuhamo iz sto petdeset mililitrov vode in dvesto gramov sladkorja. Zavremo in ugasnemo ogenj. Počasi vlijemo infuzijo vodke. Dodajte pol kozarca alkohola. Ohladimo na sobno temperaturo in ustekleničimo. Takšno tinkturo jabolk na alkoholu in vodki postrežemo v kozarcih za konjak kot digestiv. Domači "calvados" se odlično podajo k kavi, čokoladi in sadju. Pijača mora biti sobne temperature.

dimni okus

Seveda je za pripravo takega napitka lažje vzeti nekaj pesti suhega sadja, vendar bo okusnejša, če jabolka posušite sami. To lahko storite v pečici ali električnem žaru z vročim zrakom. Tri ali štiri zrele plodove sorte Antonovka (skupaj z lupino) narežemo na kolobarje in posušimo v pečici pri nizkih temperaturah. Damo ga v trilitrski kozarec, zaspimo z žlico sladkorja. Nalijte vodko ali razredčen alkohol. Poznavalci priporočajo dodajanje malo zgoščenega jabolčnega soka brez kaše. Kozarec zamašimo in stojimo približno dva tedna. Ko se barva tekočine obarva jantarno, jo lahko filtriramo in ustekleničimo. Tinktura posušenih jabolk je pripravljena za pitje v enem mesecu.

Jabolčni liker

Pet ali šest velikih sočnih sadežev, očistite in zdrgnite celulozo z velikimi čipsi. Damo ga v kozarec primerne velikosti, vendar tako, da ne zapolni več kot tri četrtine prostornine posode. Vanjo stisnite limonin sok. Pazimo, da kosti ali pulpa citrusov ne zaidejo v kozarec. Kozarec do vrha napolnite z alkoholom. Zaželeno je, da je zračna reža med tekočino in najlonskim pokrovom minimalna. Tinktura jabolk na alkoholu naj stoji na toplem in temnem mestu približno en mesec. Tekočino prelijemo v ponev, iztisnemo sadno kašo. Dodajte sedemsto petdeset gramov sladkorja in prižgite. Včasih se zgodi, da izteče malo tekočine - ali jabolka niso sočna, ali pa je alkohol malo preperel. Nato lahko v sirup dodamo očiščen jabolčni sok. Alkohol filtriramo skozi vato, ustekleničimo, tesno zamašimo. V vratih hladilnika ali kleti ga hranite največ šest mesecev.

Jabolčno-medena tinktura

Pijača je močna in sladka. Kilogram in pol jabolk narežemo na tanke rezine, odstranimo sredico in semena, a pustimo lupino. Damo ga v trilitrski kozarec, prelijemo z litrom in pol alkohola, ki ga do želene jakosti razredčimo z ohlajeno kuhano vodo. Posodo tesno zaprite. Vztrajamo približno deset dni. Nato tekočino filtriramo skozi gazo. V ločeno ponev nalijte liter in pol vode. V njem segrejemo in raztopimo kozarec granuliranega sladkorja in dve ali tri žlice medu. Zmešajte obe tekočini. Alkoholna jabolčna tinktura s temi sladili(sladkor in med) sta lahko močna in ne zelo močna, podobna alkoholu ali balzamu. No, kasneje moramo tekočino precediti skozi domač filter iz kosa vate, priviti pokrovčke na steklenice in jih poslati v hladen temen prostor.

Adamova jabolčna tinktura

Maclura drevo spada v rod murve. Prihaja iz Severne Amerike, vendar se je odlično ukoreninila v subtropskem območju Evrope. Najdemo ga v Ukrajini (zlasti na jugu države) in v Rusiji (Severni Kavkaz). Maklura je že dolgo cenjena zaradi svojega trpežnega in odpornega lesa, iz katerega so bili izdelani loki. In plodovi drevesa imajo veliko zdravilnih lastnosti. V ljudstvu te zelene trde kroglice imenujejo Adamova jabolka, čeprav nimajo nobene zveze s sočnim in okusnim plodom maclura. Njegovi plodovi so popolnoma neužitni in celo strupeni. Toda v farmakologiji se maclura uporablja zelo široko. Iz njega se proizvajajo antibiotiki in različna mazila.

Osnova za zdravila je tinktura Adamovega jabolka. Priprava tega zdravilnega balzama je možna doma. Tukaj je najlažji recept. Sadje maclura narežemo na koščke, ga damo v kozarec in stisnemo plasti. Napolnite z razredčenim petdesetodstotnim alkoholom v razmerju ena proti ena. Posodo za tinkturo je treba izbrati primerno, tako da je zračna reža med nivojem tekočine in pokrovom čim manjša. Alkoholni balzam je treba kuhati vsaj dva meseca, po možnosti več. Znak, da je tinktura dosegla želeno stanje, bo njena barva - močan čaj.

Mazilo in pijača

Tri ali štiri sadeže maclura zdrobimo v mešalniku, iz njih iztisnemo sok. Zmešajte ga z vodko. Upoštevamo razmerja: za en del soka vzamemo pet alkohola. Po nekaj dneh se motna tekočina loči na dva dela. Na dnu bo gost mlečni sok, na vrhu pa bistra alkoholna raztopina. Obe frakciji ločimo v ločene posode in shranimo v hladilniku ali hladnem prostoru. Na osnovi mlečnega soka lahko pripravimo mazila. Če ga zmešate z rastlinskim oljem (v razmerju ena proti dve), lahko nastalo tekočino uporabite za zdravljenje ekcemov, dermatitisa in vkapate v ušesa z vnetjem srednjega ušesa. Alkoholna tinktura iz Adamovih jabolk se uporablja peroralno za migrene, hipertenzijo in celo raka. Začnite ga jemati z eno kapljico trikrat na dan, postopoma povečujte odmerek na kavno žličko.