Limburški sir: opis izdelka, koristi in škode, kuhanje doma

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Limburški sir (Limburger) je precej redek izdelek. Težko ga je najti v trgovinah in supermarketih. Izdelan je po edinstveni tehnologiji v tujini in je drag. Je pa pri nas veliko ljubiteljev te vrste sira, ki ima močan vonj in slan okus. Ali lahko pripravite Limburger doma? Na to vprašanje bomo odgovorili v članku.

Opis izdelka

Limburški sir je bledo rumen izdelek, na zunanji strani prekrit s svetlo oranžno skorjo. Ima mehko teksturo in obliko palice. Sir izgleda zelo privlačno, hkrati pa ima ostro specifično aromo in izrazit pikanten okus. Ni vsem ljudem všeč vonj izdelka. Vendar pa obstaja veliko poznavalcev te posebne vrste sira.

Sir se v Nemčiji proizvaja iz pasteriziranega mleka po precej zapleteni tehnologiji. Med procesom zorenja se njegova skorja nenehno spere s slanico. To preprečuje razmnoževanje neželenih mikroorganizmov, spodbuja pa rast bakterij. Posteljnina Brevibacterium. Prav oni dajejo svetlo barvo skorji.

V delu Aleksandra Sergejeviča Puškina "Eugene Onegin" se omenja "živi limburški sir". Zakaj se ta izdelek tako imenuje? Morda je to posledica dejstva, da njegova aroma spominja na vonj človeškega telesa. Navsezadnje so v proces zorenja sira vključene posebne kvasne glive. V naravnih razmerah živijo na človeški koži. Zato iz sira izhaja enak vonj kot iz živih organizmov.

Fotografije sira iz Limburga si lahko ogledate spodaj.

Kot že omenjeno, je Limburger precej težko pridobiti. Le nekaj kmetij v Rusiji proizvaja in prodaja ta izdelek. Njegova cena je visoka - približno 2000 rubljev na 1 kg.

Limburger priporočamo, da ga hranite ločeno od drugih izdelkov, da ne prepuščajo njegovega specifičnega okusa. Prav tako te vrste sira ni mogoče topiti v ponvi ali v mikrovalovni pečici. Med toplotno obdelavo izdelek oddaja zelo neprijeten vonj.

koristi in škode

To je zelo uporaben izdelek. Sestava te sorte sira vključuje naslednje snovi:

• antioksidanti;
• vitamini A, E in skupina B;
• fosfor;
• kalij;
• kalcij;
• magnezij.

Izdelek je uporaben za ljudi, ki trpijo za aterosklerozo. Sir vsebuje holin. Ta snov prispeva k normalizaciji presnove lipidov.

Limburški sir ni priporočljiv za ljudi, ki imajo prekomerno telesno težo in si to želijoizgubiti težo. To je visokokalorični izdelek, ki ni primeren za dietno hrano.

Alergiki naj prenehajo jesti sir Limburger. Preobčutljivost za fermentirane mlečne izdelke lahko povzroči prebavne motnje in negativne kožne reakcije.

Za domače sirarje

Ta izdelek je redkokdaj v prodaji, njegova cena pa je precej visoka. Zato se gospodinje pogosto zanimajo za recept za limburški sir. Narediti Limburger doma je precej težko. To je dolg in naporen proces, ki zahteva nekaj spretnosti in izkušenj. Če pa ste se že ukvarjali z izdelavo sira, potem poskusite kuhati ta nenavaden izdelek s posebnim okusom. Spodaj podajamo njegov podroben recept.

Sestavine

Za pripravo sira boste potrebovali približno 3 litre pasteriziranega mleka. To bi moralo narediti približno 450-500 g končnega izdelka.

Vse sestavine za fermentacijo, slanico in starter morate kupiti vnaprej:

• suhe bakterije Brevibacterium perilo (BL);
• plesni Geotrichum Candidum (Geo);
• mezofilni starter (približno 37,5 mg);
• encim za strjevanje mleka (dovolj za koagulacijo v 15 minutah);
• raztopina kalcijevega klorida v vodi (1 g).

Potrebovali boste tudi kuhinjsko sol.

Pomembno si je zapomniti, da pred kuhanjem sira dobro sperite in nato celotno prelijte z vrelo vodopotrebno posodo in kuhinjsko orodje. To bo preprečilo vstop nezaželene mikroflore v izdelek.

Postopek kuhanja

Mleko segrejte na +32 ˚С. Bolje je, da ponev ne postavite na ogenj, ampak na parno kopel. Nato dodajte minimalno količino BL bakterij (približno 1/64 čajne žličke) in Geo fungus (na konici noža). Dobro premešajte.

Naprej morate upoštevati naslednji algoritem dejanj:

1. Vzemite encim za strjevanje mleka. Če je suha, jo je treba raztopiti v vodi, če pa je tekoča, jo razredčiti.
2. Odtajajte mezofilno kislo testo in ga dajte v mleko. Sestavo temeljito premešajte.
3. V lonec mleka dodajte kalcijev klorid. Ponovno premešajte in počakajte 10 minut.
4. Zdaj lahko mleku dodate pripravljen encim. 30 sekund mešajte sestavo z navpičnimi gibi (od spodaj navzgor in od zgoraj navzdol).

Po 15 minutah se bodo v mleku začeli pojavljati kosmiči, po 1,5 urah pa se bo sestava spremenila v strdek. Narežemo ga na kocke velikosti 1,5 × 1,5 cm in počakamo 10 minut. Nato maso premešamo (pri čemer vzdržujemo temperaturo pod +32 ˚С) in pustimo pri miru še 10 minut.

Srotka nastane v posodi s sirno mešanico med fermentacijo. Odcedite ga v ločeno posodo. To tekočino boste potrebovali za pripravo slanice.

Naprej morate slediti naslednjemu postopku:

1. Kupo sirne mase z rokami natrgajte na približno 5 cm velike kose in pustite 1 uro.
2. Limburški sir je običajno v obliki ploščice. Zato vnaprej pripravite pravokotno plastično posodo za hrano (približno 700 ml) in na njenem dnu naredite majhno luknjo, skozi katero bo stekla nastala sirotka. Sir bo dozorel v tem kalupu.
3. Koščke prihodnjega sira dajte v posodo. Pritisnite na izdelek s težo 2 kg. Maso hranite pod pritiskom 2 uri. Nato sir obrnite in ga ponovno postavite pod tovor za 4 ure.
4. Segrejte sirotko na +75 ˚С in v njej raztopite sol. Upoštevati je treba razmerje: 1 del soli na 4 dele sirotke. Tekočino ohladite na +20 ˚С.
5. Sir odstranite iz kalupa in ga položite v slanico. Maso je treba hraniti v fiziološki raztopini 5 ur.
6. Na dno posode postavite rešetko in nanjo položite sir. Izdelek se mora malo posušiti. Posoda za sir ne sme biti zaprta. Postavite v hladilnik, odprto, za 12 ur.
7. Po 6 urah ponovno obrnemo sirno maso in jo pustimo v hladilniku, da zori.

zorenje

Postopek zorenja sira Limburger traja približno 9-10 tednov. Najprej morate dnevno obračati maso.

Zelo pomembno je, da pravilno skrbite za sirno skorjo. Sprva bo imela mehko in mazljivo teksturo. Vsak dan ga je treba umivati s čisto prekuhano vodo.

Takrat se bo skorja posušila in strdila. Nato ga speremo z vodno raztopino kuhinjske soli (3%) z majhno količino kisa in kalcijevega klorida.

Vitreba je slediti procesu zorenja izdelka. O aktivnosti bakterij lahko presodite po spremembi barve skorje (pobarva oranžna) in videzu specifičnega vonja. Če po 3-4 tednih ni takšnih znakov, morate dodati še malo BL.

Ko se skorja obarva oranžno in masa začne izžarevati aromo, lahko pranje ustavite. Sir še naprej stoji v hladilniku. Obrne se dvakrat ali trikrat na teden.

Kako veš, da je sir popolnoma zrel? Pripravljenost izdelka za uporabo kaže svetla barva in popolno strjevanje skorje. Sirna masa naj ostane mehka.

Kombinacija z drugimi izdelki

Limburger Cheese se dobro ujema z naslednjo hrano in pijačo:

• rdeče vino;
• pivo;
• jabolčni jabolčnik;
• zelena;
• rženi kruh.

Ta izdelek lahko postrežemo tako na praznični mizi kot tudi v dnevni prehrani. Priprava takšnega sira doma zahteva veliko truda in časa. Vendar bo rezultat vašega dela okusna in zdrava jed, s katero boste lahko razveselili svoje goste.