Praška torta: recept po korakih

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

"Praga" je mega čokoladna torta, znana že od sovjetskih časov, sestavljena iz temnega piškota, čokoladno maslene kreme in bleščeče čokoladne glazure. Pravi aristokrat v ozadju enostavnejših sladic tistega časa.

Danes je praška torta, ki je del istoimenske torte, v ponudbi številnih kavarn, restavracij in kavarn. Takšno dobroto lahko spečete v domači kuhinji in ne bo nič slabše od kupljene.

Klasična praška torta

Recept je enak slavni torti. Najprej morate pripraviti vse sestavine.

Za biskvitno testo:

• 115 g moke;
• 150 g granuliranega sladkorja;
• šest svežih jajc;
• 40g masla;
• 25 g kakava v prahu.

Za masleno smetano:

• eno jajce (potrebujete samo rumenjak);
• 20g vode;
• 200 g masla;
• 120g kondenziranega mleka;
• 10 gvaniljev sladkor;
• 10 g kakava v prahu.

100 g marelične marmelade bo potrebnih za premaz biskvita.

Za impregnacijo:

• 100 ml vode;
• 80g sladkorja;
• 80 ml konjaka.

Po originalnem receptu praška torta ni namočena, zato lahko ta korak preskočite.

Za čokoladno glazuro:

• 50g masla;
• temna čokolada.

Priprava biskvitnega testa

Da bi bila praška torta zračna, morate strogo upoštevati tehnologijo kuhanja. Jajca morajo biti sveža, sobne temperature. Rumenjake stepemo ločeno od beljakov.

Postopek:

1. Ločite rumenjake od beljakov.
2. Najprej pri srednji hitrosti stepite beljake z mešalnikom, dokler se ne povečajo za 4-krat in postanejo beli. Po tem, še naprej delajte z mešalnikom, postopoma v tankem curku vlijte polovico sladkorja. Preklopite na največjo hitrost in stepajte do močnih vrhov.
3. V ločeni posodi z mešalnikom stepite rumenjake s preostalim sladkorjem do penaste pene.
4. Zmešajte beljake in rumenjake ter premešajte s silikonsko ali leseno lopatico.
5. Presejte moko, ji dodajte kakav in premešajte.
6. Stopi maslo in ohladi.
7. V jajčno zmes previdno vmešajte kakavovo moko in z lopatko premešajte od spodaj navzgor.
8. Ohlajeno maslo vlijemo v testo in premešamo. Takoj začnite peči biskvit, dokler ne pride venzračni mehurčki.
9. Dno snemljivega obrazca obložite s papirjem za peko. Položite testo.
10. Pečico segrejte na temperaturo 200o. Obliko damo s testom in pečemo pol ure, nato z zobotrebcem preverimo pripravljenost.
11. Ohladite neposredno v kalupu, nato ga odstranite, pecivo pokrijte z brisačo in pustite 8 ur.

Da bi se biskvit ne usedel in da bi bila torta "Praga" zračna, pečice med peko ne odpirajte.

Priprava kreme

Medtem ko biskvit počiva, morate narediti kremo:

1. Najprej zavrite sirup. Če želite to narediti, v ponev nalijte 20 ml vode, dajte rumenjak, premešajte. Dodajte kondenzirano mleko, vanilijev sladkor in ponovno premešajte.
2. Ponev postavite na nizek ogenj, kuhajte, dokler se ne zgosti ob nenehnem mešanju. Nato pustite, da se ohladi pol ure.
3. V ločeno skledo damo zmehčano maslo in stepamo z mešalnikom na srednji hitrosti približno 5 minut, da postane puhasto.
4. Ohlajen sirup postopoma dodajajte v olje, ne pozabite ves čas mešati. V smetano dodamo kakav v prahu in ponovno dobro premešamo.

Sestavljanje

Najprej je treba biskvit z nožem s tankim dolgim rezilom razrezati na tri enako debele plasti. Prvič morda ne boste mogli rezati naravnost. To lahko storite z ribiško vrvico.

Pripravite impregnacijo iz vode, konjaka in sladkorja, mešajte, dokler se zrna ne raztopijo. Pred sestavljanjem torte potresemo z impregnacijo iz razpršilke.

Prvo torto položite na raven pladenj. Namažemo s kremo, nanjo položimo drugo, namažemo in položimo tretjo. Zgornjo torto namažite z marelično marmelado (nanesite tanko plast) in postavite v hladilnik, da se namaka za pol ure.

V tem času morate pripraviti glazuro. V vodni kopeli stopite čokoladno ploščico in maslo. Glazuro ohladimo na sobno temperaturo in pokrijemo vrh in stranice torte. Ko se premaz strdi, lahko na površino nanesete vzorce glazure in čez noč ohladite.

Naslednji dan narežite sladico na koščke in postrezite praške torte s čajem.