Black Forest torta: recept po korakih. Švarcvaldska češnjeva torta

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Med najrazličnejšim pecivom, ki so ga izumili narodi različnih držav, je torta Schwarzwald uživala zasluženo ljubezen in spoštovanje. Za njene "avtorje" veljajo Nemci (ime je germansko), vendar obstajajo resni dvomi o veljavnosti takšne sodbe. Kdor pa je sestavil to poslastico, je to naredil s talentom, zdaj pa se torta peče po vsem svetu. Izumljenih je bilo veliko možnosti za njegovo pripravo, a najprej se bomo osredotočili na tradicionalno.

Classic Black Forest Cherry Cake

Zanj je treba pripraviti dve vrsti tort: biskvit in pecivo. Poleg tega Nemci vztrajajo pri obvezni uporabi kirša. Pri nas ga ni tako enostavno dobiti. Zato gospodinje uporabljajo kateri koli drug češnjev sirup in zagotavljajo, da češnjeva torta iz Schwarzwalda zaradi takšne zamenjave ne izgubi okusa. Še ena subtilnost: v klasičnem receptu so potrebne sveže češnje. Če pa ste torto začeli pozimi, lahko varno uporabite zamrznjene. Torej začnimo.

plasti za torto

Najprej se ukvarjajmo s peskom - zahteva manj pozornosti in časa. Zmešamo 170 gramov moke, 100 gramov masla in pol kozarca sladkorja. Ko dosežemo enakomernost, testo razvaljamo na velikost pekača, na mnogih mestih prebodemo z vilicami in postavimo na 170 stopinj v pečico za 25 minut – dokler vžigalica, spuščena v torto, ne ostane suha.

Zdaj k biskvitu, ki gre v švarcvaldsko češnjevo torto. Zanj kozarec sladkorja (iz njega vlijemo žlico beljakovin) stepemo s 100 grami masla. Beljakovine ločimo od 4 jajc in jih stepemo s sladkorjem. Ko pena postane gosta, dodamo rumenjake in kup tekočine. 100-gramsko tablico čokolade stopimo in dodamo v testo. Naslednji so mandlji – 50 g zmeljemo v kavnem mlinčku in vlijemo v skledo. Dodamo še pol skodelice moke, 2 veliki žlici koruznega škroba in žličko pecilnega praška, še zadnjič stepemo in vlijemo v pekač obložen s pergamentom. Torta bo v pečici ostala približno 40 minut; Prve pol ure ne odpirajte vrat! Pripravljeno bo treba prepoloviti vzdolž ravnine.

Sirup za impregnacijo

Prava švarcvaldska torta naj bi bila prepojena s češnjami. V ta namen se običajno uporablja kirsch, lahko pa tudi drugače: vzemite malo manj kot pol kilograma jagod; če so zamrznjene, odmrznite in odcedite sok. 3 žlice soka zmešamo z nekaj žlicami koruznega škroba in enako količino sladkorja. Posodo s tekočino postavimo na ogenj; ko zavre - vrzi noterji pol velike žlice cimeta in en klinček. Po petih minutah vrenja nageljnove žbice odstranimo. Ko se žele zgosti, odstavimo z ognja in ohladimo.

Zadnji korak: sestavljanje torte

Smetana je nepogrešljiva sestavina švarcvaldske torte. Recept predlaga, da jih vzamete z največjo vsebnostjo maščobe, v volumnu 700 ml in stepate - najprej počasi, nato pa vse bolj intenzivno. Sredi postopka jim dodamo vanilijo po okusu in gostilo - približno štiri vrečke.

Biskvit je namočen v češnjev liker. Na tej stopnji morate biti previdni: če pretiravate, se torte začnejo širiti. Pecivo namažemo s češnjevo marmelado ali konfiturjem (trajala bo približno tretjina kilograma). Češnje so enakomerno razporejene na obe torti; kakih ducat ostane za okras. Stepeno smetano razdelimo na vse tri torte. Tiste torte, ki so opremljene s češnjami, so polnjene z želejem. Vse seštejemo v naslednjem zaporedju: pecivo z marmelado - biskvit s češnjami in kremo - biskvit samo s kremo. Zdaj je švarcvaldska češnjeva torta posuta s čokoladnimi ostružki, okrašena s češnjami in kremastimi vrtnicami ter pripravljena namakati šest ur. Potem lahko uživate v njegovem okusu.

Preprostejša, a nič manj okusna torta

Ta poslastica kot katera koli druga jed nima le klasičnega recepta. Izumljenih je bilo veliko različic, tudi za lene in ne preveč prijazne do peciva. Naslednja torta ima čudovit, precej pristen okus.črni gozd, recept po korakih, ki vam ga ponujamo.

1. stopnja. V vodni kopeli rahlo segrejemo 6 jajc s 150 grami sladkorja, stepemo - najprej počasi, nato do bele pene. Glasnost se mora povečati za 4-krat. V drugi posodi presejano moko (dve tretjini kozarca) zmešamo z dvema žlicama kakava in postopoma vlijemo v stepeno zmes. Previdno premešajte, sicer se bodo jajca usedla in biskvit bo postal raven in ne bujen. Testo vlijemo v namaščen obliko in pečemo pri 180 stopinjah 30 do 40 minut.

2. stopnja. Zamrznjene češnje brez koščic (400 gramov) zalijemo z dvema žlicama sladkorja in postavimo na štedilnik. Po vrenju večino soka odcedimo, preostalemu dodamo pol žlice škroba, razredčenega v majhni količini vode, premešamo in kuhamo še približno 10 minut – dokler se ne zgosti. Ko se ohladi - vlijemo tinkturo, žganje ali češnjev liker - par žlic.

3. faza. Ohlajen biskvit razrežemo na dva dela in ga namočimo v sok, pridobljen med kuhanjem češenj.

4. stopnja. Največ mastne smetane (pol litra) stepemo s sladkorjem v prahu (50 g) in vrečko vanilina. Žele porazdelimo po tortah, vrh prelijemo s smetano (z njimi so tudi stranice premazane), potresemo z naribano čokolado in obložimo s češnjami. Takšna torta Schwarzwald ne bi smela niti stati - lahko jo ješ takoj.

želatinasta črna gozdna torta

Ta različica uporablja konzervirane češnje brez koščic - zelo dobra "zimska" rešitev. Ljudje, ki imajopri sorodnikih babic, ki zapirajo jagodičje v lastnem soku, so sploh v ugodnem položaju. Dostop do Schwarzwaldske torte bodo imeli kadar koli v letu. Recept se izvaja na naslednji način.

1. 2 čajni žlički želatine pol ure prelijemo s hladno vodo - zelo malo, sicer se ne bo prijelo.
2. Češnje (pol kilograma), precejene in posušene.
3. 6 beljakov trdo stepemo; kako tvorijo gosto peno - vnesemo 170 g sladkorja v prahu. Pretepanje se ne ustavi.
4. 100 g grenke (mlečne ni primerne) čokolade se drobno razbije.
5. V dveh tretjinah kozarca vrele vode se polovica čokolade raztopi. Ko se ohladi, ga vlijemo v 150 g moke in premešamo.
6. Dodamo beljake in ponovno premešamo.
7. Testo razporedimo glede na obliko, pečemo 20 minut in po 10-minutnem držanju prestavimo na rešetko in na koncu ohladimo.
8. Pripravljamo kremo za mazanje črnega gozdnega češnjevega kolača "Švarcvald". Zanj se stepe pol litra goste kisle smetane s postopnim dodajanjem tretjega kilograma sladkorja v prahu in 150 ml češnjevega likerja (primeren je tudi liker, vendar ne premočan). Med stepanjem dodamo pripravljeno želatino in še en kilogram kisle smetane.
9. Torta je razrezana na tri enake dele. Na prvo položimo češnje in jih premažemo s tretjino pripravljene kreme. Na vrh položeno torto prekrijemo z drugo tretjino. Tretja torta dobi preostanek kreme, okrašena s češnjami in vsem enakimi vrtnicami - smetana oz.kremasto.

V tej različici naj Schwarzwaldska torta stoji v hladilniku nekaj ur. Dovolj časa, da se pripravite na sprejem gostov.

Kaj bo razveselilo Allo Kovalchuk?

Kot že rečeno, Schwarzwaldsko torto niso cenili, vzljubili in aktivno pripravljajo ne samo Nemci. "Vse bo prijazno" - program, katerega del so koristni kulinarični nasveti in nič manj uspešne "preobrazbe" znanih jedi, ni mogel mimo tako čudovite sladice. Tukaj je recept, ki so ga ustvarjalci programa delili s svetom.

Tri rumenjake stepemo v peno z dvema žlicama sladkorja. Beljakovine iz istih jajc najprej stepemo s ščepcem soli, nato dodamo malo sladkorja - in stepanje se nadaljuje. 40 g škroba zmešamo s 60 g sladkorja v prahu; polovico dodamo rumenjakom - in še enkrat stepemo. Šele ko se obe snovi združita, dodamo preostanek prahu in kozarec moke in vse se spremeni v skupno maso. Dno pekača namastimo, potresemo z moko, vanj položimo testo in pečemo približno pol ure. Ko se oblika ohladi, iz nje vzamemo pecivo in ga razdelimo na pol. Obe polovici namočimo v mešanici močne kave in žganja v razmerju 1:4. Za pripravo Schwarzwaldske torte Alle Kovalchuk za mazanje stepemo kozarec težke smetane, 3 rumenjake, mlete s sladkorjem, bele čokoladne drobtine in sir mascarpone. Torto namažemo s to kremo, nanjo položimo drugo, spet namažemo s smetano, položimo s češnjami, potresemo s čokoladoostružkov in damo za štiri ure v hladilnik za impregnacijo. In zdaj cenite polet kulinarične misli!

Izboljšave naših kuharjev

Najprej o zamenjavi kirsch. Glavna stvar v tej pijači je vonj in okus češnjevih koščic. Vsaka druga pijača vsebuje samo jagode. Če torej ne želite teči naokoli v iskanju nemške pijače, si tinkturo pripravite sami ali pa gotovi vnaprej dodajte semena. Dober nadomestek bi bila rowanberry.

Spet razlike med svežimi in zamrznjenimi češnjami. Da jagode ne izgubijo videza, jih je bolje takoj prevreti v sirupu. V nasprotnem primeru se nagubajo. Kompotnih češenj je bolje, da sploh ne uporabljate - so precej brez okusa.

Lepota mora biti dobrega okusa

Večina receptov priporoča okrasitev Schwarzwaldske torte s koktajl češnjami. Ni najboljši nasvet - takšne jagode so namerno narejene brez okusa, da ne bi zasenčile odtenkov pijač, ki gredo v koktajle. Da, in ni ga tako enostavno kupiti. Najboljša alternativa bi bile sveže jagode. Če teh ni, lahko jagode izvlečete iz marmelade ali namočite posušene - zagotovo bo boljši okus.