Kaj uporabiti namesto pecilnega praška: nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kljub temu, da je skoraj vse sestavine za pripravo okusnega testa mogoče kupiti povsod, se gostiteljica pogosto sooči s situacijo, da je vse pripravljeno za peko, a pecilnega praška ni bilo pri roki. Ne hitite teči v trgovino - v našem članku vam bomo povedali, kaj lahko uporabite namesto pecilnega praška za testo.

Zakaj potrebujem pecilni prašek?

Vsako pecivo, pa naj gre za piškote, mafine ali kvašene pite, bolj okusno, bolj puhasto in zračno se je testo izkazalo. Zato se pri gnetenju uporabljajo različne sestavine, zaradi katerih je testo bolj drobljivo, lažje in bolj priročno za peko. Eden izmed njih je pecilni prašek, o katerem bomo govorili.

Ta pripomoček za peko zagotavlja enakomerno nasičenost testa z zrakom, mu daje prijetno porozno strukturo in pospešuje proces peke. Omeniti velja, da se je pojavil pecilni prašek v obliki, v kateri smo ga vajeni uporabljatirazmeroma nedavno in prej je imela vsaka gospodinja svoje skrivnosti in natančno je vedela, kaj uporabiti namesto pecilnega praška.

Tovarniški pecilni prašek je sestavljen iz amonijevega karbonata, citronske kisline, škrobne ali moke baze in regulatorjev kislosti. Ko dodamo tekočino, te snovi reagirajo, sprosti se veliko ogljikovega dioksida, pojavijo se mehurčki, ki dajo potrebno strukturo. To reakcijo je enostavno reproducirati doma.

Vrste pecilnega praška za testo

• Biološke, organske - samo z njihovo pomočjo se v testu sprožijo fermentacijske reakcije. To so kvasovke, ki jih poznajo vsi, pa tudi bakterije (običajno mlečna kislina), ki se uporabljajo za pripravo kislega testa in kislega testa.
• Kemična - to je natrijev bikarbonat, znan tudi kot soda. Zelo pogosto se pojavi vprašanje, ali je mogoče uporabiti sodo namesto pecilnega praška, odgovorimo: mogoče je, vendar morate to storiti pravilno, kako natančno, preberite dalje.

Obstajajo tudi fizične metode, s katerimi je mogoče doseči učinek puhastega testa, sestojijo iz tega, da se z določenimi lastnostmi toplotne obdelave izdelkov sijaj poveča pod delovanjem pare..

Gašena soda kot pecilni prašek

Najlažji način, da naredite testo lahkotno in zračno, ki ga poznajo naše babice, je uporaba gašene in v nekaterih primerih navadne sode.

Sodo lahko uporabite namesto pecilnega praška v pekovskih izdelkih, kot je nprkot piškoti, mafini, puhaste palačinke in palačinke brez kvasa na kefirju. Soda se običajno ne uporablja v čisti obliki: pri segrevanju ne proizvaja le ogljikov dioksid, ampak tudi natrijev karbonat. Ta snov ima specifičen neprijeten priokus, ki spominja na milo, da bi se izognili njenemu videzu, je treba sodo pogasiti.

To se naredi na naslednji način: soda se zmeša s citronsko kislino. Na žlico sode se vzame približno 1,5 čajne žličke suhe citronske kisline. To zmes dodamo suhim sestavinam za testo (preden moki dodamo jajca in vodo) in dobro premešamo.

Številne gospodinje namesto citronske kisline uporabljajo kis, vendar ta metoda ni najboljša, saj reakcija poteka na zraku, ogljikov dioksid izhlapi in ne vstopi v testo. Tudi če se zmotite v razmerjih, lahko testo pokvarite z neprijetnim pookusom po kisu.

Morda mislite, da je uporaba sode namesto pecilnega praška za testo prejšnje stoletje in da so tovarniški dodatki veliko bolj priročni za uporabo, vendar je treba opozoriti, da vsebujejo veliko več konzervansov in različne sestavine, ki niso vedno uporabna ob pogosti uporabi. To je prednost zamenjave. Še en plus je nizka cena sode v primerjavi s pecilnim praškom.

Nekaj besed o hitri sodi

Ni v vseh primerih potrebno gašenje sode, ko jo dodajamo v testo za peko. Na primer, če testo vsebuje veliko količino izdelkov na osnovi kisline, potem bodo uspešno vstopilireakcija. Takšni izdelki vključujejo kefir in druge fermentirane mlečne izdelke, kislo sadje in jagode. Če jih vsebuje testo, se ne morete bati dodati hitre sode.

Vedeti morate tudi, da je v krhkem testu namesto pecilnega praška najbolje uporabiti sodo bikarbono brez gašenja - to je značilnost priprave tega izdelka.

Uporaba masla in margarine

Eden od načinov, kako narediti testo bolj ohlapno, je, da v njem uporabite veliko olja ali drugih maščob. Da bi s pomočjo maščob povečali sijaj testa, je potrebno med gnetenjem dodati 1-2 žlici več masla ali margarine, kot je navedeno v receptu.

Prav tako, da dosežemo najboljši učinek, maščobe stepemo s sladkorjem in soljo do pene, nato pa jih dodamo v testo.

Jajca in kvas za enostavno testo

Pri izdelavi peciva iz testa brez kvasa (na primer palačinke in žele pite), pa tudi piškotnih mafinov, dodamo beljake za prijetno gobasto strukturo. Da bi dosegli največji učinek, jih je treba previdno ločiti od rumenjakov, nato pa z metlico stepti v gosto peno in dodati v testo. Po dodajanju beljaka testo zelo nežno premešajte.

Kvašenemu testu ne dodajamo vedno pecilnega praška, saj ima kvas sam po sebi zelo dober učinek, da je testo voluminozno in rahlo. Zmešamo jih s sladkorjem in toplo vodo, pustimo približno pol ure, nato pa zamesimo testo,ki ga pustimo vzhajati še 1,5-2 uri.

Zabavni načini, kako narediti testo lahkotno in puhasto

Rad bi govoril tudi o precej nenavadnih možnostih, kaj lahko uporabimo kot pecilni prašek za testo:

• Alkohol. Žlica aromatiziranega likerja, konjaka in celo navadne vodke izboljša okus in teksturo testa. Dodate lahko tudi pivo, ki pa ustvari specifičen okus, ki ni primeren za vse vrste peciva. Mimogrede, zelo dober je v šarlotah in drugih izdelkih z jabolčnim nadevom.
• Soda voda. Če ugotovite, da namesto pecilnega praška ne morete uporabiti ničesar, je morda primerna gazirana mineralna voda, pomešana s kefirjem.
• Posušene brusnice v prahu. Uporablja se namesto citronske kisline pri gašenju sode, daje pekovskim izdelkom zanimivo barvo in aromo.

Seveda ima lahko zamenjava tako pomembne sestavine, kot je pecilni prašek, svoje pomanjkljivosti - pri peki ni vedno mogoče doseči želenega učinka in če se zmotite z razmerji, lahko dobite neprijeten pookus. ali vonj (v večji meri to velja za dodajanje kisa in sode). V tem smislu je seveda najbolje uporabiti sodo ali analoge, saj le ta sestavina omogoča doseganje želene strukture testa.

Pomembno je tudi, da se spomnite, da lahko namesto pecilnega praška ali sode uporabite kateri koli drug nadomestek brez izgube okusa in teksture v primerih, ko testo ne vsebuje medu ali čokolade – pri njuni uporabi lahko testo izgubijo prijetno strukturobrez ustreznega nanosa pecilnega praška.