Hranilna vrednost in kemična sestava pšenice

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Pšenica je eno najbolj uporabljenih žit na svetu. Spada med zelnate rastline (Triticum), ki se gojijo v neštetih sortah po vsem svetu. Kruh ali navadna pšenica je najpogostejša sorta. Nekatere druge tesno sorodne vrste vključujejo kulturo Durum, Spelled, Emmer, Eikorn in Khorasan.

Kakšna je kemična sestava pšenice in kakšne so njene prednosti?

Bela in polnozrnata moka sta ključni sestavini peke, vključno s kruhom. Drugi izdelki, pridobljeni iz tega pridelka, vključujejo testenine, rezance, zdrob, bulgur in kuskus.

Vprašanje o koristih tega žita je zelo sporno, saj kemična sestava pšeničnih zrn vključuje gluten, beljakovino, ki lahko povzroči negativen imunski odziv pri tistih, ki so nagnjeni kta ljudje. Toda za netolerantne je lahko polnozrnata pšenica bogat vir različnih antioksidantov, vitaminov, mineralov in vlaknin.

Podrobnosti o hranilih

Kemično sestavo pšenice predstavljajo predvsem ogljikovi hidrati. Ima tudi zmerno količino beljakovin. V 100 gramih polnozrnatih žit je 340 kalorij. Kemična sestava in hranilna vrednost pšenice je podrobno naslednja:

• beljakovine - 13,2 g;
• ogljikovi hidrati - 72g;
• sladkor - 0,4 g;
• vlakna - 10,7 g;
• maščobe - 2,5 g, od tega nasičene - 0,43 g, enkrat nenasičene - 0,28 g, večkrat nenasičene - 1,17 g;
• omega-3 - 0,07 g;
• omega-6 - 1,09

Kaj pomeni visoka vsebnost ogljikovih hidratov?

Pšenica je torej večinoma ogljikovih hidratov. Škrob je prevladujoča vrsta v rastlinskem svetu in predstavlja več kot 90 % celotne vsebnosti ogljikovih hidratov v tem zrnju.

Učinki škroba na zdravje so odvisni predvsem od njegove prebavljivosti in vpliva na raven glukoze v krvi. Hitra prebava lahko povzroči nezdravo povišanje krvnega sladkorja po obroku in tako škodljivo vpliva na zdravje, zlasti za ljudi s sladkorno boleznijo.

Tako kot beli riž in krompir sta tudi bela in polna pšenica visoko uvrščena po glikemičnem indeksu, zaradi česar sta neprimerna za diabetike. Po drugi strani pa se nekatera predelana žita (kot so testenine) prebavijo manj učinkovito in zato ne zvišujejo ravni sladkorja v krvi.močna kri.

vlakna

Kemična sestava pšeničnega zrna vključuje določeno vsebnost vlaknin, vendar z enim pridržkom. Samo polnozrnate žitarice so bogate z vlakninami, rafinirane pa jih skoraj nič.

Količina vlaknin v polnozrnati pšenici je 12-15% suhe teže. Ker jih najdemo v otrobih, jih večino odstranimo med mletjem in jih v rafinirani moki praktično ni.

Najbolj zastopana vlaknina v pšeničnih otrobih je arabinoksilan (70%), ki je vrsta hemiceluloze. Ostalo predstavljata predvsem celuloza in beta-glukan.

Vsa ta vlakna so netopna. Skozi prebavni sistem prehajajo skoraj nespremenjeni, kar povzroči povečanje teže blata. Nekateri od njih podpirajo tudi prijazne bakterije v črevesju.

Pšenica vsebuje majhne količine topnih vlaknin (fruktanov), ki lahko povzročijo simptome pri ljudeh s sindromom razdražljivega črevesja. Za tiste, ki to žito dobro prenašajo, lahko otrobi ugodno vplivajo na zdravje prebave.

Pšenične beljakovine

V kemični sestavi pšenice je delež beljakovin od 7 do 22 % suhe snovi. Delež glutena, ki je velika družina beljakovin, v tej količini doseže 80 %. Gluten ali gluten je odgovoren za edinstveno elastičnost in lepljivost pšeničnega testa. Točno telastnosti in naredijo žito tako uporabno pri peki.

Pšenični gluten ima lahko škodljive učinke na počutje nekaterih ljudi.

Vitamini in minerali

Polna pšenica je dober vir več skupin vitaminov in mineralov. Kot pri večini žit je količina mineralov odvisna od njihove vsebnosti v tleh, v kateri rastejo. Na splošno lahko kemično sestavo trde pšenice s tega vidika označimo takole:

• Selen. Element v sledovih, ki opravlja različne pomembne funkcije v telesu. Njegova vsebnost v pšenici je odvisna od tal. V nekaterih regijah, kot je Kitajska, je lahko zelo nizka.
• mangan. Mineral, ki ga najdemo v izobilju v polnozrnatih žitih, stročnicah, sadju in zelenjavi. Vendar pa se zaradi vsebnosti fitinske kisline morda ne absorbira dobro iz polnozrnate pšenice.
• fosfor. Prehranski mineral, ki igra pomembno vlogo pri vzdrževanju in rasti telesnih tkiv.
• Baker. Pomembno mikrohranilo, ki ga pogosto najdemo v rastlinski hrani. Pomanjkanje bakra lahko negativno vpliva na zdravje srca.
• folat. Eden od vitaminov B. Znan tudi kot folna kislina ali vitamin B9. Še posebej pomembno je med nosečnostjo.

Vendar pa so vse te snovi v znatnih količinah opažene le v kemični sestavi pšeničnih kalčkov in njihovih otrobov. Ti deli se odstranijo med postopkom mletja in čiščenja in zatov beli pšenici ni. Tako so rafinirana zrna v primerjavi s polnozrnatimi precej revna s številnimi vitamini in minerali.

Ker pšenica pogosto predstavlja večino vnosa človeške hrane, je industrijska moka običajno obogatena. Tej praksi sledijo v mnogih državah.

Poleg zgoraj omenjenih hranil je lahko obogatena pšenična moka dober vir železa, tiamina, niacina in vitamina B6. Temu izdelku se pogosto dodaja tudi kalcij.

Druge rastlinske spojine

Večina rastlinskih spojin v pšenici je v otrobih in kalčkih, delih zrna, ki manjkajo v rafiniranem izdelku. Tako se najvišje ravni antioksidantov nahajajo v alevronski plasti, ki je komponenta otrobov. Pšenični aleuron se prodaja tudi kot prehransko dopolnilo.

Kemična sestava ozimne pšenice vključuje:

• Ferulična kislina: prevladujoči antioksidant polifenol, ki ga najdemo v številnih žitih.
• Fitinska kislina: Snov, ki lahko poslabša absorpcijo mineralov, kot sta železo in cink. Namakanje, kalitev in fermentacija zrn lahko zmanjšajo njegovo vsebnost.
• Alkilresorcinoli: Razred antioksidantov z vrsto zdravstvenih koristi.
• aglutinin pšeničnih kalčkov: lektin (beljakovine), koncentriran v pšeničnih kalčkih. Šteje se za škodljivo za zdravje. Vendar se lektini s segrevanjem inaktivirajo in neaktivno pri izdelkih iz pečene ali kuhane pšenice.
• Lutein: antioksidant karotenoid, ki je odgovoren za rumeno barvo trde pšenice. Živila z visoko vsebnostjo luteina lahko izboljšajo zdravje oči.

Kaj so pšenični kalčki?

Klic je del jedra, ki pomaga žitu, da proizvede novo rastlino. Običajno se odstrani med predelavo zrnja, vendar je prisoten v polnozrnati pšenici.

Kamci se dodajo nekaterim mueslijem, žitom in kruhu. Na voljo so tudi surovi. Je tudi priljubljen nadev za pite, jogurte, sladoled in tople ali hladne prigrizke. In polnozrnata moka, ki jih vsebuje v svoji sestavi, je lahko bolj zdrava alternativa drobtinam v mesnih kroglicah, mesni štruci in paniranju. Pšenični kalčki so na voljo tudi kot tekoči in gel pokrovček kot prehransko dopolnilo, ki je dober vir magnezija, cinka, tiamina, folata, kalija in fosforja.

Ali obstajajo kakšni stranski učinki pri uživanju plodov?

Ljudje, ki ne prenašajo ali so alergični na gluten, naj se izogibajo dodatkom pšeničnih kalčkov, saj vsebujejo te beljakovine. Tisti, ki se raje držijo diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, naj bodo zelo pozorni na velikost svojih porcij, saj en kozarec kalčkov vsebuje približno 60 gramov ogljikovih hidratov.

Olje pšeničnih kalčkov je bogato s trigliceridi, posebno vrsto maščobe. Ljudje s srčno-žilnimi boleznimi, pa tudi tisti z visokim tveganjem za srčno-žilne bolezni bi moralinadzorovati njihov vnos, saj so visoke ravni trigliceridov povezane s škodljivimi učinki na zdravje. Izvleček kalčkov lahko pri nekaterih ljudeh povzroči blage neželene učinke. Sem spadajo driska, slabost, plini in omotica.

Kaj so kalčki?

Pšenična trava ima številne zdravstvene koristi. V ZDA so postali priljubljeni v tridesetih letih prejšnjega stoletja. Takrat je eden od kmetijskih strokovnjakov z mladimi pšeničnimi kalčki poskušal rešiti umirajoče piščance. Na koncu so preživeli in piščanci, ki so zrasli iz njih, so proizvedli več jajc kot drugi.

Po tem so številni strokovnjaki začeli izvajati raziskave, po katerih so se v prodaji pojavili izdelki iz kalčkov. Zagovorniki njihove uporabe trdijo, da je kemična sestava pšeničnih kalčkov taka, da lahko izboljša zdravje in uravnoteži prehrano.

Surov ohrovt običajno uživamo v zdrobljeni obliki kot del različnih pijač. Poleg tega se njihov prah prodaja v kapsulah in tekočih suspenzijah.

Zakaj so tako uporabni?

Kemična sestava pšeničnih kalčkov kaže na prisotnost velike količine beljakovin pri nizki vsebnosti kalorij. Energijska vrednost sto gramov te zelenice ne presega 198 kalorij, medtem ko je v tej porciji 7,5 grama beljakovin. Količina ogljikovih hidratov je zmanjšana (v primerjavi celo s polnozrnato pšenico) in znaša le okoli 41 gramov. V 100 gramih izdelka je le 1,3 g maščobe.

Kemična sestava pšeničnih kalčkov vključuje tudi vitamine A, C, E in K ter B6, cink, železo, selen in mangan.

Kot večina rastlinskih živil so pšenični kalčki odličen vir vlaknin, ki pomagajo zniževati raven glukoze v krvi. Prav tako lahko podpirajo zdravo prebavo in vam pomagajo, da se počutite siti dlje kot običajno.

Ali so pri njihovi uporabi kakšna tveganja?

Ljudje, ki so alergični na drugo zelenjavo, imajo lahko enako reakcijo na pšenične kalčke. Omeniti velja, da lahko pšenični kalčki zaradi navzkrižne kontaminacije in opraševanja vsebujejo cvetni prah drugih rastlin. Zato se morajo ljudje z alergijami na rastline posvetovati z zdravnikom, preden poskusijo zaužiti ta izdelek.

Neželeni učinki

Nekatere ocene kažejo, da ljudje občutijo slabost ali zaprtje po zaužitju pšeničnih kalčkov. Morda je to posledica visoke vsebnosti vlaknin v kemični sestavi kaljene pšenice.

Včasih je surova oblika kalčkov kontaminirana s plesnijo ali bakterijami. Če jih pripravljate doma, ta izdelek pred uporabo temeljito operite, da odstranite morebitno onesnaženje. Dodatke pšenične trave je treba kupiti samo iz zaupanja vrednih virov.

Kdo je kontraindiciran za pšenico in pšenične izdelke?

Ker kemična sestava pšenice in izdelkov iz nje vključuje gluten, je kontraindicirana za ljudi z intoleranco za to beljakovino.

Celiakija je kronična bolezenza katerega je značilen maligni imunski odziv na gluten. Po medicinskih ocenah ima to bolezen 0,5-1% ljudi na svetu.

Celiakija povzroča poškodbe tankega črevesa, kar ima za posledico slabo absorpcijo hranil. Povezani simptomi lahko vključujejo hujšanje, napenjanje, napenjanje, drisko, zaprtje, bolečine v trebuhu in utrujenost.

Vendar se več ljudi drži brezglutenske diete kot tistih s celiakijo. Včasih je razlog lahko preprosto prepričanje, da sta pšenica in gluten sama po sebi nezdrava.

V drugih primerih lahko ti izdelki povzročijo resnične simptome, podobne tistim pri bolezni. To stanje se imenuje občutljivost na gluten in je opredeljeno kot neželena reakcija na pšenico brez avtoimunskih ali alergijskih reakcij.